{"id":48239,"date":"2019-12-17T06:00:31","date_gmt":"2019-12-17T04:00:31","guid":{"rendered":"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/?p=48239"},"modified":"2023-10-31T09:57:23","modified_gmt":"2023-10-31T08:57:23","slug":"bolitas-roscon-chocolate","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/bolitas-roscon-chocolate.html","title":{"rendered":"Bolitas de rosc\u00f3n rellenas de chocolate"},"content":{"rendered":"<p style=\"margin-bottom: 0; padding: 0;\"><\/p>\n<p>Con estas <strong>bolitas de rosc\u00f3n rellenas de chocolate<\/strong> pretendemos hacer el famoso <a href=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/?s=roscon+de+reyes&amp;settings=%7B%22search_source%22%3A%5B%22any%22%5D%2C%22results_order%22%3A%22desc%22%2C%22results_order_by%22%3A%22date%22%7D\">Rosc\u00f3n de Reyes<\/a> a\u00fan m\u00e1s golos\u00f3n de lo que ya es. Porque las hemos rellenado con una <em>ganache<\/em> de chocolate&#8230; \u00bfc\u00f3mo os qued\u00e1is? La misma estupenda masa de nuestro <a href=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/receta-de-roscon-de-reyes.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">rosc\u00f3n<\/a>, rellena y en peque\u00f1as raciones.<\/p>\n<p>Las masas dulces como la de rosc\u00f3n requieren de paciencia y observaci\u00f3n de las fermentaciones, sobre todo, pero <strong>nada que no se consiga con algo de pr\u00e1ctica<\/strong>. En este tipo de masas es una buena costumbre usar un prefermento, una porci\u00f3n de la masa que preparas el d\u00eda anterior y dejas fermentar con lentitud durante bastante horas. Es un m\u00e9todo que aporta m\u00e1s sabor y mejora la conservaci\u00f3n con poco esfuerzo.<\/p>\n<p>Para <strong>hacer Rosc\u00f3n de Reyes<\/strong> de cualquier \u00edndole ten\u00e9is en nuestra tienda <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/navidad.html\">todos los utensilios, ingredientes y complementos imprescindibles<\/a>, desde la magn\u00edfica <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-de-fuerza-1-kg.html\">harina de fuerza<\/a>, pasando por el <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/agua-de-azahar-nielsen-massey-60-ml.html\">agua de azahar<\/a>, el <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/2524-azucar-perlado-para-gofres-y-roscones.html\">az\u00facar perlado<\/a> y los mejores <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/kitchenaid-robots-amasadoras.html\">robots amasadores<\/a>, hasta el menaje para servirlos. No nos falta detalle.<\/p>\n<blockquote>\n<h2>Receta de bolitas de rosc\u00f3n rellenas de chocolate<\/h2>\n<h3>Ingredientes (para 16 bolitas):<\/h3>\n<p><strong>Relleno de <em>ganache<\/em> de chocolate<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>100 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/cobertura-negra-51-home-chef-500-gr.html\">cobertura de chocolate negro<\/a><\/li>\n<li>100 g de nata l\u00edquida, m\u00ednimo 35% grasa<\/li>\n<li>10 g de mantequilla<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Prefermento:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>90 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-de-fuerza-1-kg.html\">harina de fuerza<\/a><\/li>\n<li>60 g de leche entera<\/li>\n<li>1 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/levaduras-y-gasificantes.html\">levadura de panader\u00eda liofilizada<\/a> (o 3 g de levadura fresca)<\/li>\n<li>Corteza de una naranja y de un lim\u00f3n<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Masa:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Prefermento<\/li>\n<li>340 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-de-fuerza-1-kg.html\">harina de fuerza<\/a><\/li>\n<li>110 g de leche entera<\/li>\n<li>20 g de ron<\/li>\n<li>20 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/agua-de-azahar-nielsen-massey-60-ml.html\">agua de azahar<\/a><\/li>\n<li>2 huevos medianos<\/li>\n<li>80 g de az\u00facar<\/li>\n<li>5 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/levaduras-y-gasificantes.html\">levadura \u00a0de panader\u00eda liofilizada<\/a> (o 15 g de levadura fresca)<\/li>\n<li>5 g de sal<\/li>\n<li>60 g de mantequilla ablandada, a temperatura ambiente<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Acabado:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>1 huevo batido para pincelar<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/mezcla-de-frutas-confitadas-para-roscon-de-reyes-300-gr.html\">Fruta