{"id":47301,"date":"2019-09-09T06:00:59","date_gmt":"2019-09-09T04:00:59","guid":{"rendered":"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/?p=47301"},"modified":"2024-02-05T09:28:14","modified_gmt":"2024-02-05T08:28:14","slug":"brazo-gitano-chocolate","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/brazo-gitano-chocolate.html","title":{"rendered":"Brazo de gitano de chocolate"},"content":{"rendered":"<p style=\"margin-bottom: 0; padding: 0;\"><\/p>\n<p>Este <strong>brazo de gitano de chocolate<\/strong> es un clasicorro que hay que saber hacer s\u00ed o s\u00ed, porque no solo es bonit\u00edsimo, es que est\u00e1 delicioso. A veces las combinaciones de sabores m\u00e1s sencillas, como el chocolate con el relleno de nata montada (basada en <a href=\"https:\/\/sallysbakingaddiction.com\/chocolate-cake-roll\/\">esta receta<\/a>), son nuestras favoritas porque siempre apetecen.<\/p>\n<p>Los brazos de gitano se preparan con una <strong>plancha de bizcocho enrollada<\/strong> para la que os dimos todas las claves en <a href=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/como-hacer-una-plancha-de-bizcocho-para-enrollar.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">este art\u00edculo<\/a>, por lo que os aconsejamos que lo le\u00e1is antes de atacar este brazo de gitano. No es dif\u00edcil, pero hay que disponer de utensilios adecuados y atender a unas pocas instrucciones que os damos nosotros.<\/p>\n<p>Conviene disponer de una buena bandeja de horno o incluso un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/molde-para-brazo-de-gitano-naturals-38-x-27-cm-nordic-ware.html\">molde para planchas de bizcocho<\/a> como los que tenemos en nuestra tienda, donde adem\u00e1s encontr\u00e1is un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/cacao-en-polvo-puro-200-g-sin-gluten-pastkolor.html\">cacao en polvo<\/a> de categor\u00eda como el Valrhona, el <em>caviar beluga<\/em> de los cacaos en polvo.<\/p>\n<blockquote>\n<h2>Receta de brazo de gitano de chocolate<\/h2>\n<h3>Ingredientes:<\/h3>\n<p><strong>Bizcocho de chocolate<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>62 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-de-reposteria-1-kg.html\">harina de reposter\u00eda<\/a><\/li>\n<li>20 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/cacao-en-polvo-puro-200-g-sin-gluten-pastkolor.html\">cacao en polvo<\/a><\/li>\n<li>Una cdta. de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/levadura-de-reposteria-dayelet-500-gr.html\">levadura qu\u00edmica<\/a><\/li>\n<li>1\/4 cdta. de sal<\/li>\n<li>Cuatro huevos<\/li>\n<li>65 g de az\u00facar blanquilla<\/li>\n<li>65 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/2310-azucar-demerara-tate-lyle.html\">az\u00facar moreno<\/a><\/li>\n<li>15 ml de caf\u00e9 cargado<\/li>\n<li>60 g de mantequilla derretida<\/li>\n<li>Una cdta. de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/vainillas.html\">extracto de vainilla<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Relleno de nata<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>240 ml de nata l\u00edquida (m\u00ednimo 35% contenido graso)<\/li>\n<li>38 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/icing-sugar-maria-lunarillos-1-kg.html\">az\u00facar glas<\/a><\/li>\n<li>Una cdta. de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/vainillas.html\">extracto de vainilla<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Cobertura de chocolate<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>120 ml de\u00a0nata l\u00edquida (m\u00ednimo 35% contenido graso)<\/li>\n<li>113 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/cobertura-negra-62-home-chef-500-gr-12759.html\">cobertura de chocolate negro<\/a><\/li>\n<li>Una cdta. de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/glucosa-liquida-280-g-sosa.html\">glucosa l\u00edquida<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<h3>Elaboraci\u00f3n:<\/h3>\n<p><strong>Plancha de bizcocho de chocolate<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Preparamos el caf\u00e9 y reservamos. Calentamos el horno a 175\u00baC y preparamos el <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/molde-para-brazo-de-gitano-naturals-38-x-27-cm-nordic-ware.html\">molde para la plancha de bizcocho<\/a>, forr\u00e1ndolo con <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/hojas-de-papel-para-hornear-antiadherente-25.html\">papel de hornear<\/a> con los bordes doblados hacia arriba. Engrasamos con <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/spray-antiadherente-250-ml-ibili.html\">spray antiadherente<\/a> o mantequilla y <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-de-reposteria-1-kg.html\">harina<\/a>.