{"id":42711,"date":"2018-04-23T06:00:07","date_gmt":"2018-04-23T04:00:07","guid":{"rendered":"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/?p=42711"},"modified":"2024-02-16T09:18:41","modified_gmt":"2024-02-16T08:18:41","slug":"layer-cake-moras","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/layer-cake-moras.html","title":{"rendered":"Layer cake de moras"},"content":{"rendered":"<p style=\"margin-bottom: 0; padding: 0;\"><\/p>\n<p>La receta de esta <strong><em>layer cake<\/em> de moras para el D\u00eda de la Madre<\/strong>, inspirada en <a href=\"http:\/\/thecakeblog.com\/2017\/03\/blackberry-lime-cake.html\">este blog<\/a>, combina unos <strong>bizcochos aromatizados con lima con un delicioso <em>buttercream<\/em> de merengue con moras<\/strong>. Delicioso y rebonito para regalar y para una celebraci\u00f3n especial.<\/p>\n<p>La cobertura de moras tiene la particularidad de que se aromatiza y colorea con una <strong>reducci\u00f3n de moras<\/strong> que tenemos que hacer previamente. La reducci\u00f3n se incorpora al <em>buttercream<\/em> una vez preparado.<\/p>\n<p>Para hacer este <strong><em>layer cake<\/em> de moras<\/strong> usamos unos <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/1253-molde-para-layer-cake-20-cm.html\">moldes desmontables y antiadherentes<\/a> que dan un acabado profesional y que nos ahorran el tener que cortar los bizcochos, preparando <strong>cada capa del <em>layer cake<\/em> por separado<\/strong>. Comod\u00edsimo.<\/p>\n<blockquote>\n<h2>Receta de layer cake de moras<\/h2>\n<h3>Ingredientes (para 3\u00a0<a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/1253-molde-para-layer-cake-20-cm.html\">moldes de 20 cm<\/a>):<\/h3>\n<p><strong>Bizcocho<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>375 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-de-reposteria-1-kg.html\">harina de reposter\u00eda<\/a><\/li>\n<li>Una cdta. de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/4727-levadura-en-polvo.html\">levadura qu\u00edmica<\/a><\/li>\n<li>1\/2 cdta. de sal<\/li>\n<li>Dos cdas. de ralladura de lima<\/li>\n<li>180 ml o g de leche entera<\/li>\n<li>60 ml de zumo de lima<\/li>\n<li>225 g de mantequilla ablandada<\/li>\n<li>280 g de az\u00facar blanquilla<\/li>\n<li>Cuatro huevos a temperatura ambiente<\/li>\n<li>Dos cdtas. de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/vainillas.html\">extracto de vainilla<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Reducci\u00f3n de moras<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>340 g de moras frescas o congeladas<\/li>\n<li>Una cda. de az\u00facar blanquilla<\/li>\n<li>Una cda. de zumo de lima<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Cobertura de <em>buttercream<\/em> de moras<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Seis claras de huevo, frescas o pasterizadas<\/li>\n<li>290 g de az\u00facar blanquilla<\/li>\n<li>340 g de mantequilla ablandada<\/li>\n<li>Tres cdas. de reducci\u00f3n de moras<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Acabado<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Moras y limas adicionales para decorar<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Elaboraci\u00f3n:<\/h3>\n<p><strong>Reducci\u00f3n de moras<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ponemos en un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/cocottes-cacerolas-y-cazos.html\">cazo<\/a> las moras lavadas, el zumo de lima y el az\u00facar. Llevamos a ebullici\u00f3n y <strong>cocemos unos cinco minutos<\/strong>.<\/li>\n<li>Colamos la mezcla obtenida por un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/colador-malla-media-bola-18-cm.html\">colador<\/a> o un chino (tambi\u00e9n por pasapur\u00e9s) y apretamos con una cuchara para que pase la mayor cantidad de jugo y pulpa. Continuamos cociendo esta pulpa a fuego bajo hasta que <strong>se reduzca a unas pocas cucharadas<\/strong>. Dejamos enfriar y reservamos.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Bizcochos de lima<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ponemos el horno a <strong>calentar a 175\u00baC<\/strong>.<\/li>\n<li>Pasamos por el <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/607-tamizador.html\">tamiz<\/a> a un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/4848-bol-acero-inoxidable-2-litros.html\">bol<\/a> la <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-de-reposteria-1-kg.html\">harina de reposter\u00eda<\/a> y la <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/4727-levadura-en-polvo.html\">levadura qu\u00edmica<\/a>. A\u00f1adimos la sal.<\/li>\n<li>Con un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/rallador-acero-inoxidable-master-class-38-5-cm.html\">rallador<\/a>, rallamos la piel de las limas. Reservamos.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-42749\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/03\/receta-layer-cake-moras-1.jpg\" alt=\"receta layer cake moras\" width=\"1000\" height=\"749\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>En un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/set-4-boles-de-cristal-de-varios-tama-os.html\">bol peque\u00f1o<\/a> mezclamos la leche y el zumo de lima extra\u00eddo con un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/exprimidor-de-mano-de-madera.html\">exprimidor<\/a>. Dejamos reposar para que se corte; el resultado es similar a un <em>buttermilk<\/em>. Agregamos el <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/vainillas.html\">extracto de vainilla<\/a>.