{"id":41669,"date":"2018-02-08T06:00:47","date_gmt":"2018-02-08T04:00:47","guid":{"rendered":"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/?p=41669"},"modified":"2024-02-29T09:20:02","modified_gmt":"2024-02-29T08:20:02","slug":"layer-cake-chocolate-merengue","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/layer-cake-chocolate-merengue.html","title":{"rendered":"Layer cake de chocolate y merengue"},"content":{"rendered":"<p style=\"margin-bottom: 0; padding: 0;\"><\/p>\n<p>Esta <strong><em>layer cake<\/em> de merengue y chocolate,<\/strong>\u00a0inspirado en <a href=\"http:\/\/www.taste.com.au\/recipes\/chocolate-meringue-cream-layer-cake\/4NIshcx8\">esta f\u00f3rmula<\/a>, es m\u00e1s f\u00e1cil de lo que parece, pues lleva componentes que ya hemos preparado repetidas veces en este blog. \u00bfQue ese d\u00eda faltasteis? Pues ya est\u00e1is ech\u00e1ndole un repaso al\u00a0<a href=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/buttercream-de-merengue-suizo.html\"><em>buttercream<\/em> de merengue suizo<\/a> y a <a href=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/merengues-iii-como-hacer-merengue-suizo.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">c\u00f3mo hacer merengue<\/a>.<\/p>\n<p>Como todas las <em>layer cakes<\/em>, es un pel\u00edn laboriosa, pues hay que preparar los bizcochos, la crema de relleno y cobertura, los merengues de adorno y la <em>ganache<\/em> de decoraci\u00f3n, pero precisamente por eso <strong>se puede dividir la elaboraci\u00f3n<\/strong> en un par de d\u00edas o m\u00e1s.<\/p>\n<p>En nuestra tienda ten\u00e9is todo el material necesario, desde las <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/mangas-y-boquillas.html\">mangas, boquillas<\/a> y <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/colorantes-y-pinturas.html\">colorantes<\/a> para hacer los merengues, a los <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/moldes\/de-metal\/moldes-para-layer-cake.html\">moldes antiadherentes<\/a> para las varias capas de bizcocho, pasando por el <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/cobertura-de-chocolate-negro-especial-ganache-500-gr-david-pallas.html\">chocolate de cobertura<\/a>, que convertir\u00e1 en <strong>coser y cantar<\/strong> la preparaci\u00f3n de esta tarta.<\/p>\n<blockquote>\n<h2><em>Layer cake<\/em> de merengue y chocolate<\/h2>\n<h3>Ingredientes (para 5 bizcochos de 15 cm):<\/h3>\n<p><strong>Bizcocho<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>200 g de mantequilla<\/li>\n<li>200 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/cobertura-de-chocolate-negro-especial-ganache-500-gr-david-pallas.html\">chocolate de cobertura negra<\/a><\/li>\n<li>95 ml de agua hirviendo<\/li>\n<li>200 g de az\u00facar blanquilla<\/li>\n<li>225 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-de-reposteria-1-kg.html\">harina de reposter\u00eda<\/a><\/li>\n<li>Una\u00a0cdta. (5 g) de\u00a0<a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/4727-levadura-en-polvo.html\">impulsor qu\u00edmico<\/a><\/li>\n<li>370 g de leche condensada<\/li>\n<li>210 g de yogur griego<\/li>\n<li>Tres\u00a0huevos<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Merenguitos de colores<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>100-110 g de claras de huevo (unas tres)<\/li>\n<li>El mismo peso que las claras\u00a0de az\u00facar blanquilla<\/li>\n<li>Colorante alimentario <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/3657-colorante-profesional-sk-violeta.html\">violeta<\/a> y <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/3866-colorante-basico-sk-rosa.html\">rosa<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<p><strong><em>Buttercream<\/em> de merengue suizo<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Cinco claras de huevo<\/li>\n<li>400\u00a0g de az\u00facar blanquilla<\/li>\n<li>500 g de mantequilla ablandada<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Churretes de chocolate<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>60\u00a0g de\u00a0<a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/cobertura-de-chocolate-negro-especial-ganache-500-gr-david-pallas.html\">chocolate negro<\/a><\/li>\n<li>60-75 g de nata l\u00edquida (m\u00ednimo 35% de grasa)<\/li>\n<li>Un