{"id":46813,"date":"2019-06-17T06:00:44","date_gmt":"2019-06-17T04:00:44","guid":{"rendered":"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/?p=46813"},"modified":"2024-08-20T12:18:30","modified_gmt":"2024-08-20T10:18:30","slug":"coca-de-san-juan-de-chocolate","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/coca-de-san-juan-de-chocolate.html","title":{"rendered":"Coca de San Juan de chocolate"},"content":{"rendered":"<p style=\"margin-bottom: 0; padding: 0;\"><\/p>\n<p>Con esta <strong>coca de San Juan de chocolate<\/strong> queremos darle otro aire a la <a href=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/receta-de-coca-de-san-juan-paso-a-paso.html\">cl\u00e1sica coca de San Juan.<\/a>\u00a0La versi\u00f3n tradicional es maravillosa, pero hoy la vestimos de chocolate para satisfacer a los adictos&#8230;<\/p>\n<p>En esta coca de chocolate usamos un magn\u00edfico <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/cacao-en-polvo-puro-200-g-sin-gluten-pastkolor.html\">cacao en polvo de Valrhona<\/a>, <em>el jam\u00f3n ib\u00e9rico de los cacaos<\/em>, para chocolatear tanto la masa abriochada como la propia crema pastelera del adorno. Tambi\u00e9n usamos una maravillosa <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-de-fuerza-1-kg.html\">harina de fuerza<\/a> de nuestra tienda, imprescindible para esta masa grasa y dulce.<\/p>\n<p>Ya sab\u00e9is que las masas fermentadas dulces <strong>requieren cierta paciencia en los levados<\/strong>; en el caso de esta masa chocolateada el <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/cacao-en-polvo-puro-200-g-sin-gluten-pastkolor.html\">cacao<\/a> hace que le cueste un poco m\u00e1s levar que si la masa fuera blanca, pero acaba levando, no desesper\u00e9is. Y dir\u00e9is: pero, si tarda en levar, \u00bfpor qu\u00e9 no ponemos m\u00e1s levadura? Mmmm, porque cuanta menos levadura m\u00e1s sabor, queridos&#8230;<\/p>\n<blockquote>\n<h2>Receta de coca de San Juan de chocolate<\/h2>\n<h3>Ingredientes:<\/h3>\n<p><strong>Crema pastelera de chocolate<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Un huevo<\/li>\n<li>250 ml de leche entera<\/li>\n<li>80 g de az\u00facar<\/li>\n<li>20 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/almidon-de-maiz-dayelet.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">almid\u00f3n de ma\u00edz<\/a> o maicena<\/li>\n<li>10 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/cacao-en-polvo-puro-200-g-sin-gluten-pastkolor.html\">cacao en polvo<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Masa de coca con cacao<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>475 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-de-fuerza-1-kg.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">harina de fuerza<\/a><\/li>\n<li>120 ml de\u00a0leche<\/li>\n<li>12\u00a0g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/levadura-seca-de-panadero-para-masas-dulces.html\">levadura de panader\u00eda liofilizada<\/a> o 36 g de fresca<\/li>\n<li>10 g de sal<\/li>\n<li>110 g de az\u00facar<\/li>\n<li>Tres huevos<\/li>\n<li>25 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/cacao-en-polvo-puro-200-g-sin-gluten-pastkolor.html\">cacao en polvo<\/a><\/li>\n<li>85 g de mantequilla ablandada<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Acabado<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>50 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/almendras-en-laminas-80-gr.html\">almendra fileteada<\/a><\/li>\n<li>Un huevo adicional para pintar<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Elaboraci\u00f3n:<\/h3>\n<p><strong>Crema pastelera<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ponemos en un cazo el huevo con la leche entera fr\u00eda y el <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/almidon-de-maiz-dayelet.html\">almid\u00f3n de ma\u00edz<\/a>. Removemos para que se hidrate el <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/almidon-de-maiz-dayelet.html\">almid\u00f3n<\/a>.<\/li>\n<li>Agregamos el az\u00facar y el <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/cacao-en-polvo-puro-200-g-sin-gluten-pastkolor.html\">cacao en polvo<\/a> y calentamos <strong>suavemente<\/strong> al fuego, <strong>sin dejar de remover<\/strong> con <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/batidor-de-acero-inoxidable-15-cm.html\">varillas<\/a>, hasta que hierva y espese. La dejamos enfriar cubierta con un pl\u00e1stico a piel. Podemos <strong>prepararla el d\u00eda antes<\/strong> y guardarla en la nevera, para aligerar todo el proceso.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-46830\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/receta-coca-san-juan-chocolate-3.jpg\" alt=\"receta coca san juan chocolate\" width=\"1600\" height=\"1198\" \/><\/p>\n<p><strong>Masa de coca<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Pesamos en <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/utensilios-para-medir-y-pesar.html\">b\u00e1scula<\/a> todos los ingredientes y los ponemos en un bol excepto la mantequilla: <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-de-fuerza-1-kg.html\">harina de fuerza<\/a>, az\u00facar, huevos, leche, <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/cacao-en-polvo-puro-200-g-sin-gluten-pastkolor.html\">cacao en polvo<\/a>, sal y <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/levadura-seca-de-panadero-para-masas-dulces.html\">levadura de panadero<\/a>, y amasamos dos minutos a mano o con <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/kitchenaid-robots-amasadoras.html\">robot<\/a>. Dejamos reposar 10 minutos.