{"id":49960,"date":"2020-06-29T06:00:27","date_gmt":"2020-06-29T04:00:27","guid":{"rendered":"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/?p=49960"},"modified":"2023-12-12T12:57:33","modified_gmt":"2023-12-12T11:57:33","slug":"tarta-manzana-verde-fresa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/tarta-manzana-verde-fresa.html","title":{"rendered":"Tarta de manzana verde y fresa"},"content":{"rendered":"<p><br \/>\n\u00bfA que es bonit\u00edsima esta <strong>tarta de manzana verde y fresa<\/strong>? Para impresionar a propios y ajenos. Estas tartas tan bonitas que se hacen con <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/moldes-profesionales.html\">moldes Silikomart<\/a> requieren un poquito de ma\u00f1a y paciencia, pues llevan varias elaboraciones, pero el resultado es siempre apabullante.<br \/>\nEsta tartita, cuya receta procede de <a href=\"https:\/\/www.deliziosavirtu.it\/cucina\/torta-girotondo-alla-mela-verde-e-fragole\">este blog<\/a>, lleva un inserto de <strong>gelatina de fresa dentro de una riqu\u00edsima <em>mousse<\/em> de manzana verde<\/strong>; la base de la tarta la hacemos con un disco de <em>dacquoise<\/em> de almendra, <a href=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/merengues-i-como-hacer-merengue-frances-y-merengue-japones.html\">merengue franc\u00e9s con almendra<\/a>, que constituye la base para apoyar la <em>mousse<\/em>. La <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/spray-mini-velvet-efecto-terciopelo-verde-150-ml-silikomart.html\">cobertura verde<\/a> es de acabado terciopelo y la espiral de adorno tambi\u00e9n de gelatina de fresa, \u00bfc\u00f3mo os qued\u00e1is?<br \/>\nEl molde que hemos empleado es de la <strong>gama profesional de Silikomart<\/strong>, el <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/molde-de-silicona-girotondo-silikomart.html\">modelo Girotondo<\/a>; estos moldes de silicona muy resistente est\u00e1n pensados para hacer tartas de tipo <em>mousse<\/em> que se deben congelar para poderlas desmoldar debidamente. A cambio, el acabado es perfecto.<br \/>\nComo todas las tartas que llevan varias elaboraciones claramente distintas que luego se montan juntas, <strong>os aconsejamos que os divid\u00e1is la elaboraci\u00f3n en un par de d\u00edas<\/strong>, por lo menos. Tanto la base de dacquoise de almendra como el inserto de fresa se pueden congelar y guardar hasta el momento del montaje; de hecho, el inserto se monta congelado. Tambi\u00e9n la tarta montada necesita un congelado prolongado para un desmoldado perfecto, as\u00ed que deb\u00e9is tenerlo en cuenta<\/p>\n<blockquote>\n<h2>Receta de tarta de manzana y fresa<\/h2>\n<h3>Ingredientes (para el <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/molde-de-silicona-girotondo-silikomart.html\">molde Girotondo)<\/a>:<\/h3>\n<p><strong><em>Dacquoise<\/em> de almendra<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>100 g de clara de huevo a t\u00aa. ambiente<\/li>\n<li>60 g de az\u00facar<\/li>\n<li>95 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-de-almendras-dayelet-500-gr.html\">almendra molida<\/a><\/li>\n<li>25 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-de-reposteria-1-kg.html\">harina de reposter\u00eda<\/a><\/li>\n<li>70 g de az\u00facar<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Inserto de gelatina de fresa<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>300 g de fresas<\/li>\n<li>50 g de az\u00facar<\/li>\n<li>6 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/1303-gelatina-en-polvo.html\">gelatina neutra en polvo<\/a><\/li>\n<li>Dos cdas. de agua fr\u00eda<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Bavaresa de manzana verde<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>300 g de manzana Granny Smith pelada y limpia<\/li>\n<li>100 ml de zumo de lim\u00f3n<\/li>\n<li>120 g de az\u00facar<\/li>\n<li>50 ml de agua<\/li>\n<li>10 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/1303-gelatina-en-polvo.html\">gelatina neutra en polvo<\/a><\/li>\n<li>400 ml de nata l\u00edquida, m\u00ednimo 35% m. g.