{"id":47082,"date":"2019-07-15T06:00:34","date_gmt":"2019-07-15T04:00:34","guid":{"rendered":"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/?p=47082"},"modified":"2024-02-05T10:39:54","modified_gmt":"2024-02-05T09:39:54","slug":"tarta-mousse-gianduja-fruta-pasion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/tarta-mousse-gianduja-fruta-pasion.html","title":{"rendered":"Tarta mousse de gianduja y fruta de la pasi\u00f3n"},"content":{"rendered":"<p style=\"margin-bottom: 0; padding: 0;\"><\/p>\n<p>\u00a1Qu\u00e9 cosa m\u00e1s bonita es esta <strong>tarta <em>mousse<\/em> de <em>gianduja<\/em> y fruta de la pasi\u00f3n<\/strong>! Hasta le ponemos ojitos de lo guapetona que es. Parece sofisticada y complicada, \u00bfverdad? Pues os aseguro que no lo es tanto si dispon\u00e9is de buenas herramientas, nuestras sabias instrucciones y un congelador con un pel\u00edn de espacio disponible, eso s\u00ed.<\/p>\n<p>Esta precios\u00edsima <strong>tarta de <em>mousse<\/em><\/strong> est\u00e1 inspirada en <a href=\"http:\/\/www.bavette.es\/tartas-y-pasteles\/7085-tarta-de-mango-y-mousse-de-praline-glaseado-espejo\/\">una f\u00f3rmula de Bavette<\/a> en la que hemos cambiado el mango por la fruta de la pasi\u00f3n y el pralin\u00e9 de avellanas por la <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/chocolate-con-leche-y-avellanas-para-fundir-gianduja-35-1-kg-valrhona.html\"><em>gianduja<\/em><\/a>. Con una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/pasta-concentrada-de-fruta-de-la-pasion-home-gourmet-250-g-sosa.html\">pasta de fruta de la pasi\u00f3n<\/a> preparamos <strong>un inserto cremoso que va en el centro<\/strong> de la <em>mousse<\/em> de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/chocolate-con-leche-y-avellanas-para-fundir-gianduja-35-1-kg-valrhona.html\"><em>gianduja<\/em><\/a>. La <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/chocolate-con-leche-y-avellanas-para-fundir-gianduja-35-1-kg-valrhona.html\"><em>gianduja<\/em><\/a> es una pasta de avellana y chocolate, similar al pralin\u00e9, aunque este lleva az\u00facar adicionalmente; conocer\u00e9is probablemente la <em>gianduja<\/em> porque es un ingrediente habitual de los bombones de buena calidad. El sabor es fant\u00e1stico combinado con la fruta de la pasi\u00f3n; estas pastas de frutas son muy vers\u00e1tiles y tienen un sabor concentrado estupendo.<\/p>\n<p>Para hacer esta tarta tan bonita hemos usado un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/molde-de-silicona-eclipse-one-silikomart-professional.html\">molde profesional Silikomart Eclipse One<\/a> con dos piezas que permite darle esa forma tan divertida de pastilla. La <em>mousse<\/em> se congela y se desmolda de maravilla. Para el inserto usamos un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/marco-de-reposteria-redondo-con-borde-14-cm-de-buyer.html\">aro de tarta<\/a>. Si adem\u00e1s terminamos la tarta con un <strong>glaseado espejo<\/strong> el resultado es tan impresionante como veis.<\/p>\n<blockquote>\n<h2>Receta de tarta mousse de gianduja<\/h2>\n<h3>Ingredientes:<\/h3>\n<p><strong>Cremoso de fruta de la pasi\u00f3n<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>2,5 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/1303-gelatina-en-polvo.html\">gelatina en polvo<\/a><\/li>\n<li>85 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/pasta-concentrada-de-fruta-de-la-pasion-home-gourmet-250-g-sosa.html\">pasta de fruta de la pasi\u00f3n<\/a><\/li>\n<li>Un huevo grande (L)<\/li>\n<li>65 g de az\u00facar<\/li>\n<li>Dos yemas grandes (L)<\/li>\n<li>65 g de mantequilla<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Mousse de pralin\u00e9<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>4 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/1303-gelatina-en-polvo.html\">gelatina en polvo<\/a><\/li>\n<li>250 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/cobertura-leche-38-home-chef-500-gr.html\">cobertura de chocolate con leche<\/a><\/li>\n<li>165 g de nata l\u00edquida (m\u00ednimo 