{"id":39838,"date":"2017-10-11T08:00:15","date_gmt":"2017-10-11T06:00:15","guid":{"rendered":"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/?p=39838"},"modified":"2024-04-17T09:47:30","modified_gmt":"2024-04-17T07:47:30","slug":"pan-semillas-richard-bertinet","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/pan-semillas-richard-bertinet.html","title":{"rendered":"Pan de semillas de Richard Bertinet"},"content":{"rendered":"<p style=\"margin-bottom: 0; padding: 0;\"><\/p>\n<p>Hoy horneamos un <strong>pan de semillas<\/strong> porque no paramos de hacer pan desde que las temperaturas son m\u00e1s amables con nuestra cocina. Esta vez han sido <strong>Richard Bertinet<\/strong> y su libro <strong><em><a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/crujientes-dvd.html\">Crujientes<\/a><\/em>,\u00a0<\/strong>si no lo ten\u00e9is ya est\u00e1is tardando, los protagonistas de nuestra receta.<\/p>\n<p>Para este pan es necesario usar una <strong>masa de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-panadera-ecologica-molida-a-piedra-1-kg.html\">harina panadera<\/a> y dejarla un par de d\u00edas en la nevera<\/strong> para que fermente a baja temperatura; esto se conoce como <strong>p\u00e2te fermente\u00e9, pie franc\u00e9s o masa fermentada<\/strong>. Luego hemos hecho otra que lleva <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-integral-de-maiz-ecologica-molida-a-piedra-1-kg.html\">harina de ma\u00edz<\/a>, <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-blanca-de-centeno-ecologica-1-kg.html\">harina de centeno<\/a>, <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-panadera-integral-ecologica-1-kg.html\">harina integral<\/a>, malta <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/malta-tostada-suave-500-gr.html\">suave<\/a> o <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/malta-tostada-fuerte-500-gr.html\">tostada<\/a> y una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/mezcla-de-6-semillas-ecologicas-400-gr.html\">mezcla de semillas<\/a>.<\/p>\n<p>Para hornearlo hemos usado el <strong><a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/pan-y-pizza.html\">molde de terracota<\/a> <\/strong>de <strong><em>Maison Cash<\/em><\/strong>, tambi\u00e9n pod\u00e9is usar los <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/559-molde-para-pan.html\">moldes altos rectangulares<\/a> de Ibili. Pasaos por la secci\u00f3n de\u00a0 <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/banetones-moldes-piedras.html\">Banetones, moldes y piedras<\/a> de la tienda, seguro que encontr\u00e1is m\u00e1s de uno que os guste.<\/p>\n<blockquote>\n<h2>Pan de semillas de Bertinet<\/h2>\n<h3>Ingredientes:<\/h3>\n<p><strong>Para la masa fermentada (<em>p\u00e2te ferment\u00e9e<\/em>):<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>250 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-panadera-ecologica-molida-a-piedra-1-kg.html\">harina panadera<\/a><\/li>\n<li>5 g de levadura fresca<\/li>\n<li>5 g de sal<\/li>\n<li>175 g de agua<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Para el pan de semillas:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>225 g de masa fermentada<\/li>\n<li>525 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-panadera-ecologica-molida-a-piedra-1-kg.html\">harina panadera<\/a><\/li>\n<li>75 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-integral-de-maiz-ecologica-molida-a-piedra-1-kg.html\">harina de ma\u00edz<\/a><\/li>\n<li>38 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-blanca-de-centeno-ecologica-1-kg.html\">harina de centeno<\/a><\/li>\n<li>112 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-panadera-integral-ecologica-1-kg.html\">harina integral<\/a><\/li>\n<li>20 g de malta <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/malta-tostada-suave-500-gr.html\">suave<\/a> o <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/malta-tostada-fuerte-500-gr.html\">tostada<\/a><\/li>\n<li>185 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/mezcla-de-6-semillas-ecologicas-400-gr.html\">mezcla de semillas<\/a><\/li>\n<li>24 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/azucares.html\">az\u00facar\u00a0moreno<\/a><\/li>\n<li>15 g de sal<\/li>\n<li>15 g de levadura fresca<\/li>\n<li>525 g de agua<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Elaboraci\u00f3n:<\/h3>\n<ul>\n<li>Para hacer la masa fermentada echamos la <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-panadera-ecologica-molida-a-piedra-1-kg.html\">harina<\/a> y la sal en un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/4849-bol-acero-inoxidable-4-litros.html\">cuenco grande<\/a>, desliamos la levadura en el agua y la a\u00f1adimos a la harina.