{"id":39943,"date":"2017-10-18T08:00:34","date_gmt":"2017-10-18T06:00:34","guid":{"rendered":"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/?p=39943"},"modified":"2024-04-17T09:43:14","modified_gmt":"2024-04-17T07:43:14","slug":"layer-cake-manzana-caramelo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/layer-cake-manzana-caramelo.html","title":{"rendered":"Layer cake de manzana y caramelo"},"content":{"rendered":"<p style=\"margin-bottom: 0; padding: 0;\"><\/p>\n<p>Los sabores de este <strong><em>layer cake<\/em> de manzana y caramelo<\/strong> son muy oto\u00f1ales, \u00bfno? No s\u00e9 por qu\u00e9 relacionamos el aroma a manzana y canela con el fresco del oto\u00f1o-invierno, pero es as\u00ed. No me discut\u00e1is.<\/p>\n<p>Para hacer <a href=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/category\/reposteria\/layer-cakes\"><em>layer cakes<\/em><\/a>\u00a0me gusta utilizar un molde por capa porque haciendo cada capa por separado te ahorras algo de esfuerzo y tiempo, aunque eso es una preferencia personal. Para este menester en la tienda tenemos\u00a0<a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/set-4-moldes-para-layer-cake-20-cm-wilton.html\">moldes antiadherentes<\/a>\u00a0o <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/molde-redondo-desmontable-20-cm-ibili.html\">moldes desmontables<\/a>.<\/p>\n<p>Esta tarta se corona con manzana confitada en az\u00facar y canela, y con unos chorretones de salsa de caramelo, que es una cosa que siempre nos gusta, con su delicioso sabor a toffee.<\/p>\n<blockquote>\n<h2><em>Layer cake<\/em> de manzana y caramelo<\/h2>\n<h3>Ingredientes (para 3 capas de 20 cm\/5 capas de 16 cm):<\/h3>\n<p><strong>Bizcocho de manzana<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>170 g de mantequilla ablandada<\/li>\n<li>310 g de az\u00facar<\/li>\n<li>170 g de crema agria o <em>creme fra\u00eeche <\/em>(o yogur griego\/escurrido de su suero para espesarlo)<\/li>\n<li>Una cdta. de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/vainillas.html\">extracto de vainilla<\/a><\/li>\n<li>Seis claras de huevo a temperatura ambiente<\/li>\n<li>325 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-de-reposteria-1-kg.html\">harina de reposter\u00eda<\/a><\/li>\n<li>15 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/4727-levadura-en-polvo.html\">levadura qu\u00edmica<\/a><\/li>\n<li>Una cdta. de canela molida<\/li>\n<li>1\/2 cdta. de nuez moscada<\/li>\n<li>1\/2 cdta. de sal<\/li>\n<li>180 ml\/200 g de compota de manzana espesa<\/li>\n<li>60 ml de leche entera<\/li>\n<li>1\/2 taza de nueces<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Salsa y cobertura de caramelo<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>310 g de az\u00facar<\/li>\n<li>125 g de mantequilla a temperatura ambiente<\/li>\n<li>180 ml de nata l\u00edquida (m\u00ednimo 35% grasa)<\/li>\n<li>460 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/icing-sugar-maria-lunarillos-1-kg.html\">az\u00facar glas<\/a><\/li>\n<li>Algo\u00a0de leche entera, si hace falta<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Manzana de adorno<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>1-2 manzanas, cortadas en cubos<\/li>\n<li>Dos cdas. de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/2310-azucar-demerara-tate-lyle.html\">az\u00facar moreno<\/a><\/li>\n<li>1\/2 cdta. de canela molida<\/li>\n<li>Un chorret\u00f3n de lim\u00f3n<\/li>\n<li>15 g de mantequilla<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Elaboraci\u00f3n:<\/h3>\n<p><strong>Bizcocho de manzana<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Preparamos los <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/molde-redondo-desmontable-20-cm-ibili.html\">moldes<\/a>, engras\u00e1ndolos y enharin\u00e1ndolos. Reservamos.<\/li>\n<li>En un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/4046-bol-grande-con-asa-blanco.html\">bol<\/a> mezclamos <strong>la compota de manzana con la leche<\/strong>. Reservamos.<\/li>\n<li>Con la <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/bascula-digital-con-escalas-kitchen-velas-y-figuras-para-tartas.html\">b\u00e1scula<\/a> pesamos la <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-de-reposteria-1-kg.html\">harina de reposter\u00eda<\/a> y la pasamos por el <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/607-tamizador.html\">tamiz<\/a> junto con la <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/4727-levadura-en-polvo.html\">levadura qu\u00edmica<\/a>. Agregamos las especias y removemos con unas <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/varillas-manuales.html\">varillas<\/a>. Le a\u00f1adimos las nueces picadas. Reservamos.