35% de grasa) para <em>ganache<\/em><\/li>\n<li>40 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/chocolate-con-leche-y-avellanas-para-fundir-gianduja-35-1-kg-valrhona.html\"><em>gianduja<\/em><\/a><\/li>\n<li>250 g de nata\u00a0l\u00edquida (m\u00ednimo 35% de grasa) para montar<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Glaseado espejo de chocolate <\/strong>(sobrar\u00e1)<\/p>\n<ul>\n<li>25 g de agua<\/li>\n<li>115 g ml de nata l\u00edquida (m\u00ednimo 35% de grasa)<\/li>\n<li>150 g de az\u00facar<\/li>\n<li>40 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/cacao-en-polvo-puro-200-g-sin-gluten-pastkolor.html\">cacao en polvo<\/a><\/li>\n<li>5 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/1303-gelatina-en-polvo.html\">gelatina en polvo<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<h3>Elaboraci\u00f3n:<\/h3>\n<p><strong>Cremoso de fruta de la pasi\u00f3n<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Preparamos un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/marco-de-reposteria-redondo-con-borde-14-cm-de-buyer.html\">aro de tarta<\/a>\u00a0forr\u00e1ndolo con una tira de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/rollo-de-acetato-10-cm-10-metros-decora.html\">acetato<\/a>; lo colocamos encima de un plato forrado con film de cocina. Ponemos la <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/1303-gelatina-en-polvo.html\">gelatina en polvo<\/a> en un bol con algo de agua fr\u00eda.<\/li>\n<li>Ponemos la <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/pasta-concentrada-de-fruta-de-la-pasion-home-gourmet-250-g-sosa.html\">pasta de fruta de la pasi\u00f3n<\/a> en un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/cocottes-cacerolas-y-cazos.html\">cazo<\/a> y agregamos el huevo y las yemas; mezclamos bien. Calentamos a fuego muy suave sin dejar de remover con <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/espatulas-alisadores-scrapers.html\">esp\u00e1tula<\/a> hasta que espese, a unos 82\u00baC, como si fueran unas natillas (no es imprescindible un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/702-termometro-electronico-con-sonda.html\">term\u00f3metro de sonda<\/a>, pero te facilita el proceso). Cuidado porque <strong>no debe hervir, solo espesar<\/strong>.<\/li>\n<li>Colamos, dejamos templar un poco la crema y a\u00f1adimos la mantequilla; mezclamos y vertemos en el <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/marco-de-reposteria-redondo-con-borde-14-cm-de-buyer.html\">aro<\/a> preparado. Dejamos enfriar y despu\u00e9s <strong>metemos en el congelador<\/strong>.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-47120\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/receta-tarta-mousse-fruta-pasion-gianduja-1.jpg\" alt=\"receta tarta mousse fruta pasion gianduja\" width=\"1600\" height=\"1198\" \/><\/p>\n<p><strong>Mousse de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/chocolate-con-leche-y-avellanas-para-fundir-gianduja-35-1-kg-valrhona.html\"><em>gianduja<\/em><\/a><\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ponemos la <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/1303-gelatina-en-polvo.html\">gelatina<\/a> en un poco de agua fr\u00eda para que se hidrate.<\/li>\n<li>Ponemos el <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/cobertura-leche-38-home-chef-500-gr.html\">chocolate con leche<\/a> en un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/boles-de-trabajo.html\">bol<\/a> y lo derretimos <strong>con cuidado<\/strong> en el microondas o al ba\u00f1o mar\u00eda sobre agua hirviendo que no toque el bol. Agregamos la <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/chocolate-con-leche-y-avellanas-para-fundir-gianduja-35-1-kg-valrhona.html\"><em>gianduja<\/em><\/a> y derretimos todo.