{"id":39153,"date":"2017-07-24T08:00:14","date_gmt":"2017-07-24T06:00:14","guid":{"rendered":"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/?p=39153"},"modified":"2024-06-27T13:29:33","modified_gmt":"2024-06-27T11:29:33","slug":"tarta-helada-whisky","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/tarta-helada-whisky.html","title":{"rendered":"Tarta helada al whisky"},"content":{"rendered":"<p><\/p>\n<p>La <strong>tarta helada al whisky<\/strong> es un cl\u00e1sico de los postres viejunos, pero que hecha en casa se convierte en un dulce suculento y con el\u00a0que quedamos como se\u00f1ores o se\u00f1oras en cualquier fiesta familiar u homenaje particular.<\/p>\n<p>La <strong>receta de esta tarta helada<\/strong>, procedente de <a href=\"http:\/\/atrapadaenmicocina.blogspot.com.es\/2012\/06\/tarta-helada-de-whisky.html\">este blog<\/a>, lleva una base de <strong>bizcocho con un relleno de nata montada y crema cuajada de whisky<\/strong>. Coronamos con una capa de yema pastelera y un poco m\u00e1s de nata montada. Lo cl\u00e1sico.<\/p>\n<p>Para <strong>hacer la tarta helada al whisky<\/strong> hemos optado por uno de los magn\u00edficos <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/molde-redondo-desmontable-rojo-con-plato-lekue-23-cm.html\">moldes L\u00e9ku\u00e9 desmontables con paredes de silicona<\/a> que permite servir el postre directamente sobre el plato de porcelana blanca o colocarlo sobre un stand para tarta, para que luzca a\u00fan m\u00e1s. Hay que tener en cuenta que <strong>conviene dividir la elaboraci\u00f3n en dos d\u00edas<\/strong>, puesto que el relleno debe dejarse congelar a fondo en el congelador.<\/p>\n<blockquote>\n<h2>Tarta helada al whisky<\/h2>\n<h3>Ingredientes (para un molde de 23 cm):<\/h3>\n<p><strong>Base<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Un bizcocho comprado\u00a0o <a href=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/como-hacer-un-bizcocho-genoves-para-rellenar.html\">genov\u00e9s<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Relleno<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>100 g de az\u00facar com\u00fan<\/li>\n<li>50 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/icing-sugar-maria-lunarillos-1-kg.html\">az\u00facar glas<\/a><\/li>\n<li>Cuatro yemas de huevo<\/li>\n<li>Cuatro claras\u00a0pasteurizadas<\/li>\n<li>80 ml de leche entera<\/li>\n<li>10 g\u00a0de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/1303-gelatina-en-polvo.html\">gelatina en polvo<\/a><\/li>\n<li>50 ml de whisky<\/li>\n<li>350 g de nata l\u00edquida o crema de leche (m\u00ednimo 35% de grasa)<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Alm\u00edbar de whisky<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>50 g de az\u00facar<\/li>\n<li>100 ml de agua<\/li>\n<li>Un chorrito de whisky<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Yema pastelera de cobertura<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Cuatro yemas<\/li>\n<li>Un huevo<\/li>\n<li>150 ml de agua<\/li>\n<li>150 g de az\u00facar<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Decoraci\u00f3n<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>150 g de\u00a0nata l\u00edquida o crema de leche (m\u00ednimo 35% de grasa)<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/azucar-demerara-1-kg-tate-lyle.html\">Az\u00facar moreno<\/a> al gusto<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Elaboraci\u00f3n:<\/h3>\n<p><strong>Alm\u00edbar de calar el bizcocho<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Preparamos el alm\u00edbar poniendo en un cazo el az\u00facar con el agua. Llevamos a ebullici\u00f3n y<strong> cocemos cinco minutos<\/strong>. Agregamos el whisky y dejamos templar.