{"id":46294,"date":"2019-04-23T06:00:12","date_gmt":"2019-04-23T04:00:12","guid":{"rendered":"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/?p=46294"},"modified":"2024-02-06T09:19:56","modified_gmt":"2024-02-06T08:19:56","slug":"saint-honore-fresas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/saint-honore-fresas.html","title":{"rendered":"Saint-Honor\u00e8 de fresas"},"content":{"rendered":"<blockquote>\n<p style=\"margin-bottom: 0; padding: 0;\"><\/p>\n<p>Os traemos este <b><i>Saint-Honor\u00e9<\/i> de fresas<\/b> para que celebr\u00e9is el <b>D\u00eda de la Madre<\/b> por todo lo alto con este <strong>cl\u00e1sico de la reposter\u00eda francesa<\/strong>. Aunque a simple vista parece una tarta complicada, si os organiz\u00e1is los tiempos y las elaboraciones vais a triunfar con vuestras madres.<\/p>\n<p>Haremos un relleno de <i>crema chiboust<\/i> que no es otra cosa que la uni\u00f3n de dos recetas b\u00e1sicas de reposter\u00eda: una <a href=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/como-hacer-crema-pastelera-paso-a-paso.html\">crema pastelera<\/a> y un <a href=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/merengues-ii-como-hacer-merengue-italiano.html\">merengue italiano<\/a>. Esta crema se aromatiza con <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/vainillas.html\">vainilla<\/a> y algunas veces con licor para la <i>Saint-Honor\u00e9\u00a0<\/i>cl\u00e1sica, pero nosotros hemos decidido usar <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/1186-pasta-de-fresa-home-chef.html\">pasta de fresas<\/a>.<\/p>\n<p>Para la base usaremos hojaldre, pod\u00e9is hacer <a href=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/como-hacer-masa-de-hojaldre.html\">esta receta<\/a> o comprarlo, y <b><i>petit choux<\/i><\/b> que decoraremos con <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/deco-melts-rosa-250-gr-funcakes.html\"><i>Decomelts<\/i> color rosa<\/a>. Y que no os falten hilos de caramelo, nosotros hemos usado <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/3877-isomalt-listo-para-usar-incoloro.html\"><i>Isomalt<\/i> incoloro<\/a>, para decorar esta deliciosa tarta que puede ser un regalo perfecto y delicado para mam\u00e1 en su d\u00eda.<\/p>\n<h2>Receta de Saint-Honor\u00e9 de fresas<\/h2>\n<h3>Ingredientes:<\/h3>\n<p><b>Para la pasta <i>choux<\/i>:<\/b><\/p>\n<ul>\n<li>250 ml de agua o leche, o mitad y mitad.<\/li>\n<li>110 g de mantequilla en pomada<\/li>\n<li>6 g de sal<\/li>\n<li>6 g de az\u00facar<\/li>\n<li>140 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/mezcla-de-harinas-para-reposteria-ecologica-800-gr-bauckhof.html\">harina<\/a><\/li>\n<li>4 o 5 huevos<\/li>\n<\/ul>\n<p><b>Para la base de hojaldre:<\/b><\/p>\n<ul>\n<li>Una plancha de hojaldre de mantequilla<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/icing-sugar-maria-lunarillos-1-kg.html\">Az\u00facar glas<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<p><b>Para la crema <i>chiboust <\/i>de fresas:<\/b><\/p>\n<ul>\n<li>475 ml de leche caliente<\/li>\n<li>2 cdtas. de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/vainillas.html\">extracto de vainilla<\/a><\/li>\n<li>4 yemas<\/li>\n<li>100 g de az\u00facar<\/li>\n<li>50 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/almidon-de-maiz-dayelet.html\">f\u00e9cula de ma\u00edz<\/a><\/li>\n<li>Una pizca de sal<\/li>\n<li>25 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/1186-pasta-de-fresa-home-chef.html\">pasta de fresas<\/a><\/li>\n<li>50 g mantequilla en pomada<\/li>\n<li>4 hojas de gelatina (8 g)<\/li>\n<li>4 claras<\/li>\n<li>Una pizca de sal<\/li>\n<li>150 g de az\u00facar<\/li>\n<li>50 ml de agua<\/li>\n<li>2 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/cremor-tartaro-dayelet-150-gr.html\">cremor t\u00e1rtaro<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<p><b>Para el caramelo:<\/b><\/p>\n<ul>\n<li>125 g de az\u00facar<\/li>\n<li>2 cdas. de agua<\/li>\n<li>2 cdas. de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/glucosa-liquida-280-g-sosa.html\">glucosa<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<p><b>Para