{"id":47049,"date":"2019-07-08T06:00:43","date_gmt":"2019-07-08T04:00:43","guid":{"rendered":"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/?p=47049"},"modified":"2024-02-05T10:44:23","modified_gmt":"2024-02-05T09:44:23","slug":"como-hacer-tarta-tatin","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/como-hacer-tarta-tatin.html","title":{"rendered":"C\u00f3mo hacer una tarta tatin"},"content":{"rendered":"<p style=\"margin-bottom: 0; padding: 0;\"><\/p>\n<p>La <strong>tarta tatin<\/strong> es una tarta francesa cl\u00e1sica a m\u00e1s no poder que adem\u00e1s est\u00e1 deliciosa. Es de mis tartas favoritas; si no la conoces, se prepara con manzanas en grandes trozos en un caramelo con mantequilla, y con una base de masa quebrada u hojaldrada. Nada puede salir mal. La <a href=\"https:\/\/invitadoinvierno.com\/tarta-tatin-de-manzana\/\">receta<\/a> que hemos usado es un h\u00edbrido entre la que recojo en mi blog y la que proporciona <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/emile-henry-ceramicas.html\">Emile Henry<\/a>.<\/p>\n<p>Pero la particularidad m\u00e1s curiosa de esta tarta es que <strong>se hornea del rev\u00e9s<\/strong>, con las manzanas abajo y la masa por encima. Cuenta la tradici\u00f3n que la <strong>tarta tatin<\/strong> fue inventada por accidente por las hermanas Tatin, de ah\u00ed el nombre, que regentaban un hotel con restaurante. En una ocasi\u00f3n una de ellas cocin\u00f3 unas manzanas y para no desperdiciarlas les puso una pasta por encima para luego darle la vuelta al conjunto. Y as\u00ed naci\u00f3 esta tarta tan famosa.<\/p>\n<p>Por la necesidad de darle la vuelta a una tarta que puede ser grandota, es com\u00fan en Francia usar <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/set-molde-tarta-tatin-28-cm-emile-henry.html\">moldes con asas<\/a> que permiten realizar esta operaci\u00f3n f\u00e1cilmente (que adem\u00e1s hay que ejecutar en caliente) como el precioso <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/set-molde-tarta-tatin-28-cm-emile-henry.html\">molde cer\u00e1mico con plato de Emile Henry<\/a> que hemos usado. La tarta se prepara en la fuente honda de principio a fin, pues es apta para el fuego directo y la preparaci\u00f3n del caramelo, y cuando se saca del horno se pone encima la fuente plana, se da la vuelta c\u00f3modamente y adem\u00e1s te sirve de fuente de servicio. Precioso y pr\u00e1ctico.<\/p>\n<blockquote>\n<h2>Receta de tarta tatin<\/h2>\n<h3>Ingredientes:<\/h3>\n<p><strong>Masa quebrada<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>250 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-de-reposteria-1-kg.html\">harina de reposter\u00eda<\/a><\/li>\n<li>125 g de mantequilla fr\u00eda en cubos<\/li>\n<li>60 g de agua fr\u00eda<\/li>\n<li>Un pellizco de sal<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Relleno de manzana<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>7-8 manzanas<\/li>\n<li>1-2 limones<\/li>\n<li>175 g de az\u00facar<\/li>\n<li>120 g de mantequilla<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Elaboraci\u00f3n:<\/h3>\n<p><strong>Masa quebrada<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Preparamos la masa quebrada: ponemos en un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/boles-de-trabajo.html\">bol<\/a> o en el vaso de una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/batidora-de-mano-o-varillas-electricas-con-vaso-roja-kitchenaid.html\">batidora<\/a> la <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-de-reposteria-1-kg.html\">harina de reposter\u00eda<\/a> con la mantequilla y frotamos con los dedos (si la hacemos a mano) o pulsamos la <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/batidora-de-mano-o-varillas-electricas-con-vaso-roja-kitchenaid.html\">batidora<\/a> para formar una masa de migas. Agregamos la sal y el agua, y mezclamos hasta que cohesione.<\/li>\n<li>Hacemos una torta con la masa, envolvemos en pl\u00e1stico y <strong>dejamos reposar por lo menos una hora en la nevera<\/strong>.