{"id":48659,"date":"2020-02-11T06:00:11","date_gmt":"2020-02-11T04:00:11","guid":{"rendered":"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/?p=48659"},"modified":"2024-07-26T13:38:04","modified_gmt":"2024-07-26T11:38:04","slug":"bizcocho-genoves-chocolate","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/bizcocho-genoves-chocolate.html","title":{"rendered":"Bizcocho genov\u00e9s de chocolate"},"content":{"rendered":"<p><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Hoy nos hemos marcado un <b>bizcocho genov\u00e9s de chocolate<\/b>, apuntad la receta porque es un <strong>b\u00e1sico de la reposter\u00eda<\/strong> que no puede faltar en vuestro recetario. Sirve para hacer todo tipo de tartas como <a href=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/category\/reposteria\/layer-cakes\"><i>layer cakes<\/i><\/a>, monas de pascua,<a href=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/mona-de-pascua-de-chocolate.html\"> como esta<\/a>, brazos de gitano, o la base de la tarta que se os ocurra\u2026 Vamos, el no va m\u00e1s. En el blog tambi\u00e9n tienes la <a href=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/como-hacer-un-bizcocho-genoves-para-rellenar.html\">receta del bizcocho genov\u00e9s tradicional<\/a>.<\/p>\n<p>Se puede hacer en moldes circulares, cuadrados, rectangulares o incluso en <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/molde-de-aluminio-anodizado-para-semiesfera-20-cm-decora.html\">moldes semiesfera<\/a>, eso ya seg\u00fan sea vuestra creatividad o la receta que se os ponga por delante. Lo que ten\u00e9is que tener es <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/mezcla-de-harinas-para-reposteria-ecologica-800-gr-bauckhof.html\">harina de reposter\u00eda<\/a>, <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/cacao-en-polvo-puro-200-g-sin-gluten-pastkolor.html\">cacao en polvo<\/a>, huevos, az\u00facar, mantequilla, que es opcional, <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/vainillas.html\">vainilla<\/a> y sal\u2026 Sencillo, \u00bfno?<\/p>\n<p>El secreto de esta <strong>genovesa o <i>genoise<\/i><\/strong> es que su esponjosidad se debe a la incorporaci\u00f3n de aire por batido. Por cierto, si veis que la receta lleva levadura qu\u00edmica es una <em>genovesa fraudulenta<\/em>. Vais a necesitar el <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/kitchenaid.html\">robot de cocina<\/a> perfecto, y si es de los que inyecta aire no dud\u00e9is en usarlo.<\/p>\n<p>La lista de tartas que pod\u00e9is hacer con este tipo de bizcocho es innumerable y desde luego tiene una textura perfecta, y una elaboraci\u00f3n m\u00e1s sencilla que cualquier otro bizcocho. En otras palabras, y como ya os hemos dicho,\u00a0un <strong>imprescindible de la reposter\u00eda europea<\/strong>.<\/p>\n<blockquote>\n<h2>Receta de bizcocho genov\u00e9s de chocolate<\/h2>\n<h3>Ingredientes:<\/h3>\n<ul>\n<li>3 cdas. de mantequilla<\/li>\n<li>Una cdta. de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/vainillas.html\">extracto de vainilla<\/a><\/li>\n<li>80 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/mezcla-de-harinas-para-reposteria-ecologica-800-gr-bauckhof.html\">harina de reposter\u00eda<\/a><\/li>\n<li>40 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/cacao-en-polvo-puro-200-g-sin-gluten-pastkolor.html\">cacao en polvo<\/a><\/li>\n<li>4 huevos<\/li>\n<li>135 g de az\u00facar<\/li>\n<li>Una pizca de sal<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Elaboraci\u00f3n:<\/h3>\n<ul>\n<li>Derretimos la mantequilla\u00a0y la mezclamos con la\u00a0<a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/vainillas.html\">vainilla<\/a>.<\/li>\n<li>Calentamos el horno a 180\u00ba C., cubrimos el fondo de un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/molde-redondo-desmontable-springform-20-cm-master-class.html\">molde<\/a> con <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/papel-para-horno-33-cm-19-8-m-ecologico-if-you-care.html\">papel de horno<\/a> y reservamos en la nevera.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-48680\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/receta-bizcocho-genovesa-chocolate-3.jpg\" alt=\"Receta bizcocho genovesa de chocolate\" width=\"1600\" height=\"1200\" \/><\/p>\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/607-tamizador.html\">Tamizamos<\/a> la <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/mezcla-de-harinas-para-reposteria-ecologica-800-gr-bauckhof.html\">harina<\/a> junto con el <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/cacao-en-polvo-puro-200-g-sin-gluten-pastkolor.html\">cacao en polvo<\/a> varias veces y reservamos en un cuenco.<\/li>\n<li>Batimos un poco los huevos en un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/4848-bol-acero-inoxidable-2-litros.html\">cuenco<\/a> y a\u00f1adimos el az\u00facar, y la pizca de sal.