{"id":41947,"date":"2018-03-05T06:00:38","date_gmt":"2018-03-05T04:00:38","guid":{"rendered":"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/?p=41947"},"modified":"2024-02-29T09:04:54","modified_gmt":"2024-02-29T08:04:54","slug":"milhojas-merengue","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/milhojas-merengue.html","title":{"rendered":"Milhojas de merengue"},"content":{"rendered":"<p style=\"margin-bottom: 0; padding: 0;\"><\/p>\n<p>Estos <strong>milhojas de merengue<\/strong> son unos pasteles clasiqu\u00edsimos: un sandwich de merengue italiano entre capas de hojaldre espolvoreadas de az\u00facar glas y canela. Golos\u00f3n a m\u00e1s no poder y superbonito.<\/p>\n<p>Si hacemos un hojaldre casero con <a href=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/como-hacer-masa-de-hojaldre.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">nuestra receta de hojaldre<\/a>\u00a0o incluso un <a href=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/receta-de-hojaldre-rapido-hojaldre-expres.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">hojaldre r\u00e1pido<\/a> este pastel nos saldr\u00e1 de categor\u00eda, pero si no tenemos tiempo o ganas siempre podemos usar un hojaldre comercial, que los hay muy aceptables. Con <strong>un buen merengue italiano<\/strong> los milhojas estar\u00e1n\u00a0igualmente deliciosos.<\/p>\n<p>Para <strong>hacer un merengue perfecto<\/strong> necesit\u00e1is, aparte de nuestras sabias instrucciones, un buen <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/kitchenaid.html\">robot<\/a> que permita montarlo con garant\u00edas. El <a href=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/merengues-ii-como-hacer-merengue-italiano.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">merengue italiano<\/a> que usamos en estos pasteles es un merengue que se prepara con alm\u00edbar caliente, queda por lo tanto <strong>pasterizado<\/strong> y se puede consumir en crudo, sin cocer en el horno.<\/p>\n<blockquote>\n<h2>Milhojas de merengue<\/h2>\n<h3>Ingredientes (para 10-12 pasteles, seg\u00fan tama\u00f1o):<\/h3>\n<ul>\n<li>Dos l\u00e1minas de hojaldre rectangulares (congeladas o refrigeradas)<\/li>\n<li>Cuatro claras de huevo\u00a0pasteurizadas<\/li>\n<li>100 ml de agua<\/li>\n<li>320 g de az\u00facar<\/li>\n<li>80 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/glucosa-liquida-280-g-sosa.html\">glucosa l\u00edquida<\/a><\/li>\n<li>Un pellizco de sal<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/icing-sugar-maria-lunarillos-1-kg.html\">Az\u00facar glas<\/a> para adornar<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Elaboraci\u00f3n:<\/h3>\n<ul>\n<li>En primer lugar cocemos el hojaldre en forma de l\u00e1mina. Las planchas que hemos usado tienen una medida aproximada de 25 x 30 cm. <strong>Pinchamos con un tenedor toda la superficie<\/strong> de las planchas para que no se formen burbujas, y las cocemos 15 minutos a 200\u00baC.<\/li>\n<li>Enfriamos sobre una\u00a0<a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/514-rejilla-enfriadora-wilton-36x50-cm.html\">rejilla<\/a> y reservamos.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-42002\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/receta-milhojas-merengue-1.jpg\" alt=\"receta milhojas merengue\" width=\"1000\" height=\"749\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Para hacer el merengue os aconsejamos que <strong>le\u00e1is previamente nuestro art\u00edculo<\/strong> sobre el <a href=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/merengues-ii-como-hacer-merengue-italiano.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">merengue italiano<\/a>. Haremos una buena <em>mise en place<\/em>, pues una vez que est\u00e1 listo el alm\u00edbar, este no puede esperar.<\/li>\n<li>Vertemos las claras\u00a0pasteurizadas en\u00a0el bol de un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/kitchenaid.html\">robot<\/a>; conviene hacerlo as\u00ed, puesto que despu\u00e9s hay que verter el alm\u00edbar a hilo sobre las claras mientras se baten.