{"id":39448,"date":"2017-10-05T08:00:13","date_gmt":"2017-10-05T06:00:13","guid":{"rendered":"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/?p=39448"},"modified":"2024-05-28T13:27:44","modified_gmt":"2024-05-28T11:27:44","slug":"layer-cake-mousse-limon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/layer-cake-mousse-limon.html","title":{"rendered":"Layer Cake de mousse de lim\u00f3n"},"content":{"rendered":"<p style=\"margin-bottom: 0; padding: 0;\"><\/p>\n<p>Hoy os traemos una <strong>tarta <em>mousse<\/em> de lim\u00f3n\u00a0<\/strong>muy refrescante que lleva algo de trabajo, pero\u00a0al final vale la pena emplear algunas\u00a0horas en su preparaci\u00f3n porque el resultado es delicioso, sobre todo si os gusta el sabor de lim\u00f3n y mantequilla.<\/p>\n<p>La receta original es de Eileen, de <strong><a href=\"https:\/\/www.baking-sense.com\/2017\/05\/25\/luscious-lemon-mousse-cake\/\">Baking Sense<\/a><\/strong> y consiste en hacer un <strong>bizcocho de mantequilla y vainilla<\/strong>, relleno de una <em>mousse<\/em> de\u00a0<a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/salsa-de-lemon-curd-inglesa-160-gr.html\"><em>lemon curd<\/em><\/a>. Para terminarla la hemos cubierto con una crema de mantequilla (<em>buttercream<\/em>)\u00a0de merengue suizo aromatizada con <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/extracto-puro-de-limon-nielsen-massey-60-ml.html\">extracto de limon<\/a> y <em>Limoncello<\/em>.<\/p>\n<p>Para servirla hemos preferido usar nuestro <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/stand-para-tartas-amarillo.html\">stand amarillo<\/a> de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/menaje-de-mesa-ceramica-y-textil.html\">Ib Laursen<\/a>, pero os recomiendo que os pas\u00e9is por nuestra secci\u00f3n de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/stands-y-transportadores.html\">stands para tartas<\/a>\u00a0si a\u00fan no lo hab\u00e9is hecho, tenemos unos cuantos modelos nuevos.<\/p>\n<blockquote>\n<h2>Tarta <em>mousse<\/em> de lim\u00f3n<\/h2>\n<h3>Ingredientes:<\/h3>\n<p><strong>Para el bizcocho:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>6 yemas a temperatura ambiente<\/li>\n<li>230 g de yogur natural<\/li>\n<li>Ralladura de un lim\u00f3n<\/li>\n<li>2 cucharaditas de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/extracto-puro-de-limon-nielsen-massey-60-ml.html\">extracto de lim\u00f3n<\/a><\/li>\n<li>Una cucharada de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/1618-extracto-de-vainilla-organico-nielsen-massey.html\">extracto de vainilla<\/a><\/li>\n<li>285 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-de-reposteria-1-kg.html\">harina de reposter\u00eda<\/a><\/li>\n<li>255 g de az\u00facar<\/li>\n<li>4 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/4727-levadura-en-polvo.html\">levadura qu\u00edmica<\/a><\/li>\n<li>5 g de sal<\/li>\n<li>4 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/bicarbonato-sodico-el-tigre-150-gr.html\">bicarbonato de soda<\/a><\/li>\n<li>255 g de mantequilla en pomada<\/li>\n<li>3 claras montadas<\/li>\n<li>85 g de az\u00facar<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Para la <em>mousse<\/em> de <em>lemon curd<\/em>:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>35 g de <em>Limoncello<\/em> o agua<\/li>\n<li>Media cucharadita de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/extracto-puro-de-limon-nielsen-massey-60-ml.html\">extracto de lim\u00f3n<\/a><\/li>\n<li>10 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/1303-gelatina-en-polvo.html\">gelatina en polvo<\/a><\/li>\n<li>177 g de nata<\/li>\n<li>14 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/icing-sugar-maria-lunarillos-1-kg.html\">az\u00facar glas<\/a><\/li>\n<li>255 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/salsa-de-lemon-curd-inglesa-160-gr.html\"><em>lemon curd<\/em><\/a><\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Para la <em>buttercream<\/em> de merengue suizo:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>4 claras<\/li>\n<li>330 g de az\u00facar<\/li>\n<li>400 g de mantequilla<\/li>\n<li>Media cucharada de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/extracto-puro-de-limon-nielsen-massey-60-ml.html\">extracto de lim\u00f3n<\/a><\/li>\n<li>Media cucharada de <em>Limoncello<\/em><\/li>\n<li>La ralladura de un lim\u00f3n (opcional)<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Para montar la tarta:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>200 ml de alm\u00edbar para calar<\/li>\n<li>2 cucharadas de<em> Limoncello<\/em> para el alm\u00edbar<\/li>\n<li>325 ml de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/salsa-de-lemon-curd-inglesa-160-gr.html\"><em>lemon curd<\/em><\/a><\/li>\n<\/ul>\n<h3>Elaboraci\u00f3n:<\/h3>\n<p><strong>Para hacer el bizcocho:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Calentamos el horno a 180\u00ba C. y preparamos un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/molde-alto-con-fondo-movil-master-class-18-cm.html\">molde desmontable<\/a> de 18 cent\u00edmetros de di\u00e1metro. Mezclamos las yemas con la mitad del yogur, la ralladura de lim\u00f3n, el <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/extracto-puro-de-limon-nielsen-massey-60-ml.html\">extracto de lim\u00f3n<\/a> y el <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/1618-extracto-de-vainilla-organico-nielsen-massey.html\">extracto de vainilla<\/a>.