{"id":49922,"date":"2020-06-23T06:00:23","date_gmt":"2020-06-23T04:00:23","guid":{"rendered":"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/?p=49922"},"modified":"2023-12-12T12:58:54","modified_gmt":"2023-12-12T11:58:54","slug":"tarta-queso-kava-marbella","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/tarta-queso-kava-marbella.html","title":{"rendered":"Tarta de queso del Kava Marbella"},"content":{"rendered":"<p><br \/>\nEsta <b>tarta de queso del restaurante Kava de Marbella<\/b>\u00a0es sencillamente espectacular, no en balde se llev\u00f3 el primer puesto en el primer Campeonato Nacional de Tartas de Queso celebrado en las Islas Canarias en 2019. Su composici\u00f3n es muy sencilla y uno de los secretos es que la base de galletas se hace con mantequilla de cabra.<br \/>\n<b>Fernando Alcal\u00e1<\/b>, autor de la <a href=\"https:\/\/viajes.nationalgeographic.com.es\/gastronomia\/receta-mejor-tarta-queso-espana_15475\">receta<\/a> y fundador del restaurante Kava\u00a0de Marbella cuenta que a la mezcla de queso Philadelphia y huevos le a\u00f1adi\u00f3, para el concurso, queso Flor de Gu\u00eda, pero en su restaurante, seg\u00fan la \u00e9poca del a\u00f1o, lo puede sustituir por queso Idiazabal ahumado, Camembert de leche cruda, torta del Casar, queso Galmesano, o incluso queso manchego.<br \/>\nNosotros en casa la hemos probado con idiazabal ahumado, con gorgonzola <i>dolce<\/i> y con <i>parmigiano-reggiano<\/i>, y no sabr\u00eda cual de las tres versiones es mejor. <strong>Es importante que teng\u00e1is en cuenta que no es una tarta de queso al uso<\/strong>, si sois expertos y sac\u00e1is del horno vuestras tartas de queso cuando el ojo os avisa, este no ser\u00e1 el caso. La tarta es de autor y no tiene porque cuajar gran parte del centro.<br \/>\nNosotros hemos usado este <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/molde-redondo-desmontable-20-cm-ibili.html\">molde<\/a> ajustando las cantidades, adem\u00e1s, en lugar de usar queso Flor de Gu\u00eda le hemos a\u00f1adido queso Idiazabal ahumado, pero como ya hemos dicho lo pod\u00e9is cambiar seg\u00fan la temporada del a\u00f1o y seg\u00fan los quesos que os gusten, o de los que dispong\u00e1is.<span class=\"Apple-converted-space\">\u00a0<\/span><\/p>\n<blockquote>\n<h2><b>Receta de tarta del Kava Marbella<\/b><\/h2>\n<h3><b>Ingredientes:<\/b><\/h3>\n<p><b>Para la base:<\/b><\/p>\n<ul>\n<li>200 g de galletas trituradas<\/li>\n<li>100 g de mantequilla de cabra fundida<\/li>\n<\/ul>\n<p><b>Para la tarta de queso:<\/b><\/p>\n<ul>\n<li>400 g de queso crema tipo <em>Philadelphia<\/em><\/li>\n<li>265 g de nata para montar<\/li>\n<li>235 g de<span class=\"Apple-converted-space\">\u00a0 <\/span>huevos<\/li>\n<li>135 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/azucar-granulado-500-gr-tate-lyle.html\">az\u00facar de ca\u00f1a<\/a><\/li>\n<li>3 g de sal<\/li>\n<li>30 &#8211; 40g de queso Idiazabal ahumado rallado<\/li>\n<\/ul>\n<h3><b>Elaboraci\u00f3n:<\/b><\/h3>\n<p><b>Para la base:<\/b><\/p>\n<ul>\n<li>Calentamos el horno a 175\u00ba C., preparamos este <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/molde-redondo-desmontable-20-cm-ibili.html\">molde<\/a> con <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/hojas-de-coccion-para-horno-redondas-37-cm-10-stadter.html\">papel de horno<\/a> en el fondo y aplicamos <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/spray-antiadherente-de-aceite-de-oliva-250-ml-sin-gluten-ibili.html\">spray antiadherente<\/a> a los laterales.<\/li>\n<li>Trituramos las galletas con un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/batidora-de-mano-o-varillas-electricas-con-vaso-roja-kitchenaid.html\">batidor de mano<\/a>.