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-47053\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/receta-tarta-tatin-1.jpg\" alt=\"receta tarta tatin\" width=\"1600\" height=\"1199\" \/><\/p>\n<p><strong>Relleno y montaje<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Pesamos el az\u00facar en la <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/utensilios-para-medir-y-pesar.html\">b\u00e1scula<\/a> y lo ponemos en la fuente honda del <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/set-molde-tarta-tatin-28-cm-emile-henry.html\">molde para tarta tatin<\/a>. Llevamos al fuego bajo y dejamos que se caramelice; tendremos que <strong>mover la fuente a medida que carameliza<\/strong> para homogeneizarlo. Cuidado,\u00a0 hay que agarrar siempre la fuente con <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/1107-guante-de-neopreno.html\">guantes de horno<\/a> o un trapo.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-47054\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/receta-tarta-tatin-2.jpg\" alt=\"receta tarta tatin\" width=\"1600\" height=\"1199\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Cuando est\u00e9 caramelizado todo el az\u00facar (ojo con quemarlo demasiado, porque amargar\u00eda), a\u00f1adimos la mantequilla y <strong>movemos la fuente para que se mezcle<\/strong> un poco. Apagamos el fuego.<\/li>\n<li>Pelamos y descorazonamos las manzanas; <strong>las cortamos en cuartos<\/strong> y las rociamos con el zumo del lim\u00f3n. Ponemos una primera capa de cuartos de manzanas como se ve en la foto anterior, con el corte hacia arriba. A\u00f1adimos una segunda capa encima de la primera, pero coloc\u00e1ndolas al rev\u00e9s, <strong>con el corte hacia abajo<\/strong>.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-47055\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/receta-tarta-tatin-3.jpg\" alt=\"receta tarta tatin\" width=\"1600\" height=\"1198\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Una vez reposada, sacamos la masa quebrada de la nevera. La estiramos con <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/rodillos-y-liras.html\">rodillo<\/a> sobre la mesa enharinada; las pintitas que se le ven en las fotos son de salvado porque us\u00e9 una proporci\u00f3n de harina integral.<\/li>\n<li>Podemos cortar la masa a medida usando el plato del <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/set-molde-tarta-tatin-28-cm-emile-henry.html\">molde<\/a> como modelo. Ponemos la masa sobre el <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/rodillos-y-liras.html\">rodillo<\/a> y la llevamos al <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/set-molde-tarta-tatin-28-cm-emile-henry.html\">molde<\/a>; la colocamos encima, bien centrada, y <strong>remetemos los bordes entre las manzanas y la pared del <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/set-molde-tarta-tatin-28-cm-emile-henry.html\">molde<\/a><\/strong>.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-47056\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/receta-tarta-tatin-4.jpg\" alt=\"receta tarta tatin\" width=\"1600\" height=\"1199\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Cocemos la tarta <strong>30-35 minutos en el horno previamente calentado a 190\u00baC<\/strong>, hasta que empiecen a asomar jugos de cocci\u00f3n por los laterales; esa es la se\u00f1al de que est\u00e1 bien cocida. Si la masa est\u00e1 blanquita podemos conectar el grill unos minutos para que se dore m\u00e1s.<\/li>\n<li>Sacamos la tarta con <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/1107-guante-de-neopreno.html\">guantes de horno<\/a> agarr\u00e1ndola por las asas e invertimos encima la fuente redonda. <strong>Con precauci\u00f3n, porque pesa y adem\u00e1s pueden salir jugos de cocci\u00f3n<\/strong> (yo lo hago encima de la pila de la cocina), damos la vuelta al conjunto, lo ponemos sobre la mesa y levantamos la fuente de horno.<\/li>\n<li>Para trasladarla podemos recoger parte de esos jugos en un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/4181-tarro-mold-de-weck-290-ml-alto.html\">tarrito<\/a>, inclinando la fuente, y rociar la tarta con ellos al servirla, como se ve en la foto inicial.