{"id":45025,"date":"2018-12-03T12:00:48","date_gmt":"2018-12-03T10:00:48","guid":{"rendered":"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/?p=45025"},"modified":"2024-07-22T10:52:48","modified_gmt":"2024-07-22T08:52:48","slug":"pandoro-chocolate","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/pandoro-chocolate.html","title":{"rendered":"Pandoro de chocolate"},"content":{"rendered":"<p style=\"margin-bottom: 0; padding: 0;\"><\/p>\n<p>Este a\u00f1o os traemos un <strong>pandoro de chocolate para Navidad,<\/strong> porque ya dominamos el <a href=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/pandoro-receta-de-navidad.html\">pandoro cl\u00e1sico<\/a>&#8230; Ah, \u00bfqu\u00e9 no? No hay problema, este <strong>pandoro<\/strong> es tan solo una modificaci\u00f3n del cl\u00e1sico, receta de las hermanas Simili, en el que a\u00f1adimos <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/cacao-en-polvo-puro-200-g-sin-gluten-pastkolor.html\">cacao en polvo<\/a> y <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/gotas-de-chocolate-negro-350-gr.html\">pepitas de chocolate<\/a>. Para los chocolateros del lugar.<\/p>\n<p>La inspiraci\u00f3n procede de <a href=\"https:\/\/www.gabilagerardi.it\/grandi-lievitati\/pandoro-al-cacao-con-gocce-di-cioccolato\/\">este blog<\/a>, pero no hemos hecho m\u00e1s que modificar nuestra propia receta. Como os dec\u00edamos en la <a href=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/pandoro-receta-de-navidad.html\">receta del pandoro cl\u00e1sico<\/a>, se trata de <strong>una elaboraci\u00f3n complicadilla que requiere mucha paciencia<\/strong>, pues puede durar varios d\u00edas, hay que seguir los pasos atentamente y conseguir un buen nivel de amasado hasta que la masa pase <strong>la prueba de la membrana<\/strong>, para conseguir una miga ligera como una pluma. De modo que, con todo cari\u00f1o, os advertimos de que para atreverse con el pandoro conviene tener algo de experiencia en amasados y fermentaciones.<\/p>\n<p>Si podemos, conviene seguir el siguiente programa:<\/p>\n<ol>\n<li>El prefermento lo preparas una noche,<\/li>\n<li>al d\u00eda siguiente es mejor <strong>empezar temprano con la primera masa<\/strong>, que fermenta con relativa rapidez porque lleva mucha levadura;<\/li>\n<li>luego haces la segunda masa a media ma\u00f1ana y la fermentas.<\/li>\n<li>Si tienes buena temperatura ambiente (luego lo explicamos), puedes formar el pandoro hacia la hora de comer y <strong>dejarlo fermentando toda la tarde<\/strong>;<\/li>\n<li>as\u00ed puedes cocerlo ya por la noche.<\/li>\n<li>Si ves que no te va a dar tiempo a todos los pasos anteriores puedes meter <strong>la segunda masa en la nevera toda la noche<\/strong> para continuar al d\u00eda siguiente. Al d\u00eda siguiente le costar\u00e1 un rato ponerse a tono, pero acaba templ\u00e1ndose.<\/li>\n<li>Conseguir completar el pandoro en d\u00eda y medio pasa por mantener una temperatura de fermentaci\u00f3n relativamente alta; os lo contamos en la receta. Si la temperatura es relativamente fr\u00eda tardar\u00e9is m\u00e1s, sencillamente.<\/li>\n<\/ol>\n<p>A pesar de la complicaci\u00f3n, el <strong>pandoro<\/strong> es una pieza de boller\u00eda maravillosa y supervistosa con esa bonita forma de estrella que le imprimen los <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/molde-de-aluminio-para-pandoro-1-kg.html\">moldes tradicionales<\/a> que tenemos en la tienda. Este <strong>pandoro de Navidad con chocolate<\/strong> es un poco m\u00e1s sencillo que el pandoro cl\u00e1sico porque <strong>no lleva hojaldrado<\/strong>; las <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/gotas-de-chocolate-negro-350-gr.html\">pepitas de chocolate<\/a> lo impiden, pues rasgar\u00edan las capas de mantequilla y masa. Eso s\u00ed, es imprescindible usar <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-de-fuerza-1-kg.html\">harina de fuerza<\/a>, que sea capaz de sostener una miga tan ligera, y conviene usar <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/levadura-seca-de-panadero-para-masas-dulces.html\">levadura de panader\u00eda especial para masas dulces<\/a>.