pellizco de sal<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Elaboraci\u00f3n:<\/h3>\n<p><strong>Bizcochos<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/utensilios-para-medir-y-pesar.html\">Pesamos<\/a> y pasamos por un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/607-tamizador.html\">tamiz<\/a> la <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-de-reposteria-1-kg.html\">harina de reposter\u00eda<\/a> con la <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/4727-levadura-en-polvo.html\">levadura qu\u00edmica<\/a>. Mezclamos en un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/4848-bol-acero-inoxidable-2-litros.html\">bol<\/a> con el az\u00facar.<\/li>\n<li>En otro <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/boles-de-trabajo.html\">bol<\/a> ponemos la <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/cobertura-de-chocolate-negro-especial-ganache-500-gr-david-pallas.html\">cobertura de chocolate negro<\/a> y la mantequilla. Las <strong>derretimos en el microondas<\/strong>, de poco en poco. Cuando est\u00e9n muy derretidas a\u00f1adimos el agua hirviendo y homogeneizamos con unas <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/batidor-de-acero-inoxidable-30-cm.html\">varillas<\/a>.<\/li>\n<li>Agregamos a los s\u00f3lidos el yogur, la leche condensada y los huevos. Mezclamos con <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/batidora-de-mano-o-varillas-electricas-con-vaso-roja-kitchenaid.html\">batidora<\/a> <strong>hasta homogeneizar<\/strong>.<\/li>\n<li>A\u00f1adimos la mezcla de chocolate y volvemos a homogeneizar. Dividimos esta crema entre los cinco <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/set-5-moldes-para-layer-cake.html\">moldes antiadherentes<\/a>, que habremos <strong>engrasado y enharinado<\/strong> previamente.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-41725\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/layer-cake-chocolate-merengue-11.jpg\" alt=\"receta layer cake chocolate merengue\" width=\"1000\" height=\"748\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Cocemos los bizcochos en el horno <strong>a 140\u00baC durante 55-60 minutos<\/strong>, hasta que al pinchar con una brocheta esta salga limpia.<\/li>\n<li>Sacamos los bizcochos y los dejamos templar 10 minutos antes de invertir los moldes sobre una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/531-rejilla-antiadherente-3-niveles.html\">rejilla<\/a>, porque <strong>son muy tiernos<\/strong>.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Montaje de la tarta<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Preparamos el <em>buttercream<\/em> de merengue suizo (si quer\u00e9is ver la preparaci\u00f3n en detalle, consultad nuestro art\u00edculo sobre <a href=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/buttercream-de-merengue-suizo.html\">este <em>buttercream<\/em><\/a>).<\/li>\n<li>Ponemos las claras y el\u00a0az\u00facar\u00a0en un bol. Calentamos al ba\u00f1o mar\u00eda, sobre un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/1114-cazo-bano-maria.html\">cazo<\/a> con un dedo de agua hirviendo, hasta que el az\u00facar se disuelva por completo,\u00a0sin parar de remover con unas varillas para que no nos cuajen las claras; no debemos pasar de unos 62\u00baC (conviene usar un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/termometros-y-temporizadores.html\">term\u00f3metro de cocina<\/a>).<\/li>\n<li>Pasamos las claras al bol de la\u00a0<a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/batidora-amasadora-de-mano-crema-kitchenaid.html\">batidora<\/a>\u00a0o\u00a0<a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/kitchenaid.html\">robot<\/a>\u00a0y batimos a alta velocidad.<\/li>\n<li>Cuando el merengue <strong>haga picos duros<\/strong> comprobamos la\u00a0temperatura. Si est\u00e1 caliente esperaremos un poco para que la mantequilla no se nos derrita.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-41726\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/receta-layer-cake-chocolate-merengue-2.jpg\" alt=\"receta layer cake chocolate merengue\" width=\"1000\" height=\"748\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Una vez est\u00e9 templado el merengue, cambiamos la varilla por la\u00a0<a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/batidor-k-para-kitchenaid.html\">pala<\/a>, y comenzamos a agregar la mantequilla en trozos, batiendo a velocidad media. A mitad del proceso la mezcla se cortar\u00e1, pero seguid batiendo <strong>unos diez minutos<\/strong>. Es muy importante no dejar de batir.