<\/li>\n<li>Pasamos el <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/cacao-en-polvo-puro-200-g-sin-gluten-pastkolor.html\">cacao en polvo<\/a>, la <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-de-reposteria-1-kg.html\">harina de reposter\u00eda<\/a> y la <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/levadura-de-reposteria-dayelet-500-gr.html\">levadura qu\u00edmica<\/a> juntos por un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/colador-malla-media-bola-18-cm.html\">colador<\/a> para quitar terrones y airear. A\u00f1adimos la sal y el <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/2310-azucar-demerara-tate-lyle.html\">az\u00facar moreno<\/a>.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-47343\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/receta-brazo-gitano-chocolate-1-1.jpg\" alt=\"receta brazo gitano chocolate\" width=\"1600\" height=\"1199\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Separamos las yemas de las claras y ponemos estas en un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/1596-bol-de-acero-inoxidable-kitchen-aid.html\">bol<\/a>.\u00a0 A\u00f1adimos a los s\u00f3lidos las yemas, la mantequilla, el caf\u00e9 y el <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/vainillas.html\">extracto de vainilla<\/a>. Mezclamos.<\/li>\n<li>En un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/kitchenaid-robots-amasadoras.html\">robot<\/a> o con <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/batidora-amasadora-de-mano-roja-kitchenaid.html\">batidora de varillas<\/a> montamos las claras y vamos a\u00f1adiendo el az\u00facar blanquilla cuando ya est\u00e9n bien espumosas, hasta obtener un merengue bien montado (por lo menos cinco minutos de batido).<\/li>\n<li>Cuando est\u00e9 listo el merengue, a\u00f1adimos un buen cuchar\u00f3n a la mezcla de chocolate anteriormente preparada, para fluidificarla, y mezclamos con <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/espatulas-alisadores-scrapers.html\">esp\u00e1tula<\/a> y movimientos envolventes. <strong>Vertemos esta mezcla encima del merengue restante en el bol<\/strong> y mezclamos otra vez con delicadeza hasta homogeneizar.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-47344\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/receta-brazo-gitano-chocolate-2.jpg\" alt=\"receta brazo gitano chocolate\" width=\"1600\" height=\"1198\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Con cuidado vertemos la masa en el <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/hojas-de-papel-para-hornear-antiadherente-25.html\">papel de hornear<\/a> preparado y la distribuimos por toda la superficie. Metemos el <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/molde-para-brazo-de-gitano-naturals-38-x-27-cm-nordic-ware.html\">molde<\/a> en el horno en el tercio inferior y <strong>cocemos 12-15 minutos<\/strong>; ojo con pasarse para que no se reseque.<\/li>\n<li>Mientras se cuece el bizcocho, preparamos un trapo espolvore\u00e1ndolo con <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/cacao-en-polvo-puro-200-g-sin-gluten-pastkolor.html\">cacao<\/a>. Cuando el bizcocho est\u00e9 hecho, invertimos el <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/molde-para-brazo-de-gitano-naturals-38-x-27-cm-nordic-ware.html\">molde<\/a> sobre el trapo y desmoldamos la plancha de bizcocho. Hay que hacerlo con rapidez y decisi\u00f3n, porque el bizcocho es blandito, no queda tan tieso como una plancha de genovesa. Retiramos el papel de horno con cuidado.<\/li>\n<li><strong>Enrollamos inmediatamente el trapo<\/strong> haciendo un rollo con el bizcocho (ojo, que el trapo debe quedar enrollado dentro del bizcocho como se ve en <a href=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/como-hacer-una-plancha-de-bizcocho-para-enrollar.html\">el art\u00edculo citado<\/a>) y dejamos enfriar sobre una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/531-rejilla-antiadherente-3-niveles.html\">rejilla<\/a>.