{"id":44954,"date":"2018-12-03T06:00:07","date_gmt":"2018-12-03T04:00:07","guid":{"rendered":"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/?p=44954"},"modified":"2024-02-08T10:34:24","modified_gmt":"2024-02-08T09:34:24","slug":"stollen-chocolate","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/stollen-chocolate.html","title":{"rendered":"Stollen de chocolate"},"content":{"rendered":"<p><\/p>\n<p>Este <strong><em>stollen<\/em> de chocolate navide\u00f1o<\/strong>, procedente de <a href=\"http:\/\/www.whatsforlunchhoney.net\/2015\/12\/christmas-chocolate-gianduia-stollen.html\">esta web<\/a>, abunda en la suculencia del <em>stollen<\/em> tradicional, del que ya ten\u00e9is la <a href=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/stollen-pan-navideno-aleman.html\">receta e historia<\/a> en nuestro blog. Un bollo denso y especiado <strong>t\u00edpico de la Navidad<\/strong> alemana, con multitud de frutillas y frutos secos que en esta f\u00f3rmula enriquecemos adem\u00e1s con chocolate y <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/chocolate-con-leche-y-avellanas-para-fundir-gianduja-35-1-kg-valrhona.html\">gianduja<\/a>. Madre m\u00eda.<\/p>\n<p>El <strong><em>stollen<\/em><\/strong> es una masa fermentada dulce para la que no hace falta ser un gran experto en amasado, puesto que por la gran cantidad de tropezones y dulzor tiene una gran densidad que soporta cualquier grado de maestr\u00eda. O torpeza. Por el especiado tan intenso\u00a0<strong>es tradicional dejarlo madurar durante varias semanas<\/strong> bien envuelto, por lo que los nativos los suelen hacer con bastante antelaci\u00f3n.<\/p>\n<p>Adem\u00e1s, en este <em>stollen<\/em> concreto usamos un ingrediente delicioso, la <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/chocolate-con-leche-y-avellanas-para-fundir-gianduja-35-1-kg-valrhona.html\">gianduja<\/a>, una mezcla de avellanas trituradas y az\u00facar que aporta un sabor apabullante y que tenemos, por supuesto, en nuestra tienda. Sin olvidarnos de un magn\u00edfico cacao en polvo, que en este caso compensa usarlo de buena calidad, como el <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/cacao-en-polvo-puro-200-g-sin-gluten-pastkolor.html\">cacao Valrhona<\/a>, y de la <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-de-fuerza-1-kg.html\">harina de fuerza<\/a> imprescindible para una masa tan dulce y grasa.<\/p>\n<blockquote>\n<h2>Receta de stollen de Navidad con chocolate<\/h2>\n<h3>Ingredientes (para 2 <em>stollen<\/em> de unos 800 g):<\/h3>\n<p><strong>Masa de <em>stollen<\/em><\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>500 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-de-fuerza-1-kg.html\">harina de fuerza<\/a><\/li>\n<li>7 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/levadura-seca-de-panadero-para-masas-dulces.html\">levadura seca de panader\u00eda<\/a> (21 g de levadura fresca)<\/li>\n<li>40 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/cacao-en-polvo-puro-200-g-sin-gluten-pastkolor.html\">cacao en polvo<\/a><\/li>\n<li>75 g de az\u00facar<\/li>\n<li>Una cdta. de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/vainillas.html\">extracto de vainilla<\/a><\/li>\n<li>Tres cdas. de ron<\/li>\n<li>Una cda. de especias de <em>lebkuchen<\/em> o <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/2692-mix-de-especias-para-galletas-speculoos.html\"><em>speculoos<\/em><\/a><\/li>\n<li>200 g de yogur natural sin endulzar<\/li>\n<li>50 g de leche<\/li>\n<li>100 g de mantequilla ablandada<\/li>\n<li>100 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-de-almendra-200-gr-saludviva.html\">almendra molida<\/a><\/li>\n<li>Dos huevos<\/li>\n<li>100 g de pistachos<\/li>\n<li>80 g de ar\u00e1ndanos secos<\/li>\n<li>80 g de orejones de albaricoque o trozos de coco<\/li>\n<li>150 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/chocolate-con-leche-y-avellanas-para-fundir-gianduja-35-1-kg-valrhona.html\">gianduja<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Cobertura<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>100 