<\/li>\n<li>Echamos los 255 g del az\u00facar en el vaso de un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/kitchenaid.html\">robot de cocina<\/a> junto con la <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-de-reposteria-1-kg.html\">harina<\/a>, la <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/4727-levadura-en-polvo.html\">levadura qu\u00edmica<\/a>, el <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/bicarbonato-sodico-el-tigre-150-gr.html\">bicarbonato s\u00f3dico<\/a> y la sal.<\/li>\n<li>Batimos un poco para mezclarlos y a\u00f1adimos la mantequilla en pomada. Trabajamos con el robot hasta obtener una pasta.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-39479\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/07\/receta-tarta-mousse-limon-4.jpg\" alt=\"Receta tarta mousse de lim\u00f3n 4\" width=\"1000\" height=\"750\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>A\u00f1adimos a la pasta la otra mitad del yogur y mezclamos; despu\u00e9s echamos la mitad del batido de yemas y yogur. Continuamos batiendo a velocidad baja y cuando se haya incorporado completamente a\u00f1adimos el resto del batido de yemas.<\/li>\n<li>Hacemos un merengue con las tres claras y los 85 g de az\u00facar, y los incorporamos de forma envolvente a la masa.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-39480\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/07\/receta-tarta-mousse-limon-5.jpg\" alt=\"Receta tarta mousse de lim\u00f3n 5\" width=\"1000\" height=\"750\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Echamos la masa en el molde y horneamos entre 45 y 55 minutos, o hasta que la punta de un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/termometro-nordic-ware.html\">term\u00f3metro para bizcochos<\/a> se ponga roja. Se retira del horno, se deja reposar 15 minutos y se desmolda.<\/li>\n<li>Se deja enfriar sobre una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/rejilla-enfriadora-redonda-30-cm-nordic-ware.html\">rejilla<\/a> antes de cortarlo en cuatro capas y retirar los bordes y las superficies.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-39481\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/07\/receta-tarta-mousse-limon-6.jpg\" alt=\"Receta tarta mousse de lim\u00f3n 6\" width=\"1000\" height=\"750\" \/><\/p>\n<p><strong>Para la <em>buttercream<\/em> de merengue suizo:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Seguimos las instrucciones de nuestra receta <a href=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/buttercream-de-merengue-suizo.html\"><em>buttercream<\/em> de merengue suizo<\/a>: ponemos las claras y el az\u00facar en un bol. Calentamos al ba\u00f1o Mar\u00eda hasta que el az\u00facar se disuelva por completo y no pararemos de remover con unas varillas para que no cuajen las claras.<\/li>\n<li>Pasamos las claras al bol de la batidora\u00a0o robot\u00a0y montamos, tardar\u00e1n un poco en montar.<br \/>\nCuando el merengue haga picos duros comprobamos la <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/638-termometro-de-cocina.html\">temperatura<\/a>. Si est\u00e1 caliente esperaremos un poco para que la mantequilla no se nos derrita.<\/li>\n<li>Una vez est\u00e9 templado el merengue, cambiamos la varilla por la <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/batidor-k-para-kitchenaid.html\">pala<\/a>, y comenzamos a agregar la mantequilla, batiendo a velocidad media. A mitad del proceso la mezcla se cortar\u00e1, pero seguid batiendo unos diez minutos. Es muy importante no dejar de batir.<\/li>\n<li>A\u00f1adimos el extracto, el licor y la ralladura (si la usamos) y mezclamos. Echamos una cuarta parte en una manga pastelera desechable con una boquilla lisa y reservamos.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Para la <em>mousse<\/em> de <em>lemon curd<\/em>:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ponemos el licor de lim\u00f3n, o el agua, en un vaso junto con el extracto de lim\u00f3n, y echamos la <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/1303-gelatina-en-polvo.html\">gelatina<\/a> para hidratarla. Dejamos en remojo cinco minutos aproximadamente. Calentamos al microondas durante 10 segundos. Retiramos y reservamos.<\/li>\n<li>Montamos la nata con el <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/icing-sugar-maria-lunarillos-1-kg.html\">az\u00facar glas<\/a> y reservamos.