{"id":38786,"date":"2017-06-14T08:00:02","date_gmt":"2017-06-14T06:00:02","guid":{"rendered":"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/?p=38786"},"modified":"2024-05-31T11:24:50","modified_gmt":"2024-05-31T09:24:50","slug":"receta-semifrio-cafe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/receta-semifrio-cafe.html","title":{"rendered":"Receta de semifr\u00edo de caf\u00e9"},"content":{"rendered":"<p><\/p>\n<p>Este <strong>semifr\u00edo de caf\u00e9<\/strong>, como todos los semifr\u00edos, objeto de\u00a0adoraci\u00f3n en Mar\u00eda Lunarillos, es un postre helado para el que no hace falta m\u00e1quina de helados ni nada parecido. Su ligereza procede en esta receta, inspirada en esta de <a href=\"http:\/\/www.marthastewart.com\/318966\/mocha-semifreddo\">Martha Stewart<\/a>, de que lleva\u00a0sabay\u00f3n y nata montada.<\/p>\n<p>El sabay\u00f3n <strong>es una espuma que se prepara con yemas de huevo<\/strong> que se baten con az\u00facar al ba\u00f1o mar\u00eda. La mezcla esponja y blanquea como cuando batimos huevos enteros para un bizcocho y da una consistencia cremosa y suave a los semifr\u00edos. Las yemas no se cuecen, pero s\u00ed se pasterizan si llegamos por lo menos a 60\u00baC.<\/p>\n<p>Para mi gusto los semifr\u00edos hechos con sabay\u00f3n quedan <strong>especialmente suaves y sabrosos<\/strong>, y este semifr\u00edo tiene el sabor justo a caf\u00e9 y mucha cremosidad. Para prepararlo hemos usado uno de los estupendos <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/reposteria\/utensilios\/moldes\/moldes-profesionales.html\">moldes profesionales de Silikomart<\/a>, el <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/molde-de-silicona-vortex-silikomart-professional.html\">modelo Vortex<\/a>.<\/p>\n<blockquote>\n<h2>Semifr\u00edo de caf\u00e9<\/h2>\n<h3>Ingredientes (para 6 raciones):<\/h3>\n<ul>\n<li>120 g de az\u00facar<\/li>\n<li>Cuatro\u00a0yemas de huevo<\/li>\n<li>60 ml\u00a0de caf\u00e9\u00a0reci\u00e9n hecho<\/li>\n<li>350 ml de nata l\u00edquida (m\u00ednimo 35% grasa)<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/cacao-en-polvo-puro-200-g-sin-gluten-pastkolor.html\">Cacao en polvo<\/a> al gusto<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Elaboraci\u00f3n:<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Preparamos el caf\u00e9<\/strong> y dejamos enfriar.<\/li>\n<li>Hacemos un <strong>sabay\u00f3n<\/strong> con las yemas\u00a0y 90 g del az\u00facar. Ponemos los dos ingredientes en un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/boles-de-trabajo.html\">bol<\/a> sobre un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/cocottes-cacerolas-y-cazos.html\">cazo<\/a> con agua hirviendo, <strong>que el agua no toque el bol<\/strong>, para montar la mezcla al ba\u00f1o mar\u00eda.<\/li>\n<li>Comenzaremos el batido con <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/batidora-amasadora-de-mano-roja-kitchenaid.html\">batidora de varillas<\/a> inmediatamente despu\u00e9s de colocar\u00a0el bol sobre el cazo con el agua, para <strong>que no se nos cuaje la yema de las paredes<\/strong> del bol; no podemos parar de batir mientras tengamos el bol sobre el agua hirviendo.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-38834\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/receta-semifrio-cafe-3.jpg\" alt=\"receta semifrio cafe\" width=\"1000\" height=\"749\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Batimos con las <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/batidora-amasadora-de-mano-roja-kitchenaid.html\">varillas el\u00e9ctricas<\/a>\u00a0por lo menos cinco minutos, hasta que la mezcla esponje y blanquee claramente; las varillas deben formar surcos en el batido, que deber\u00e1 alcanzar una consistencia similar a una mayonesa o una salsa holandesa, como se ve en la foto inferior. Agregamos <strong>la mitad del caf\u00e9 preparado<\/strong>, mezclamos, retiramos del fuego y dejamos templar.<\/li>\n<li>Si queremos asegurarnos de <strong>pasterizar las yemas<\/strong> deberemos usar un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/4837-termometro-digital-infrarrojos.html\">term\u00f3metro de cocina<\/a> para garantizar que llegamos por lo menos a 60\u00baC, aunque no se deben superar pues las yemas empezar\u00edan a cuajar y se formar\u00edan grumos.