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/icing-sugar-maria-lunarillos-1-kg.html\">az\u00facar glas<\/a><\/li>\n<li>100 g de mantequilla derretida<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Elaboraci\u00f3n:<\/h3>\n<p><strong>Masa de <em>stollen<\/em><\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>El <em>stollen<\/em> es una masa muy pesada que cuesta esponjar, por lo que le va bien usar un prefermento. En un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/1596-bol-de-acero-inoxidable-kitchen-aid.html\">bol<\/a> mezclamos <strong>200 g de la <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-de-fuerza-1-kg.html\">harina de fuerza<\/a> con 180 g de yogur y 4 g de la <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/levadura-seca-de-panadero-para-masas-dulces.html\">levadura seca de panader\u00eda<\/a><\/strong>. Dejamos fermentar una hora a temperatura ambiente y luego toda una noche en la nevera.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-44979\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/receta-stollen-navidad-chocolate-1.jpg\" alt=\"receta stollen navidad chocolate\" width=\"1600\" height=\"1199\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Al d\u00eda siguiente el prefermento est\u00e1 esponjado. A\u00f1adimos el resto de los ingredientes, menos los tropezones y la mantequilla ablandada: el resto de la <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-de-fuerza-1-kg.html\">harina de fuerza<\/a>, el resto del yogur, la leche, el <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/cacao-en-polvo-puro-200-g-sin-gluten-pastkolor.html\">cacao en polvo<\/a>, los 3 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/levadura-seca-de-panadero-para-masas-dulces.html\">levadura de panader\u00eda<\/a> restantes, el az\u00facar, el <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/vainillas.html\">extracto de vainilla<\/a>, el ron, la <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-de-almendra-200-gr-saludviva.html\">almendra molida<\/a>, los huevos y las <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/2692-mix-de-especias-para-galletas-speculoos.html\">especias de <em>speculaas<\/em><\/a> o <em>lebkuchen<\/em>.<\/li>\n<li>Amasamos a mano o con <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/kitchenaid.html\">robot amasador<\/a>, en intervalos de 2 minutos con reposos intermedios de 10 minutos. Al cabo de un par de ciclos de amasado <strong>a\u00f1adimos la mantequilla<\/strong>.<\/li>\n<li>Seguimos amasando\u00a0<strong>hasta que la masa est\u00e9 el\u00e1stica<\/strong> y se separe del bol. Tapamos y dejamos que doble el volumen.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-44980\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/receta-stollen-navidad-chocolate-2.jpg\" alt=\"receta stollen navidad chocolate\" width=\"1600\" height=\"1198\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Cuando la masa haya fermentado, la aplastamos con la mano sobre la encimera para quitarle el gas; no hace falta enharinar la mesa porque la masa es consistente. Con una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/rasqueta-judia.html\">rasqueta<\/a> la dividimos en dos partes que <strong>estiramos en forma de rect\u00e1ngulo<\/strong> con un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/rodillo-de-madera-50-cm.html\">rodillo<\/a>.<\/li>\n<li>Cortamos la <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/chocolate-con-leche-y-avellanas-para-fundir-gianduja-35-1-kg-valrhona.html\">gianduja<\/a> en pedacitos. Distribuimos los tropezones de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/chocolate-con-leche-y-avellanas-para-fundir-gianduja-35-1-kg-valrhona.html\">gianduja<\/a>, ar\u00e1ndanos, pistachos y orejones o coco por encima de uno de los rect\u00e1ngulos y colocamos el segundo rect\u00e1ngulo de masa encima, a modo de <strong>s\u00e1ndwich de tropezones<\/strong>. Amasamos ligeramente para distribuir.<\/li>\n<li>Dividimos esta masa en dos mitades para hacer los dos <em>stollen<\/em>.