{"id":43516,"date":"2018-08-07T06:00:01","date_gmt":"2018-08-07T04:00:01","guid":{"rendered":"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/?p=43516"},"modified":"2024-02-09T09:58:25","modified_gmt":"2024-02-09T08:58:25","slug":"tarta-mousse-fresa-chocolate","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/tarta-mousse-fresa-chocolate.html","title":{"rendered":"Tarta mousse de fresa y chocolate"},"content":{"rendered":"<p style=\"margin-bottom: 0; padding: 0;\"><\/p>\n<p>Esta <strong>tarta de fresa y chocolate<\/strong> es exactamente lo que parece: una <em>mousse<\/em> suave en tres sabores distintos, una tarta vistos\u00edsima que <strong>no necesita horno<\/strong> y que no tiene m\u00e1s complicaci\u00f3n que montar la nata de las distintas <em>mousses<\/em>.<\/p>\n<p>La receta, tomada de <a href=\"http:\/\/kanelaylimon.blogspot.com\/2017\/02\/tarta-de-fresas-y-chocolate-san-valentin.html\">este blog<\/a>, solo requiere un poco de planificaci\u00f3n, puesto que hay que preparar cada capa y <strong>esperar a que se asiente bien<\/strong> para verter la siguiente. Pero nada que no podamos hacer con antelaci\u00f3n. Las tres capas son similares en composici\u00f3n y elaboraci\u00f3n, una <em>mousse<\/em> con <em>ganache<\/em> de chocolate o pur\u00e9 de fruta y nata semimontada para dar esponjosidad.<\/p>\n<p><strong>Esta tarta es inusualmente alta<\/strong>, por lo que usamos un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/molde-alto-con-fondo-movil-master-class-18-cm.html\">molde alto<\/a> especial y adem\u00e1s colocamos una banda de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/hojas-de-acetato-transparentes-40-x-30-10-decora.html\">acetato<\/a> que suplementa la altura para asegurarnos de que quepa todo y conseguir unos laterales bien lisos. Rematamos el conjunto con una cobertura de buen <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/callets-chocolate-negro-70-5-400-gramos-sin-gluten-callebaut.html\">chocolate negro<\/a>.<\/p>\n<blockquote>\n<h2>Receta de tarta de fresa y chocolate<\/h2>\n<h3>Ingredientes (para un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/molde-alto-con-fondo-movil-master-class-18-cm.html\">molde de 18 cm)<\/a>:<\/h3>\n<p><strong>Base de galleta<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>100 g de galletas al gusto<\/li>\n<li>70 g de mantequilla derretida<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Capa de chocolate con leche<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>200 g de cobertura de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/cobertura-de-chocolate-con-leche-250-gr-decora.html\">chocolate con leche<\/a><\/li>\n<li>320 ml de nata l\u00edquida (m\u00ednimo 35% de grasa)<\/li>\n<li>60 ml de leche<\/li>\n<li>7 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/1303-gelatina-en-polvo.html\">gelatina en polvo<\/a><\/li>\n<li>Una pizca de sal<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Capa de chocolate blanco<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>200 g de cobertura de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/cobertura-de-chocolate-blanco-250-gr-decora.html\">chocolate blanco<\/a><\/li>\n<li>320 ml de nata l\u00edquida (m\u00ednimo 35% de grasa)<\/li>\n<li>60 ml de leche<\/li>\n<li>7 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/1303-gelatina-en-polvo.html\">gelatina en polvo<\/a><\/li>\n<li>Una pizca de sal<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Capa de fresa<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>300 g de fresas<\/li>\n<li>250 ml de nata l\u00edquida (m\u00ednimo 35% de grasa)<\/li>\n<li>75 g de az\u00facar<\/li>\n<li>50 g de agua fr\u00eda<\/li>\n<li>7 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/1303-gelatina-en-polvo.html\">gelatina en polvo<\/a><\/li>\n<li>Una pizca de sal<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Cobertura de chocolate<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>90 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/callets-chocolate-negro-70-5-400-gramos-sin-gluten-callebaut.html\">chocolate negro<\/a><\/li>\n<li>50 g de mantequilla<\/li>\n<li>25 g de nata l\u00edquida (m\u00ednimo 35% de grasa)<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/937-mini-confetti.html\">Sprinkles<\/a> al gusto<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Elaboraci\u00f3n:<\/h3>\n<p><strong>Base de galleta<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Cortamos una banda de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/hojas-de-acetato-transparentes-40-x-30-10-decora.html\">acetato<\/a> por lo menos 3 cm m\u00e1s alta que el <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/molde-alto-con-fondo-movil-master-class-18-cm.html\">molde<\/a> y la colocamos, introduci\u00e9ndola en la rendija entre el fondo m\u00f3vil y los laterales.<\/li>\n<li><strong>Trituramos las galletas<\/strong> hasta reducirlas a polvo.