{"id":39667,"date":"2017-10-16T08:00:09","date_gmt":"2017-10-16T06:00:09","guid":{"rendered":"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/?p=39667"},"modified":"2024-04-17T09:46:19","modified_gmt":"2024-04-17T07:46:19","slug":"receta-bollos-sevillanos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/receta-bollos-sevillanos.html","title":{"rendered":"Receta de bollos sevillanos"},"content":{"rendered":"<p style=\"margin-bottom: 0; padding: 0;\"><\/p>\n<p>Los <strong>bollos sevillanos<\/strong> son unos <a href=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/category\/cocina\/panes-cocina\">panes<\/a> de miga prieta, de masa sobada o bregada muy compacta por su baja hidrataci\u00f3n, parientes andaluces del pan candeal de las dos Castillas. No son muy dif\u00edciles de hacer, pero tienen sus <em>intr\u00edngulis<\/em> que os vamos a explicar.<\/p>\n<p>La receta, con todos sus sabios consejos, proviene del blog <a href=\"http:\/\/unpedazodepan.es\/bolleurismo-de-pro\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Un pedazo de pan<\/a>, de obligatorio conocimiento para todos los panarras de pro. Este pan se caracteriza por el <strong>sobado, bregado o refinado intensivo<\/strong> al que se somete la masa, lo que produce una corteza lisa y una miga bastante uniforme de alveolos peque\u00f1\u00edsimos, a lo que contribuyen unos amasados y unas fermentaciones cortas; por ello\u00a0usamos masa madre para darle el sabor que no se consigue por\u00a0fermentaci\u00f3n. La harina utilizada es muy tenaz, pero poco extensible, de menos fuerza que la harina panificable corriente.<\/p>\n<p>Para refinar la masa los profesionales\u00a0disponen de refinadoras de\u00a0rodillos con manivela que laminan la masa con poco esfuerzo. Nosotros en casa <strong>tenemos dos soluciones<\/strong>: emplearnos a fondo con un rodillo pesado, como el <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/rodillo-de-marmol-con-soporte-37-cm.html\">rodillo de m\u00e1rmol de Kitchen Craft<\/a> que hemos utilizado, cuyo peso ayuda mucho a trabajar la masa, o dividir la masa en porciones e ir pas\u00e1ndolas por una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/623-maquina-para-pasta.html\">m\u00e1quina para hacer pasta<\/a>. Avisamos que para que estos panes salgan bien <strong>es muy importante formarlos correctamente<\/strong> siguiendo nuestras instrucciones al pie de la letra.<\/p>\n<blockquote>\n<h2>Bollos sevillanos<\/h2>\n<h3>Ingredientes (para 4 panes):<\/h3>\n<ul>\n<li>250 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-panadera-recia-ecologica-1-kg.html\">harina panadera recia<\/a> o candeal<\/li>\n<li>225 g de agua<\/li>\n<li>200 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-panadera-ecologica-molida-a-piedra-1-kg.html\">harina panadera ecol\u00f3gica<\/a><\/li>\n<li>10 g de sal<\/li>\n<li>100 g de masa madre blanca activa al 100% de hidrataci\u00f3n <strong>*<\/strong><\/li>\n<li>2\u00a0g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/levaduras-y-gasificantes.html\">levadura liofilizada de panader\u00eda<\/a> (9 g de levadura fresca)<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>*<\/strong> Si no manejamos masa madre se sustituye por 50 g de agua, 50 g de harina panadera y 1 g de levadura liofilizada. Dejamos fermentar y usamos cuando est\u00e9 en pleno apogeo.<\/p>\n<h3>Elaboraci\u00f3n:<\/h3>\n<ul>\n<li>En un bol ponemos la masa madre y a\u00f1adimos el agua. Mezclamos.<\/li>\n<li>Agregamos<strong> solo la <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-panadera-recia-ecologica-1-kg.html\">harina panadera recia<\/a><\/strong> y volvemos a mezclar. <strong>Dejamos reposar una hora<\/strong> esta mezcla para hacer una aut\u00f3lisis (reposo que mejora la extensibilidad de la masa).<\/li>\n<li>Al cabo de la hora a\u00f1adimos la <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-panadera-ecologica-molida-a-piedra-1-kg.html\">harina panadera<\/a>, la <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/levaduras-y-gasificantes.html\">levadura de panader\u00eda<\/a> y la sal (yo uso una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/628-cuchara-bascula-digital.html\">cuchara b\u00e1scula<\/a> para las cantidades peque\u00f1as de levadura). Amasamos cinco minutos a mano o con <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/kitchenaid.html\">robot amasador<\/a>; cuesta bastante porque <strong>se trata de una masa seca y dura<\/strong>.