montar y decorar:<\/b><\/p>\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/deco-melts-rosa-250-gr-funcakes.html\"><i>Decomelts<\/i> rosa<\/a> fundidos<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/3877-isomalt-listo-para-usar-incoloro.html\"><i>Isomalt<\/i> incoloro<\/a> fundido<\/li>\n<li>Fresas frescas cortadas en cuartos<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Elaboraci\u00f3n:<\/h3>\n<p><b>Para hacer la pasta <i>choux<\/i><\/b>:<\/p>\n<ul>\n<li>Ponemos el agua, la mantequilla, la sal y el az\u00facar en un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/cocottes-cacerolas-y-cazos.html\">cazo<\/a>, y llevamos a ebullici\u00f3n. Retiramos del fuego y echamos la <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/mezcla-de-harinas-para-reposteria-ecologica-800-gr-bauckhof.html\">harina<\/a> de golpe mientras mezclamos con una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/set-3-utensilios-para-cocina-de-madera.html\">cuchara de madera<\/a>.<\/li>\n<li>Calentamos la masa a fuego medio sin dejar de removerla con la cuchara, durante cinco minutos aproximadamente. Retiramos del fuego y dejamos enfriar.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-46301\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/receta-saint-honore-fresas-3.jpg\" alt=\"Receta Saint-Honor\u00e8 de fresas\" width=\"1600\" height=\"1200\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Ponemos la masa en un r<a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/kitchenaid.html\">obot de cocina<\/a> y a\u00f1adimos un huevo, y no a\u00f1adiremos el siguiente hasta que la masa no haya absorbido el primero.<span class=\"Apple-converted-space\">\u00a0<\/span><\/li>\n<li>Pasamos la masa a una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/mangas-y-boquillas.html\">manga pastelera<\/a> con una boquilla lisa como <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/4937-boquilla-circulo-24-mm.html\">esta<\/a> y reservamos.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-46302\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/receta-saint-honore-fresas-4.jpg\" alt=\"Receta Saint-Honor\u00e8 de fresas\" width=\"1600\" height=\"1200\" \/><\/p>\n<p><b>Para hacer la base de hojaldre y los <i>petit choux<\/i>:<\/b><\/p>\n<ul>\n<li>Encendemos el horno a 200\u00ba C. y preparamos una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/tapetes-bandejas-rejillas.html\">bandeja<\/a>\u00a0de horno cubierta con una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/943-lamina-antiadherente.html\">hoja de silicona<\/a> o con <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/papel-para-horno-42-x-38-cm-20-ibili.html\">papel de horno<\/a>.<\/li>\n<li>Cortamos con un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/cuchilla-moldeable-de-acero-inoxidable-reutilizable-para-pan-mure-peyrot.html\">c\u00fater<\/a> la plancha de hojaldre con ayuda de un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/marco-de-reposteria-redondo-con-borde-22-cm-de-buyer.html\">marco<\/a> de 22 cm de di\u00e1metro, la ponemos sobre la bandeja de horno y pinchamos toda la superficie con un tenedor procurando dejar la orilla sin pinchar. Refrigeramos por lo menos 30 minutos.<\/li>\n<li>Escudillamos un anillo de pasta <i>choux<\/i> en toda la orilla del hojaldre y un espiral en el centro. Espolvoreamos con <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/icing-sugar-maria-lunarillos-1-kg.html\">az\u00facar glas<\/a>, esto es opcional.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-46303\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/receta-saint-honore-fresas-5.jpg\" alt=\"Receta Saint-Honor\u00e8 de fresas\" width=\"1600\" height=\"1200\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Horneamos durante 15 minutos, bajamos el fuego a 180\u00ba C. y continuamos horneando entre 10 y 15 minutos m\u00e1s o hasta que est\u00e9n dorados, apagamos, entreabrimos la puerta del horno y dejamos secar durante 15 minutos. Retiramos del horno y enfriamos sobre una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/rejilla-enfriadora-redonda-32-5-cm-nordic-ware.html\">rejilla<\/a>.