{"id":46660,"date":"2019-05-28T06:00:03","date_gmt":"2019-05-28T04:00:03","guid":{"rendered":"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/?p=46660"},"modified":"2024-02-06T08:59:51","modified_gmt":"2024-02-06T07:59:51","slug":"tartaleta-lemon-curd","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/tartaleta-lemon-curd.html","title":{"rendered":"Tartaleta de lemon curd"},"content":{"rendered":"<p style=\"margin-bottom: 0; padding: 0;\"><\/p>\n<p>Con esta <strong>tartaleta de <em>lemon curd<\/em><\/strong>, inspirada en <a href=\"https:\/\/preppykitchen.com\/lemon-tart\/\">esta<\/a>, damos un paso adelante en nuestra educaci\u00f3n pastelera: los <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/aros-y-marcos-de-reposteria.html\">aros o moldes perforados<\/a>, as\u00ed como los <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/tapete-perforado-de-silicona-airmat-para-horno-40-cm-de-buyer.html\">tapetes perforados<\/a> con los que hemos preparado la base de la tarta proporcionan un acabado apabullante, no solo visual, sino gustativo. El resultado con estos aros y tapetes es inmejorable, dif\u00edcil de conseguir con otro tipo de utensilio, porque el aire circula mucho mejor y cuece la masa de manera uniforme y m\u00e1s r\u00e1pidamente.<\/p>\n<p>La <em>p\u00e2te sucr\u00e9e<\/em> o masa azucarada es m\u00e1s fr\u00e1gil y gustosa que una masa quebrada corriente puesto que lleva una proporci\u00f3n mayor de mantequilla y, sobre todo, una gran proporci\u00f3n de az\u00facar que contribuye a ese efecto de fragilidad; se parece mucho a una galleta de mantequilla. El resultado es <strong>una masa crujiente que al mismo tiempo se deshace en la boca<\/strong>. Esta masa tan fant\u00e1stica solamente requiere un poco de planificaci\u00f3n para prepararla, puesto que necesita refrigeraci\u00f3n y congelaci\u00f3n.<\/p>\n<p>En el relleno de delicioso <em>lemon curd<\/em> hemos <strong>aumentado la cantidad de mantequilla<\/strong> para que d\u00e9 mayor solidez al conjunto, fijaos en el corte en la foto final de la tarta refrigerada; mantiene la forma sin derramarse y sin perder cremosidad. Aunque si no te apetece hacerlo en casa, puedes usar <em>lemon curd<\/em> comprado.<\/p>\n<blockquote>\n<h2>Receta de tartaleta de <em>lemon curd<\/em><\/h2>\n<h3>Ingredientes:<\/h3>\n<p><em><strong>Lemon curd<\/strong><\/em><\/p>\n<ul>\n<li>Cuatro limones, zumo y ralladura<\/li>\n<li>200 g de az\u00facar<\/li>\n<li>120 g de mantequilla<\/li>\n<li>Tres huevos + una yema<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Masa azucarada, <em>p\u00e2te sucr\u00e9e<\/em><\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>150 g de mantequilla ablandada<\/li>\n<li>100 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/icing-sugar-maria-lunarillos-1-kg.html\">az\u00facar glas<\/a> o <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/endulzante-sin-azucar-tipo-azucar-glas-dayelet-150-gr.html\">edulcorante glas<\/a><\/li>\n<li>30 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-de-almendras-dayelet-500-gr.html\">almendra molida<\/a><\/li>\n<li>250 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-de-reposteria-1-kg.html\">harina de reposter\u00eda<\/a><\/li>\n<li>1 huevo<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Merengue franc\u00e9s<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>75-80 g de claras\u00a0pasteurizadas (unas dos unidades) a t\u00aa. ambiente<\/li>\n<li>150 g de az\u00facar<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Elaboraci\u00f3n:<\/h3>\n<p><strong>Masa azucarada<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>En un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/1596-bol-de-acero-inoxidable-kitchen-aid.html\">bol<\/a> ponemos el <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/icing-sugar-maria-lunarillos-1-kg.html\">az\u00facar glas<\/a> con la mantequilla ablandada (ojo, <strong>no pomada<\/strong>, solo que se hunda al apretar con el dedo) y <strong>batimos ligeramente para mezclar<\/strong> en un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/kitchenaid.html\">robot<\/a> o con <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/batidor-de-acero-inoxidable-30-cm.html\">varillas<\/a>. A\u00f1adimos la <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-de-almendras-dayelet-500-gr.html\">almendra molida<\/a> y homogeneizamos.