{"id":45337,"date":"2019-01-28T06:00:13","date_gmt":"2019-01-28T04:00:13","guid":{"rendered":"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/?p=45337"},"modified":"2024-08-13T10:01:09","modified_gmt":"2024-08-13T08:01:09","slug":"panecillos-sin-gluten","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/panecillos-sin-gluten.html","title":{"rendered":"Panecillos sin gluten"},"content":{"rendered":"<p style=\"margin-bottom: 0; padding: 0;\"><\/p>\n<p>Con estos <strong>panecillos sin gluten<\/strong> os damos una receta, procedente del amigo <a href=\"https:\/\/www.espiritubosque.es\/formaci%C3%B3n-profesional\/\">Juan Carlos Men\u00e9ndez<\/a>, que os puede servir para muchas formas de pan, m\u00e1s grandes o m\u00e1s peque\u00f1as. Basada en una f\u00f3rmula magistral de harina sin gluten, puedes preparar cierta cantidad e ir usando seg\u00fan necesites.<\/p>\n<p>La harina de esta receta es una mezcla de harinas sin gluten:\u00a0<strong><a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/almidon-de-maiz-dayelet.html\">almid\u00f3n de ma\u00edz<\/a>, <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-de-arroz-integral-ecologica-500-gr-bauckhof.html\">harina de arroz<\/a> y <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-de-trigo-sarraceno-integral-ecologica-500-gr-bauckhof.html\">harina de trigo sarraceno o alforf\u00f3n<\/a><\/strong> para dar un poco de sabor a las dos primeras, que son m\u00e1s bien ins\u00edpidas. El conjunto se liga con <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/psyllium-en-polvo-ecologico-200-gr-saludviva.html\">psyllium<\/a> triturado; el <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/psyllium-en-polvo-ecologico-200-gr-saludviva.html\">plantago psyllium o zaragatona<\/a> es una planta herb\u00e1cea cuyas semillas contienen muc\u00edlagos, compuestos que en contacto con agua se hinchan, lo que <strong>da jugosidad y algo de elasticidad a la miga<\/strong>, simulando hasta cierto punto el papel del gluten.<\/p>\n<p>Con esta f\u00f3rmula queda <strong>una miga muy aparente<\/strong>, no ten\u00e9is m\u00e1s que verla en las fotos. Los panecillos salen tiernos y esponjosos, con una corteza crujiente si los cocemos a suficiente temperatura. El color de la miga, un poco gris\u00e1ceo, se debe a la <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-de-trigo-sarraceno-ecologica-1-kg.html\">harina de trigo sarraceno<\/a>. La f\u00f3rmula base de la harina, con el <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/almidon-de-maiz-dayelet.html\">almid\u00f3n de ma\u00edz<\/a>, la <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-de-arroz-integral-ecologica-500-gr-bauckhof.html\">harina de arroz<\/a> y la de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-de-trigo-sarraceno-ecologica-1-kg.html\">trigo sarraceno<\/a>, la podemos preparar con las mismas proporciones de la receta, doblando o triplicando las cantidades, para tenerla a mano y hacer pan cuando queramos. Y se puede preparar \u00edntegra con <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harinas-y-levaduras.html\">productos<\/a> de nuestra tienda.<\/p>\n<blockquote>\n<h2>Receta de panecillos sin gluten<\/h2>\n<h3>Ingredientes (para 4 panecillos):<\/h3>\n<ul>\n<li>350 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/almidon-de-maiz-dayelet.html\">almid\u00f3n de ma\u00edz<\/a><\/li>\n<li>100 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-de-arroz-integral-ecologica-500-gr-bauckhof.html\">harina de arroz integral<\/a> (tambi\u00e9n puedes ser blanca)<\/li>\n<li>50 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-de-trigo-sarraceno-integral-ecologica-500-gr-bauckhof.html\">harina de trigo sarraceno integral<\/a><\/li>\n<li>3 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/levadura-instantanea-seca-de-panadero-125-gr-bruggeman.html\">levadura de panadero liofilizada<\/a> (9 g de levadura fresca)<\/li>\n<li>15 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/psyllium-en-polvo-ecologico-200-gr-saludviva.html\">psyllium<\/a><\/li>\n<li>10 g de sal<\/li>\n<li>425 g de agua<\/li>\n<li>15 g de miel<\/li>\n<li>15 g de aceite de oliva<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/2341-semillas-de-amapola.html\">Semillas de amapola<\/a> al gusto<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Elaboraci\u00f3n:<\/h3>\n<ul>\n<li>En un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/4848-bol-acero-inoxidable-2-litros.html\">bol<\/a> sobre la <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/utensilios-para-medir-y-pesar.html\">b\u00e1scula<\/a> pesa el <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/almidon-de-maiz-dayelet.html\">almid\u00f3n de ma\u00edz<\/a>, la <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-de-arroz-integral-ecologica-500-gr-bauckhof.html\">harina de arroz integral<\/a>, la <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-de-trigo-sarraceno-integral-ecologica-500-gr-bauckhof.html\">harina de trigo sarraceno<\/a> y la sal.