<\/li>\n<li>Ponemos en un bol la mantequilla ablandada y el az\u00facar, y batimos con un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/kitchenaid.html\">robot<\/a> o unas <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/batidora-amasadora-de-mano-roja-kitchenaid.html\">varillas el\u00e9ctricas<\/a> hasta que la mezcla esponje y blanquee.<\/li>\n<li>A\u00f1adimos los huevos de uno en uno, batiendo cada vez y <strong>reba\u00f1ando bien las paredes del bol<\/strong> con una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/604-espatula-profesional-pequena.html\">esp\u00e1tula<\/a>.<\/li>\n<li>Agregamos entonces los s\u00f3lidos y la leche cortada alternativamente, en varias tandas, mezclando cada vez, hasta homogeneizar todo a velocidad media.<\/li>\n<li>Engrasamos los tres <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/1253-molde-para-layer-cake-20-cm.html\">moldes para layer cake<\/a>\u00a0con mantequilla o <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/1199-spray-antiadherente-dubor.html\">spray antiadherente<\/a>. Distribuimos entre ellos la mezcla preparada y metemos los moldes en el horno.<\/li>\n<li>Cocemos los bizcochos <strong>25-30 minutos<\/strong>, hasta que est\u00e9n levados y doraditos por arriba (probaremos con una brocheta que est\u00e9n bien cocidos).<\/li>\n<li>Sacamos los moldes y <strong>dejamos reposar 10 minutos antes de desmoldar<\/strong>. Invertimos los moldes sobre una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/531-rejilla-antiadherente-3-niveles.html\">rejilla<\/a>, sacamos los bizcochos y dejamos enfriar por completo.\u00a0En este punto, podemos envolver bien los bizcochos en pl\u00e1stico y proseguir la preparaci\u00f3n de la tarta al d\u00eda siguiente.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-42750\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/03\/receta-layer-cake-moras-2.jpg\" alt=\"receta layer cake morasreceta layer cake moras\" width=\"1000\" height=\"748\" \/><\/p>\n<p><strong>Cobertura y relleno de <em>buttercream<\/em> de merengue suizo<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Antes de preparar la cobertura os aconsejamos que le\u00e1is atentamente nuestra <a href=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/buttercream-de-merengue-suizo.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">receta de <em>buttercream<\/em> de merengue suizo<\/a>.<\/li>\n<li>Ponemos las claras con el az\u00facar en un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/boles-de-trabajo.html\">bol<\/a> y este sobre un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/cocottes-cacerolas-y-cazos.html\">cazo<\/a> con un dedo de agua. Calentamos el agua hasta que hierva al tiempo que removemos las claras con el az\u00facar sin parar con unas <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/varillas-manuales.html\">varillas<\/a>. Conviene disponer de un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/termometros-y-temporizadores.html\">term\u00f3metro<\/a> para ir controlando la temperatura de las claras y que no se nos cuajen. No deben subir de unos 60\u00b0C.<\/li>\n<li>Cuando las claras est\u00e9n calientes y <strong>el az\u00facar se haya disuelto por completo<\/strong>, apagamos el fuego y comenzamos a batir la mezcla en un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/kitchenaid.html\">robot con varillas<\/a> o con <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/batidora-amasadora-de-mano-roja-kitchenaid.html\">varillas el\u00e9ctricas<\/a>. Hay que batir a velocidad media-alta hasta que el merengue alcance la temperatura ambiente (<strong>para que el merengue emulsione perfectamente con la mantequilla, 21\u00b0-24\u00b0C<\/strong>).<\/li>\n<li>Una vez perfectamente montado y liso el merengue suizo, cambiaremos las varillas por la <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/batidor-k-para-kitchenaid.html\">pala<\/a> si estamos usando un robot y, a velocidad media, iremos <strong>a\u00f1adiendo la mantequilla ablandada en pedacitos<\/strong>, comprobando c\u00f3mo se va integrando.<\/li>\n<li>Aunque en alg\u00fan momento parezca que no est\u00e1 homog\u00e9neo, seguiremos batiendo hasta obtener una crema lisa y suave, por lo menos 8-10 minutos. Es importante mantener la temperatura entre 21\u00b0-24\u00b0C. Si el <em>buttercream<\/em> est\u00e1 m\u00e1s caliente quedar\u00e1 demasiado fluido para manejarlo y si est\u00e1 demasiado fr\u00edo la mantequilla no se integrar\u00e1 perfectamente y puede quedar grumoso.<\/li>\n<li>Para acabar, a\u00f1adimos tres-cuatro cucharadas de la <strong>reducci\u00f3n de moras<\/strong>. Batimos lo justo para homogeneizar el color.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Montaje de la tarta<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Os aconsejamos que antes de montar la tarta y aplicar el <em>buttercream<\/em> le\u00e1is nuestra <a href=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/video-receta-tarta-de-vainilla-made-with-love.html\">receta de tarta de vainilla<\/a>.