{"id":49581,"date":"2020-05-18T15:33:30","date_gmt":"2020-05-18T13:33:30","guid":{"rendered":"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/?p=49581"},"modified":"2024-01-03T12:44:16","modified_gmt":"2024-01-03T11:44:16","slug":"receta-borrachos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/receta-borrachos.html","title":{"rendered":"Receta de borrachos"},"content":{"rendered":"<p style=\"margin-bottom: 0; padding: 0;\"><\/p>\n<p>Lo confieso: donde est\u00e9 un buen dulce tradicional como estos <strong>borrachos<\/strong> con su crema quemada, que se quiten todas las <a href=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/category\/reposteria\/layer-cakes\"><em>layer cakes<\/em><\/a>. Estos <strong>pasteles borrachos<\/strong> se preparan con un bizcocho genov\u00e9s que se empapuza en alm\u00edbar aromatizado y se corona con crema pastelera caramelizada. \u00bfC\u00f3mo os qued\u00e1is?<br \/>\nComo ya dominamos de sobra el <a href=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/como-hacer-un-bizcocho-genoves-para-rellenar.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">bizcocho genov\u00e9s<\/a> en este blog, ejem, la preparaci\u00f3n de los borrachos, cuya receta hemos <em>pescado<\/em> <a href=\"http:\/\/pastypas.blogspot.com\/2016\/12\/borrachos-una-delicia.html\">aqu\u00ed<\/a>, no reviste gran dificultad. El genov\u00e9s es un bizcocho que no lleva grasa y es <strong>muy esponjoso<\/strong>, por lo que es ideal para calar con alm\u00edbar, como en este caso.<br \/>\nDe modo que el <strong>bizcocho genov\u00e9s<\/strong> que hacemos en forma rectangular en un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/558-molde-cake-30cm.html\">molde ad hoc<\/a> se corta en trozos un poco al gusto que calamos con alm\u00edbar. La <a href=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/como-hacer-crema-pastelera-paso-a-paso.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">crema pastelera<\/a> es igualmente una cosa facil\u00edsima y satisfactoria de hacer porque, al llevar almid\u00f3n, <strong>no se nos cortar\u00e1<\/strong> ni nada parecido. Los pastelitos borrachos se rematan con un caramelizado para el que es necesario tener un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/quemador-electrico-redondo-12-cm-1000-w-lacor.html\">quemador<\/a> o un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/581-soplete-gourmet-luxe.html\">soplete de cocina<\/a>.<\/p>\n<blockquote>\n<h2>Receta paso a paso de borrachos<\/h2>\n<h3>Ingredientes (para unos 16 borrachos):<\/h3>\n<p><b>Bizcocho<\/b><\/p>\n<ul>\n<li>Cuatro huevos a t\u00aa. ambiente<\/li>\n<li>120 g de az\u00facar<\/li>\n<li>120 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-de-reposteria-1-kg.html\">harina de reposter\u00eda<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<p><b>Alm\u00edbar de calar<\/b><\/p>\n<ul>\n<li>250 g de agua<\/li>\n<li>200 g de az\u00facar<\/li>\n<li>100 g de ron blanco<\/li>\n<li>20 g de Cointreau<\/li>\n<\/ul>\n<p><b>Crema pastelera<\/b><\/p>\n<ul>\n<li>150 g de leche<\/li>\n<li>150 g de az\u00facar<\/li>\n<li>Dos huevos<\/li>\n<li>20 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/almidon-de-maiz-dayelet.html\">maicena<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Caramelizado final<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Az\u00facar adicional<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Elaboraci\u00f3n:<\/h3>\n<ul>\n<li>Preparamos el <a href=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/como-hacer-un-bizcocho-genoves-para-rellenar.html\">bizcocho genov\u00e9s<\/a> como es habitual: pesamos en la <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/utensilios-para-medir-y-pesar.html\">b\u00e1scula<\/a> la <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-de-reposteria-1-kg.html\">harina de reposter\u00eda<\/a> y la pasamos por <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/colador-malla-media-bola-18-cm.html\">colador<\/a> o <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/607-tamizador.html\">tamiz<\/a>. Reservamos.<\/li>\n<li>Cascamos los huevos y los ponemos en un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/bol-de-cristal-para-kitchenaid-artisan-mini-3-3-litros.html\">bol<\/a>; a\u00f1adimos el az\u00facar. Montamos ambas cosas a velocidad media-alta en <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/kitchenaid-robots-amasadoras.html\">robot<\/a> o con <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/batidora-amasadora-de-mano-roja-kitchenaid.html\">batidora de varillas<\/a>, hasta que esponje, blanquee y alcance el punto de cinta.<\/li>\n<li>Agregamos entonces la harina y mezclamos con <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/espatulas-alisadores-scrapers.html\">esp\u00e1tula<\/a>, con mucha delicadeza y movimientos envolventes, reba\u00f1ando bien el fondo. Vertemos la mezcla en un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/558-molde-cake-30cm.html\">molde rectangular<\/a>\u00a0forrado con <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/hojas-de-papel-para-hornear-antiadherente-25.html\">papel de hornear<\/a> y cocemos el bizcocho <strong>30 minutos a 180\u00baC en el tercio inferior del horno<\/strong>.