{"id":44300,"date":"2018-10-15T06:00:50","date_gmt":"2018-10-15T04:00:50","guid":{"rendered":"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/?p=44300"},"modified":"2024-07-18T13:14:52","modified_gmt":"2024-07-18T11:14:52","slug":"pan-espelta-integral","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/pan-espelta-integral.html","title":{"rendered":"Pan de espelta integral con pasas y nueces"},"content":{"rendered":"<p style=\"margin-bottom: 0; padding: 0;\"><\/p>\n<p>Preparamos este <strong>pan de espelta integral con pasas y nueces<\/strong> para celebrar ma\u00f1ana el <strong>D\u00eda mundial del pan.<\/strong>\u00a0Esta hogaza os har\u00e1 felices, porque es integral, lo que nos libera un poco de culpa si nos lo comemos de una sentada, y porque las pasas y las nueces casan de maravilla con la fant\u00e1stica <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-de-espelta-integral-ecologica-1-kg-bauckhof.html\">harina de espelta integral<\/a> que hemos usado.<\/p>\n<p>Este pan lo podemos hacer por el <strong>m\u00e9todo directo<\/strong>, sin fermentos previos y mezclando todos los ingredientes de una vez, o por el <strong>m\u00e9todo indirecto<\/strong>, fermentando previamente una porci\u00f3n de la harina. Me gusta usar prefermentos porque dan algo m\u00e1s de sabor a la masa, mejoran la extensibilidad y porque me resulta c\u00f3modo hacer el prefermento la noche anterior (no tienes que estar mir\u00e1ndole a los ojos mientras fermenta) y hacer la masa final al d\u00eda siguiente por la ma\u00f1ana (<a href=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/panecillos-de-pan-blanco-con-poolish-de-yogur.html\">aqu\u00ed<\/a> os contamos las caracter\u00edsticas de un prefermento de 50\/50 harina y agua, <em>poolish<\/em>).<\/p>\n<p>Con este sencillo m\u00e9todo aceleras la primera fermentaci\u00f3n en bloque y potencias el sabor. Si usamos el m\u00e9todo directo, este pan lleva una cantidad media de levadura, que ya sabemos que <strong>cuanta menos levadura pongamos m\u00e1s larga ser\u00e1 la fermentaci\u00f3n<\/strong>, pero m\u00e1s sabor desarrollar\u00e1 la harina. Si sois impacientes pod\u00e9is aumentar la cantidad de levadura, 3 g, hasta 5 g.<\/p>\n<p>Para fermentar este pan hemos usado un lindo <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/baneton-de-mimbre-redondo-500-700-gr-birkmann.html\"><em>banet\u00f3n<\/em> redondo<\/a> para obtener una preciosa hogaza. Los <em>banetones<\/em> son <strong>cestos de fibra vegetal<\/strong> que dejan respirar a la masa, lo que permite un leve secado de la corteza que ayuda a que la gre\u00f1a del pan quede bien en la cocci\u00f3n. Y adem\u00e1s decoran bonitamente la superficie.<\/p>\n<blockquote>\n<h2>Receta de pan de espelta integral<\/h2>\n<h3>Ingredientes:<\/h3>\n<ul>\n<li>200 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-de-fuerza-1-kg.html\">harina de fuerza blanca<\/a><\/li>\n<li>300 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-de-espelta-integral-ecologica-1-kg-bauckhof.html\">harina integral de espelta<\/a><\/li>\n<li>350 g de agua<\/li>\n<li>3 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/levadura-instantanea-seca-de-panadero-125-gr-bruggeman.html\">levadura seca de panader\u00eda<\/a> (9 g de levadura fresca) para m\u00e9todo directo, 1 g\u00a0de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/levadura-instantanea-seca-de-panadero-125-gr-bruggeman.html\">levadura seca de panader\u00eda<\/a> (3 g de levadura fresca) para <em>poolish<\/em><\/li>\n<li>10 g de sal (2% del peso de harina)<\/li>\n<li>Un pu\u00f1ado de nueces peladas<\/li>\n<li>Un pu\u00f1ado de pasas<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Elaboraci\u00f3n:<\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Si preparamos el prefermento<\/strong>, ponemos en un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/boles-de-trabajo.html\">bol<\/a> la noche anterior 80 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-de-fuerza-1-kg.html\">harina de fuerza<\/a> y 80 g de agua con 1 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/levadura-instantanea-seca-de-panadero-125-gr-bruggeman.html\">levadura seca de panadero<\/a>. Mezclamos, tapamos y dejamos fermentar toda la noche.<\/li>\n<li>Al d\u00eda siguiente, mezclamos el resto de los ingredientes excepto las nueces y las pasas: el resto de la <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-de-fuerza-1-kg.html\">harina de fuerza<\/a>, la <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-de-espelta-integral-ecologica-1-kg-bauckhof.html\">harina integral de espelta<\/a>, el resto del agua y la sal. S\u00ed, el pan con <em>poolish<\/em> puede fermentar sin a\u00f1adir m\u00e1s levadura.<\/li>\n<li><strong>Si no usamos prefermento<\/strong> y hacemos el pan por el m\u00e9todo directo, mezclamos en un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/boles-de-trabajo.html\">bol<\/a> todos los ingredientes excepto las pasas y las nueces directamente para hacer la masa.