<\/p>\n<blockquote>\n<h2>Receta de pandoro de chocolate para Navidad<\/h2>\n<h3>Ingredientes (para 1 kg de masa):<\/h3>\n<p><strong>Prefermento:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>65 g de agua<\/li>\n<li>50 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-de-fuerza-1-kg.html\">harina de fuerza<\/a>\u00a0*<\/li>\n<li>3 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/levadura-seca-de-panadero-para-masas-dulces.html\">levadura seca de panader\u00eda<\/a> (9 g de fresca)<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Primera masa:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Prefermento<\/li>\n<li>3 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/levadura-seca-de-panadero-para-masas-dulces.html\">levadura seca de panader\u00eda<\/a> (o 9 g de fresca)<\/li>\n<li>1 huevo entero mediano<\/li>\n<li>1 yema de huevo mediano<\/li>\n<li>35 g de az\u00facar<\/li>\n<li>200 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-de-fuerza-1-kg.html\">harina de fuerza<\/a><\/li>\n<li>30 g de mantequilla a temperatura ambiente<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Segunda masa:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Primera masa<\/li>\n<li>2 huevos medianos<\/li>\n<li>1 <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/set-de-2-vainas-de-vainilla-bourbon-de-madagascar-eurovanille.html\">vaina de vainilla<\/a>\u00a0o dos cdtas. de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/vainillas.html\">extracto de vainilla<\/a><\/li>\n<li>25 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/cacao-en-polvo-puro-200-g-sin-gluten-pastkolor.html\">cacao en polvo<\/a><\/li>\n<li>1 pizca de sal<\/li>\n<li>4 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/malta-enzimatica-diastasica-500-gr-el-amasadero.html\">malta diast\u00e1sica<\/a> **<\/li>\n<li>100 g de az\u00facar<\/li>\n<li>200 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-de-fuerza-1-kg.html\">harina de fuerza<\/a><\/li>\n<li>25 g de mantequilla ablandada<\/li>\n<li>100 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/gotas-de-chocolate-negro-350-gr.html\">pepitas de chocolate negro<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/icing-sugar-maria-lunarillos-1-kg.html\">Az\u00facar glas<\/a>\u00a0para espolvorear<\/li>\n<\/ul>\n<p>* \u00bfQu\u00e9 es la <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-de-fuerza-1-kg.html\"><strong>harina de fuerza<\/strong><\/a>? L\u00e9elo en esta\u00a0<a title=\"Art\u00edculoBreve introducci\u00f3n a las harinas de trigo y el gluten\" href=\"http:\/\/marialunarillos.com\/2013\/10\/breve-introduccion-a-las-harinas-de-trigo-y-el-gluten.html\">breve introducci\u00f3n a las harinas de trigo y el gluten<\/a>.<\/p>\n<p>** La malta diast\u00e1sica es <strong>un mejorante panario<\/strong>; no es imprescindible, pero aumenta la cantidad de az\u00facares a disposici\u00f3n de las levaduras, lo que es beneficioso en el caso de boller\u00eda con una fermentaci\u00f3n muy larga como es el pandoro. Tambi\u00e9n mejora la corteza y retrasa el envejecimiento de la masa.<\/p>\n<h3>Elaboraci\u00f3n:<\/h3>\n<ul>\n<li>El d\u00eda anterior preparamos el prefermento. Mezclamos en un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/1596-bol-de-acero-inoxidable-kitchen-aid.html\">bol<\/a> (no hace falta amasar) el agua con la <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/levadura-seca-de-panadero-para-masas-dulces.html\">levadura de panader\u00eda<\/a> y la <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-de-fuerza-1-kg.html\">harina de fuerza<\/a>, tapamos y dejamos toda la noche a temperatura ambiente. Al d\u00eda siguiente <strong>estar\u00e1 levado y burbujeante<\/strong>.<\/li>\n<li>Para el pandoro es fundamental usar levadura en buen estado. Si no est\u00e1 bien conservada o es muy antigua puede que el bollo no nos suba despu\u00e9s del hojaldrado, cuando el levado va muy lento.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-45044\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/receta-pandoro-navidad-chocolate-1.jpg\" alt=\"receta pandoro navidad chocolate\" width=\"1600\" height=\"1199\" \/><\/p>\n<p><strong>Primera masa<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ponemos el prefermento en un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/1596-bol-de-acero-inoxidable-kitchen-aid.html\">bol<\/a> y a\u00f1adimos la <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-de-fuerza-1-kg.html\">harina de fuerza<\/a>, el az\u00facar, el huevo y la yema, el <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/vainillas.html\">extracto de vainilla<\/a> y la <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/levadura-seca-de-panadero-para-masas-dulces.html\">levadura de panader\u00eda<\/a>, todo excepto la mantequilla. Amasamos a mano o con <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/kitchenaid.html\">robot<\/a>, hasta que la masa empiece a afinarse. Entonces a\u00f1adimos la mantequilla en un par de tandas, esperando a\u00a0<strong>que la masa absorba la mantequilla <\/strong>antes de a\u00f1adir la siguiente porci\u00f3n.