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-39482\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/07\/receta-tarta-mousse-limon-7.jpg\" alt=\"Receta tarta mousse de lim\u00f3n 7\" width=\"1000\" height=\"750\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Mezclamos el <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/salsa-de-lemon-curd-inglesa-160-gr.html\"><em>lemon curd<\/em><\/a> con la nata montada de forma envolvente con una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/espatula-de-silicona-azul.html\">esp\u00e1tula<\/a>.<\/li>\n<li>Echamos la gelatina l\u00edquida, pero sin que est\u00e9 muy caliente y mezclamos con cuidado.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-39483\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/07\/receta-tarta-mousse-limon-8.jpg\" alt=\"Receta tarta mousse de lim\u00f3n 8\" width=\"1000\" height=\"750\" \/><\/p>\n<p><strong>Para montar la tarta:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Mezclamos el alm\u00edbar de calar con el <em>limoncello <\/em>y lo echamos en un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/biberon-dosificador-125-ml-ibili.html\">biber\u00f3n<\/a><em>.<\/em>\u00a0Colocamos una primera capa de bizcocho en un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/4105-stand-giratorio-alto.html\"><em>stand<\/em> giratorio<\/a>, rociamos con alm\u00edbar y escudillamos <em>buttercream<\/em> encima para formando un anillo\u00a0que rellenaremos con la mitad de la <em>mousse<\/em> de<em> lemon curd<\/em>.<\/li>\n<li>Ponemos una segunda capa de bizcocho, rociamos con alm\u00edbar, hacemos otro anillo de <em>buttercream<\/em> encima y por el borde, y rellenamos con 225 ml del <em>lemon curd<\/em>.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-39484\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/07\/receta-tarta-mousse-limon-9.jpg\" alt=\"Receta tarta mousse de lim\u00f3n 9\" width=\"1000\" height=\"750\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Cubrimos con una tercera capa de bizcocho, rociamos con alm\u00edbar y repetimos el anillo de <em>buttercream<\/em>, pero esta vez rellen\u00e1ndolo con el resto de la <em>mousse<\/em> de <em>lemon curd<\/em> tal y como hicimos en la primera capa.<\/li>\n<li>Cubrimos con la cuarta capa de bizcocho, rociamos con alm\u00edbar y metemos en la nevera durante 20 minutos.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-39485\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/07\/receta-tarta-mousse-limon-10.jpg\" alt=\"Receta tarta mousse de lim\u00f3n 10\" width=\"1000\" height=\"750\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Cubrimos la tarta con una capa fina de <em>buttercream<\/em> para tapar poros y volvemos a meter en la nevera durante, al menos, una hora.<\/li>\n<li>Aplicamos otra capa de <em>buttercream<\/em> y <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/set-2-scrapers-alisadores-de-contorno.html\">alisamos<\/a>. Escudillamos un anillo de <em>buttercream<\/em> con una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/mangas-desechables-pme-30-cm-12.html\">manga desechable<\/a> con\u00a0<a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/877-boquilla-wilton-n-6b.html\">boquilla rizada<\/a>\u00a0en la superficie y rellenamos con los 100 ml restantes de <em>lemon curd<\/em>. Terminamos\u00a0 escudillando <em>buttercream<\/em> alrededor de la base de la tarta.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-39486\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/07\/receta-tarta-mousse-limon-11.jpg\" alt=\"Receta tarta mousse de lim\u00f3n 11\" width=\"1000\" height=\"750\" \/><\/p>\n<p>Refrigeramos la <strong>tarta <em>mousse<\/em> de lim\u00f3n<i>\u00a0<\/i><\/strong>durante tres o cuatro horas por lo menos. Cuando la vayamos a servir la sacamos y la ponemos en el <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/stand-para-tartas-amarillo.html\">stand<\/a> con ayuda de un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/610-pala-pan-pizza-tartas.html\">elevador<\/a>, y la dejamos templar durante al menos media hora antes de cortarla\u2026 \u00a1A disfrutarla se ha dicho!<\/p>\n<p style=\"margin-bottom: 0; padding: 0;\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-39492\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/07\/receta-tarta-mousse-limon-2.jpg\" alt=\"Receta tarta mousse de lim\u00f3n 2\" width=\"1000\" height=\"1500\" \/><\/p>\n<p><strong>Algunos consejos \u00fatiles:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li><strong>Tamizad siempre al menos dos veces <\/strong>la harina con los agentes leudantes y la sal antes de usarlos.<\/li>\n<li><strong>La masa del bizcocho se puede dividir en dos moldes de igual tama\u00f1o<\/strong> para que sea m\u00e1s f\u00e1cil cortar las capas.<\/li>\n<li><strong>Para hacer el<\/strong> <strong>alm\u00edbar de calar<\/strong> ten\u00e9is que poner en un cazo 75 ml de agua con 75 g de az\u00facar y calentarlo hasta que el az\u00facar se haya diluido. Se retira del fuego y se deja enfriar.<\/li>\n<li><strong>El limoncello<\/strong> lo pod\u00e9is sustituir por cualquier licor de lim\u00f3n.<\/li>\n<\/ul>\n<\/blockquote>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Layer Cake de mousse de lim\u00f3n. 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