<\/li>\n<li>Agregamos la mantequilla en un par de tandas, <strong>amasando hasta que se absorba<\/strong>. Seguimos amasando hasta obtener una masa fina y el\u00e1stica; costar\u00e1 un poco porque el <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/cacao-en-polvo-puro-200-g-sin-gluten-pastkolor.html\">cacao<\/a> aporta grasa y al gluten le cuesta desarrollarse.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-46828\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/receta-coca-san-juan-chocolate-1.jpg\" alt=\"receta coca san juan chocolate\" width=\"1600\" height=\"1198\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Hacemos una bola, introducimos en un recipiente engrasado, tapamos y <strong>dejamos doblar el volumen<\/strong>.<\/li>\n<li>Cuando la masa haya fermentado la pasamos a la encimera y le quitamos el gas aplast\u00e1ndola con las manos. La <strong>dejamos reposar 10 minutos<\/strong> para poderla estirar bien.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-46829\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/receta-coca-san-juan-chocolate-2.jpg\" alt=\"receta coca san juan chocolate\" width=\"1600\" height=\"1199\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>La estiramos aplastando con la mano o con un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/rodillos-y-liras.html\">rodillo<\/a>, <strong>en forma rectangular como en la foto u ovalada, como m\u00e1s nos guste<\/strong>. Puede que nos cueste estirarla, por la liga de la masa, por lo que tendremos que dejarla <em>relajarse<\/em> a cada tanto.<\/li>\n<li>Estiramos hasta que la masa tenga <strong>un grosor de\u00a01 cm<\/strong> aproximadamente y la ponemos sobre una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/bandeja-de-aluminio-rectangular-para-hornear-naturals-41-2-x-28-5-cm-nordic-ware.html\">bandeja de horno<\/a> forrada de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/hojas-de-papel-para-hornear-antiadherente-25.html\">papel de hornear<\/a>.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-46831\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/receta-coca-san-juan-chocolate-4.jpg\" alt=\"receta coca san juan chocolate\" width=\"1600\" height=\"1198\" \/><\/p>\n<p><strong>Acabado de la coca<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Vertemos la crema pastelera en una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/mangas-y-boquillas.html\">manga<\/a> con <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/1724-boquilla-pme-n-7.html\">boquilla rizada<\/a>.<\/li>\n<li>Hacemos unos cortes en la superficie de la masa con un cuchillo o <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/cuchilla-moldeable-de-acero-inoxidable-reutilizable-para-pan-mure-peyrot.html\">cuchilla para panes<\/a>, en forma de <strong>enrejado<\/strong>. Con un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/pincel-flexible-de-silicona-purpura.html\">pincel de silicona<\/a> pintamos con el huevo batido.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-46832\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/receta-coca-san-juan-chocolate-5.jpg\" alt=\"receta coca san juan chocolate\" width=\"1600\" height=\"1199\" \/><\/p>\n<ul>\n<li><strong>Sobre esos cortes vamos aplicando la crema pastelera<\/strong>. Dejamos que fermente casi hasta doblar el volumen; podemos dejarla destapada pues la superficie est\u00e1 humedecida con el huevo.<\/li>\n<li>Cuando la masa est\u00e9 fermentada, volvemos a pintar con huevo con el <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/varillas-pinceles-brochas.html\">pincel<\/a>, entre el enrejado de crema y distribuimos la <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/almendras-en-laminas-80-gr.html\">almendra fileteada<\/a> por la superficie. Metemos el molde a nivel bajo en el horno calentado a 200 \u00baC sin aire, y cocemos la coca <strong>30-35 minutos o hasta que est\u00e9 bien dorada<\/strong>. La sacamos a enfriar a una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/514-rejilla-enfriadora-wilton-36x50-cm.html\">rejilla<\/a>\u00a0sobre el propio <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/hojas-de-papel-para-hornear-antiadherente-25.html\">papel<\/a>.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-46852\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/receta-coca-san-juan-chocolate-6.jpg\" alt=\"\" width=\"1000\" height=\"1500\" \/><br \/>\nHala, ya pod\u00e9is ir probando esta <strong>coca de San Juan de chocolate<\/strong> que es una estupenda variaci\u00f3n de la cl\u00e1sica. U os hac\u00e9is las dos y compar\u00e1is cu\u00e1l os gusta m\u00e1s, solo por inter\u00e9s cient\u00edfico.<\/p><\/blockquote>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Deliciosa receta de coca de San Juan, con masa de chocolate y crema pastelera tambi\u00e9n de chocolate. Receta paso a paso con fotos, trucos y consejos.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":77154,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","footnotes":""},"categories":[56,9,188],"tags":[2,39,17,81,57,6,10,58,7],"class_list":["post-46813","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-bolleria","category-reposteria","category-recetas-cocas-sanjuan","tag-azucar","tag-cacao-puro-en-polvo","tag-chocolate","tag-crema-pastelera","tag-harina-de-fuerza","tag-huevos","tag-leche","tag-levadura-de-panadero","tag-mantequilla"],"acf":[],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 5.0.2 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"Deliciosa receta de coca de San Juan, con masa de chocolate y crema pastelera tambi\u00e9n de chocolate. 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