<\/li>\n<li>Si los bizcochos tienen algo de joroba, los nivelaremos cortando con un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/4894-cuchillo-espatula-de-nordic-ware.html\">cuchillo grande<\/a> o una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/619-lira-sencilla.html\">lira<\/a>.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-42751\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/03\/receta-layer-cake-moras-3.jpg\" alt=\"receta layer cake moras\" width=\"1000\" height=\"749\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Colocamos una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/1886-set-3-platos-redondos-para-tarta-20-cm.html\">base de cart\u00f3n<\/a> sobre un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/655-stand-giratorio-cristal.html\">stand giratorio<\/a>, fij\u00e1ndola <strong>con un pegote de la crema<\/strong>. Con otro pegote de crema fijamos encima del cart\u00f3n el primer bizcocho, centr\u00e1ndolo perfectamente.<\/li>\n<li>Aplicamos la primera capa de relleno una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/708-espatula-acodada-20cm.html\">esp\u00e1tula acodada<\/a> y colocamos encima el segundo bizcocho. Presionamos con una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/610-pala-pan-pizza-tartas.html\">pala de pizza<\/a> para que el relleno llene todos los huecos y para nivelar el bizcocho.<\/li>\n<li><strong>Repetimos la operaci\u00f3n<\/strong> con la segunda capa de relleno y el tercer bizcocho. Volvemos a presionar con la <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/610-pala-pan-pizza-tartas.html\">pala<\/a>.<\/li>\n<li>Entonces, aplicamos cobertura por el lateral, igualando con la <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/708-espatula-acodada-20cm.html\">esp\u00e1tula<\/a> al tiempo que giramos el stand. Dejaremos muy fina esta <strong>primera capa recogemigas<\/strong>.<\/li>\n<li>Podemos aplicar algo de cobertura fina tambi\u00e9n por encima. Llevamos la tarta a la nevera para que la capa recogemigas se endurezca, por lo menos 30 minutos.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-42752\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/03\/receta-layer-cake-moras-4.jpg\" alt=\"receta layer cake moras\" width=\"1000\" height=\"748\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Cuando la capa recogemigas est\u00e9 firme, aplicamos la capa final y la igualamos con un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/scraper-alisador-de-contorno-ajustable-con-tornilllos-edgy.html\">alisador<\/a> o una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/cortador-alisador-recogedor-de-acero-inoxidable.html\">rasqueta<\/a>. Podemos colocar otra <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/1886-set-3-platos-redondos-para-tarta-20-cm.html\">base de cart\u00f3n<\/a> en la parte superior para apoyarnos en ella y en la base inferior con el <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/scraper-alisador-de-contorno-ajustable-con-tornilllos-edgy.html\">alisador<\/a> y dejar el lateral perfectamente liso.<\/li>\n<li>Retiramos el plato de cart\u00f3n superior y aplicamos la cobertura por encima, alis\u00e1ndola lo m\u00e1s posible y trabajando bien los bordes. Una vez acabada toda la cobertura, llevamos la tarta a la nevera para que <strong>se ponga bien firme<\/strong> antes de decorarla con las moras.<\/li>\n<li>Justo antes de servir la tarta, la decoramos con m\u00e1s moras frescas y unos pedacitos de lima.<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"margin-bottom: 0; padding: 0;\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-42753\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/03\/receta-layer-cake-moras-5.jpg\" alt=\"receta layer cake moras\" width=\"1000\" height=\"1500\" \/><\/p>\n<p>Pero qu\u00e9 bonica queda nuestra <strong><em>layer cake<\/em> de moras para el D\u00eda de la Madre<\/strong>, bien encaramada en su <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/4010-stand-para-tartas-blanco.html\">stand<\/a> y decorada con frutas frescas&#8230; una tarta primaveral que lo mismo vale para un roto que para un descosido.<\/p><\/blockquote>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tarta de pisos o layer cake de moras, especial para el D\u00eda de la Madre. Tres pisos de bizcocho de lima con deliciosa crema de mantequilla de moras naturales. Receta paso a paso con fotos del proceso, trucos y consejos.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":76102,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","footnotes":""},"categories":[83,20,9,25],"tags":[2,15,16,47,82,90,5,6,21,10,22,7,24],"class_list":["post-42711","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recetas-dia-madre","category-layer-cakes","category-reposteria","category-tartas-recetas","tag-azucar","tag-bizcochos","tag-buttercream","tag-claras","tag-dia-de-la-madre","tag-fruta","tag-harina","tag-huevos","tag-layer-cakes","tag-leche","tag-levadura-quimica","tag-mantequilla","tag-tartas"],"acf":[],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 5.0.2 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"Tarta de pisos o layer cake de moras, especial para el D\u00eda de la Madre. 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