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Base<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Colocamos <strong>una porci\u00f3n del\u00a0bizcocho<\/strong> comprado en el <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/molde-redondo-desmontable-rojo-con-plato-lekue-23-cm.html\">molde<\/a>; si nos queda muy justo le <em>afeitaremos<\/em> un poco el per\u00edmetro cortando con un cuchillo, hasta que encaje c\u00f3modamente en el molde y este se pueda cerrar bien. Tambi\u00e9n podemos <a href=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/como-hacer-un-bizcocho-genoves-para-rellenar.html\">hacer un bizcocho genov\u00e9s<\/a> con\u00a04 huevos medianos, 125 g de az\u00facar, 125 g de\u00a0<a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-de-reposteria-1-kg.html\">harina floja<\/a>\u00a0y una pizca de sal: Calentamos el horno a 180\u00baC sin aire. Ponemos los huevos en un bol grande y a\u00f1adimos el az\u00facar y la pizca de sal. La mezcla debe triplicar el volumen y alcanzar el punto de cinta, que cuando escurra de las varillas forme un dibujo o cinta sobre la superficie de la mezcla. A\u00f1adimos entonces la harina previamente tamizada y mezclamos con una esp\u00e1tula con movimientos suaves y envolventes, hasta que no apreciemos grumos de harina.\u00a0Preparamos un molde redondo de 22-25 cm, lo untamos bien de mantequilla y lo enharinamos (si queremos asegurarnos de que se despega perfectamente a m\u00ed me gusta poner un c\u00edrculo de papel de hornear en el fondo, cort\u00e1ndolo a la medida del molde). Vertemos la mezcla y alisamos la superficie con la esp\u00e1tula. Horneamos 15 minutos, probamos si est\u00e1 hecho pinchando el centro con una brocheta y lo sacamos a enfriar sobre rejilla. Lo dejamos unos minutos en el molde hasta que se temple, en primer lugar para no quemarnos al desmoldar y en segundo lugar porque el bizcocho es fr\u00e1gil y si est\u00e1 muy caliente se nos puede romper con facilidad.<\/li>\n<li>Con un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/pincel-flexible-de-silicona-purpura.html\">pincel de silicona<\/a> pintamos el bizcocho generosamente con el alm\u00edbar de whisky. Reservamos.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-39158\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/07\/receta-tarta-helada-whisky-1.jpg\" alt=\"receta tarta helada whisky\" width=\"1000\" height=\"749\" \/><\/p>\n<p><strong>Relleno<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>En un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/set-4-boles-de-cristal-de-varios-tama-os.html\">bol<\/a> ponemos la <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/1303-gelatina-en-polvo.html\">gelatina en polvo<\/a> en unas tres cucharadas de agua fr\u00eda para que se hidrate.<\/li>\n<li>Ponemos <strong>las yemas en un cazo junto con 20 g del az\u00facar<\/strong> y la leche. Mezclamos con <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/batidor-de-acero-inoxidable-15-cm.html\">varillas<\/a> y calentamos a fuego muy suave sin dejar de remover. A m\u00ed me gusta ir controlando la temperatura de todos los cuajados con un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/4837-termometro-digital-infrarrojos.html\">term\u00f3metro de cocina<\/a>, que no debe sobrepasar unos 73\u00baC para que no se corte.<\/li>\n<li>Cuando espese (se aprecia claramente) retiramos enseguida del fuego y seguimos removiendo un poco. A\u00f1adimos el whisky y la gelatina hidratada, removemos para que se disuelva y <strong>dejamos templar<\/strong>.<\/li>\n<li>Mientras la crema se templa, montamos las claras\u00a0pasteurizadas en un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/kitchenaid.html\">robot<\/a> o con <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/batidora-amasadora-de-mano-roja-kitchenaid.html\">batidora de varillas<\/a>. Cuando est\u00e9n bastante espumosas vamos agregando <strong>los 80 g de az\u00facar corriente restantes<\/strong>, a cucharadas. Seguimos batiendo hasta que el coger entre el pulgar y el \u00edndice una porci\u00f3n del merengue no apreciemos el granillo del az\u00facar.