<\/li>\n<li>Pasamos ahora a refinar o sobar la masa; no hace falta enharinar la mesa porque la masa no se pega. La estiramos con el <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/rodillo-de-marmol-con-soporte-37-cm.html\">rodillo<\/a> en un rect\u00e1ngulo largo, <strong>como si estuvi\u00e9ramos haciendo hojaldre<\/strong>, hasta un grosor de <strong>1 cm<\/strong>. La doblamos en tres, como el papel de una carta, la giramos 90\u00ba y volvemos a estirarla, siempre con cuidado de no desgarrarla.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-39884\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/receta-bollos-sevillanos-1.jpg\" alt=\"receta bollos sevillanos\" width=\"1000\" height=\"749\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Hay que repetir el proceso de estirar y doblar <strong>por lo menos 10\u00a0veces<\/strong>; conviene dejar reposar la masa 10 minutos cada dos o tres dobleces, bien tapada, para que se relaje y nos sea m\u00e1s f\u00e1cil estirarla sin desgarrar.<\/li>\n<li>Al cabo del proceso de estirados y doblados repetidos <strong>la masa deber\u00e1 estar muy lisa y satinada<\/strong>\u00a0(como se ve en la foto anterior, si no lo conseguimos con el rodillo usaremos la <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/623-maquina-para-pasta.html\">m\u00e1quina de pasta<\/a>, si la tenemos, sin remordimientos). La enrollamos sobre s\u00ed misma, la envolvemos bien en pl\u00e1stico y la dejamos reposar 45 minutos; si hace mucho calor se puede dejar en la nevera.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-39885\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/receta-bollos-sevillanos-2.jpg\" alt=\"receta bollos sevillanos\" width=\"1000\" height=\"749\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Despu\u00e9s del reposo dividimos la masa en cuatro porciones, de unos 195 g. Envolvemos en pl\u00e1stico las porciones que no estemos trabajando y estiramos la porci\u00f3n que formamos en <strong>una lengua de unos 25 cm de largo y 12 cm de ancho<\/strong>.<\/li>\n<li>Enrollamos la masa sobre s\u00ed misma <strong>sin apretarla<\/strong>, pero sin dejar burbujas de aire. Vamos sellando los laterales, pellizc\u00e1ndolos sobre la marcha, para que luego no se abra en espiral. Para acabar la uni\u00f3n <strong>pellizcamos todo el borde\u00a0de la masa para sellar<\/strong> perfectamente, como si cerr\u00e1semos una empanadilla, con delicadeza para no rasgar la masa.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-39886\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/receta-bollos-sevillanos-3.jpg\" alt=\"receta bollos sevillanos\" width=\"1000\" height=\"748\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Una vez bien pellizcada la uni\u00f3n <strong>rodamos el bollo\u00a0sobre la mesa<\/strong>, apretando ligeramente para que se selle, y sac\u00e1ndole un poco los picos (de hecho lo suyo es marcar\u00a0m\u00e1s la diferencia entre barriga central y picos de lo que se ve en la foto).<\/li>\n<li>Ponemos los bollos en una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/tapetes-bandejas-rejillas.html\">bandeja<\/a> forrada con <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/hojas-de-papel-para-hornear-antiadherente-25.html\">papel de hornear<\/a>\u00a0<strong>con la uni\u00f3n hacia abajo<\/strong> y tapamos con pl\u00e1stico.<\/li>\n<li>Calentamos el horno a 250\u00baC mientras dejamos fermentar ligeramente los panes, <strong>solo 45-60 minutos<\/strong>; apenas debe apreciarse aumento de volumen.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-39887\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/receta-bollos-sevillanos-4.jpg\" alt=\"receta bollos sevillanos\" width=\"1000\" height=\"749\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Gre\u00f1amos\/hacemos <strong>un corte en el lomo de cada bollo<\/strong> de aproximadamente 1 cm de profundidad, con la <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/cuchilla-curva-de-acero-inoxidable-para-pan-ibili.html\">cuchilla<\/a> o cuchillo perfectamente perpendicular. Hay que intentar que el corte sea bastante homog\u00e9neo en toda su longitud.