<\/li>\n<li>Ponemos un peque\u00f1o pegote de crema en un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/655-stand-giratorio-cristal.html\">stand giratorio<\/a> y fijamos una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/1884-set-3-platos-redondos-para-tarta-16-cm.html\">base para tarta<\/a>\u00a0para poder trasladar la tarta despu\u00e9s c\u00f3modamente.<\/li>\n<li>Colocamos el primer bizcocho y cubrimos con la crema con una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/605-espatula-profesional-pequena.html\">esp\u00e1tula<\/a>. Ponemos el segundo bizcocho y <strong>apretamos un poco<\/strong>, nivelando con alguna <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/610-pala-pan-pizza-tartas.html\">pala<\/a>. Repetimos la operaci\u00f3n hasta colocar los cinco bizcochos.<\/li>\n<li>Con una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/708-espatula-acodada-20cm.html\">esp\u00e1tula acodada<\/a> cubrimos los laterales y la superficie superior con una capa fina, <strong>recogemigas<\/strong>, para igualar la superficie, y llevamos la tarta a la nevera para que se solidifique. Cuando est\u00e9 firme la crema, acabamos con una segunda capa fina de <em>buttercream<\/em>.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-41727\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/receta-layer-cake-chocolate-merengue-3.jpg\" alt=\"receta layer cake chocolate merengue\" width=\"1000\" height=\"749\" \/><\/p>\n<p><strong>Merenguitos de colores<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>En un bol pesamos las claras y a\u00f1adimos el mismo peso de az\u00facar. Ponemos un dedo de agua a cocer en un cazo y colocamos el bol encima, sin que toque el agua, para disolver el az\u00facar en las claras, sin dejar de remover con <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/batidor-de-acero-inoxidable-30-cm.html\">varillas<\/a> y sin que pase de 62\u00baC (conviene controlar con un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/4837-termometro-digital-infrarrojos.html\">term\u00f3metro<\/a>).<\/li>\n<li><strong>Cuando est\u00e9 disuelto el az\u00facar<\/strong> batimos a velocidad m\u00e1xima en un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/kitchenaid.html\">robot<\/a> o con <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/batidora-amasadora-de-mano-crema-kitchenaid.html\">varillas el\u00e9ctricas<\/a>, hasta que monte y se enfr\u00ede a temperatura ambiente, por lo menos 10 minutos.<\/li>\n<li>Preparamos dos <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/mangas-y-boquillas.html\">mangas pasteleras<\/a> cada una con una boquilla que nos guste. Hemos usado dos boquillas rizadas: la <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/33-boquilla-wilton-n-2d.html\">2D<\/a>\u00a0y la <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/31-boquilla-wilton-n-1m-2110.html\">1M<\/a>, de Wilton . Con un pincel y el colorante alimentario pintamos una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/1111-manga-pastelera-nylon-40-cm.html\">manga<\/a> con <strong>tres o cuatro rayas de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/3862-colorante-basico-sk-morado.html\">color violeta<\/a> y la otra de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/3866-colorante-basico-sk-rosa.html\">color rosa<\/a><\/strong>\u00a0para que al pasar el merengue forme rayas de color.<\/li>\n<li>Distribuimos <strong>la mitad del merengue en cada <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/1111-manga-pastelera-nylon-40-cm.html\">manga pastelera<\/a><\/strong> y formamos los merengues en dos <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/1271-bandeja-plana-para-galletas-con-agarre.html\">bandejas de horno<\/a> forradas de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/hojas-de-papel-para-hornear-antiadherente-25.html\">papel de hornear<\/a>.