<\/li>\n<li>Para hacer los <i>petit choux<\/i> escudillamos gotas de masa sobre la hoja de silicona procurando siempre dejar espacio para que crezcan, y horneamos con la temperatura y los tiempos que usamos en la base. Apagamos, entreabrimos la puerta del horno y dejamos secar durante 15 minutos.<\/li>\n<li>Retiramos del horno los <i>petit choux<\/i> y los dejamos enfriar sobre una rejilla.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-46304\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/receta-saint-honore-fresas-6.jpg\" alt=\"Receta Saint-Honor\u00e8 de fresas\" width=\"1600\" height=\"1200\" \/><\/p>\n<p><b>Para la crema <i>chiboust<\/i> de fresa:<\/b><\/p>\n<ul>\n<li>Mezclamos la leche con la <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/extracto-de-vainilla-con-semillas-bourbon-de-madagascar-75-ml-eurovanille.html\">vainilla<\/a> en un cazo y ponemos las hojas de gelatina en remojo con agua fr\u00eda.<\/li>\n<li>Batimos las yemas con el az\u00facar, la <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/almidon-de-maiz-dayelet.html\">f\u00e9cula de ma\u00edz<\/a> y la pizca de sal, y le a\u00f1adimos la leche caliente.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-46305\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/receta-saint-honore-fresas-7.jpg\" alt=\"Receta Saint-Honor\u00e8 de fresas\" width=\"1600\" height=\"1200\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Pasamos por un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/colador-malla-media-bola-18-cm.html\">colador<\/a> y calentamos hasta que espese.<\/li>\n<li>A\u00f1adimos la <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/1186-pasta-de-fresa-home-chef.html\">pasta de fresas<\/a>, la mantequilla en pomada,\u00a0 mezclamos con unas <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/varillas-pinceles-brochas.html\">varillas<\/a> y a\u00f1adimos las hojas de gelatina previamente escurridas. Volvemos a mezclar para que la gelatina se diluya. Tapamos y reservamos.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-46306\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/receta-saint-honore-fresas-8.jpg\" alt=\"Receta Saint-Honor\u00e8 de fresas\" width=\"1600\" height=\"1200\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Hacemos un merengue italiano montando primero las claras con una pizca de sal, despu\u00e9s hacemos un alm\u00edbar con los 150 g de az\u00facar y el agua, hasta que un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/termometro-para-azucar-decora.html\">term\u00f3metro de az\u00facar<\/a> alcance entre 118 y 121\u00ba C.<\/li>\n<li>A\u00f1adimos el alm\u00edbar a las claras montadas mientras continuamos batiendo a alta velocidad en un robot de cocina. Continuamos batiendo hasta que el merengue est\u00e9 a temperatura ambiente.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-46307\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/receta-saint-honore-fresas-9.jpg\" alt=\"Receta Saint-Honor\u00e8 de fresas\" width=\"1600\" height=\"1200\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Mezclamos de forma envolvente el merengue italiano con la crema pastelera con ayuda de una esp\u00e1tula.<span class=\"Apple-converted-space\">\u00a0<\/span><\/li>\n<li>Pasamos un poco menos de la mitad de la crema <i>chiboust<\/i> a una manga pastelera con una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/23-boquilla-wilton-n-2a.html\">boquilla lisa<\/a> y rellenamos los <i>petit choux<\/i> haci\u00e9ndoles un peque\u00f1o agujero en la base, y refrigeramos. El resto de crema la echamos en una manga pastelera con <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/boquilla-honore-de-18-mm.html\">boquilla <i>Saint-Honor\u00e8<\/i><\/a>. Reservamos.