<\/li>\n<li>A\u00f1ade el <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/psyllium-en-polvo-ecologico-200-gr-saludviva.html\">psyllium<\/a> y la <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/levadura-instantanea-seca-de-panadero-125-gr-bruggeman.html\">levadura de panader\u00eda liofilizada<\/a>, pesada en una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/628-cuchara-bascula-digital.html\">cuchara b\u00e1scula<\/a>. Mezcla todo bien con unas <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/batidor-de-acero-inoxidable-30-cm.html\">varillas<\/a>.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-45379\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/12\/receta-panecillos-sin-gluten-1.jpg\" alt=\"receta panecillos sin gluten\" width=\"1600\" height=\"1199\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>En el <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/1596-bol-de-acero-inoxidable-kitchen-aid.html\">bol<\/a> del <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/kitchenaid.html\">robot<\/a> pesa los l\u00edquidos.<\/li>\n<li>Mezcla los l\u00edquidos con los s\u00f3lidos a mano o con un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/kitchenaid.html\">robot<\/a>, hasta obtener una masa homog\u00e9nea. <strong>No hay que amasar<\/strong>, puesto que no hay gluten que desarrollar.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-45380\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/12\/receta-panecillos-sin-gluten-2.jpg\" alt=\"receta panecillos sin gluten\" width=\"1600\" height=\"1199\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Recoge la masa un poco con una esp\u00e1tula, tapa el <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/1596-bol-de-acero-inoxidable-kitchen-aid.html\">bol<\/a> y deja fermentar por lo menos dos horas, hasta que se note algo de esponjado, aunque hay que tener en cuenta que no se acercar\u00e1 a doblar el volumen ni de lejos.<\/li>\n<li>Cuando la masa haya esponjado la pasamos a la encimera y amasamos ligeramente para quitar el gas. Dividimos la masa en <strong>cuatro porciones iguales para hacer 4 panecillos<\/strong> o barritas.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-45381\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/12\/receta-panecillos-sin-gluten-3.jpg\" alt=\"receta panecillos sin gluten\" width=\"1600\" height=\"1199\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Moldeamos cada panecillo como si fuera de plastilina, afinando un poco las puntas.<\/li>\n<li>Ponemos los panecillos sobre algo de harina o un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/hojas-de-papel-para-hornear-antiadherente-25.html\">papel de hornear<\/a>. Con un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/pincel-flexible-de-silicona-rosa.html\">pincel<\/a> los pintamos con un poco de agua y espolvoreamos con las <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/2341-semillas-de-amapola.html\">semillas de amapola<\/a>. Tapamos con un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/pa-o-grande-de-cocina-stripes-grey-greengate.html\">pa\u00f1o<\/a> y dejamos fermentar por lo menos otra hora, hasta que se aprecie que han esponjado.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-45382\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/12\/receta-panecillos-sin-gluten-4.jpg\" alt=\"receta panecillos sin gluten\" width=\"1600\" height=\"1199\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Cocemos los panecillos sin gluten <strong>20-25 minutos a 210\u00baC, con calor arriba y abajo<\/strong>. Estas masas se doran poco, por lo que si queremos dorarlos es mejor cocer los \u00faltimos 10 minutos con aire a la misma temperatura. Si queremos que queden m\u00e1s blanditos que crujientes los coceremos 30-35 minutos a menos temperatura, unos 190\u00baC.<\/li>\n<li>Los sacamos cuando est\u00e9n cocidos y los ponemos a enfriar sobre una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/846-rejilla-enfriadora-wilton-36x50-cm.html\">rejilla<\/a>.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-45383\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/12\/receta-panecillos-sin-gluten-5.jpg\" alt=\"receta panecillos sin gluten\" width=\"1000\" height=\"1500\" \/><\/p>\n<p>Estos <strong>panecillos sin gluten<\/strong> est\u00e1n tan buenos que gustar\u00e1n a todos, <strong>celiacos<\/strong> o no. Son tiernos, con sabor y congelan muy bien, perfectos para bocatas y para mojar y&#8230; para todo lo que se os ocurra. Si no os gustan las semillas de amapola pod\u00e9is cambiarlas por cualquier otra semilla, como pipas de girasol, de calabaza, etc.<\/p><\/blockquote>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Receta paso a paso con fotos para elaborar panecillos sin gluten, con mezcla especial de harinas sin gluten. 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