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Adorno<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>100 g de fresas<\/li>\n<li>20 g de az\u00facar<\/li>\n<li>2 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/1303-gelatina-en-polvo.html\">gelatina neutra en polvo<\/a><\/li>\n<li>Una cda. de agua fr\u00eda<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/spray-mini-velvet-efecto-terciopelo-verde-150-ml-silikomart.html\">Spray verde efecto terciopelo<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<h3>Elaboraci\u00f3n:<\/h3>\n<p><strong><em>Dacquoise<\/em> de almendra<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Separamos las claras y las pesamos en la <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/utensilios-para-medir-y-pesar.html\">b\u00e1scula<\/a>. Pesamos las dos tandas de az\u00facar, que se a\u00f1aden separadamente. Reservamos.<\/li>\n<li>Pesamos la <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-de-reposteria-1-kg.html\">harina de reposter\u00eda<\/a> y la <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-de-almendras-dayelet-500-gr.html\">almendra molida<\/a>, y las mezclamos, junto con la tanda de 70 g de az\u00facar.<\/li>\n<li>Ponemos las claras en un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/boles-de-trabajo.html\">bol<\/a> y batimos a <strong>velocidad media-alta<\/strong> con un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/kitchenaid-robots-amasadoras.html\">robot<\/a> o <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/5115-batidora-de-reposteria-bosch-menta.html\">varillas el\u00e9ctricas<\/a>, hasta que espumen. En ese punto vamos a\u00f1adiendo el az\u00facar a cucharadas sin dejar de batir. Seguimos batiendo hasta obtener <strong>un merengue bastante duro<\/strong>.<\/li>\n<li>Paramos el batido y agregamos la mezcla de almendra, harina y az\u00facar, con <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/espatulas-alisadores-scrapers.html\">esp\u00e1tula<\/a> y <strong>movimientos suaves y envolventes<\/strong> para no bajar el merengue.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-49980\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/receta-tarta-manzana-verde-2.jpg\" alt=\"receta tarta manzana verde fresa\" width=\"1000\" height=\"749\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Pasamos la mezcla a una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/mangas-y-boquillas.html\">manga pastelera<\/a> con <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/boquilla-circulo-diametro-8-mm-silikomart.html\">boquilla redonda grande<\/a>. Pintamos en un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/hojas-de-papel-para-hornear-antiadherente-25.html\">papel de hornear<\/a> un c\u00edrculo del di\u00e1metro de la base del <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/molde-de-silicona-girotondo-silikomart.html\">molde<\/a>, 18 cent\u00edmetros, le damos la vuelta al <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/hojas-de-papel-para-hornear-antiadherente-25.html\">papel<\/a> y, empezando desde el centro del c\u00edrculo, hacemos una espiral con la <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/mangas-y-boquillas.html\">manga pastelera<\/a> hasta cubrir toda la superficie.<\/li>\n<li>Cocemos la <em>dacquoise<\/em> en el horno caliente <strong>a 180\u00baC unos 15 minutos<\/strong>, hasta que est\u00e9 dorada. Sacamos a enfriar por completo sobre <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/531-rejilla-antiadherente-3-niveles.html\">rejilla<\/a>.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Inserto de fresa<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Limpiamos y lavamos las fresas; las ponemos troceadas en un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/cocottes-cacerolas-y-cazos.html\">cazo<\/a> y a\u00f1adimos el az\u00facar. Las cocemos a fuego bajo <strong>hasta que est\u00e9n blandas<\/strong>.<\/li>\n<li>Mientras tanto, ponemos el agua fr\u00eda con la <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/1303-gelatina-en-polvo.html\">gelatina<\/a> en un bol para hidratarla. Cuando las fresas est\u00e9n listas, las trituramos con una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/batidora-de-mano-o-varillas-electricas-con-vaso-roja-kitchenaid.html\">batidora de mano<\/a> y a\u00f1adimos la <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/1303-gelatina-en-polvo.html\">gelatina<\/a> para que se disuelva con el calor residual. Dejamos templar.