<\/li>\n<li>Separamos las claras de los huevos y reservamos las yemas para otro uso. Reservamos.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-40022\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/receta-layer-cake-manzana-caramelo-1.jpg\" alt=\"receta layer cake manzana caramelo\" width=\"1000\" height=\"749\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>En un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/boles-de-trabajo.html\">bol<\/a> ponemos la <strong>mantequilla ablandada con el az\u00facar<\/strong> y batimos en un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/kitchenaid.html\">robot<\/a> o con <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/batidora-amasadora-de-mano-roja-kitchenaid.html\">varillas el\u00e9ctricas<\/a> a velocidad alta, hasta que la mezcla esponje y blanquee.<\/li>\n<li>A\u00f1adimos la crema agria y el <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/vainillas.html\">extracto de vainilla<\/a>, y mezclamos a velocidad media. Vertemos la mezcla de compota de manzana y volvemos a mezclar.<\/li>\n<li>Agregamos las claras sin montar ni batir y mezclamos, <strong>reba\u00f1ando bien las paredes del bol<\/strong> con una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/605-espatula-profesional-pequena.html\">esp\u00e1tula<\/a>; quedar\u00e1 como si se hubiese cortado, pero no importa, es as\u00ed. Agregamos los s\u00f3lidos y mezclamos hasta homogeneizar.<\/li>\n<li>Distribuimos la mezcla entre los 3\/5 moldes preparados y cocemos los bizcochos<strong> 25-30 minutos a 180\u00baC<\/strong>. Probamos con una brocheta que est\u00e9n cocidos y los sacamos. Desmoldamos sobre una\u00a0<a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/531-rejilla-antiadherente-3-niveles.html\">rejilla<\/a> y dejamos enfriar.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-40023\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/receta-layer-cake-manzana-caramelo-2.jpg\" alt=\"receta layer cake manzana caramelo\" width=\"1000\" height=\"748\" \/><\/p>\n<p><strong>Salsa y cobertura de caramelo<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ponemos en un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/cocottes-cacerolas-y-cazos.html\">cazo<\/a> el az\u00facar con una cucharada de agua. Calentamos a fuego vivo, <strong>hasta que caramelice<\/strong>. A\u00f1adimos entonces la mantequilla y removemos en\u00e9rgicamente con unas <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/varillas-manuales.html\">varillas<\/a> <strong>sin separar el cazo del fuego<\/strong>, hasta que emulsione y se forme una salsa espesa.<\/li>\n<li>Vertemos la nata l\u00edquida y homogeneizamos igual que antes, sin retirar del fuego. Cuando est\u00e9 homog\u00e9nea, retiramos y \u00a0dejamos templar por lo menos 30 minutos. <strong>Separamos 3\/4 de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/704-tazas-medidoras-acero-inox.html\">taza<\/a> de la salsa<\/strong>, que reservaremos para los chorretones del acabado.<\/li>\n<li>Cuando est\u00e9 templada agregamos la mitad del <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/icing-sugar-maria-lunarillos-1-kg.html\">az\u00facar glas <\/a>y batimos con <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/kitchenaid.html\">varillas el\u00e9ctricas<\/a> o en un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/batidora-amasadora-de-mano-roja-kitchenaid.html\">robot<\/a> para mezclar bien. Agregamos la segunda mitad del az\u00facar y hacemos lo mismo hasta obtener una pasta espesa que nos permita glasear.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-40024\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/receta-layer-cake-manzana-caramelo-3.jpg\" alt=\"receta layer cake manzana caramelo\" width=\"1000\" height=\"748\" \/><\/p>\n<ul>\n<li><strong>Esta crema debe ser suficientemente consistente<\/strong> como para que no escurra al aplicarla en el relleno, aunque al refrigerar la tarta queda a\u00fan m\u00e1s firme.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Montaje<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>En un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/655-stand-giratorio-cristal.html\">stand giratorio<\/a> ponemos un pegote de la crema y centramos una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/1886-set-3-platos-redondos-para-tarta-20-cm.html\">base de cart\u00f3n para tarta<\/a>.