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-47121\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/receta-tarta-mousse-fruta-pasion-gianduja-2.jpg\" alt=\"receta tarta mousse fruta pasion gianduja\" width=\"1600\" height=\"1199\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Calentamos la nata para la <em>ganache<\/em> en un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/cocottes-cacerolas-y-cazos.html\">cazo<\/a> hasta <strong>que burbujee por las paredes<\/strong> y a\u00f1adimos la <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/1303-gelatina-en-polvo.html\">gelatina<\/a> hidratada. Mezclamos hasta que se disuelva y vertemos la mezcla encima del <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/cobertura-leche-38-home-chef-500-gr.html\">chocolate<\/a> derretido. Mezclamos bien con <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/varillas-manuales.html\">varillas<\/a> <strong>hasta que emulsione<\/strong> y obtengamos una crema lisa y brillante. Dejamos templar hasta unos 32\u00baC.<\/li>\n<li>Mientras tanto montamos la nata en un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/batidor-de-acero-inoxidable-15-cm.html\">robot<\/a> o con <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/batidora-amasadora-de-mano-crema-kitchenaid.html\">varillas el\u00e9ctricas<\/a> hasta que haga picos suaves; a\u00f1adimos un buen cuchar\u00f3n a la mezcla de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/chocolate-con-leche-y-avellanas-para-fundir-gianduja-35-1-kg-valrhona.html\"><em>gianduja<\/em><\/a> para fluidificar y despu\u00e9s vertemos toda la mezcla de chocolate encima de la nata y mezclamos con <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/espatulas-alisadores-scrapers.html\">esp\u00e1tula<\/a> y movimientos envolventes <strong>hasta homogeneizar<\/strong>.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-47122\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/receta-tarta-mousse-fruta-pasion-gianduja-3.jpg\" alt=\"receta tarta mousse fruta pasion gianduja\" width=\"1600\" height=\"1199\" \/><\/p>\n<p><strong>Montaje<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Colocamos la parte inferior del <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/molde-de-silicona-eclipse-one-silikomart-professional.html\">molde<\/a> en una bandeja peque\u00f1a o <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/172-molde-para-brownie-con-tapa.html\">molde<\/a> que nos permita luego trasladarlo con comodidad y meterlo en el congelador sin que se choque con nada. <strong>Vertemos la mitad de la crema<\/strong> de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/chocolate-con-leche-y-avellanas-para-fundir-gianduja-35-1-kg-valrhona.html\"><em>gianduja<\/em><\/a>.<\/li>\n<li>Sacamos del congelador el cremoso de fruta de la pasi\u00f3n y lo extraemos del <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/marco-de-reposteria-redondo-con-borde-14-cm-de-buyer.html\">aro<\/a>. Retiramos la <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/rollo-de-acetato-10-cm-10-metros-decora.html\">tira de acetato<\/a> y lo ponemos sobre la <em>mousse<\/em> de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/chocolate-con-leche-y-avellanas-para-fundir-gianduja-35-1-kg-valrhona.html\"><em>gianduja<\/em><\/a> con cuidado y bien centrado.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-47123\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/receta-tarta-mousse-fruta-pasion-gianduja-4.jpg\" alt=\"receta tarta mousse fruta pasion gianduja\" width=\"1600\" height=\"1198\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Colocamos la parte superior del <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/molde-de-silicona-eclipse-one-silikomart-professional.html\">molde<\/a>, transl\u00facida y con pesta\u00f1as para levantar, ajust\u00e1ndola perfectamente. Vertemos encima del cremoso el resto de la <em>mousse<\/em> de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/chocolate-con-leche-y-avellanas-para-fundir-gianduja-35-1-kg-valrhona.html\"><em>gianduja<\/em><\/a> y llenamos hasta el borde del <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/molde-de-silicona-eclipse-one-silikomart-professional.html\">molde<\/a>. <strong>Alisamos y enrasamos<\/strong> con una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/espatula-acodada-acero-inoxidable-15-cm.html\">esp\u00e1tula acodada<\/a>, eliminando el exceso.