{"id":40731,"date":"2017-11-22T06:00:37","date_gmt":"2017-11-22T04:00:37","guid":{"rendered":"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/?p=40731"},"modified":"2024-04-17T09:12:13","modified_gmt":"2024-04-17T07:12:13","slug":"receta-kugelhopf-navidad","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/receta-kugelhopf-navidad.html","title":{"rendered":"Receta de kugelhopf paso a paso"},"content":{"rendered":"<p style=\"margin-bottom: 0; padding: 0;\"><\/p>\n<p>Mirad que <strong>receta de <em>kugelhopf<\/em><\/strong>\u00a0 o <em><strong>gugelhupf<\/strong><\/em>\u00a0para <strong>Navidad<\/strong> nos hemos <em>marcado<\/em> este fin de semana. Pues s\u00ed, esta vez nos ha dado por incursionar\u00a0en una de las tradiciones de la antigua Europa central que es realmente <strong>un tipo de pan enriquecido<\/strong>, y no un <a href=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/category\/reposteria\/bizcochos\">bizcocho<\/a>\u00a0ni un <a href=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/category\/reposteria\/bundt-cakes\">bundt cake<\/a>, como parece a simple vista.<\/p>\n<p>Los expertos consideran que los mejores moldes para este pan enriquecido son hechos de terracota esmaltada, pero en la actualidad, debido a su fragilidad, se prefiere el uso de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/de-metal.html\">moldes de metal<\/a>. Nosotros no nos lo hemos pensado\u00a0 dos veces y hemos usado el <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/molde-kugelhopf-de-nordic-ware.html\"><strong>molde <em>kugelhopf<\/em> <\/strong><\/a>de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/moldes-nordic-ware.html\"><em><strong>Nordic Ware<\/strong><\/em><\/a>.<\/p>\n<p>Para hacerlo al <strong>estilo alsaciano<\/strong> vais a necesitar <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-de-fuerza-1-kg.html\">harina de fuerza<\/a>, <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-panadera-ecologica-molida-a-piedra-1-kg.html\">harina panadera<\/a>, az\u00facar, levadura fresca, unas cuantas uvas pasas, un poco de ron o kirsch, mantequilla, <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/almendras-en-laminas-80-gr.html\">almendras fileteadas<\/a>, leche y <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/icing-sugar-maria-lunarillos-1-kg.html\">az\u00facar glas<\/a> para decorarlo al final. Tambi\u00e9n le pod\u00e9is a\u00f1adir ralladura de naranja o de lim\u00f3n, <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/mezcla-de-frutas-confitadas-para-roscon-de-reyes-300-gr.html\">fruta confitada<\/a> troceada, <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/reposteria\/ingredientes\/otros-ingredientes\/vainillas.html\">vainilla<\/a> o <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/cacao-en-polvo-puro-200-g-sin-gluten-pastkolor.html\">cacao en polvo<\/a> si sois m\u00e1s atrevidos y lo quer\u00e9is hacer m\u00e1s al estilo austriaco, o alem\u00e1n.<\/p>\n<blockquote>\n<h2><em>Kugelhopf<\/em><\/h2>\n<h3>Ingredientes:<\/h3>\n<p><strong>Para la esponja:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>100 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-de-fuerza-1-kg.html\">harina fuerza<\/a><\/li>\n<li>20 g de levadura fresca<\/li>\n<li>60 ml de leche fresca<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Para el <em>kugelhopf<\/em>:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>175 g de pasas<\/li>\n<li>60 ml de ron a\u00f1ejo o <em>kirsch<\/em><\/li>\n<li>600 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-panadera-ecologica-molida-a-piedra-1-kg.html\">harina panadera<\/a><\/li>\n<li>85 g de az\u00facar<\/li>\n<li>9 g de sal<\/li>\n<li>2 huevos y una yema<\/li>\n<li>300 ml de leche fr\u00eda<\/li>\n<li>100 g de mantequilla en pomada<\/li>\n<li>50 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/almendras-en-laminas-80-gr.html\">almendras fileteadas<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/icing-sugar-maria-lunarillos-1-kg.html\">Az\u00facar glas<\/a> para decorar<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Elaboraci\u00f3n:<\/h3>\n<p><strong>Para la esponja:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Mezclamos la <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-de-fuerza-1-kg.html\">harina<\/a>, la levadura fresca y la leche en un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/boles-de-trabajo.html\">cuenco peque\u00f1o<\/a> y dejamos fermentar durante tres horas. A continuaci\u00f3n podemos preparar la masa del <strong>kugelhopf <\/strong>o podemos cubrir la esponja con papel film, y guardarla en la nevera toda la noche, as\u00ed tendr\u00e1 m\u00e1s sabor al tener una fermentaci\u00f3n controlada.