confitada<\/a>, <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/almendras-en-laminas-80-gr.html\">almendras fileteadas<\/a>\u00a0o <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/2524-azucar-perlado-para-gofres-y-roscones.html\">az\u00facar perlado<\/a> para adornar<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Elaboraci\u00f3n:<\/h3>\n<p><strong>Relleno de chocolate<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ponemos el <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/cobertura-negra-51-home-chef-500-gr.html\">chocolate<\/a> troceado en un bol. Llevamos la nata en un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/cocottes-cacerolas-y-cazos.html\">cazo<\/a> casi a ebullici\u00f3n y la vertemos sobre el <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/cobertura-negra-51-home-chef-500-gr.html\">chocolate<\/a>; a\u00f1adimos la mantequilla. Dejamos reposar dos minutos y removemos con <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/varillas-manuales.html\">varillas<\/a> <strong>hasta que emulsione<\/strong>.<\/li>\n<li>Vertemos en moldes de semiesferas peque\u00f1os o en <strong>cubiteras peque\u00f1as<\/strong>, formando pegotes del tama\u00f1o que queramos para rellenar la masa. Dejamos enfriar por completo y <strong>metemos en el congelador<\/strong>.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-48250\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/receta-bolas-roscon-chocolate-1.jpg\" alt=\"receta bolas roscon chocolate\" width=\"1600\" height=\"1199\" \/><\/p>\n<p><strong>Masa de rosc\u00f3n<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Debemos <strong>preparar el prefermento el d\u00eda anterior<\/strong>. Mezclamos la <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-de-fuerza-1-kg.html\">harina de fuerza<\/a> con la leche y la <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/cobertura-negra-51-home-chef-500-gr.html\">levadura de panader\u00eda<\/a>, amasamos ligeramente, metemos en un recipiente y <strong>dejamos fermentar toda la noche<\/strong>\u00a0tapado fuera de la nevera.<\/li>\n<li>Ponemos la leche en un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/batidor-de-acero-inoxidable-15-cm.html\">cazo<\/a>, a\u00f1adimos la piel del lim\u00f3n y la naranja, y cocemos 5 minutos. Dejamos enfriar tapado toda la noche para que la leche se aromatice.<\/li>\n<li>Al d\u00eda siguiente, colamos y a\u00f1adimos el ron y el <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/agua-de-azahar-nielsen-massey-60-ml.html\">agua de azahar<\/a>, hasta completar el mismo volumen original de 110 g de leche. Si falta volumen por evaporaci\u00f3n, completaremos con la leche que haga falta.<\/li>\n<li>Mezclamos en un bol <strong>el prefermento bien esponjado<\/strong>\u00a0con la leche aromatizada, los huevos, el az\u00facar, la <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-de-fuerza-1-kg.html\">harina de fuerza<\/a> adicional, la <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/cobertura-negra-51-home-chef-500-gr.html\">levadura de panader\u00eda<\/a> adicional y la sal. Mezclamos y <strong>dejamos reposar 10 minutos<\/strong>.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-48251\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/receta-bolas-roscon-chocolate-2.jpg\" alt=\"receta bolas roscon chocolate\" width=\"1600\" height=\"1198\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Amasamos, a mano o con <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/kitchenaid.html\">robot<\/a>, en <strong>intervalos de 1-2 minutos separados por reposos de 10 minutos<\/strong>. Al cabo de un par de ciclos de amasado a\u00f1adimos la mantequilla en un par de tandas, amasando hasta que se integre. Seguimos amasando hasta obtener una masa lisa y el\u00e1stica como se ve en la foto.<\/li>\n<li>Hacemos una bola con la masa, la ponemos en un recipiente engrasado, tapamos y dejamos fermentar hasta que doble. Cuando la masa est\u00e9 fermentada, la pasamos a la mesa ligeramente enharinada y la <strong>aplastamos con la mano para quitarle el gas<\/strong>.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-48252\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/receta-bolas-roscon-chocolate-3.jpg\" alt=\"receta bolas roscon chocolate\" width=\"1600\" height=\"1198\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>En la <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/utensilios-para-medir-y-pesar.html\">b\u00e1scula<\/a>, pesamos el total de la masa, <strong>dividimos por 16 porciones<\/strong> y vamos pesando las porciones para hacerlas todas iguales (salen de unos 55 g). Dejamos reposar 5 minutos.