<\/li>\n<li>Ponemos en un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/cocottes-cacerolas-y-cazos.html\">cazo<\/a> el az\u00facar con el agua y la <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/glucosa-liquida-280-g-sosa.html\">glucosa<\/a> (sirve para evitar que cristalice el alm\u00edbar en invierno). Lo llevamos a ebullici\u00f3n mientras controlamos el punto con un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/702-termometro-electronico-con-sonda.html\">term\u00f3metro de cocina<\/a>. El punto al que hay que llegar es de <strong>bola blanda<\/strong>.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-42003\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/receta-milhojas-merengue-2.jpg\" alt=\"receta milhojas merengue\" width=\"1000\" height=\"749\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Cuando el alm\u00edbar vaya por los 110\u00baC empezamos a montar las claras.<\/li>\n<li>Al alcanzar el alm\u00edbar los <strong>115\u00ba-117\u00baC\u00a0<\/strong>las claras ya tendr\u00e1n que estar muy subidas. Entonces retiramos el <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/cocottes-cacerolas-y-cazos.html\">cazo<\/a> del fuego y empezamos a <strong>verter el alm\u00edbar en un hilo fino junto a la pared del bol<\/strong>, hasta acabarlo.<\/li>\n<li>Las claras se calentar\u00e1n y esponjar\u00e1n. Seguimos batiendo a alta velocidad <strong>hasta que el merengue se haya enfriado a temperatura ambiente<\/strong>.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-42004\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/receta-milhojas-merengue-3.jpg\" alt=\"receta milhojas merengue\" width=\"1000\" height=\"749\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Colocamos la primera plancha de hojaldre sobre una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/514-rejilla-enfriadora-wilton-36x50-cm.html\">rejilla<\/a> o una bandeja y <strong>vertemos el merengue preparado<\/strong>. Lo extendemos con una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/708-espatula-acodada-20cm.html\">esp\u00e1tula acodada<\/a> hasta casi el borde.<\/li>\n<li>Ponemos encima del merengue la segunda plancha de hojaldre, <strong>presionando muy ligeramente<\/strong> con la mano para que no queden huecos.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-42005\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/receta-milhojas-merengue-4.jpg\" alt=\"receta milhojas merengue\" width=\"1000\" height=\"748\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Con un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/4894-cuchillo-espatula-de-nordic-ware.html\">cuchillo de sierra<\/a> <strong>recortamos los bordes de la plancha<\/strong> para igualarlos. Cortamos en porciones del tama\u00f1o que deseemos, con el <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/4894-cuchillo-espatula-de-nordic-ware.html\">cuchillo de sierra<\/a> y mucho cuidado para no apretar demasiado el merengue y que se salga.<\/li>\n<li>Antes de servir espolvoreamos los milhojas con <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/icing-sugar-maria-lunarillos-1-kg.html\">az\u00facar glas<\/a>.<\/li>\n<\/ul>\n<\/blockquote>\n<p style=\"margin-bottom: 0; padding: 0;\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-42006\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/02\/receta-milhojas-merengue-5.jpg\" alt=\"receta milhojas merengue\" width=\"1000\" height=\"1500\" \/><\/p>\n<p>\u00bfVerdad que son\u00a0sencillos estos <strong>milhojas de merengue<\/strong>? De acuerdo, el merengue tiene su intr\u00edngulis, pero si segu\u00eds nuestras instrucciones al pie de la letra no tendr\u00e9is ninguna dificultad. Atreveos, que compensa mucho.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Receta paso a paso de milhojas de merengue. Fotos del proceso, trucos y consejos de la elaboraci\u00f3n y presentaci\u00f3n de la receta.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":76062,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","footnotes":""},"categories":[42,54,9],"tags":[2,14,40,47,19],"class_list":["post-41947","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-dulces-tradicionales-recetas","category-pasteles","category-reposteria","tag-azucar","tag-azucar-glas","tag-canela","tag-claras","tag-icing-sugar"],"acf":[],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 5.0.2 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"Receta paso a paso de milhojas de merengue. 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