{"id":39190,"date":"2017-07-27T08:00:27","date_gmt":"2017-07-27T06:00:27","guid":{"rendered":"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/?p=39190"},"modified":"2024-05-31T10:27:14","modified_gmt":"2024-05-31T08:27:14","slug":"barritas-heladas-mousse-chocolate","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/barritas-heladas-mousse-chocolate.html","title":{"rendered":"Barritas heladas de mousse de chocolate"},"content":{"rendered":"<p style=\"margin-bottom: 0; padding: 0;\"><\/p>\n<p>Estas <strong>barritas heladas de <em>mousse<\/em> de chocolate<\/strong> tienen mucho peligro, porque est\u00e1n mortales de buenas. El interior consiste en una <em>mousse<\/em> cremos\u00edsima y chocolatos\u00edsima. Pura adicci\u00f3n.<\/p>\n<p>La <em>mousse<\/em> de chocolate en s\u00ed se prepara con huevos montados y<strong><em> cr\u00e8me fra\u00eeche<\/em> montada como si fuera nata<\/strong>, y os aseguro que es una de las <em>mousses<\/em> de chocolate m\u00e1s deliciosas que he probado. Completamente recomendable.<\/p>\n<p>Adem\u00e1s hemos moldeado la <em>mousse<\/em> <strong>en forma de barritas<\/strong> con un c\u00f3modo\u00a0<a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/557-molde-minicakes.html\">molde de silicona Ibili para minicakes<\/a>\u00a0y las hemos recubierto de<em> ganache<\/em>. Tienes que ser muy raro para que no te gusten. Eso s\u00ed, si no te gusta hacer barritas, esta misma f\u00f3rmula, incluida la cobertura, la puedes preparar en forma de barra grande con un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/molde-desmontable-rectangular-rojo-con-plato-y-pinza-24-cm-lekue.html\">molde rectangular<\/a> o en la <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/molde-charlotte-desmontable-con-plato-lekue-18-cm.html\">forma cl\u00e1sica redonda<\/a>. A tu gusto.<\/p>\n<blockquote>\n<h2>Barritas heladas de <em>mousse<\/em> de chocolate<\/h2>\n<h3>Ingredientes (para 16 barritas\/1 tarta de 18-20 cm):<\/h3>\n<p><strong><em>Mousse<\/em> de chocolate helada<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>370 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/callets-chocolate-negro-70-5-400-gramos-sin-gluten-callebaut.html\">cobertura de chocolate negro<\/a><\/li>\n<li>110 g de mantequilla<\/li>\n<li>Cuatro yemas de huevo a temperatura ambiente<\/li>\n<li>125 g de az\u00facar + tres cdas.<\/li>\n<li>1\/4 cdta. sal<\/li>\n<li>300 g de <em>cr\u00e8me fra\u00eeche<\/em> fr\u00eda <strong>*<\/strong><\/li>\n<li>60 ml de leche fr\u00eda<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong><em>Ganache<\/em> de cobertura<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>225 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/callets-chocolate-negro-70-5-400-gramos-sin-gluten-callebaut.html\">cobertura de chocolate negro<\/a><\/li>\n<li>300 ml de nata l\u00edquida<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>*<\/strong> La <em>cr\u00e8me fra\u00eeche<\/em> se encuentra ahora en muchos supermercados grandes. Es una <strong>nata acidificada y espesada<\/strong>. La podemos sustituir por la misma cantidad de nata corriente montada, pero el sabor y la consistencia no son exactamente los mismos. La <em>cr\u00e8me fra\u00eeche<\/em> tiene m\u00e1s sabor y densidad.<\/p>\n<h3>Elaboraci\u00f3n:<\/h3>\n<p><strong>Relleno de <em>mousse<\/em><\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ponemos en un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/set-3-boles-de-plastico-multiuso-lekue.html\">bol apto para microondas<\/a> la <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/callets-chocolate-negro-70-5-400-gramos-sin-gluten-callebaut.html\">cobertura de chocolate negro<\/a> y la mantequilla. <strong>Calentamos en el microondas<\/strong> de poco en poco, removiendo a intervalos, hasta que est\u00e9 todo derretido. Reservamos mientras se templa.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-39196\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/07\/receta-barritas-heladas-mousse-chocolate-1.jpg\" alt=\"receta barritas heladas mousse chocolate\" width=\"1000\" height=\"749\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>En otro <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/4848-bol-acero-inoxidable-2-litros.html\">bol<\/a> ponemos las yemas, los 125 g de az\u00facar y la sal. Batimos a velocidad alta, con <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/kitchenaid.html\">robot<\/a> o <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/batidora-amasadora-de-mano-crema-kitchenaid.html\">varillas el\u00e9ctricas<\/a>, hasta que esponje y blanquee, como para un bizcocho.<\/li>\n<li><strong>Mezclamos con el chocolate derretido,<\/strong> con una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/604-espatula-profesional-pequena.html\">esp\u00e1tula<\/a>, con movimientos envolventes para que no se nos baje el batido. Quedar\u00e1 una consistencia un poco sospechosa, como si se hubiera cortado, pero es as\u00ed. Reservamos.