<\/li>\n<li>Cocemos los panes <strong>15 minutos vaporizando algo de agua, a 230\u00baC sin aire<\/strong>. Luego conectamos el aire del horno y bajamos la temperatura a 180\u00baC; cocemos otros 10-15 minutos o hasta que est\u00e9n doraditos los bollos. Sacamos a enfriar a una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/514-rejilla-enfriadora-wilton-36x50-cm.html\">rejilla<\/a>.<\/li>\n<\/ul>\n<\/blockquote>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-39888\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/receta-bollos-sevillanos-5.jpg\" alt=\"receta bollos sevillanos\" width=\"1000\" height=\"1500\" \/><\/p>\n<p>Los panes sobados o bregados como estos <strong>bollos sevillanos<\/strong> no se aprecian en lo que valen porque nos han vendido eficazmente la moda de las migas con grandes agujeros, pero el sabor que tiene este tipo de pan si usamos unas buenas harinas&#8230; \u00a1ay, no hay nada igual!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Bollos sevillanos, panes t\u00edpicos de Sevilla de miga prieta y corteza lisa, del tipo sobado o bregado. Receta paso a paso con fotos.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":74675,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","footnotes":""},"categories":[62,9],"tags":[5,58,61],"class_list":["post-39667","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recetas-pan-casero","category-reposteria","tag-harina","tag-levadura-de-panadero","tag-pan"],"acf":[],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 5.0.2 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"Bollos sevillanos, panes t\u00edpicos de Sevilla de miga prieta y corteza lisa, del tipo sobado o bregado. Receta paso a paso con fotos.\" \/>\n\t<meta name=\"robots\" content=\"max-image-preview:large\" \/>\n\t<meta name=\"author\" content=\"Miriam\"\/>\n\t<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/receta-bollos-sevillanos.html\" \/>\n\t<meta name=\"generator\" content=\"All in One SEO (AIOSEO) 5.0.2\" \/>\n\t\t<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n\t\t<meta property=\"og:site_name\" content=\"Blog de recetas de Mar\u00eda Lunarillos - Recetas de reposter\u00eda paso a paso con fotos\" \/>\n\t\t<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n\t\t<meta property=\"og:title\" content=\"Receta de bollos sevillanos - Blog de recetas de Mar\u00eda Lunarillos\" \/>\n\t\t<meta property=\"og:description\" content=\"Bollos sevillanos, panes t\u00edpicos de Sevilla de miga prieta y corteza lisa, del tipo sobado o bregado. Receta paso a paso con fotos.\" \/>\n\t\t<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/receta-bollos-sevillanos.html\" \/>\n\t\t<meta property=\"article:published_time\" content=\"2017-10-16T06:00:09+00:00\" \/>\n\t\t<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2024-04-17T07:46:19+00:00\" \/>\n\t\t<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary\" \/>\n\t\t<meta name=\"twitter:title\" content=\"Receta de bollos sevillanos - Blog de recetas de Mar\u00eda Lunarillos\" \/>\n\t\t<meta name=\"twitter:description\" content=\"Bollos sevillanos, panes t\u00edpicos de Sevilla de miga prieta y corteza lisa, del tipo sobado o bregado. Receta paso a paso con fotos.\" \/>\n\t\t<!-- All in One SEO -->\n\n","aioseo_head_json":{"title":"Receta de bollos sevillanos - Blog de recetas de Mar\u00eda Lunarillos","description":"Bollos sevillanos, panes t\u00edpicos de Sevilla de miga prieta y corteza lisa, del tipo sobado o bregado. Receta paso a paso con fotos.","canonical_url":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/receta-bollos-sevillanos.html","robots":"max-image-preview:large","keywords":"","webmasterTools":{"miscellaneous":""},"schema":null,"og:locale":"es_ES","og:site_name":"Blog de recetas de Mar\u00eda Lunarillos - Recetas de reposter\u00eda paso a paso con fotos","og:type":"article","og:title":"Receta de bollos sevillanos - Blog de recetas de Mar\u00eda Lunarillos","og:description":"Bollos sevillanos, panes t\u00edpicos de Sevilla de miga prieta y corteza lisa, del tipo sobado o bregado. Receta paso a paso con fotos.","og:url":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/receta-bollos-sevillanos.html","article:published_time":"2017-10-16T06:00:09+00:00","article:modified_time":"2024-04-17T07:46:19+00:00","twitter:card":"summary","twitter:title":"Receta de bollos sevillanos - Blog de recetas de Mar\u00eda Lunarillos","twitter:description":"Bollos sevillanos, panes t\u00edpicos de Sevilla de miga prieta y corteza lisa, del tipo sobado o bregado. Receta paso a paso con fotos."