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-44981\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/receta-stollen-navidad-chocolate-3.jpg\" alt=\"receta stollen navidad chocolate\" width=\"1600\" height=\"1199\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Estiramos cada porci\u00f3n con la mano o con <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/rodillo-de-madera-50-cm.html\">rodillo<\/a>\u00a0<strong>en forma de \u00f3valo<\/strong>. A continuaci\u00f3n, con el\u00a0<a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/rodillo-de-madera-50-cm.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">rodillo<\/a>\u00a0marcamos una hendidura descentrada en el sentido longitudinal, como se ve en la foto, dejando aproximadamente un tercio de la masa a un lado y los otros dos tercios al lado opuesto.<\/li>\n<li><strong>Doblamos la masa<\/strong>\u00a0por la hendidura hecha, volviendo la porci\u00f3n peque\u00f1a sobre la grande.\u00a0Tapamos las masas\u00a0 con pl\u00e1stico y dejamos fermentar hasta que aumente aproximadamente un 50% el volumen. Mientras leva calentamos el horno a 190\u00baC.<\/li>\n<li>Una vez que los bollos han levado, los metemos en el horno sobre una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/tapetes-bandejas-rejillas.html\">bandeja<\/a> (se pueden cocer los dos al tiempo) y los cocemos 20 minutos a 190\u00baC y a continuaci\u00f3n otros 15-20 minutos a 180\u00baC. A m\u00ed me gusta comprobar la temperatura interior, que es una se\u00f1al inequ\u00edvoca del grado de cocci\u00f3n, con un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/702-termometro-electronico-con-sonda.html\">term\u00f3metro de sonda<\/a>; debe ser superior a 92\u00ba-95\u00baC.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-44982\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/receta-stollen-navidad-chocolate-4.jpg\" alt=\"receta stollen navidad chocolate\" width=\"1600\" height=\"1199\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Sacamos los <em>stollen<\/em> a una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/846-rejilla-enfriadora-wilton-36x50-cm.html\">rejilla<\/a> sobre el propio <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/hojas-de-papel-para-hornear-antiadherente-25.html\">papel de hornear<\/a>.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Cobertura<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Derretimos la mantequilla y pintamos ambos <em>stollen<\/em> con ella con un par de capas, <strong>mientras a\u00fan est\u00e1n calientes<\/strong>. S\u00ed, es un poco bestia esto de la mantequilla. Cuando la mantequilla est\u00e9 casi absorbida, espolvoreamos con abundante <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/icing-sugar-maria-lunarillos-1-kg.html\">az\u00facar glas<\/a> y dejamos enfriar del todo.<\/li>\n<li>Guardamos en una bolsa zip (o envolvemos en papel aluminio) y <strong>dejamos madurar en un lugar fresco y seco<\/strong> por lo menos un mes antes de consumir; no hace falta meterlo en nevera. Eso mandan los c\u00e1nones.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-44994\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/receta-stollen-navidad-chocolate-5.jpg\" alt=\"receta stollen navidad chocolate\" width=\"1000\" height=\"1500\" \/><\/p>\n<p>Este <strong><em>stollen<\/em> de chocolate<\/strong>\u00a0es golos\u00f3n a m\u00e1s no poder; no solo por el <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/cacao-en-polvo-puro-200-g-sin-gluten-pastkolor.html\">cacao<\/a> que lleva en la masa, sino por los maravillosos tropezones de tierna <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/chocolate-con-leche-y-avellanas-para-fundir-gianduja-35-1-kg-valrhona.html\">gianduja<\/a> que le dan un plus de deliciosidad. No s\u00e9 si podr\u00e9is aguantar hasta el d\u00eda 24 para probarlo&#8230;<\/p><\/blockquote>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Receta paso a paso con fotos del proceso, de stollen de chocolate para Navidad. 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