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-46308\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/receta-saint-honore-fresas-10.jpg\" alt=\"Receta Saint-Honor\u00e8 de fresas\" width=\"1600\" height=\"1200\" \/><\/p>\n<p><b>Para montar el <i>Saint Honor\u00e9<\/i> de fresas:<\/b><\/p>\n<ul>\n<li>Pasamos los <i>petit choux<\/i> por los <i><a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/deco-melts-rosa-250-gr-funcakes.html\">decomelts<\/a><\/i> rosa fundidos para cubrir solo la superficie y los refrigeramos 15 minutos, o hasta que haya endurecido la cobertura rosa.<\/li>\n<li>Hacemos el caramelo poniendo todos los ingredientes en un cazo y calentamos hasta alcanzar 165\u00ba C. Retiramos del fuego y ponemos sobre un pa\u00f1o empapado en agua fr\u00eda, untamos la base de los <em>petit choux<\/em> con caramelo y los pegamos a lo largo de toda la orilla de la base de hojaldre, y en el centro formando una peque\u00f1a pir\u00e1mide. Recordad que debe quedar un espacio para poner la crema chiboust entre el centro y los <i>petit choux<\/i>.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-46309\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/receta-saint-honore-fresas-11.jpg\" alt=\"Receta Saint-Honor\u00e8 de fresas\" width=\"1600\" height=\"1200\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Derretimos el <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/3877-isomalt-listo-para-usar-incoloro.html\"><i>Isomalt<\/i><\/a> siguiendo las instrucciones del fabricante y hacemos hilos sobre una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/hojas-de-acetato-transparentes-40-x-30-10-decora.html\">hoja de acetato<\/a>, reservamos.<span class=\"Apple-converted-space\">\u00a0<\/span><\/li>\n<li>Escudillamos la crema <i>chiboust<\/i>\u00a0entre los <em>petit choux<\/em> del centro y la orilla, decoramos con fresas frescas cortadas en cuartos y coronamos la tarta <i>Saint-Honor\u00e8<\/i> con una fresa pinchada con una peque\u00f1o <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/set-80-palillos-decorativos-transparentes-9-cm.html\">palito<\/a> para que se sostenga.<\/li>\n<li>Finalmente decoramos con los hilos de <i>Isomalt<\/i> y servimos inmediatamente.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-46310\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/receta-saint-honore-fresas-12.jpg\" alt=\"Receta Saint-Honor\u00e8 de fresas\" width=\"1600\" height=\"1200\" \/><\/p>\n<p>Un cl\u00e1sico de la reposter\u00eda con nuestro propio toque como este <b><i>Saint-Honor\u00e9<\/i> de fresas<\/b> ser\u00e1 el regalo m\u00e1s dulce y delicado para agasajar a vuestras madres y celebrar su d\u00eda, Adem\u00e1s, desde ya os lo aseguramos\u2026 \u00a1vais a triunfar!<\/p>\n<p style=\"margin-bottom: 0; padding: 0;\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-46300\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/receta-saint-honore-fresas-2.jpg\" alt=\"Receta Saint-Honor\u00e8 de fresas\" width=\"1000\" height=\"1500\" \/><\/p>\n<p><b>Algunos consejos:<\/b><\/p>\n<ul>\n<li><strong>La pasta <i>choux<\/i> no debe quedar demasiado l\u00edquida<\/strong> as\u00ed que lo m\u00e1s aconsejable es ir echando los huevos uno a uno y dejar de echar cuando la masa est\u00e9 sedosa y ligera, pero mantiene la forma.<\/li>\n<li>Esta receta es una mezcla de varias recetas tomando como base la <em>Saint-Honor\u00e8<\/em> del chef y <em>patissier<\/em> Bruno Albouze.<\/li>\n<li><strong>Cuando montemos las claras<\/strong> para el merengue italiano no ser\u00e1 necesario hacerlo completamente ya que continuaremos mont\u00e1ndolas mientras a\u00f1adimos el alm\u00edbar.<\/li>\n<li>Cuando a\u00f1ad\u00e1is el alm\u00edbar a las claras del merengue italiano echadlo en la orilla del vaso del robot para que el bombo (varillas) no haga hilos de caramelo.<\/li>\n<li>El <i>Saint Honor\u00e9<\/i> tradicionalmente <strong>se hace con una base de <a href=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/como-se-hace-la-masa-quebrada.html\">pasta quebrada<\/a> (<i>p\u00e2te bris\u00e9e<\/i>) o de hojaldre de mantequilla<\/strong>, elegid la que m\u00e1s os guste.<\/li>\n<li>El <i>Isomalt<\/i> en hilos se puede sustituir por caramelo.<\/li>\n<\/ul>\n<\/blockquote>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Receta de tarta Saint Honor\u00e9 de fresas. 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