<\/li>\n<li>Secamos los merengues en el horno con aire, a <strong>no m\u00e1s de 90\u00ba-100\u00baC<\/strong> el tiempo que sea necesario para que se sequen por completo sin dorarse, por lo menos 2 horas. Est\u00e1n listos <strong>cuando est\u00e1n firmes y se despegan del papel sin esfuerzo<\/strong>. Reservamos.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-41728\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/receta-layer-cake-chocolate-merengue-4.jpg\" alt=\"receta layer cake chocolate merengue\" width=\"1000\" height=\"748\" \/><\/p>\n<p><strong>Churretes de chocolate<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ponemos el\u00a0<a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/callets-chocolate-negro-70-5-400-gramos-sin-gluten-callebaut.html\">chocolate negro<\/a>\u00a0en un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/set-4-boles-de-cristal-de-varios-tama-os.html\">bol<\/a>. Vertemos la nata en un\u00a0<a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/cocottes-cacerolas-y-cazos.html\">cazo<\/a>\u00a0y llevamos a ebullici\u00f3n. Cuando hierva la vertemos sobre el chocolate del bol y\u00a0<strong>dejamos reposar 2-3 minutos<\/strong>.<\/li>\n<li>Pasado ese tiempo removemos primero suavemente con unas\u00a0varillas\u00a0y luego m\u00e1s en\u00e9rgicamente a medida que emulsiona, hasta obtener una crema lisa y brillante.\u00a0<strong>Dejamos templar<\/strong>\u00a0ligeramente.<\/li>\n<li>El intr\u00edngulis de este paso est\u00e1 en\u00a0<strong>esperar a que la crema tenga la consistencia perfecta para que escurra<\/strong>\u00a0por los laterales de la tarta haciendo un churrete suficientemente grueso y bonito. Pasamos la\u00a0<em>ganache<\/em>\u00a0a una\u00a0<a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/jarra-peque-a-alice-red-greengate.html\">jarrita<\/a>, encuentro que es m\u00e1s f\u00e1cil aplicarla. Podemos probar en una superficie lisa, pero tendremos en cuenta que al venir la tarta refrigerada\u00a0<strong>la\u00a0<em>ganache<\/em>\u00a0se espesa en cuanto la vertemos<\/strong>.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-41730\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/receta-layer-cake-chocolate-merengue-6.jpg\" alt=\"receta layer cake chocolate merengue\" width=\"1000\" height=\"749\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Aplicamos la\u00a0<em>ganache<\/em>\u00a0<strong>por el borde en primer lugar<\/strong>, haciendo que se formen los churretes, y luego cubrimos la parte superior, extendiendo la crema con una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/708-espatula-acodada-20cm.html\">esp\u00e1tula acodada<\/a>. Devolvemos la tarta a la nevera para que se solidifique la\u00a0<em>ganache<\/em>. Para acabarla\u00a0<strong>colocamos encima los merenguitos<\/strong>.<\/li>\n<\/ul>\n<\/blockquote>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-41729\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/01\/receta-layer-cake-chocolate-merengue-5.jpg\" alt=\"receta layer cake chocolate merengue\" width=\"1000\" height=\"1500\" \/><\/p>\n<p>No me dig\u00e1is que no queda coquetona esta <strong><em>layer cake<\/em> de chocolate y merengue<\/strong>&#8230; y adem\u00e1s, deliciosa, los bizcochos de chocolate son muy jugosos y chocolatosos, con el contrapunto fenomenal del <em>buttercream<\/em>. Para darse m\u00e1s de un capricho&#8230;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Layer Cake de chocolate y merengue, decorada con merengues de colores. Receta paso a paso con fotos del proceso, trucos y consejos.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":76442,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","footnotes":""},"categories":[20,9,25],"tags":[2,15,16,17,47,5,6,21,22,7,122,24],"class_list":["post-41669","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-layer-cakes","category-reposteria","category-tartas-recetas","tag-azucar","tag-bizcochos","tag-buttercream","tag-chocolate","tag-claras","tag-harina","tag-huevos","tag-layer-cakes","tag-levadura-quimica","tag-mantequilla","tag-moldes-layer-cake-wilton","tag-tartas"],"acf":[],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 5.0.2 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"Layer Cake de chocolate y merengue, decorada con merengues de colores. 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