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-48681\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/receta-bizcocho-genovesa-chocolate-4.jpg\" alt=\"Receta bizcocho genovesa de chocolate\" width=\"1600\" height=\"1200\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Calentamos el batido al <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/cazo-bano-maria-electrico.html\">ba\u00f1o Mar\u00eda<\/a> para diluir el az\u00facar, recordad que el batido no debe hervir ni el huevo tiene que cuajar, lo retiramos del fuego e inmediatamente pasamos la mezcla al robot de cocina.<\/li>\n<li>Mezclamos a alta velocidad con un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/batidor-de-varillas-de-acero-inoxidable-para-kitchenaid.html\">batidor<\/a> hasta que alcancemos el punto de cinta o list\u00f3n.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-48682\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/receta-bizcocho-genovesa-chocolate-5.jpg\" alt=\"Receta bizcocho genovesa de chocolate\" width=\"1600\" height=\"1200\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>A\u00f1adimos la harina de golpe y batimos con la velocidad al m\u00ednimo con un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/1140-batidor-con-lado-flexible.html\">batidor flexible<\/a>, hasta que la harina se haya incorporado a la masa. Tened cuidado que batirlo demasiado os puede hacer perder aire y la genovesa os saldr\u00e1 apelmazada. A\u00f1adimos la mantequilla fundida con vainilla, batimos un poco m\u00e1s y pasamos la masa al molde. Le damos golpe leve sobre la encimera y horneamos durante 25 o 30 minutos, para molde de 20 cm.<\/li>\n<li>Retiramos del horno, dejamos templar 15 minutos y desmoldamos. Dejamos enfriar sobre una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/4747-rejilla-enfriadora-redonda-32-cm.html\">rejilla<\/a>.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-48683\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/receta-bizcocho-genovesa-chocolate-6.jpg\" alt=\"Receta bizcocho genovesa de chocolate\" width=\"1600\" height=\"1200\" \/><\/p>\n<p>Podr\u00e9is hacer con este <b>bizcocho genovesa de chocolate<\/b> much\u00edsimos tipos de recetas. Nosotros en esta ocasi\u00f3n hemos cortado c\u00edrculos de genovesa, los hemos rellenado y decorado g<em>anache<\/em> de chocolate.<\/p>\n<p style=\"margin-bottom: 0; padding: 0;\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-48679\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/receta-bizcocho-genovesa-chocolate-2.jpg\" alt=\"Receta bizcocho genovesa de chocolate\" width=\"1000\" height=\"1500\" \/><\/p>\n<p><b>Consejos \u00fatiles:<\/b><\/p>\n<ul>\n<li><strong>Los tiempos de cocci\u00f3n pueden variar dependiendo del tipo de molde que se use<\/strong> y del horno, os dejamos unos par\u00e1metros que os pueden ayudar:<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li style=\"list-style-type: none;\">\n<ul>\n<li>Molde de 22 cm de di\u00e1metro: entre 20 y 25 minutos.<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/molde-de-aluminio-cuadrado-naturals-19-x-19-cm-nordic-ware.html\">Molde cuadrado<\/a> de 20 cm de lado: entre 25 y 30 minutos.<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/molde-para-brazo-de-gitano-naturals-38-x-27-cm-nordic-ware.html\">Molde para brazo de gitano<\/a>: entre 15 y 20 minutos.<\/li>\n<li>Molde semiesfera: entre 40 y 45 minutos.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li><strong>Tradicionalmente siempre se ha calentado el batido de huevos y az\u00facar al ba\u00f1o Mar\u00eda<\/strong> antes de montarlos, pero vais a encontrar muchas recetas contempor\u00e1neas que baten los huevos y el az\u00facar hasta el punto de list\u00f3n o cinta sin calentarlos previamente. Si no quer\u00e9is ser tan puristas, lo pod\u00e9is hacer as\u00ed.<\/li>\n<li><strong>Pod\u00e9is incorporar la harina en dos partes<\/strong> y tamizarla sobre el batido, pero recordad que cuanto m\u00e1s se remueve la mas, aunque sea de forma envolvente, m\u00e1s aire se pierde y el resultado ser\u00e1 un bizcocho con poco volumen, nada esponjoso.<\/li>\n<li><strong>La mantequilla en la genovesa puede ser opcional<\/strong> aunque enriquece y ayuda a tener un bizcocho menos seco.<\/li>\n<li>Pod\u00e9is hacer una genovesa de seis huevos, solo ten\u00e9is que aumentar a todos los ingredientes la mitad de la cantidad original en la receta. Eso s\u00ed, tened en cuenta que vais a necesitar un vaso de robot de cocina con m\u00e1s capacidad ya que el batido sube mucho.<\/li>\n<\/ul>\n<\/blockquote>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Receta paso a paso con fotos de bizcocho genov\u00e9s de chocolate. 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