\u00a0Ponemos la mantequilla en un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/set-4-boles-de-cristal-de-varios-tama-os.html\">bol<\/a> y la derretimos en el microondas. Mezclamos bien ambas cosas y forramos el fondo del <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/molde-alto-con-fondo-movil-master-class-18-cm.html\">molde<\/a>. Compactamos con el fondo de un vaso y metemos en la nevera para que se ponga firme.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Capa de chocolate con leche<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Pesamos en la <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/utensilios-para-medir-y-pesar.html\">b\u00e1scula<\/a> la leche en un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/boles-de-trabajo.html\">bol<\/a> y a\u00f1adimos la <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/1303-gelatina-en-polvo.html\">gelatina en polvo<\/a>. Dejamos que se hidrate.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-43586\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/receta-tarta-fresa-chocolate-1.jpg\" alt=\"receta tarta fresa chocolate\" width=\"1000\" height=\"749\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>En un bol mediano ponemos <strong>120 g de nata y el <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/cobertura-de-chocolate-con-leche-250-gr-decora.html\">chocolate con leche<\/a><\/strong>. Lo metemos en el microondas a m\u00e1xima potencia en intervalos de 15 segundos; cuando empiece a ablandarse vamos removiendo con suavidad hasta que est\u00e9 todo derretido y homog\u00e9neo, <strong>en forma de <em>ganache<\/em> brillante<\/strong>.<\/li>\n<li>Pasamos por el microondas el bol con la leche y la <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/1303-gelatina-en-polvo.html\">gelatina<\/a>, hasta que casi hierva. Lo a\u00f1adimos a la <em>ganache<\/em> de chocolate junto con la sal y dejamos que esta mezcla se temple menos hasta 30\u00b0C; no debe estar m\u00e1s caliente porque nos estropear\u00eda el montado de la nata al derretirla en exceso.<\/li>\n<li>Ponemos <strong>los 200 g restantes de nata<\/strong> en un bol y la montamos en un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/kitchenaid.html\">robot<\/a> o con <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/batidora-amasadora-de-mano-roja-kitchenaid.html\">varillas el\u00e9ctricas<\/a>, solamente hasta que est\u00e9 semimontada, <strong>basta con que se aprecie que las varillas empiezan a hacer surcos<\/strong>.<\/li>\n<li>Vertemos el chocolate encima de la nata montada y mezclamos con una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/605-espatula-profesional-pequena.html\">esp\u00e1tula<\/a> y movimientos envolventes y suaves, hasta homogeneizar.<br \/>\nVertemos esta mezcla de chocolate sobre la base de galleta y metemos el conjunto en la nevera para que la <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/1303-gelatina-en-polvo.html\">gelatina<\/a> cuaje, por lo menos dos horas.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-43587\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/receta-tarta-fresa-chocolate-2.jpg\" alt=\"receta tarta fresa chocolate\" width=\"1000\" height=\"748\" \/><\/p>\n<p><strong>Capa de chocolate blanco<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Procedemos de id\u00e9ntica manera a como hemos hecho la capa de chocolate con leche: hidratamos la <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/1303-gelatina-en-polvo.html\">gelatina<\/a> en la leche, hacemos la <em>ganache<\/em> con el <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/cobertura-de-chocolate-blanco-250-gr-decora.html\">chocolate blanco<\/a> y los 120 g de nata, y semimontamos los 200 g de nata restantes.<br \/>\nMezclamos todo junto con la sal como anteriormente. Sacamos el <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/molde-alto-con-fondo-movil-master-class-18-cm.html\">molde<\/a> de la nevera, donde <strong>la primera capa deber\u00e1 estar ya s\u00f3lida<\/strong>, y vertemos la capa de chocolate blanco devolvemos a la nevera para que cuaje.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Capa de fresa<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>En esta capa sustituimos el chocolate por un pur\u00e9 de fresas que hacemos al momento: limpiamos y lavamos los 300 g de fresas y los ponemos en un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/cocottes-cacerolas-y-cazos.html\">cazo<\/a> junto con el az\u00facar. Llevamos a ebullici\u00f3n y cocemos las fresas <strong>hasta que est\u00e9n blandas<\/strong>.<\/li>\n<li>Mientras tanto, hidratamos la <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/1303-gelatina-en-polvo.html\">gelatina<\/a> en el agua fr\u00eda.<\/li>\n<li>Cuando las fresas est\u00e9n hechas pur\u00e9, las pasamos por un pasapur\u00e9s o <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/colador-malla-media-bola-14-cm.html\">colador<\/a> para <strong>eliminar las pepitas<\/strong>. Las devolvemos al cazo, volvemos a calentar ligeramente y a\u00f1adimos la <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/1303-gelatina-en-polvo.html\">gelatina<\/a>. A\u00f1adimos la sal, removemos para disolver y dejamos templar.