<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"margin-bottom: 0; padding: 0;\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-47060\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/receta-tarta-tatin-5.jpg\" alt=\"receta tarta tatin\" width=\"1000\" height=\"1500\" \/><\/p>\n<p>La <strong>tarta tatin<\/strong> es golosona a m\u00e1s no poder, r\u00fastica y, sobre todo, buen\u00edsima. Si no la hab\u00e9is probado nunca, no lo dej\u00e9is m\u00e1s porque es una tarta que siempre triunfa y est\u00e1 igual de deliciosa reci\u00e9n hecha, a\u00fan templadita, que al d\u00eda siguiente. Imag\u00ednatela con una bola de helado de vainilla&#8230;<\/p><\/blockquote>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Receta paso a paso con fotos para elaborar una aut\u00e9ntica tarta tatin con manzanas. Trucos y consejos de la receta.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":76812,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","footnotes":""},"categories":[9,25],"tags":[2,90,5,64,7,24],"class_list":["post-47049","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-reposteria","category-tartas-recetas","tag-azucar","tag-fruta","tag-harina","tag-limon","tag-mantequilla","tag-tartas"],"acf":[],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 5.0.4 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"Receta paso a paso con fotos para elaborar una aut\u00e9ntica tarta tatin con manzanas. Trucos y consejos de la receta con fotos.\" \/>\n\t<meta name=\"robots\" content=\"max-image-preview:large\" \/>\n\t<meta name=\"author\" content=\"Miriam\"\/>\n\t<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/como-hacer-tarta-tatin.html\" \/>\n\t\t<meta name=\"generator\" content=\"All in One SEO (AIOSEO) 5.0.4\" \/>\n\t\t<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n\t\t<meta property=\"og:site_name\" content=\"Blog de recetas de Mar\u00eda Lunarillos - Recetas de reposter\u00eda paso a paso con fotos\" \/>\n\t\t<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n\t\t<meta property=\"og:title\" content=\"C\u00f3mo hacer una tarta tatin - Blog de recetas de Mar\u00eda Lunarillos\" \/>\n\t\t<meta property=\"og:description\" content=\"Receta paso a paso con fotos para elaborar una aut\u00e9ntica tarta tatin con manzanas. Trucos y consejos de la receta con fotos.\" \/>\n\t\t<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/como-hacer-tarta-tatin.html\" \/>\n\t\t<meta property=\"article:published_time\" content=\"2019-07-08T04:00:43+00:00\" \/>\n\t\t<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2024-02-05T09:44:23+00:00\" \/>\n\t\t<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary\" \/>\n\t\t<meta name=\"twitter:title\" content=\"C\u00f3mo hacer una tarta tatin - Blog de recetas de Mar\u00eda Lunarillos\" \/>\n\t\t<meta name=\"twitter:description\" content=\"Receta paso a paso con fotos para elaborar una aut\u00e9ntica tarta tatin con manzanas. Trucos y consejos de la receta con fotos.\" \/>\n\t\t<!-- All in One SEO -->\n\n","aioseo_head_json":{"title":"C\u00f3mo hacer una tarta tatin - Blog de recetas de Mar\u00eda Lunarillos","description":"Receta paso a paso con fotos para elaborar una aut\u00e9ntica tarta tatin con manzanas. Trucos y consejos de la receta con fotos.","canonical_url":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/como-hacer-tarta-tatin.html","robots":"max-image-preview:large","keywords":"","webmasterTools":{"miscellaneous":""},"schema":null,"og:locale":"es_ES","og:site_name":"Blog de recetas de Mar\u00eda Lunarillos - Recetas de reposter\u00eda paso a paso con fotos","og:type":"article","og:title":"C\u00f3mo hacer una tarta tatin - Blog de recetas de Mar\u00eda Lunarillos","og:description":"Receta paso a paso con fotos para elaborar una aut\u00e9ntica tarta tatin con manzanas. Trucos y consejos de la receta con fotos.","og:url":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/como-hacer-tarta-tatin.html","article:published_time":"2019-07-08T04:00:43+00:00","article:modified_time":"2024-02-05T09:44:23+00:00","twitter:card":"summary","twitter:title":"C\u00f3mo hacer una tarta tatin - Blog de recetas de Mar\u00eda Lunarillos","twitter:description":"Receta paso a paso con fotos para elaborar una aut\u00e9ntica tarta tatin con manzanas. Trucos y consejos de la receta con fotos."