<\/li>\n<li>Para formar las bolitas de rosc\u00f3n, cogemos una porci\u00f3n y la aplastamos un poco con la mano. Recuperamos las bolitas de relleno del congelador y ponemos una bola de chocolate en el centro de la masa. <strong>La recogemos sobre el relleno como si hici\u00e9ramos un hatillo<\/strong>, pegando bien la masa sobre el bomb\u00f3n de chocolate para que no se nos revienten las bolas en la cocci\u00f3n.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-48253\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/receta-bolas-roscon-chocolate-4.jpg\" alt=\"receta bolas roscon chocolate\" width=\"1600\" height=\"1199\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Le damos la vuelta a la bola para poner la uni\u00f3n hacia abajo y la boleamos, <strong>empuj\u00e1ndola sobre la mesa al tiempo que giramos<\/strong>, de forma que se selle bien la uni\u00f3n. Ponemos el bollito en un papel de hornear.<\/li>\n<li>Vamos formando el resto de las porciones de masa de id\u00e9ntica manera. <strong>Dejamos algo de espacio entre los bollos para que crezcan sin pegarse<\/strong>. Batimos el huevo y los pintamos.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-48254\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/receta-bolas-roscon-chocolate-5.jpg\" alt=\"receta bolas roscon chocolate\" width=\"1600\" height=\"1199\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Dejamos que fermenten una segunda vez, hasta que al tocarlos con el dedo se noten esponjosos; <strong>no doblan a la vista<\/strong>, puesto que parte del tama\u00f1o que vemos corresponde al relleno. Hay que tener en cuenta que esta segunda fermentaci\u00f3n <strong>se ralentiza un poco<\/strong> porque metemos dentro de la masa un elemento que est\u00e1 muy fr\u00edo.<\/li>\n<li>Cuando las bolas casi est\u00e9n listas, ponemos el horno a calentar a 190\u00baC. Justo antes de cocerlas, volvemos a pintarlas con huevo y las espolvoreamos con el adorno que hayamos elegido, en nuestro caso <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/2524-azucar-perlado-para-gofres-y-roscones.html\">az\u00facar perlado<\/a>.<\/li>\n<li>Cocemos las bolas de rosc\u00f3n <strong>15-20 minutos con calor arriba y abajo<\/strong>, en el tercio inferior del horno, hasta que est\u00e9n doraditas. Sacamos a enfriar sobre <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/531-rejilla-antiadherente-3-niveles.html\">rejilla<\/a>.<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"margin-bottom: 0; padding: 0;\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-48264\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/receta-bolas-roscon-chocolate-6.jpg\" alt=\"receta bolas roscon chocolate\" width=\"1000\" height=\"1500\" \/><\/p>\n<p>En mi casa estas <strong>bolitas de rosc\u00f3n rellenas de chocolate<\/strong>, tan bonitas sobre su <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/stands-de-presentacion.html\">stand<\/a>,\u00a0han durado un suspiro. La masa casera preparada con buenos ingredientes resulta fant\u00e1stica y el relleno de chocolate no os quiero ni contar&#8230; Porque os lo imagin\u00e1is, \u00bfverdad?<\/p><\/blockquote>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Bolitas de Rosc\u00f3n de Reyes rellenas de chocolate. Una versi\u00f3n diferente en porciones individuales rellenas de chocolate, del dulce tradicional de Reyes.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":76949,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","footnotes":""},"categories":[56,42,8,9,211],"tags":[2,17,57,6,10,58,64,7,23,12],"class_list":["post-48239","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-bolleria","category-dulces-tradicionales-recetas","category-navidad","category-reposteria","category-recetas-roscon-reyes","tag-azucar","tag-chocolate","tag-harina-de-fuerza","tag-huevos","tag-leche","tag-levadura-de-panadero","tag-limon","tag-mantequilla","tag-nata","tag-navidad"],"acf":[],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 5.0.2 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"Bolitas de Rosc\u00f3n de Reyes rellenas de chocolate. 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