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-39159\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/07\/receta-tarta-helada-whisky-2.jpg\" alt=\"receta tarta helada whisky\" width=\"1000\" height=\"748\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Inmediatamente montamos la nata hasta que haga <strong>picos suaves<\/strong> y le a\u00f1adimos el <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/icing-sugar-maria-lunarillos-1-kg.html\">az\u00facar glas<\/a>.<\/li>\n<li>Mezclamos el merengue\u00a0con la crema de whisky, con una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/604-espatula-profesional-pequena.html\">esp\u00e1tula<\/a> y movimientos suaves y envolventes, hasta homogeneizar. Seguidamente hacemos lo mismo con la nata montada dulce.<\/li>\n<li>Vertemos la mezcla en el <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/molde-redondo-desmontable-rojo-con-plato-lekue-23-cm.html\">molde<\/a> preparado y alisamos la superficie con una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/700-rasqueta-cortador-con-medidas.html\">rasqueta recta<\/a>. Llevamos al congelador y la <strong>dejamos toda una noche<\/strong>.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-39160\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/07\/receta-tarta-helada-whisky-3.jpg\" alt=\"receta tarta helada whisky\" width=\"1000\" height=\"748\" \/><\/p>\n<p><strong>Yema pastelera de cobertura<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Al d\u00eda siguiente ponemos en un cazo los ingredientes de la yema pastelera y <strong>calentamos muy suavemente<\/strong>, sin dejar de remover con varillas, hasta que espese. Se aprecia f\u00e1cilmente porque la espumilla que tiene la mezcla al principio en la superficie empieza a desaparecer en cuanto espesa.<\/li>\n<li>Dejamos <strong>que baje un poco la temperatura<\/strong>, por lo menos hasta 30\u00baC, y vertemos la yema sobre la tarta congelada. Como es bastante fluida se nivela enseguida ella sola o golpeando un poco la tarta sobre la encimera. <strong>Devolvemos la tarta al congelador<\/strong> por lo menos tres horas.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-39161\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/07\/receta-tarta-helada-whisky-4.jpg\" alt=\"receta tarta helada whisky\" width=\"1000\" height=\"749\" \/><\/p>\n<p><strong>Acabado<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Cuando todo el conjunto est\u00e9 perfectamente congelado <strong>retiramos los laterales desmontables<\/strong> del molde.<\/li>\n<li>Montamos la nata de decoraci\u00f3n hasta que est\u00e9 bastante dura, la pasamos a una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/627-manga-flexible-50cm.html\">manga pastelera<\/a> con <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/4783-boquilla-pme-n-8c.html\">boquilla rizada grande<\/a> y adornamos la tarta con pegotitos. Podemos colocar el plato sobre un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/655-stand-giratorio-cristal.html\">stand giratorio<\/a> para facilitar la labor. Al acabar volveremos a meter la tarta en el congelador hasta el momento de servirla.<\/li>\n<li>Si queremos, tambi\u00e9n podemos espolvorear el centro de la tarta con algo de az\u00facar moreno y caramelizarlo con un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/581-soplete-gourmet-luxe.html\">soplete culinario<\/a>, pero hay que tener cuidado de no derretir la nata.<\/li>\n<\/ul>\n<\/blockquote>\n<p style=\"margin-bottom: 0; padding: 0;\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-39170\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/07\/receta-tarta-helada-whisky-5.jpg\" alt=\"receta tarta helada whisky\" width=\"1000\" height=\"1500\" \/><\/p>\n<p>Encuentro que esta <strong>tarta helada al whisky<\/strong> es de las mejores que he preparado \u00faltimamente, no solo porque el sabor se asemeja mucho a la tarta comercial, sino porque est\u00e1 genuinamente deliciosa. Cuidad\u00edn, que no podr\u00e9is parar.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tarta helada al whisky. 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