<\/li>\n<li>Agregamos la <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-de-reposteria-1-kg.html\">harina de reposter\u00eda<\/a> previamente pasada por el <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/607-tamizador.html\">tamiz<\/a> y el huevo ligeramente batido. Mezclamos hasta que cohesione.<\/li>\n<li>Dividimos la masa en dos partes iguales y pasamos una porci\u00f3n con una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/espatulas-alisadores-scrapers.html\">esp\u00e1tula<\/a> a un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/hojas-de-papel-para-hornear-antiadherente-25.html\">papel de hornear<\/a>. Colocamos otro <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/hojas-de-papel-para-hornear-antiadherente-25.html\">papel<\/a> encima del mismo tama\u00f1o y extendemos la masa con un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/2515-rodillo-joseph-joseph-4-medidas.html\">rodillo<\/a>, en todas las direcciones hasta llegar a unos 2 mm de grosor; es de gran ayuda usar un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/2515-rodillo-joseph-joseph-4-medidas.html\">rodillo graduado<\/a>. Necesitaremos dos bandejas para esta cantidad de masa, <strong>sobrar\u00e1<\/strong> despu\u00e9s de hacer la base de la tarta, pero podemos extenderla y congelarla.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-46668\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/receta-tarta-lemon-curd-2.jpg\" alt=\"receta tarta lemon curd\" width=\"1600\" height=\"1199\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Refrigeramos la masa por lo menos dos horas, <strong>tiene que estar dura para poderla cortar y manejar<\/strong>, o incluso la podemos congelar.<\/li>\n<li>Cuando la masa est\u00e9 dura, levantamos el papel superior, ponemos la masa sobre la cara que hemos descubierto encima de un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/tapete-perforado-de-silicona-airmat-para-horno-40-cm-de-buyer.html\">tapete perforado<\/a> (o corriente) y levantamos el otro papel de horno.<\/li>\n<li><strong>Engrasamos el interior<\/strong> del <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/marco-de-reposteria-ovalado-perforado-27-x-8-cm-de-buyer.html\">aro<\/a> con <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/spray-antiadherente-250-ml-ibili.html\">spray antiadherente<\/a> y colocamos el <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/marco-de-reposteria-ovalado-perforado-27-x-8-cm-de-buyer.html\">aro perforado<\/a>\u00a0sobre la masa para cortar la base. <strong>Presionamos hasta que se corte la masa<\/strong>, la levantamos (normalmente la masa saldr\u00e1 con el <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/marco-de-reposteria-ovalado-perforado-27-x-8-cm-de-buyer.html\"><strong>aro<\/strong><\/a>) y colocamos el <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/marco-de-reposteria-ovalado-perforado-27-x-8-cm-de-buyer.html\">molde<\/a>\u00a0con la base encima de otro <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/hojas-de-papel-para-hornear-antiadherente-25.html\">papel de horno<\/a> o <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/tapete-perforado-de-silicona-airmat-para-horno-40-cm-de-buyer.html\">tapete<\/a> colocado sobre una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/tapetes-bandejas-rejillas.html\">bandeja<\/a>. Hay que ser cuidadosos porque <strong>esta masa se ablanda con rapidez a temperatura ambiente<\/strong>, en verano o con tiempo c\u00e1lido enseguida se vuelve dif\u00edcil de manejar.