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-44385\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/receta-pan-espelta-integral-pasas-nueces-1.jpg\" alt=\"receta pan espelta integral pasas nueces\" width=\"1600\" height=\"1199\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Amasamos con <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/kitchenaid.html\">robot<\/a>\u00a0amasador o a mano hasta obtener una masa fina y el\u00e1stica. Hay que tener en cuenta que al ser integral no nos puede quedar tan fina como una masa blanca.<\/li>\n<li>Hacemos una bola, ponemos en un bol engrasado, tapamos y dejamos <strong>que la masa fermente por primera vez. <\/strong>Ser\u00e1 por lo menos un par de horas, seg\u00fan la temperatura de la cocina.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-44386\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/receta-pan-espelta-integral-pasas-nueces-2.jpg\" alt=\"receta pan espelta integral pasas nueces\" width=\"1600\" height=\"1199\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Una vez que haya <strong>casi<\/strong> doblado el volumen (al ser integral no crece tanto), pasamos la masa a la encimera y la amasamos ligeramente para eliminar el gas.<\/li>\n<li><strong>Ahora a\u00f1adiremos las pasas y las nueces en trozos<\/strong>. Para distribuirlas bien haremos como se ve en las fotos: dividimos la masa en dos partes iguales con una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/rasqueta-judia.html\">rasqueta<\/a>, formamos dos rect\u00e1ngulos, m\u00e1s o menos, ponemos los tropezones encima de una de las partes y la tapamos con la segunda. Amasamos ligeramente para distribuir.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-44387\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/receta-pan-espelta-integral-pasas-nueces-3.jpg\" alt=\"receta pan espelta integral pasas nueces\" width=\"1600\" height=\"1198\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Formamos una bola de nuevo y ponemos la masa, con la uni\u00f3n hacia arriba, en el <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/baneton-de-mimbre-redondo-500-700-gr-birkmann.html\"><em>banet\u00f3n<\/em><\/a> que habremos <strong>enharinado a conciencia<\/strong> previamente. Dejamos que vuelva a fermentar, tapado con un pl\u00e1stico.<\/li>\n<li>Cuando falte poco para que la hogaza est\u00e9 bien levada calentamos\u00a0<strong>el horno a 250\u00baC<\/strong> o al m\u00e1ximo que d\u00e9. Para cocer pan siempre conviene tener un buen <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/639-termometro-para-horno.html\">term\u00f3metro de horno<\/a>, para no llevarnos una desilusi\u00f3n si el horno no tiene suficiente temperatura.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-44388\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/receta-pan-espelta-integral-pasas-nueces-4.jpg\" alt=\"receta pan espelta integral pasas nueces\" width=\"1600\" height=\"1198\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Una vez lista la masa la volcamos con cuidado sobre una tabla o <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/610-pala-pan-pizza-tartas.html\">pala<\/a> bien enharinada o espolvoreada de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/semolina-1-kg.html\">s\u00e9mola<\/a>. <strong>Podemos gre\u00f1arla<\/strong> con una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/cuchilla-moldeable-de-acero-inoxidable-reutilizable-para-pan-mure-peyrot.html\">cuchilla<\/a> o con un cuchillo afilado para que reviente en el horno.<\/li>\n<li>Introducimos la masa en el horno a nivel bajo o directamente sobre la solera, encima de una bandeja que hayamos dejado calent\u00e1ndose dentro o en una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/plancha-de-acero-para-pizza-y-panes-celsius.html\">chapa para horno<\/a>.\u00a0 Pulverizamos agua con un spray dentro del horno y cerramos para que no pierda calor.<\/li>\n<li>Cocemos la hogaza de espelta <strong>10 minutos con calor arriba y abajo<\/strong>, sin aire. Al cabo de ese tiempo conectamos el aire,\u00a0<strong>bajamos la temperatura a 200\u00baC\u00a0<\/strong>y continuamos la cocci\u00f3n otros 20-25 minutos.<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"margin-bottom: 0; padding: 0;\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-44383\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/receta-pan-espelta-integral-pasas-nueces-5.jpg\" alt=\"receta pan espelta integral pasas nueces\" width=\"1000\" height=\"1500\" \/><\/p>\n<p>Os animamos a que prob\u00e9is esta receta porque el sabor de este <strong>pan de espelta<\/strong>\u00a0es fant\u00e1stico. Y siempre pod\u00e9is hacerlo repetidas veces para practicar.<\/p><\/blockquote>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Receta paso a paso con fotos para elaborar un pan de espelta integral enriquecido con pasas y nueces. Trucos y consejos de la receta. <\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":76458,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","footnotes":""},"categories":[62,9],"tags":[57,58],"class_list":["post-44300","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recetas-pan-casero","category-reposteria","tag-harina-de-fuerza","tag-levadura-de-panadero"],"acf":[],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 5.0.2 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"Receta paso a paso con fotos para elaborar un pan de espelta integral enriquecido con pasas y nueces. 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