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Para el <em>kugelhopf<\/em>:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ponemos las pasas en un cazo o una fuente y vertemos encima el ron o el <em>kirsch<\/em>, mezclamos, y llevamos a ebullici\u00f3n hasta que se hayan hidratado. Dejamos enfriar. Tambi\u00e9n las podemos tener en remojo toda la noche en caso de dejar la esponja en refrigeraci\u00f3n.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-40765\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/receta-kugelhopf-3.jpg\" alt=\"Receta kugelhopf 3\" width=\"1000\" height=\"750\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Echamos la <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-panadera-ecologica-molida-a-piedra-1-kg.html\">harina panadera<\/a>, el az\u00facar, la sal, la esponja, los huevos, la yema y la leche en el vaso de un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/kitchenaid.html\">robot de cocina<\/a> y los mezclamos con la pala durante cinco minutos a velocidad media, o hasta que se despegue la masa de las paredes del vaso. Tambi\u00e9n se puede hacer a mano.<\/li>\n<li>A\u00f1adimos la mantequilla poco a poco (dividida en tres partes )mientras continuamos batiendo. Seguimos trabajando la masa a\u00a0velocidad media hasta que se vuelva a despegar de las paredes del vaso.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-40766\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/receta-kugelhopf-4.jpg\" alt=\"Receta kugelhopf 4\" width=\"1000\" height=\"750\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Agregamos las pasas a la masa, el poco licor que haya quedado y la trabajamos un minuto m\u00e1s, o hasta que la masa ya no est\u00e9 pegajosa, y las pasas est\u00e9n bien distribuidas. Formamos una bola.<\/li>\n<li>Pasamos la masa a un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/4849-bol-acero-inoxidable-4-litros.html\">cuenco grande<\/a> untado con aceite, cubrimos con un pa\u00f1o o con papel film, y dejamos fermentar una hora o la metemos en la nevera durante toda la noche.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-40767\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/receta-kugelhopf-5.jpg\" alt=\"Receta kugelhopf 5\" width=\"1000\" height=\"750\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Pasamos la masa a la mesa de trabajo, volvemos a hacer una bola con cuidado y hacemos un hueco en el centro con los dedos como si estuvi\u00e9ramos formando un rosc\u00f3n de Reyes, y lo abrimos lo suficiente como para que entre en la chimenea del <strong>molde para <em>kugelhopf<\/em><\/strong>. Dejamos reposar 20 minutos. Si te espolvoreas las manos con harina ser\u00e1 m\u00e1s f\u00e1cil trabajar la masa.<\/li>\n<li>Aplicamos <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/spray-antiadherente-release-a-cake-600-ml-pme.html\">spray antiadherente<\/a> a nuestro <a href=\"\/\/www.marialunarillos.com\/molde-kugelhopf-de-nordic-ware.html\">molde de kulgelhopf<\/a>\u00a0y cubrimos los bordes del fondo con las <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/almendras-en-laminas-80-gr.html\">almendras fileteadas<\/a>, tambi\u00e9n lo podemos <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/varillas-pinceles-brochas.html\">pincelar<\/a> con tres cucharadas de mantequilla fundida mezclada con una cucharada de harina.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-40768\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/receta-kugelhopf-6.jpg\" alt=\"Receta kugelhopf 6\" width=\"1000\" height=\"750\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Pasamos la masa al molde, pincelamos la superficie con aceite y dejamos leudar hasta que la masa haya ocupado todo el molde. Calentamos el horno a 180\u00ba C. 30 minutos antes de completar la fermentaci\u00f3n.<\/li>\n<li>Horneamos durante 35 minutos o hasta que tenga una temperatura interna de 85\u00ba C. Pod\u00e9is usar un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/702-termometro-electronico-con-sonda.html\">term\u00f3metro<\/a> para verificarlo o usar una brocheta para ver si sale limpia al pincharlo hasta el fondo. Sacamos del horno, dejamos templar 15 minutos, desmoldamos y dejamos enfriar sobre una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/rejilla-enfriadora-redonda-30-cm-nordic-ware.html\">rejilla<\/a>.<\/li>\n<li>Lo espolvoreamos con\u00a0<a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/icing-sugar-maria-lunarillos-1-kg.html\">az\u00facar glas<\/a>\u00a0cuando ya est\u00e9 fr\u00edo.