<\/li>\n<li>Trabajamos la masa a mano, o en un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/kitchenaid.html\">robot de cocina<\/a> a velocidad media, hasta que la masa levante o pase la prueba de la membrana.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-39849\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/receta-pan-semillas-bertinet-4.jpg\" alt=\"Receta pan de semillas de Bertinet 4\" width=\"1000\" height=\"750\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>La guardamos en un recipiente herm\u00e9tico untado con un poco de aceite y la refrigeramos entre 24 y 48 horas. La masa tendr\u00e1 m\u00e1s sabor y acidez cuanto m\u00e1s tiempo permanezca en la nevera.<\/li>\n<li>Echamos las harinas en un cuenco (o en el vaso del robot de cocina): la panadera, la de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-integral-de-maiz-ecologica-molida-a-piedra-1-kg.html\">ma\u00edz<\/a>, la de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-blanca-de-centeno-ecologica-1-kg.html\">centeno<\/a>, <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-panadera-integral-ecologica-1-kg.html\">integral<\/a> y la malta (<a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/malta-tostada-suave-500-gr.html\">suave<\/a> o <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/malta-tostada-fuerte-500-gr.html\">tostada<\/a>), previamente <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/607-tamizador.html\">tamizadas<\/a>, junto con las <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/mezcla-de-6-semillas-ecologicas-400-gr.html\">semillas<\/a> y la sal .<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-39850\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/receta-pan-semillas-bertinet-5.jpg\" alt=\"Receta pan de semillas de Bertinet 5\" width=\"1000\" height=\"750\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Desliamos la levadura en el agua mezclada previamente con el <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/azucares.html\">az\u00facar moreno<\/a> y pesamos la cantidad necesaria de masa fermentada. La <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/cortador-alisador-recogedor-de-acero-inoxidable.html\">cortamos<\/a> en peque\u00f1as porciones y reservamos.<\/li>\n<li>Echamos el agua en el cuenco de las harinas con semillas y trabajamos la masa a mano, o con el robot de cocina a media potencia, mientras vamos a\u00f1adiendo poco a poco la masa fermentada. La trabajamos hasta que levante o pase la prueba de la membrana.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-39851\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/receta-pan-semillas-bertinet-6.jpg\" alt=\"Receta pan de semillas de Bertinet 6\" width=\"1000\" height=\"750\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Ponemos la masa dentro de un recipiente herm\u00e9tico untado con aceite y lo guardamos en la nevera de 6 a 18 horas.<\/li>\n<li>Sacamos la masa de la nevera una hora antes para que atempere y espolvoreamos la mesa de trabajo con harina.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-39852\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/receta-pan-semillas-bertinet-7.jpg\" alt=\"Receta pan de semillas de Bertinet 7\" width=\"1000\" height=\"750\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Pasamos la masa a la mesa de trabajo, la tapamos con un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/pa-o-grande-de-cocina-ruby-pale-blue-greengate.html\">pa\u00f1o<\/a> y la dejamos reposar 10 minutos para que el gluten se relaje.<\/li>\n<li>Cortamos 225 gramos de masa para guardarla en la nevera (este paso es opcional) y usarla como masa fermentada en el siguiente pan que hagamos. Con el resto formamos el pan, enrollando la masa sobre s\u00ed misma y sellando las uniones.<\/li>\n<li>Preparamos nuestro <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/pan-y-pizza.html\">molde de terracota<\/a>, o el que utilicemos, unt\u00e1ndolo con mantequilla y espolvore\u00e1ndolo con harina.