},"aioseo_meta_data":{"post_id":"47049","title":null,"description":"Receta paso a paso con fotos para elaborar una aut\u00e9ntica tarta tatin con manzanas. Trucos y consejos de la receta con fotos.","keywords":[{"label":"recetas","value":"recetas"},{"label":"tartas","value":"tartas"},{"label":"manzanas","value":"manzanas"},{"label":"tartas con fruta","value":"tartas con fruta"},{"label":"tarta tatin","value":"tarta tatin"},{"label":"tatin","value":"tatin"},{"label":"postres","value":"postres"}],"keyphrases":{"focus":{"keyphrase":"","score":0,"analysis":{"keyphraseInTitle":{"score":0,"maxScore":9,"error":1}}},"additional":[]},"primary_term":null,"canonical_url":null,"og_title":null,"og_description":null,"og_object_type":"default","og_image_type":"default","og_image_url":null,"og_image_width":null,"og_image_height":null,"og_image_custom_url":null,"og_image_custom_fields":null,"og_video":"","og_custom_url":null,"og_article_section":null,"og_article_tags":[],"twitter_use_og":false,"twitter_card":"default","twitter_image_type":"default","twitter_image_url":null,"twitter_image_custom_url":null,"twitter_image_custom_fields":null,"twitter_title":null,"twitter_description":null,"schema":{"blockGraphs":[],"customGraphs":[],"default":{"data":{"Article":[],"Course":[],"Dataset":[],"FAQPage":[],"Movie":[],"Person":[],"Product":[],"ProductReview":[],"Car":[],"Recipe":[],"Service":[],"SoftwareApplication":[],"WebPage":[]},"graphName":"BlogPosting","isEnabled":true},"graphs":[]},"schema_type":"default","schema_type_options":null,"pillar_content":false,"robots_default":true,"robots_noindex":false,"robots_noarchive":false,"robots_nosnippet":false,"robots_nofollow":false,"robots_noimageindex":false,"robots_noodp":false,"robots_notranslate":false,"robots_max_snippet":"-1","robots_max_videopreview":"-1","robots_max_imagepreview":"large","priority":null,"frequency":"default","local_seo":null,"breadcrumb_settings":null,"limit_modified_date":false,"ai":null,"created":"2022-02-10 09:16:06","updated":"2026-02-03 06:00:56","seo_analyzer_scan_date":null,"focus_keyword":null,"additional_keywords":null,"truseo_locale":null},"aioseo_breadcrumb":"<div class=\"aioseo-breadcrumbs\"><span class=\"aioseo-breadcrumb\">\n\t\t\t<a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/\" title=\"Home\">Home<\/a>\n\t\t<\/span><span class=\"aioseo-breadcrumb-separator\">\u00bb<\/span><span class=\"aioseo-breadcrumb\">\n\t\t\t<a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/category\/reposteria\" title=\"Recetas\">Recetas<\/a>\n\t\t<\/span><span class=\"aioseo-breadcrumb-separator\">\u00bb<\/span><span class=\"aioseo-breadcrumb\">\n\t\t\t<a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/category\/reposteria\/tartas-recetas\" title=\"Tartas\">Tartas<\/a>\n\t\t<\/span><span class=\"aioseo-breadcrumb-separator\">\u00bb<\/span><span class=\"aioseo-breadcrumb\">\n\t\t\tC\u00f3mo hacer una tarta tatin\n\t\t<\/span><\/div>","aioseo_breadcrumb_json":[{"label":"Home","link":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/"},{"label":"Recetas","link":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/category\/reposteria"},{"label":"Tartas","link":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/category\/reposteria\/tartas-recetas"},{"label":"C\u00f3mo hacer una tarta tatin","link":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/como-hacer-tarta-tatin.html"}],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/47049","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=47049"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/47049\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":85669,"href":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/47049\/revisions\/85669"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/76812"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=47049"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=47049"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=47049"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}