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-49605\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/receta-borrachos-1.jpg\" alt=\"receta borrachos\" width=\"1000\" height=\"749\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Probamos con una brocheta que el bizcocho est\u00e9 cocido y lo sacamos. Tirando del <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/hojas-de-papel-para-hornear-antiadherente-25.html\">papel<\/a>, lo pasamos a una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/531-rejilla-antiadherente-3-niveles.html\">rejilla<\/a> para que se enfr\u00ede por completo.<\/li>\n<li>Una vez fr\u00edo, lo <strong>cortamos en rebanadas de unos 2,5 cm<\/strong>, que cortaremos a su vez por la mitad a lo alto. Reservamos.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Crema pastelera<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ponemos en un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/cocottes-cacerolas-y-cazos.html\">cazo<\/a> la leche con la <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/almidon-de-maiz-dayelet.html\">maicena<\/a>; la desle\u00edmos con una cuchara hasta que <strong>no queden grumos<\/strong>.<\/li>\n<li>Agregamos los huevos y el az\u00facar. Calentamos al fuego bajo sin dejar de remover con <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/varillas-manuales.html\">varillas<\/a> o <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/espatulas-alisadores-scrapers.html\">lengua de silicona<\/a>, hasta que espese y hierva. Hervimos un minuto sin dejar de remover, retiramos del fuego, tapamos con pl\u00e1stico a piel y dejamos enfriar por completo.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-49606\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/receta-borrachos-2.jpg\" alt=\"receta borrachos\" width=\"1000\" height=\"749\" \/><br \/>\n<strong>Alm\u00edbar de calar<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ponemos todos los ingredientes del alm\u00edbar en un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/cocottes-cacerolas-y-cazos.html\">cazo<\/a> y cocemos suavemente <strong>unos dos minutos<\/strong>. Dejamos templar.<\/li>\n<li>Introducimos cada porci\u00f3n de bizcocho brevemente en el alm\u00edbar y la ponemos a escurrir sobre una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/531-rejilla-antiadherente-3-niveles.html\">rejilla<\/a>. Hacemos lo propio con todas las porciones de bizcocho.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Montaje de los borrachos<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Espolvoreamos con az\u00facar una cara de los bizcochos y caramelizamos con el <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/581-soplete-gourmet-luxe.html\">soplete<\/a> o un\u00a0<a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/quemador-electrico-redondo-12-cm-1000-w-lacor.html\">quemador<\/a>; se crea una capa de caramelo dura que da firmeza al pastelito.<\/li>\n<li>Pasamos la crema pastelera fr\u00eda a una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/mangas-y-boquillas.html\">manga desechable<\/a>. <strong>Les damos la vuelta a los pasteles<\/strong> para aplicar la crema pastelera por la cara no caramelizada.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-49607\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/receta-borrachos-3.jpg\" alt=\"receta borrachos\" width=\"1000\" height=\"748\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Cortamos la punta de la manga de pl\u00e1stico y aplicamos la crema pastelera en <strong>una capa de aproximadamente 0,5 cm<\/strong>\u00a0o un poco m\u00e1s.<\/li>\n<li>Espolvoreamos una cucharadita de az\u00facar sobre la crema y quemamos de nuevo con <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/581-soplete-gourmet-luxe.html\">soplete<\/a> o <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/quemador-electrico-redondo-12-cm-1000-w-lacor.html\">quemador<\/a>. Conviene <strong>ir haciendo esto por tandas<\/strong>, por ejemplo, espolvorear el az\u00facar solo encima de dos-tres pasteles cada vez, pues esta empieza de inmediato a absorber la humedad de la crema y ya no carameliza bien. Para que el resultado sea bueno hay que quemarla cuando est\u00e9 reci\u00e9n espolvoreada.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-49608\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/receta-borrachos-4.jpg\" alt=\"receta borrachos\" width=\"1000\" height=\"749\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Una vez aplicada la crema y habiendo caramelizado todos los borrachos, los ponemos en <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/capsulas-mini-blancas-60.html\">c\u00e1psulas normales de magdalena<\/a>.<\/li>\n<li>Al estar la crema pastelera al aire conviene <strong>consumir los borrachos en el mismo d\u00eda que se preparan<\/strong> y conservarlos en la nevera.<\/li>\n<\/ul>\n<\/blockquote>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-49588\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/receta-borrachos-5.jpg\" alt=\"receta borrachos\" width=\"1000\" height=\"1500\" \/><br \/>\nEstos <strong>pasteles\u00a0borrachos<\/strong> son golos\u00edsimos y adem\u00e1s quedan remonos para cualquier invitaci\u00f3n a merienda o t\u00e9 de las cinco en nuestros preciosos platos, tan cucos dentro de sus c\u00e1psulas, \u00bfno os parece? Comedlos mientras sujet\u00e1is la taza con el me\u00f1ique levantado&#8230;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Receta paso a paso con fotos para aprender a elaborar pasteles borrachos, con crema pastelera y az\u00facar quemado. 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