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-39197\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/07\/receta-barritas-heladas-mousse-chocolate-2.jpg\" alt=\"receta barritas heladas mousse chocolate\" width=\"1000\" height=\"749\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Ponemos la <em>cr\u00e8me fra\u00eeche<\/em> bien fr\u00eda en el bol de un robot junto con la leche y <strong>montamos a velocidad alta<\/strong> hasta que haga picos suaves; se monta de manera similar a una nata o crema de leche corriente. Cuando empiece a coger volumen a\u00f1adimos las tres cucharadas de az\u00facar restantes.<\/li>\n<li>Vertemos la mezcla de chocolate encima de la <em>cr\u00e8me fra\u00eeche<\/em> y mezclamos de nuevo con delicadeza hasta homogeneizar. Obtendremos una <em>mousse<\/em> densa y untuosa muy f\u00e1cil de manejar, pues <strong>no se baja con facilidad<\/strong>.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-39198\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/07\/receta-barritas-heladas-mousse-chocolate-3.jpg\" alt=\"receta barritas heladas mousse chocolate\" width=\"1000\" height=\"749\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Pasamos la <em>mousse<\/em> a una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/627-manga-flexible-50cm.html\">manga pastelera<\/a> con una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/4935-boquilla-circulo-18-mm.html\">boquilla ancha<\/a>. <strong>Distribuimos la mezcla en el <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/557-molde-minicakes.html\">molde<\/a> o moldes<\/strong> para barritas. Pasamos una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/700-rasqueta-cortador-con-medidas.html\">rasqueta recta<\/a> por encima de las barritas para eliminar el sobrante y metemos en el congelador, sobre una bandeja bien nivelada.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong><em>Ganache<\/em> de cobertura<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Pesamos el <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/callets-chocolate-negro-70-5-400-gramos-sin-gluten-callebaut.html\">chocolate de cobertura<\/a> en un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/4046-bol-grande-con-asa-blanco.html\">bol<\/a> sobre la <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/bascula-digital-con-escalas-kitchen-velas-y-figuras-para-tartas.html\">b\u00e1scula<\/a>. Lo <strong>ablandamos un poco en el microondas<\/strong>, no hace falta que se derrita por completo.<\/li>\n<li>Ponemos la nata en un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/cocottes-cacerolas-y-cazos.html\">cazo<\/a> y la <strong>llevamos a ebullici\u00f3n<\/strong>. Vertemos encima del chocolate ablandado y dejamos reposar un par de minutos.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-39249\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/07\/receta-barritas-heladas-mousse-chocolate-4.jpg\" alt=\"receta barritas heladas mousse chocolate\" width=\"1000\" height=\"748\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Con unas <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/batidor-de-acero-inoxidable-15-cm.html\">varillas<\/a> removemos suavemente primero y con m\u00e1s energ\u00eda a medida que la nata y el chocolate se emulsionan. Obtendremos una mezcla bastante l\u00edquida. <strong>Dejamos que baje de temperatura<\/strong>\u00a0por lo menos hasta 30\u00baC, removiendo de tanto en tanto, para que no derrita mucho las barritas.<\/li>\n<li>Desmoldamos las barritas usando unos <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/guantes-de-vinilo-talla-m-100.html\">guantes<\/a> para no derretirlas, pues son blanditas. Las ponemos sobre una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/514-rejilla-enfriadora-wilton-36x50-cm.html\">rejilla<\/a> con una bandeja debajo y <strong>vertemos la cobertura por encima<\/strong>. Recogemos lo que haya ca\u00eddo en la bandeja para acabar de ba\u00f1ar las barras. Si se enfr\u00eda en exceso la cobertura se puede recalentar suavemente en el microondas hasta la consistencia deseada.<\/li>\n<li>Ponemos las barritas sobre un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/hojas-de-papel-para-hornear-antiadherente-25.html\">papel de hornear<\/a> y una bandeja, y las <strong>devolvemos al congelador<\/strong>.<\/li>\n<\/ul>\n<\/blockquote>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-39250\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/07\/receta-barritas-heladas-mousse-chocolate-5.jpg\" alt=\"receta barritas heladas mousse chocolate\" width=\"1000\" height=\"1500\" \/><\/p>\n<p>Estas<strong> barritas heladas de <em>mousse<\/em> de chocolate<\/strong> est\u00e1n tan buenas heladas como descongeladas, de ambas formas se pueden comer. Y me atrevo a deciros que prepar\u00e9is el doble de cantidad&#8230; porque volar\u00e1n.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Barritas heladas con relleno de mousse de chocolate y cobertura de ganache. 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