},"aioseo_meta_data":{"post_id":"39667","title":null,"description":"Bollos sevillanos, panes t\u00edpicos de Sevilla de miga prieta y corteza lisa, del tipo sobado o bregado. Receta paso a paso con fotos.","keywords":[],"keyphrases":{"focus":{"keyphrase":"","score":0,"analysis":{"keyphraseInTitle":{"score":0,"maxScore":9,"error":1}}},"additional":[]},"primary_term":null,"canonical_url":null,"og_title":null,"og_description":null,"og_object_type":"default","og_image_type":"default","og_image_url":null,"og_image_width":null,"og_image_height":null,"og_image_custom_url":null,"og_image_custom_fields":null,"og_video":"","og_custom_url":null,"og_article_section":null,"og_article_tags":[],"twitter_use_og":false,"twitter_card":"default","twitter_image_type":"default","twitter_image_url":null,"twitter_image_custom_url":null,"twitter_image_custom_fields":null,"twitter_title":null,"twitter_description":null,"schema":{"blockGraphs":[],"customGraphs":[],"default":{"data":{"Article":[],"Course":[],"Dataset":[],"FAQPage":[],"Movie":[],"Person":[],"Product":[],"ProductReview":[],"Car":[],"Recipe":[],"Service":[],"SoftwareApplication":[],"WebPage":[]},"graphName":"BlogPosting","isEnabled":true},"graphs":[]},"schema_type":"default","schema_type_options":null,"pillar_content":false,"robots_default":true,"robots_noindex":false,"robots_noarchive":false,"robots_nosnippet":false,"robots_nofollow":false,"robots_noimageindex":false,"robots_noodp":false,"robots_notranslate":false,"robots_max_snippet":"-1","robots_max_videopreview":"-1","robots_max_imagepreview":"large","priority":null,"frequency":"default","local_seo":null,"breadcrumb_settings":null,"limit_modified_date":false,"ai":null,"created":"2022-02-10 03:12:04","updated":"2026-02-03 05:42:56","seo_analyzer_scan_date":null,"focus_keyword":null,"additional_keywords":null,"truseo_locale":null},"aioseo_breadcrumb":"<div class=\"aioseo-breadcrumbs\"><span class=\"aioseo-breadcrumb\">\n\t\t\t<a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/\" title=\"Home\">Home<\/a>\n\t\t<\/span><span class=\"aioseo-breadcrumb-separator\">\u00bb<\/span><span class=\"aioseo-breadcrumb\">\n\t\t\t<a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/category\/reposteria\" title=\"Recetas\">Recetas<\/a>\n\t\t<\/span><span class=\"aioseo-breadcrumb-separator\">\u00bb<\/span><span class=\"aioseo-breadcrumb\">\n\t\t\t<a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/category\/reposteria\/recetas-pan-casero\" title=\"Panes\">Panes<\/a>\n\t\t<\/span><span class=\"aioseo-breadcrumb-separator\">\u00bb<\/span><span class=\"aioseo-breadcrumb\">\n\t\t\tReceta de bollos sevillanos\n\t\t<\/span><\/div>","aioseo_breadcrumb_json":[{"label":"Home","link":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/"},{"label":"Recetas","link":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/category\/reposteria"},{"label":"Panes","link":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/category\/reposteria\/recetas-pan-casero"},{"label":"Receta de bollos sevillanos","link":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/receta-bollos-sevillanos.html"}],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/39667","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=39667"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/39667\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":86244,"href":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/39667\/revisions\/86244"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/74675"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=39667"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=39667"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=39667"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}