<\/li>\n<li>Amasamos hasta obtener una masa lisa y el\u00e1stica que pase <strong>la prueba de la membrana<\/strong>, como se ve en la foto anterior. Hacemos una bola, la ponemos en un recipiente engrasado, tapamos y dejamos que doble el volumen. Tarda poco porque lleva bastante <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/levadura-seca-de-panadero-para-masas-dulces.html\">levadura<\/a>.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-45045\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/receta-pandoro-navidad-chocolate-2.jpg\" alt=\"receta pandoro navidad chocolate\" width=\"1600\" height=\"1199\" \/><\/p>\n<p><strong>Segunda masa<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ponemos la primera masa en un bol grande. Agregamos el resto de los ingredientes incluidos el <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/cacao-en-polvo-puro-200-g-sin-gluten-pastkolor.html\">cacao en polvo<\/a>\u00a0y la <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/malta-enzimatica-diastasica-500-gr-el-amasadero.html\">malta diast\u00e1sica<\/a>, todo excepto la mantequilla, y amasamos a mano o con <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/kitchenaid.html\">robot<\/a>. Estas masas con tanto az\u00facar y grasa requieren emplearse a fondo en el amasado hasta que est\u00e9n finas. <strong>Os aconsejamos hacer amasados cortos<\/strong>, de 2 minutos por ejemplo, y dejar la masa reposar 10 minutos entre un amasado y otro. As\u00ed se va afinando la masa con menor esfuerzo.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-45046\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/receta-pandoro-navidad-chocolate-3.jpg\" alt=\"receta pandoro navidad chocolate\" width=\"1600\" height=\"1199\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Cuando la masa est\u00e9 muy fina y el\u00e1stica, y <strong>pase la prueba de la membrana<\/strong>, hacemos una bola y la dejamos fermentar en un recipiente grande engrasado, bien tapada. Puede tardar horas, seg\u00fan la temperatura de la cocina.<\/li>\n<li>Seg\u00fan los profesionales lo correcto es <strong>que el pandoro fermente a una temperatura ambiente de 27\u00baC<\/strong>, dif\u00edcil de conseguir en una casa en invierno. <strong>La masa es muy sensible a la temperatura<\/strong> y si es excesivamente baja puede tardar much\u00edsimo tiempo en levar, as\u00ed que una soluci\u00f3n es meterla en el horno, muy bien tapada, a temperatura muy baja, menos de 28\u00baC (hay quien lo hace con la luz del horno encendida, sin m\u00e1s). Mucho mejor si tenemos un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/639-termometro-para-horno.html\">term\u00f3metro de horno<\/a> independiente para controlar la temperatura real.<\/li>\n<li>Por otro lado, como todos los pasos de la elaboraci\u00f3n pueden llevar bastante tiempo, podemos introducir la segunda masa en el frigor\u00edfico si preferimos continuar al d\u00eda siguiente, mejor habi\u00e9ndola dejado <strong>que empiece a levar fuera de la nevera por lo menos una hora<\/strong>. Al d\u00eda siguiente solo hay que sacar la masa bien temprano para que coja temperatura y se acelere la fermentaci\u00f3n.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-45047\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/receta-pandoro-navidad-chocolate-4.jpg\" alt=\"receta pandoro navidad chocolate\" width=\"1600\" height=\"1198\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Cuando la segunda masa <strong>haya doblado el volumen<\/strong>, la sacamos a la encimera un poco enharinada y la extendemos con un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/rodillos-y-liras.html\">rodillo<\/a> en forma rectangular. La cortamos por la mitad con una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/rasqueta-judia.html\">rasqueta<\/a>.<\/li>\n<li>Pesamos las <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/gotas-de-chocolate-negro-350-gr.html\">pepitas de chocolate<\/a> y las ponemos en una de las mitades de la masa. Colocamos la otra mitad encima y amasamos ligeramente para que se distribuyan las pepitas. Dividimos la masa en tantas partes como <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/molde-de-aluminio-para-pandoro-500-gr.html\">moldes<\/a> vayamos a usar y hacemos una bola con cada una.