<\/li>\n<li>Si los bizcochos tuvieran una joroba excesiva se la suavizaremos cortando con un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/4894-cuchillo-espatula-de-nordic-ware.html\">cuchillo grande<\/a> o una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/liras.html\">lira<\/a>. Colocamos el primer bizcocho <strong>centrado sobre la base<\/strong> de cart\u00f3n.<\/li>\n<li>Pasamos la crema de caramelo a una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/mangas-y-boquillas.html\">manga pastelera<\/a> con <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/23-boquilla-wilton-n-2a.html\">boquilla redonda grande<\/a> y distribuimos <strong>la mitad del relleno<\/strong>. Lo alisamos un poco con una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/708-espatula-acodada-20cm.html\">esp\u00e1tula acodada<\/a> y colocamos el segundo bizcocho, bien centrado con el primero. Apretamos un poco con la base de una sart\u00e9n o una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/610-pala-pan-pizza-tartas.html\">pala de pizza<\/a> para que se nivele.<\/li>\n<li>Aplicamos la otra mitad del relleno y repetimos el proceso con el tercer bizcocho. Pasamos la esp\u00e1tula <strong>por los laterales para alisarlos<\/strong> y recoger rebabas del relleno. Llevamos la tarta a la nevera para que el relleno se ponga firme.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-40025\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/receta-layer-cake-manzana-caramelo-4.jpg\" alt=\"receta layer cake manzana caramelo\" width=\"1000\" height=\"749\" \/><\/p>\n<p><strong>Cobertura<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>En una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/sartenes-skillets-y-paelleras.html\">sart\u00e9n<\/a> ponemos el <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/2310-azucar-demerara-tate-lyle.html\">az\u00facar moreno<\/a>, la mantequilla, la canela y el lim\u00f3n.<\/li>\n<li>Lavamos las manzanas y las cortamos <strong>en cubitos con la piel<\/strong>. Las pasamos a la sart\u00e9n y calentamos a fuego suave, sin dejar de remover, hasta que las manzanas empiecen a perder su firmeza. <strong>Deben quedar enteritas<\/strong>.<\/li>\n<li>Cuando las manzanas est\u00e9n listas, <strong>dejamos templar<\/strong> ligeramente. Despu\u00e9s las ponemos encima de toda la superficie de la tarta, coloc\u00e1ndolas de bonita manera.<\/li>\n<li>Calentamos ligeramente la salsa de caramelo que hab\u00edamos reservado, lo suficiente para que fluya y haga chorretones, y vamos poniendo <strong>goterones con una cucharita<\/strong>, de uno en uno. La salsa que sobre la ponemos por el borde y por encima de la capa de manzanas.<\/li>\n<\/ul>\n<\/blockquote>\n<p style=\"margin-bottom: 0; padding: 0;\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-40026\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/09\/receta-layer-cake-manzana-caramelo-5.jpg\" alt=\"receta layer cake manzana caramelo\" width=\"1000\" height=\"1500\" \/><\/p>\n<p>Os aconsejamos poner la cobertura de manzanas y caramelo justo antes de servir la tarta, porque tiende a ablandar el bizcocho. Y ya ten\u00e9is todo lo necesario para disfrutar con este <strong><em>layer cake<\/em> de manzana y caramelo<\/strong> que dejar\u00e1 a todos boquiabiertos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Layer cake de manzana y caramelo, con bizcocho de manzana, relleno de crema de caramelo y cobertura de manzanas confitadas. Receta paso a paso.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":75605,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","footnotes":""},"categories":[20,9,25],"tags":[2,55,15,47,90,5,21,10,22,7,122,23,24,13],"class_list":["post-39943","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-layer-cakes","category-reposteria","category-tartas-recetas","tag-azucar","tag-azucar-moreno","tag-bizcochos","tag-claras","tag-fruta","tag-harina","tag-layer-cakes","tag-leche","tag-levadura-quimica","tag-mantequilla","tag-moldes-layer-cake-wilton","tag-nata","tag-tartas","tag-vainilla"],"acf":[],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 5.0.2 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"Layer cake de manzana y caramelo, con bizcocho de manzana, relleno de crema de caramelo y cobertura de manzanas confitadas. 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