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-38835\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/receta-semifrio-cafe-4.jpg\" alt=\"receta semifrio cafe\" width=\"1000\" height=\"749\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Montamos la nata, que <strong>deber\u00e1 estar bien fr\u00eda<\/strong>, en un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/kitchenaid.html\">robot<\/a> o con varillas el\u00e9ctricas hasta que haga <strong>picos blandos<\/strong>. Agregamos el resto del az\u00facar sin dejar de batir, as\u00ed como <strong>la mitad restante del caf\u00e9<\/strong>.<\/li>\n<li>Vertemos el sabay\u00f3n ya a temperatura ambiente sobre la nata montada y mezclamos con una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/605-espatula-profesional-pequena.html\">esp\u00e1tula<\/a>, con movimientos suaves y envolventes para que no se nos bajen ni el sabay\u00f3n ni la nata.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-38836\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/receta-semifrio-cafe-5.jpg\" alt=\"receta semifrio cafe\" width=\"1000\" height=\"749\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Vertemos la <em>mousse<\/em>\u00a0obtenida en el <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/molde-de-silicona-vortex-silikomart-professional.html\">molde<\/a> elegido. Metemos hasta el fondo la <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/605-espatula-profesional-pequena.html\">esp\u00e1tula<\/a> en varios puntos, para ayudar a <strong>que se rellene bien el molde<\/strong> y no queden huecos feos al desmoldar.<\/li>\n<li>Si queremos asegurarnos de que el semifr\u00edo quede muy liso podemos aplicar un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/sprays-antiadherentes.html\">spray antiadherente<\/a> al molde. Alisamos la superficie con una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/708-espatula-acodada-20cm.html\">esp\u00e1tula acodada<\/a>.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-38837\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/receta-semifrio-cafe-6.jpg\" alt=\"receta semifrio cafe\" width=\"1000\" height=\"748\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Metemos el molde, bien nivelado, en el congelador por lo menos toda una noche. Cuando vayamos a servir, retiramos el molde flexible y adornamos con <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/cacao-en-polvo-puro-200-g-sin-gluten-pastkolor.html\">cacao en polvo<\/a>. No hace falta dejar templar este semifr\u00edo porque <strong>se ablanda enseguida<\/strong>.<\/li>\n<\/ul>\n<\/blockquote>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-38833\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/receta-semifrio-cafe-2.jpg\" alt=\"receta semifrio cafe\" width=\"1000\" height=\"1500\" \/><\/p>\n<p>Delicioso este <strong>semifr\u00edo de caf\u00e9<\/strong>, con un sabor que recuerda mucho al\u00a0del tiramis\u00fa, volver\u00e1 locos a los forofos del caf\u00e9 y a los no tan forofos. Adem\u00e1s del espolvoreo de cacao, si a\u00f1adimos algo de <strong>nata montada<\/strong> tendremos todos los sabores del <strong>capuccino<\/strong>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Receta paso a paso de semifr\u00edo de caf\u00e9 con fotos del proceso, trucos y consejos.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":74954,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","footnotes":""},"categories":[95,9,87],"tags":[2,39,96,6,23,88],"class_list":["post-38786","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-helados","category-reposteria","category-recetas-moldes-silikomart","tag-azucar","tag-cacao-puro-en-polvo","tag-helados-2","tag-huevos","tag-nata","tag-silikomart-professional"],"acf":[],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 5.0.2 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"Receta paso a paso de semifr\u00edo de caf\u00e9 con fotos del proceso, trucos y consejos. 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