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-43588\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/receta-tarta-fresa-chocolate-3.jpg\" alt=\"receta tarta fresa chocolate\" width=\"1000\" height=\"749\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Mientras tanto, semimontamos los 250 ml de nata l\u00edquida.<\/li>\n<li>Cuando el pur\u00e9 de fresas est\u00e9 <strong>a menos de 30\u00b0C<\/strong> lo vertemos encima de la nata y mezclamos con movimientos suaves y envolventes con la <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/espatulas-alisadores-scrapers.html\">esp\u00e1tula<\/a>.<\/li>\n<li>Vertemos la capa de fresas encima de la capa de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/cobertura-de-chocolate-blanco-250-gr-decora.html\">chocolate blanco<\/a>, que ya deber\u00e1 estar cuajada. Devolvemos el <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/molde-alto-con-fondo-movil-master-class-18-cm.html\">molde<\/a> a la nevera para que acabe de cuajar toda la tarta, por lo menos otras dos horas.<\/li>\n<li>Cuando <strong>la tarta est\u00e9 perfectamente cuajada<\/strong> (podemos dejarla toda una noche en la nevera para asegurarnos de que esta perfecta), la sacamos del <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/molde-alto-con-fondo-movil-master-class-18-cm.html\">molde<\/a> empujando el fondo hacia arriba y despegamos con cuidado la banda de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/hojas-de-acetato-transparentes-40-x-30-10-decora.html\">acetato<\/a>. La devolvemos a la nevera hasta el momento de ponerle la cobertura.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-43589\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/receta-tarta-fresa-chocolate-4.jpg\" alt=\"receta tarta fresa chocolate\" width=\"1000\" height=\"748\" \/><\/p>\n<p><strong>Acabado<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ponemos en un bol la mantequilla y el <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/callets-chocolate-negro-70-5-400-gramos-sin-gluten-callebaut.html\">chocolate negro<\/a>, y los derretimos en el microondas. Cuando est\u00e9n algo derretidos a\u00f1adimos la nata. Seguimos calent\u00e1ndolos en intervalos de 10 segundos hasta que se pueda remover c\u00f3modamente.<\/li>\n<li><strong>Homogeneizamos<\/strong> con unas <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/varillas-manuales.html\">varillas<\/a>\u00a0y dejamos templar ligeramente.<\/li>\n<li>Pasamos la cobertura de chocolate a una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/jarra-peque-a-alice-pale-green-greengate.html\">jarrita<\/a>. Colocamos la tarta sobre un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/655-stand-giratorio-cristal.html\">stand giratorio<\/a> y vamos <strong>aplicando los churretones laterales con cuidado<\/strong>, girando la tarta lentamente. Cuando est\u00e9n hechas todas las gotas, vertemos el resto de la cobertura en la parte superior y la alisamos y distribuimos con una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/708-espatula-acodada-20cm.html\">esp\u00e1tula acodada<\/a>.<\/li>\n<li>Si nos gusta, espolvoreamos el chocolate fundido con <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/937-mini-confetti.html\">sprinkles<\/a> y dejamos solidificar.<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"margin-bottom: 0; padding: 0;\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-43590\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/receta-tarta-fresa-chocolate-5.jpg\" alt=\"receta tarta fresa chocolate\" width=\"1000\" height=\"1500\" \/><\/p>\n<p>Esta <strong>tarta de fresa y chocolate<\/strong> es suave, fresca y ligera adem\u00e1s de bonit\u00edsima, \u00bfno os parece? Y se puede hacer en ratos libres porque cada capa la preparamos por separado. A por ella.<\/p><\/blockquote>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Receta paso a paso de una tarta tipo mousse sin horno, de tres sabores: fresa, chocolate blanco y con leche. Fotos del proceso.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":76130,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","footnotes":""},"categories":[98,9,32,25],"tags":[2,17,90,3,10,7,101,23,31,24],"class_list":["post-43516","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-mousse","category-reposteria","category-sin-horno","category-tartas-recetas","tag-azucar","tag-chocolate","tag-fruta","tag-galletas","tag-leche","tag-mantequilla","tag-mousse","tag-nata","tag-sin-horno","tag-tartas"],"acf":[],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 5.0.2 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"Receta paso a paso de una tarta tipo mousse sin horno, de tres sabores: fresa, chocolate blanco y con leche. 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