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-40769\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/receta-kugelhopf-7.jpg\" alt=\"Receta kugelhopf 7\" width=\"1000\" height=\"750\" \/><\/p>\n<p>Servimos nuestro<strong><em> kugelhopf<\/em><\/strong> a la hora del desayuno o de la merienda de <strong>Navidad<\/strong>, eso ya lo decid\u00eds vosotros, y lo acompa\u00f1amos con mantequilla, mermelada y una rica taza de caf\u00e9, leche o t\u00e9. No te olvides de elegir un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/stands-y-transportadores.html\"><em>stand<\/em><\/a> para darle m\u00e1s altura, aunque ya es alto de por s\u00ed, pero ver\u00e9is c\u00f3mo impacta cuando lo llev\u00e9is a la mesa. Por cierto, nosotros usamos un\u00a0<em>stand<\/em> de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/ib-laursen.html\">Ib Laursen<\/a> combinado con los <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/plato-de-postre-maude-dark-grey-greengate.html\">platos de postre Maude Dark Grey,<\/a>\u00a0de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/greengate-menaje-ceramica.html\"><em>GreenGate<\/em><\/a>.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-40764\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/11\/receta-kugelhopf-2.jpg\" alt=\"Receta kugelhopf 2\" width=\"1000\" height=\"1500\" \/><\/p>\n<p><strong>Consejos \u00fatiles:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Esta receta est\u00e1 basada en las recetas originales de Ginette Mathiot, Sandra Le P\u00e9trin y Peter Reinhart.<\/li>\n<li>\u00bfCon rosca o sin rosca en la base? Ese es un dilema incluso entre los expertos. N<strong>os gusta que en la base se forme una gran rosca fuera del molde, <\/strong>como el<strong> kugelhopf <\/strong>de Ginette Mathiot, para tener m\u00e1s apariencia de turbante, pero si no quer\u00e9is que os salga la base del turbante pod\u00e9is <strong>hacer solo tres cuartos de los ingredientes de la receta.<\/strong><\/li>\n<li>Le pod\u00e9is a\u00f1adir a la masa la<strong> ralladura de un lim\u00f3n o de una naranja<\/strong>, y una cucharadita de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/vainillas.html\">extracto de vainilla<\/a>.<\/li>\n<li>Os aconsejamos que prob\u00e9is a\u00a0<strong>sustituir las pasas por la misma cantidad de fruta confitada,<\/strong> o hacer una mezcla con las pasas a partes iguales.<\/li>\n<li>La cantidad de pasas y de mantequilla puede variar seg\u00fan el gusto. Las pasas entre 90 y 200 gramos, y la mantequilla entre 90 y 300 gramos.<\/li>\n<li>Existe una <strong>versi\u00f3n tradicional de kugelhopf para acompa\u00f1ar platos fuertes<\/strong>: en vez de a\u00f1adirle pasas <strong>se le a\u00f1ade la misma cantidad en panceta ahumada frita<\/strong> y se rehogada con una cebolla troceada&#8230; Una maravilla que ten\u00e9is que probar.<\/li>\n<li>Las almendras pueden ser enteras o en l\u00e1minas, eso lo dejamos a vuestro gusto.<\/li>\n<li>Si el <strong><em>kugelhopf<\/em> <\/strong>a\u00fan no est\u00e1 hecho despu\u00e9s de 30 minutos de cocci\u00f3n, os recomendamos que lo tap\u00e9is con papel de aluminio para que no se dore demasiado la base.<\/li>\n<li>Hay tres formas de decorarlo: <strong>espolvoreado con az\u00facar glas<\/strong>, tal y como lo hemos hecho nosotros; <strong>pincelado con mantequilla fundida y espolvoreado con az\u00facar glas<\/strong>; o <strong>rociado con un alm\u00edbar<\/strong> aromatizado con <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/agua-de-azahar-nielsen-massey-60-ml.html\">agua de azahar<\/a> o\u00a0<a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/393-aroma-natural-de-almendra.html\">aroma natural de almendras<\/a>.<\/li>\n<\/ul>\n<\/blockquote>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Receta paso a paso con fotos de kugelhopf, pan dulce enriquecido de Navidad. Trucos y consejos de la elaboraci\u00f3n y presentaci\u00f3n de la receta tradicional. <\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":75331,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","footnotes":""},"categories":[56,8,9],"tags":[2,14,59,57,10,58,7,12,61],"class_list":["post-40731","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-bolleria","category-navidad","category-reposteria","tag-azucar","tag-azucar-glas","tag-bolleria-2","tag-harina-de-fuerza","tag-leche","tag-levadura-de-panadero","tag-mantequilla","tag-navidad","tag-pan"],"acf":[],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 5.0.2 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"Receta paso a paso con fotos de kugelhopf, pan dulce enriquecido de Navidad. 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