<\/li>\n<li>Metemos el conjunto en la nevera para que solidifique y despu\u00e9s <strong>llevamos al congelador hasta que se congele del todo<\/strong>.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-47124\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/receta-tarta-mousse-fruta-pasion-gianduja-5.jpg\" alt=\"receta tarta mousse fruta pasion gianduja\" width=\"1600\" height=\"1197\" \/><\/p>\n<p><strong>Glaseado espejo de chocolate<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ponemos la <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/1303-gelatina-en-polvo.html\">gelatina<\/a> a hidratar en algo de agua fr\u00eda.<\/li>\n<li>Ponemos en un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/cocottes-cacerolas-y-cazos.html\">cazo<\/a> la nata con el az\u00facar y llevamos a ebullici\u00f3n. Cocemos hasta que alcance 101\u00ba-102\u00baC, necesitaremos un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/termometro-para-azucar-decora.html\">term\u00f3metro de alm\u00edbares<\/a>. A\u00f1adimos el <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/cacao-en-polvo-puro-200-g-sin-gluten-pastkolor.html\">cacao en polvo<\/a> y la <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/1303-gelatina-en-polvo.html\">gelatina<\/a>, y mezclamos con <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/batidora-de-mano-o-varillas-electricas-con-vaso-roja-kitchenaid.html\">batidora de mano<\/a> con cuidado de no introducir mucho aire.<\/li>\n<li>Dejamos reposar el glaseado hasta que se enfr\u00ede a unos 35\u00baC. Antes de verter el glaseado <strong>probamos la consistencia<\/strong> encima de una galleta, por ejemplo. Si est\u00e1 muy espeso y deja una capa muy gruesa o no cubre bien puedes aligerarlo con un poco de agua caliente.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-47125\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/receta-tarta-mousse-fruta-pasion-gianduja-6.jpg\" alt=\"receta tarta mousse fruta pasion gianduja\" width=\"1600\" height=\"1198\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Sacamos la tarta <em>mousse<\/em> <strong>completamente congelada<\/strong>, extraemos del <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/molde-de-silicona-eclipse-one-silikomart-professional.html\">molde<\/a> (es muy f\u00e1cil por lo flexible que es), colocamos encima de una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/plato-redondo-para-tarta-dorado-14-cm.html\">base de cart\u00f3n de 14 cm<\/a> para que no manche nada y la ponemos encima de una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/kit-para-ba-ados-de-chocolate-y-caramelo.html\">rejilla para ba\u00f1ar con una bandeja<\/a> debajo.<\/li>\n<li>Pasamos el glaseado a una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/1110-jarra-medidora.html\">jarra<\/a> y vertemos por encima de la tarta, ba\u00f1\u00e1ndola por completo. Dejamos solidificar un rato dentro de la nevera mientras se templa un poco la <em>mousse<\/em>.<\/li>\n<\/ul>\n<\/blockquote>\n<p style=\"margin-bottom: 0; padding: 0;\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-47119\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/receta-tarta-mousse-fruta-pasion-gianduja-0.jpg\" alt=\"receta tarta mousse fruta pasion gianduja\" width=\"1000\" height=\"1500\" \/><\/p>\n<p>La combinaci\u00f3n de la acidez de la fruta de la pasi\u00f3n con el chocolate con leche es fant\u00e1stica y si adem\u00e1s el conjunto es tan bonito como el de esta <strong>tarta <em>mousse<\/em> de fruta de la pasi\u00f3n y <em>gianduja<\/em><\/strong>, dejar\u00e9is impresionados a propios y extra\u00f1os, adem\u00e1s de con alg\u00fan michel\u00edn de m\u00e1s&#8230;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Receta paso a paso de tarta mousse de gianduja con relleno de fruta de la pasi\u00f3n y cobertura de glaseado espejo. 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