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-39853\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/receta-pan-semillas-bertinet-8.jpg\" alt=\"Receta pan de semillas de Bertinet 8\" width=\"1000\" height=\"750\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Metemos la masa en el molde procurando que el sellado quede en el fondo. Espolvoreamos la superficie con harina, cubrimos con un pa\u00f1o y dejamos leudar entre una hora y dos horas.<\/li>\n<li>Encendemos el horno a 250\u00ba C. entre 30 y 45 minutos antes de terminar la fermentaci\u00f3n, y ponemos una bandeja en la base del horno.<\/li>\n<li>Echamos 60 ml de agua en la bandeja del horno, rociamos el pan con un spray\u00a0de agua y le echamos algunas semillas encima para decorar.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-39854\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/receta-pan-semillas-bertinet-9.jpg\" alt=\"Receta pan de semillas de Bertinet 9\" width=\"1000\" height=\"750\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Horneamos a 250\u00ba C. durante los primeros tres minutos. Bajamos la temperatura a 220\u00ba C. y continuamos horneando entre 30 y 35 minutos o hasta que la corteza tenga el color deseado.<\/li>\n<li>Retiramos el molde del horno, dejamos templar unos 20 minutos, desmoldamos y dejamos enfriar sobre una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/514-rejilla-enfriadora-wilton-36x50-cm.html\">rejilla<\/a>.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-39855\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/receta-pan-semillas-bertinet-10.jpg\" alt=\"Receta pan de semillas de Bertinet 10\" width=\"1000\" height=\"750\" \/><\/p>\n<p>Y qu\u00e9 mejor manera de saborear este <strong>pan de semillas de Richard Bertinet<\/strong> que preparando un rico desayuno con mantequilla, un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/4178-tarro-tulip-de-weck-220-ml.html\">tarro<\/a> de mermelada casera y una humeante <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/taza-de-cafe-blanco.html\">taza<\/a> de caf\u00e9 con leche&#8230; \u00bfTe ha gustado?, pues a ponerte con las masas fermentadas, las harinas y las levaduras.<\/p>\n<p style=\"margin-bottom: 0; padding: 0;\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-39847\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/receta-pan-semillas-bertinet-2.jpg\" alt=\"Receta pan de semillas de Bertinet 2\" width=\"1000\" height=\"1500\" \/><\/p>\n<p><strong>Algunos consejos \u00fatiles:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>El tiempo de <strong>la fermentaci\u00f3n final depender\u00e1 de la temperatura ambiente<\/strong>, pero cuando la masa haya casi duplicado su volumen ser\u00e1 el momento para hornearla.<\/li>\n<li><strong>C\u00f3mo\u00a0hacer la prueba de la membrana<\/strong>: para saber que nuestra masa est\u00e1 bien amasada podemos coger un poco de masa y estirarla lo m\u00e1s que podamos con los dedos. Si est\u00e1 bien trabajada se podr\u00e1 hacer una membrana transl\u00facida. Si esta membrana no se forma o se rompe f\u00e1cilmente ser\u00e1 necesario continuar\u00a0el amasado.<\/li>\n<li><strong>La funci\u00f3n de estas maltas suaves o tostadas es la de darle sabor y color al pan<\/strong>, sobre todo a la corteza. Las proporciones adecuadas est\u00e1n entre 2% y 5% del total de harina en la masa, se puede usar hasta el 10%, pero tened cuidado con las altas proporciones de malta tostada fuerte, tiene un sabor intenso y le proporcionar\u00e1 un color muy oscuro a todo el pan.<\/li>\n<\/ul>\n<\/blockquote>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Hornea un delicioso pan de semillas de Richard Bertinet en casa. Fotos del paso a paso de la receta y consejos \u00fatiles para su elaboraci\u00f3n.<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":75607,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","footnotes":""},"categories":[62,9],"tags":[55,57,58,61],"class_list":["post-39838","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recetas-pan-casero","category-reposteria","tag-azucar-moreno","tag-harina-de-fuerza","tag-levadura-de-panadero","tag-pan"],"acf":[],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 5.0.2 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"Hornea un delicioso pan de semillas de Richard Bertinet en casa. 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