<\/li>\n<li>Preparamos los <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/molde-de-aluminio-para-pandoro-500-gr.html\">moldes de pandoro<\/a> necesarios para <strong>el kilogramo de masa<\/strong> pintando el interior con mantequilla derretida con un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/pincel-flexible-de-silicona-purpura.html\">pincel de silicona<\/a> y espolvoreando az\u00facar blanquilla.<\/li>\n<li>Colocamos la masa dentro del <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/molde-de-aluminio-para-pandoro-500-gr.html\">molde<\/a> con la uni\u00f3n hacia arriba y tapamos con pl\u00e1stico. Al igual que en la fermentaci\u00f3n anterior, conviene que la temperatura supere al menos los 25\u00baC; podemos poner los <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/molde-de-aluminio-para-pandoro-500-gr.html\">moldes<\/a> dentro del horno a temperatura muy baja.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-45048\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/receta-pandoro-navidad-chocolate-5.jpg\" alt=\"receta pandoro navidad chocolate\" width=\"1600\" height=\"1198\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Observaremos c\u00f3mo progresa el levado al cabo de un m\u00ednimo de 4 horas. Si se aprecia algo de movimiento, seguiremos con la masa en el horno a esa temperatura. Si tuvi\u00e9semos la suerte de que leve bastante, podemos sacar los <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/molde-de-aluminio-para-pandoro-500-gr.html\">moldes<\/a> a temperatura ambiente.<\/li>\n<li>Cuando <strong>casi asome la masa por el borde del <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/molde-de-aluminio-para-pandoro-500-gr.html\">molde<\/a><\/strong> calentamos el horno a 180\u00baC con calor arriba y abajo, sin aire, y cocemos el pandoro 15 minutos, hasta que suba bien. Al cabo de ese tiempo bajamos la temperatura a 150\u00baC y cocemos otros 15 minutos.<\/li>\n<li>Sacamos el o los pandoros y dejamos enfriar en el <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/molde-de-aluminio-para-pandoro-500-gr.html\">molde<\/a> 15 minutos. Despegamos con cuidado de las paredes, introduciendo con cuidado una esp\u00e1tula o un cuchillo, y desmoldamos. Dejamos que enfr\u00eden del todo sobre una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/846-rejilla-enfriadora-wilton-36x50-cm.html\">rejilla<\/a>.<\/li>\n<li><strong>Es fundamental espolvorear con <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/icing-sugar-maria-lunarillos-1-kg.html\">az\u00facar glas<\/a> antes de servir<\/strong> para que\u00a0parezca una monta\u00f1a nevada. Existen dos m\u00e9todos de cortarlo, en vertical en largas cu\u00f1as, o en horizontal, de forma que la rodaja vista desde arriba parezca una estrella.<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"margin-bottom: 0; padding: 0;\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-45057\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/11\/receta-pandoro-navidad-chocolate-6.jpg\" alt=\"receta pandoro navidad chocolate\" width=\"1000\" height=\"1500\" \/><\/p>\n<p>Ya s\u00e9, muchos os preguntar\u00e9is si merece la pena tanta complicaci\u00f3n para hacer este <strong>pandoro de Navidad de chocolate<\/strong>&#8230; pues dir\u00eda que s\u00ed, el sabor es fant\u00e1stico y el aspecto ya lo veis. \u00bfMerece la pena hacer algo dif\u00edcil y tener razones para estar orgulloso de uno mismo? Pues hala, os respond\u00e9is vosotros.<\/p><\/blockquote>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Receta de pandoro de chocolate. Receta paso a paso con fotos del proceso de esta variante del famoso dulce veron\u00e9s. Trucos y consejos del proceso y presentaci\u00f3n de la receta de pandoro de chocolate.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":76318,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","footnotes":""},"categories":[56,8,9],"tags":[2,14,39,17,57,6,19,10,58,7,12,13],"class_list":["post-45025","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-bolleria","category-navidad","category-reposteria","tag-azucar","tag-azucar-glas","tag-cacao-puro-en-polvo","tag-chocolate","tag-harina-de-fuerza","tag-huevos","tag-icing-sugar","tag-leche","tag-levadura-de-panadero","tag-mantequilla","tag-navidad","tag-vainilla"],"acf":[],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 5.0.2 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"Receta de pandoro de chocolate. 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