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-46669\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/receta-tarta-lemon-curd-3.jpg\" alt=\"receta tarta lemon curd\" width=\"1600\" height=\"1199\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>De la masa sobrante <strong>cortamos tiras suficientemente anchas para montar los laterales<\/strong>. Las colocamos pegadas al interior del <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/marco-de-reposteria-ovalado-perforado-27-x-8-cm-de-buyer.html\">aro<\/a> y asentadas sobre la base de masa, cortamos a la longitud necesaria para encajar y luego recortamos con un cuchillo el sobrante que asome por encima del molde. <strong>Congelamos la base hasta el d\u00eda siguiente<\/strong>.<\/li>\n<li>Al d\u00eda siguiente, cocemos la base de masa azucarada en el horno <strong>a 160\u00baC durante 15 minutos<\/strong>; usando un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/marco-de-reposteria-ovalado-perforado-27-x-8-cm-de-buyer.html\">aro<\/a> y un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/tapete-perforado-de-silicona-airmat-para-horno-40-cm-de-buyer.html\">tapete perforado<\/a> <strong>no es necesario ni pinchar el fondo de la masa ni poner peso para que no se levante el fondo ni se bajen las paredes<\/strong>; por el contrario, si usamos un aro macizo, no perforado, y un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/tapete-para-horno-de-silicona-40-cm-de-buyer.html\">tapete convencional<\/a> o un papel de horno, debemos colocar un papel de horno dentro de la masa y llenarlo con peso para que no se caigan las paredes ni se levante la base.<\/li>\n<li>Sacamos del horno (podemos <strong>pintar con un poco de clara de huevo para impermeabilizar<\/strong> y que el relleno no humedezca tanto la masa) y dejamos enfriar.<\/li>\n<li>Cuando la base de la tarta est\u00e9 fr\u00eda, despegamos y separamos el <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/marco-de-reposteria-ovalado-perforado-27-x-8-cm-de-buyer.html\">aro de reposter\u00eda<\/a> con cuidado.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-46670\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/receta-tarta-lemon-curd-4.jpg\" alt=\"receta tarta lemon curd\" width=\"1600\" height=\"1199\" \/><\/p>\n<p><strong><em>Lemon curd<\/em><\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Rallamos la piel de los limones con un\u00a0<a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/rallador-multiusos.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">rallador<\/a>\u00a0y la vamos echando en el <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/cocottes-cacerolas-y-cazos.html\">cazo<\/a> donde prepararemos el\u00a0<em>lemon curd<\/em>. Exprimimos los limones y vertemos el zumo en el mismo <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/cocottes-cacerolas-y-cazos.html\">cazo<\/a>, pas\u00e1ndolo por un\u00a0<a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/colador-malla-media-bola-10-cm.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">colador<\/a>\u00a0previamente para que no nos caigan semillas.<\/li>\n<li>Agregamos el az\u00facar y la mantequilla al <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/cocottes-cacerolas-y-cazos.html\">cazo<\/a>. Lo colocamos sobre un segundo cazo con un dedo de agua, que llevaremos a ebullici\u00f3n. Es\u00a0<strong>muy importante que el agua no toque el <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/cocottes-cacerolas-y-cazos.html\">cazo<\/a> con la mezcla<\/strong>, pues se podr\u00eda cuajar demasiado r\u00e1pido o cortar. Calentamos para que se derrita la mantequilla.<\/li>\n<li>Mientras la mantequilla se derrite batimos los huevos con la yema en otro bol y los a\u00f1adimos al <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/cocottes-cacerolas-y-cazos.html\">cazo<\/a> cuando se haya derretido del todo. Homogeneizamos.<\/li>\n<li>Mantenemos el <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/cocottes-cacerolas-y-cazos.html\">cazo<\/a> al ba\u00f1o Mar\u00eda de vapor mientras removemos sin parar con cuchara de madera o\u00a0<a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/batidor-con-varillas-plegables.