<\/li>\n<li>Preparamos un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/marco-de-reposteria-redondo-con-borde-18-cm-de-buyer.html\">aro de reposter\u00eda de 18 cm<\/a> encima de un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/hojas-de-papel-para-hornear-antiadherente-25.html\">papel de horno<\/a> o un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/944-tapete-fiberglass.html\">tapete<\/a> colocado sobre una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/bandeja-plana-galletas-doble-capa-naturals-41-cm-nordic-ware.html\">bandeja<\/a> o plato. Podemos aplicar algo de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/sprays-antiadherentes.html\">spray antiadherente<\/a>, sobre todo para que selle un poco la uni\u00f3n entre el <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/marco-de-reposteria-redondo-con-borde-18-cm-de-buyer.html\">aro<\/a> y la base, y no se escape la gelatina. Vertemos la gelatina templada y metemos en la nevera. Cuando est\u00e9 bien fr\u00eda, la metemos en el congelador.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-49979\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/receta-tarta-manzana-verde-1.jpg\" alt=\"receta tarta manzana verde fresa\" width=\"1000\" height=\"749\" \/><br \/>\n<strong><em>Mousse<\/em> de manzana verde<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Pelamos y descorazonamos la manzana; troceamos en daditos y la ponemos en un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/cocottes-cacerolas-y-cazos.html\">cazo<\/a> con el zumo de lim\u00f3n exprimido con un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/exprimidor-citricos-con-recogepepitas-joseph-joseph.html\">exprimidor de c\u00edtricos<\/a>. A\u00f1adimos el az\u00facar y cocemos a fuego bajo lo necesario para <strong>que la manzana se ablande<\/strong>.<\/li>\n<li>Mientras se cuece la manzana ponemos la <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/1303-gelatina-en-polvo.html\">gelatina<\/a> en el agua fr\u00eda para hidratarla. Cuando la manzana est\u00e9 blanda trituramos con <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/batidora-de-mano-o-varillas-electricas-con-vaso-roja-kitchenaid.html\">batidora de mano<\/a> y agregamos la <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/1303-gelatina-en-polvo.html\">gelatina<\/a> para disolverla en caliente. Dejamos templar a temperatura ambiente.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-49981\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/receta-tarta-manzana-verde-3.jpg\" alt=\"receta tarta manzana verde fresa\" width=\"1000\" height=\"748\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Cuando la gelatina de manzana est\u00e9 fr\u00eda, pesamos la nata l\u00edquida en la <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/utensilios-para-medir-y-pesar.html\">b\u00e1scula<\/a>, la ponemos en un bol y la montamos en un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/kitchenaid-robots-amasadoras.html\">robot<\/a> o con <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/5115-batidora-de-reposteria-bosch-menta.html\">varillas el\u00e9ctricas<\/a>, hasta que est\u00e9 suave; <strong>no tiene que llegar a un montado duro<\/strong>.<\/li>\n<li>Agregamos la gelatina de manzana y mezclamos con <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/espatulas-alisadores-scrapers.html\">esp\u00e1tula<\/a> y movimientos suaves y envolventes hasta homogeneizar.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-49982\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/receta-tarta-manzana-verde-4.jpg\" alt=\"receta tarta manzana verde fresa\" width=\"1000\" height=\"749\" \/><br \/>\n<strong>Montaje y acabado de la tarta<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Colocamos el <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/molde-de-silicona-girotondo-silikomart.html\">molde Girotondo<\/a> sobre una bandeja o plato para poder trasladarlo despu\u00e9s al congelador. Vertemos unos <strong>dos tercios de la <em>mousse<\/em> de manzana<\/strong> y la distribuimos con la <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/604-espatula-profesional-pequena.html\">esp\u00e1tula<\/a> para que se introduzca bien por el relieve del <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/molde-de-silicona-girotondo-silikomart.html\">molde<\/a> y no queden huecos.<\/li>\n<li>Sacamos el inserto de fresa del congelador y, empujando el <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/marco-de-reposteria-redondo-con-borde-18-cm-de-buyer.html\">aro<\/a>, lo desmoldamos. Lo introducimos en el molde tal cual est\u00e1, congelado en el interior de la <em>mousse<\/em>, apretando un poco para asentarlo y que sobresalga la <em>mousse<\/em> de manzana por los bordes, abraz\u00e1ndolo.