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-49929\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/receta-tarta-queso-fernando-alcala-3.jpg\" alt=\"Receta tarta de queso de Fernando Alcal\u00e1 \" width=\"1600\" height=\"1200\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Mezclamos con la mantequilla fundida, cubrimos el fondo del molde con la mezcla, presionamos un poco con una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/704-tazas-medidoras-acero-inox.html\">taza medidora<\/a> y reservamos en el congelador. Nosotros hemos usado mantequilla de cabra como lo hace Fernando Alcal\u00e1, pero pod\u00e9is sustituirla por mantequilla de leche de vaca con sal.<\/li>\n<li>Mezclamos el queso, la nata, los huevos, el <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/azucar-granulado-500-gr-tate-lyle.html\">az\u00facar<\/a>, la sal y el queso Idiazabal en una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/batidora-de-vaso-negra-explorian-e310-vitamix.html\">batidora<\/a> hasta tener una mezcla homog\u00e9nea.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-49930\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/receta-tarta-queso-fernando-alcala-4.jpg\" alt=\"Receta tarta de queso de Fernando Alcal\u00e1\" width=\"1600\" height=\"1200\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Vertemos el batido dentro del molde y horneamos durante 40 minutos. Nosotros, despu\u00e9s de los 40 minutos de horneado, hemos puesto el <em>grill<\/em> durante uno o dos minutos para darle un dorado m\u00e1s apetecible a la superficie. El horno lo hemos puesto con aire y calor abajo.<\/li>\n<li>Retiramos del horno y dejamos enfriar entre cuatro y seis horas sobre una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/4747-rejilla-enfriadora-redonda-32-cm.html\">rejilla<\/a>, y a temperatura ambiente.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-49931\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/receta-tarta-queso-fernando-alcala-5.jpg\" alt=\"Receta tarta de queso de Fernando Alcal\u00e1\" width=\"1600\" height=\"1200\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Desmoldamos despegando un poco los bordes de la tarta y retiramos el aro del molde.<\/li>\n<li>Con cuidado pasamos la tarta a este <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/stand-de-melamina-pequeno-blanco-23-5-cm-a-littel-lovely-company.html\"><i>stand<\/i><\/a> con ayuda de un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/pala-pan-pizza-y-tartas-lacor.html\">elevador<\/a>\u00a0y servimos inmediatamente esta deliciosa tarta de queso.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-49934\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/receta-tarta-queso-fernando-alcala-6.jpg\" alt=\"Receta tarta de queso de Fernando Alcal\u00e1\" width=\"1600\" height=\"1200\" \/><br \/>\n\u00bfA que tiene un pint\u00f3n esta <b>tarta de queso de Fernando Alcal\u00e1<\/b>? A m\u00ed no se me va de la mente esa costra dorada y esa cremosidad que se funde con lujuria en el paladar. Yo que vosotros estaba calentando ya el horno y preparando la\u00a0<i>mise en place<\/i> de esta receta.<br \/>\n<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-49936\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/receta-tarta-queso-fernando-alcala-2.jpg\" alt=\"Receta tarta de queso de Fernando Alcal\u00e1\" width=\"1000\" height=\"1500\" \/><\/p><\/blockquote>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Receta de la famosa tarta de queso del restaurante Kava de Marbella. Primer premio del Campeonato Nacional de Tartas de Queso 2019.<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":77843,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","footnotes":""},"categories":[9,25,104],"tags":[2,3,6,7,23,65,24,100],"class_list":["post-49922","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-reposteria","category-tartas-recetas","category-tartas-de-queso","tag-azucar","tag-galletas","tag-huevos","tag-mantequilla","tag-nata","tag-queso","tag-tartas","tag-tartas-de-queso"],"acf":[],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 5.0.2 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"Receta paso a paso con fotos de la famosa tarta de queso del restaurante Kava de Marbella. 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