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">varillas<\/a>. <strong>Cuando la espuma de la superficie empieza a desaparecer es se\u00f1al de que est\u00e1 cuajando<\/strong>. Cuando haya desaparecido la espuma retiramos el cazo del vapor y dejamos templar un poco.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-46671\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/receta-tarta-lemon-curd-5.jpg\" alt=\"receta tarta lemon curd\" width=\"1600\" height=\"1199\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Cuando el <em>lemon curd<\/em> se haya templado ligeramente, lo vertemos dentro de la base de tarta preparada, colocada sobre una bandeja o fuente. Golpeamos suavemente la bandeja para que se alise la superficie y dejamos enfriar por completo. Cuando el relleno est\u00e9 fr\u00edo, <strong>metemos la tarta en la nevera<\/strong>\u00a0por lo menos tres horas antes de decorarla, para que el relleno acabe de coger cuerpo.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Merengue franc\u00e9s<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Te aconsejamos que antes de hacer el merengue leas nuestro art\u00edculo sobre <a href=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/merengues-i-como-hacer-merengue-frances-y-merengue-japones.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">c\u00f3mo hacer merengue franc\u00e9s<\/a>, sobre todo si no lo has hecho nunca.<\/li>\n<li>Pesa el az\u00facar en la <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/utensilios-para-medir-y-pesar.html\">b\u00e1scula<\/a> y d\u00e9jalo preparado. Pon las claras\u00a0pasteurizadas en un bol y comienza a montarlas a velocidad media en un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/kitchenaid.html\">robot<\/a> o con <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/batidora-amasadora-de-mano-roja-kitchenaid.html\">batidora de varillas<\/a>.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-46672\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/receta-tarta-lemon-curd-6.jpg\" alt=\"receta tarta lemon curd\" width=\"1600\" height=\"1198\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Cuando las claras ya empiecen a <strong>estar claramente espumadas<\/strong>, ve a\u00f1adiendo el az\u00facar poco a poco y contin\u00faa batiendo a velocidad media-alta; el merengue estar\u00e1 listo cuando al tomar una porci\u00f3n entre los dedos y frotarlos no se aprecie el granillo del az\u00facar.<\/li>\n<li>Pasa el merengue bien montado a una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/mangas-y-boquillas.html\">manga pastelera<\/a> con <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/4783-boquilla-pme-n-8c.html\">boquilla grande rizada<\/a> y forma adornos a tu gusto sobre la tarta; este merengue con esta proporci\u00f3n <strong>dura en buen estado sin desmoronarse un d\u00eda entero<\/strong> por lo menos, pero no mucho m\u00e1s.<\/li>\n<li>Con un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/581-soplete-gourmet-luxe.html\">soplete de cocina<\/a>, tuesta el merengue con delicadeza y mant\u00e9n la tarta refrigerada hasta el momento de servirla. Tambi\u00e9n es posible tostar en el grill, pero hay que calentarlo a tope y tener mucho cuidado de no requemar la tarta.<\/li>\n<\/ul>\n<\/blockquote>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-46667\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/receta-tarta-lemon-curd-1.jpg\" alt=\"receta tarta lemon curd\" width=\"1000\" height=\"1500\" \/><\/p>\n<p>\u00bfVeis qu\u00e9 corte tan magn\u00edfico tiene esta <strong>tarta de <em>lemon curd<\/em><\/strong>? El contraste de la cremosidad del relleno de lim\u00f3n con el punto crujiente de la base es maravilloso y la combinaci\u00f3n de la acidez del lim\u00f3n con el dulzor del merengue es \u00e9xito seguro. Fresca y nada empalagosa, la devorar\u00e9is.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Receta paso a paso con fotos de tartaleta grande rellena de crema de lim\u00f3n, o lemon curd. 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