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-47345\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/receta-brazo-gitano-chocolate-3.jpg\" alt=\"receta brazo gitano chocolate\" width=\"1600\" height=\"1198\" \/><\/p>\n<p><strong>Relleno de nata<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Cuando el bizcocho est\u00e9 fr\u00edo, preparamos el relleno, que no es m\u00e1s que nata montada azucarada. Ponemos la nata en un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/1596-bol-de-acero-inoxidable-kitchen-aid.html\">bol<\/a> y montamos en un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/kitchenaid-robots-amasadoras.html\">robot<\/a> o con <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/batidora-amasadora-de-mano-roja-kitchenaid.html\">batidora de varillas<\/a>; <strong>cuando empiecen a marcarse los surcos de las varillas<\/strong> a\u00f1adimos el <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/icing-sugar-maria-lunarillos-1-kg.html\">az\u00facar glas<\/a> en varias tandas y el <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/vainillas.html\">extracto de vainilla<\/a>.<\/li>\n<li>Desenrollamos el bizcocho con cuidado de que no se agriete y extendemos el relleno con una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/espatula-acodada-acero-inoxidable-20-cm.html\">esp\u00e1tula acodada<\/a> (ojo, porque sobrar\u00e1). Ayud\u00e1ndonos con el trapo, enrollamos el brazo de gitano. Envolvemos en pl\u00e1stico de cocina, bien apretadito, y <strong>llevamos al congelador<\/strong>. Yo uso el siguiente truco para que no quede muy aplastado por la cara donde apoya: corto por la mitad a lo largo el tubo de cart\u00f3n del rollo de papel de cocina y apoyo el brazo de gitano en \u00e9l.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-47346\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/receta-brazo-gitano-chocolate-4.jpg\" alt=\"receta brazo gitano chocolate\" width=\"1600\" height=\"1199\" \/><\/p>\n<p><strong>Cobertura de chocolate<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Una vez congelado el brazo de gitano, preparamos la <em>ganache<\/em> de cobertura. Ponemos el <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/cobertura-negra-62-home-chef-500-gr-12759.html\">chocolate<\/a> en un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/boles-de-trabajo.html\">bol<\/a> y lo derretimos parcialmente en el microondas. Calentamos la nata en un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/cocottes-cacerolas-y-cazos.html\">cazo<\/a> hasta que haga burbujas por las paredes y la vertemos encima del chocolate.<\/li>\n<li>A\u00f1adimos la <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/glucosa-liquida-280-g-sosa.html\">glucosa<\/a> para dar brillo y dejamos reposar cinco minutos. Despu\u00e9s, removemos con unas <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/varillas-manuales.html\">varillas<\/a>, lentamente primero y cada vez con mayor energ\u00eda <strong>a medida que emulsiona la mezcla<\/strong>.<\/li>\n<li>Colocamos el brazo de gitano encima de una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/tapetes-bandejas-rejillas.html\">rejilla<\/a> con una bandeja debajo y vertemos la <em>ganache<\/em>, cuidando de que cubra todo el brazo. <strong>Dejamos solidificar<\/strong>; como el brazo est\u00e1 muy fr\u00edo, esto ocurre con rapidez. Conservamos en la nevera hasta el momento de servir.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-47337\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/receta-brazo-gitano-chocolate-1.jpg\" alt=\"receta brazo gitano chocolate\" width=\"1000\" height=\"1500\" \/><\/p>\n<p>Os animamos a que ataqu\u00e9is este <strong>brazo de gitano de chocolate<\/strong> porque os va a encantar y apetece en cualquier estaci\u00f3n, m\u00e1s fresquito en verano y del tiempo en invierno&#8230; que ya se puede poner el horno sin morir en el intento.<\/p><\/blockquote>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Receta de brazo de gitano de chocolate relleno de deliciosa nata y cubierto de ganache. 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