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-49983\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/receta-tarta-manzana-verde-5.jpg\" alt=\"receta tarta manzana verde fresa\" width=\"1000\" height=\"748\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Vertemos el resto de la <em>mousse<\/em> y alisamos con la <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/604-espatula-profesional-pequena.html\">esp\u00e1tula<\/a> asegur\u00e1ndonos de que se introduce bien bajo el borde superior del <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/molde-de-silicona-girotondo-silikomart.html\">molde<\/a>.<\/li>\n<li>Colocamos encima la plancha de <em>dacquoise<\/em> y <strong>presionamos ligeramente<\/strong> para que se asiente sobre la <em>mousse<\/em>.<\/li>\n<li>Llevamos el <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/molde-de-silicona-girotondo-silikomart.html\">molde<\/a> al congelador, donde debemos ser capaces de colocarlo <strong>perfectamente nivelado<\/strong>. Lo dejamos varias horas, idealmente toda una noche.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-49984\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/receta-tarta-manzana-verde-6.jpg\" alt=\"receta tarta manzana verde fresa\" width=\"1000\" height=\"749\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Cuando haya transcurrido el tiempo necesario para el congelado, sacamos el <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/molde-de-silicona-girotondo-silikomart.html\">molde<\/a> y colocamos un c\u00edrculo de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/hojas-de-papel-para-hornear-antiadherente-25.html\">papel<\/a> o una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/1886-set-3-platos-redondos-para-tarta-20-cm.html\">base de cart\u00f3n para tartas<\/a> sobre la <em>dacquoise<\/em>, para que no se nos pegue al plato. Tiramos de los bordes del <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/molde-de-silicona-girotondo-silikomart.html\">molde<\/a> y extraemos la tarta.<\/li>\n<li>Colocamos la tarta sobre un objeto que nos permita rociar bien el <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/spray-mini-velvet-efecto-terciopelo-verde-150-ml-silikomart.html\">spray de terciopelo<\/a> por la parte inferior, como se ve en las fotos; lo agitamos seg\u00fan indican las instrucciones y <strong>rociamos toda la tarta<\/strong>. Cuidado con el lugar donde hacemos el rociado; est\u00e1 bien proteger las superficies colindantes con cart\u00f3n u otro medio que evite que la cocina entera se nos ponga verde. Una vez cubierta toda la tarta, la <strong>devolvemos al congelador<\/strong> mientras preparamos la gelatina de fresa del adorno.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-49985\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/receta-tarta-manzana-verde-7.jpg\" alt=\"receta tarta manzana verde fresa\" width=\"1000\" height=\"748\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Preparamos la gelatina de fresa de id\u00e9ntica manera a la gelatina del inserto interior, pero <strong>con las cantidades que indicamos<\/strong> en las instrucciones. Dejamos que se enfr\u00ede a temperatura ambiente.<\/li>\n<li>Sacamos la tarta del congelador y cargamos con la gelatina una jeringuilla grande o un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/biberon-dosificador-250-ml-ibili.html\">biber\u00f3n dosificador<\/a>. Rellenamos con la gelatina el hueco espiral de la tarta, <strong>con mucho cuidado de no salirnos ni derramarla<\/strong>. La gelatina se solidifica r\u00e1pidamente al contacto con la tarta congelada.<\/li>\n<li>Pasamos la tarta a la nevera para que <strong>se descongele lentamente<\/strong> hasta el momento de consumirla.<\/li>\n<\/ul>\n<\/blockquote>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-49986\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/receta-tarta-manzana-verde-8.jpg\" alt=\"receta tarta manzana verde fresa\" width=\"1000\" height=\"1500\" \/><br \/>\nEsta <strong>tarta de manzana verde y fresa<\/strong> no solo es espectacular, sino que est\u00e1 deliciosa; la <em>mousse<\/em> es suave, contrasta estupendamente con el sabor de la fresa y la almendra de la base combina a las mil maravillas con el sabor de la manzana. Merece mucho la pena y no precisa m\u00e1s que una buena planificaci\u00f3n.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Receta paso a paso para hacer una tarta fr\u00eda de manzana verde con fresa. 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