{"id":51943,"date":"2020-10-12T06:00:36","date_gmt":"2020-10-12T04:00:36","guid":{"rendered":"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/?p=51943"},"modified":"2023-12-11T10:51:55","modified_gmt":"2023-12-11T09:51:55","slug":"pan-ajo-romero","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/pan-ajo-romero.html","title":{"rendered":"Pan de ajo y romero"},"content":{"rendered":"<p><\/p>\n<p>Este <strong>pan de ajo asado y romero<\/strong> lleva dos sabores que casan de maravilla; la fiereza del ajo la suavizamos as\u00e1ndolo previamente, lo que deja los ajos suaves y tostaditos, nada que ver con el ajo crudo. Aunque no tenemos nada en contra de los amantes del ajo crudo.<\/p>\n<p>Para hacer magn\u00edficos panes ya sab\u00e9is que tenemos en la tienda las mejores <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harinas-y-levaduras.html\">harinas<\/a>; esta vez he usado una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-panadera-ecologica-molida-a-piedra-1-kg.html\">harina panadera o panificable<\/a> con un toque de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-integral-de-fuerza-molida-a-piedra-1-kg.html\">harina de fuerza integral<\/a>. En cualquier caso, el ajo da mucho sabor al pan<\/p>\n<p>Los panes formados como hogaza redonda fermentan de maravilla en <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/baneton-de-mimbre-redondo-500-700-gr-birkmann.html\">banastos o banetones redondos<\/a> como el que hemos usado, en este caso para panes de 500-700 g. Estos banetones mantienen la forma de la masa al tiempo que la dejan respirar.<\/p>\n<blockquote>\n<h2>Receta de pan de ajo y romero<\/h2>\n<h3>Ingredientes:<\/h3>\n<p><strong>Ajo asado<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>1 cabeza de ajos<\/li>\n<li>Una cdta. de aceite de oliva virgen<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Masa de pan<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>360 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-panadera-ecologica-molida-a-piedra-1-kg.html\">harina panadera<\/a><\/li>\n<li>25 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-integral-de-fuerza-molida-a-piedra-1-kg.html\">harina de fuerza integral<\/a><\/li>\n<li>250 g de agua<\/li>\n<li>3,5 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/levadura-instantanea-seca-de-panadero-saf-instant-500-gr-sin-gluten-lesaffre.html\">levadura de panader\u00eda liofilizada<\/a> (10,5 g de levadura fresca)<\/li>\n<li>8 g de sal<\/li>\n<li>Hojas de romero seco al gusto (no m\u00e1s de una cdta., que el romero es intenso)<\/li>\n<li>8-10 dientes de ajo asados<\/li>\n<li>Una cda. de aceite de oliva virgen<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Elaboraci\u00f3n:<\/h3>\n<p><strong>Ajo asado<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>En primer lugar asamos la cabeza de ajos. Le hacemos un corte en la parte superior de forma <strong>que asomen las puntas de los dientes de ajo<\/strong>. Envolvemos en papel de aluminio, untamos con un poco de aceite de oliva y asamos los ajos unos 30-45 minutos, hasta que los dientes de ajo est\u00e9n bien blanditos y morenos. Dejamos enfriar.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Masa de pan<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ponemos en un bol la <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-panadera-ecologica-molida-a-piedra-1-kg.html\">harina panadera<\/a>, la <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/levadura-instantanea-seca-de-panadero-saf-instant-500-gr-sin-gluten-lesaffre.html\">levadura de panader\u00eda<\/a>, la sal, el romero y los ajos asados, separando cada diente y exprimiendo la piel para que salga (algunos se ablandan tanto que quedan <strong>casi en forma de pasta<\/strong>). Amasamos 1-2 minutos, a mano o con <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/kitchenaid-robots-amasadoras.html\">robot amasador<\/a>, seguidos de 10 minutos de reposo, tapando la masa.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-52051\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/receta-pan-ajo-asado-romero-1.jpg\" alt=\"receta pan ajo asado romero\" width=\"1000\" height=\"749\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>En el siguiente ciclo de amasado a\u00f1adimos el aceite de oliva. Proseguimos el amasado de esta manera, con <strong>1-2 minutos de manipulaci\u00f3n separados por reposos de 10-15 minutos<\/strong>, tapando la masa. Aunque los tropezones interfieren con la formaci\u00f3n del gluten, al cabo de tres o cuatro ciclos ya apreciaremos que la masa est\u00e1 m\u00e1s fina y el\u00e1stica.<\/li>\n<li>Hacemos una bola con la masa y la metemos en un recipiente engrasado. Tapamos y dejamos que doble el volumen, que seg\u00fan la temperatura ambiente tardar\u00e1 entre 2 y 4 horas, aproximadamente.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-52052\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/receta-pan-ajo-asado-romero-2.jpg\" alt=\"receta pan ajo asado romero\" width=\"1000\" height=\"748\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Cuando haya levado la masa y <strong>est\u00e9 muy esponjada<\/strong>, la pasamos a la mesa bien enharinada. Aplastamos para eliminar el gas formado y formamos una bola, recogi\u00e9ndola sobre s\u00ed misma en forma de hatillo.<\/li>\n<li>La boleamos, arrastr\u00e1ndola sobre la mesa con las manos para que se selle la parte inferior, donde hemos hecho la uni\u00f3n del hatillo, y se estira la parte superior; la pasamos al <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/baneton-de-mimbre-redondo-500-700-gr-birkmann.html\">banet\u00f3n<\/a> enharinado para que no se pegue, <strong>con la uni\u00f3n hacia abajo<\/strong>; de esta manera, al invertirla para llevar la hogaza al horno, la uni\u00f3n queda hacia arriba y el pan rompe de forma irregular.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-52053\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/receta-pan-ajo-asado-romero-3.jpg\" alt=\"receta pan ajo asado romero\" width=\"1000\" height=\"749\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Tapamos con un pl\u00e1stico y dejamos que vuelva a doblar el volumen, m\u00e1s o menos. A m\u00ed estos <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/baneton-de-mimbre-redondo-500-700-gr-birkmann.html\">banetones<\/a> me ayudan a calcular lo que crece la masa, porque cuento el n\u00famero de <em>pisos<\/em> que quedan al descubierto cuando la coloco, antes de fermentar. Seg\u00fan crece se van viendo menos <em>pisos<\/em>.<\/li>\n<li>Cuando casi vaya a estar lista la hogaza, calentamos el horno a 230\u00baC; hay que planificarse, porque los hornos dom\u00e9sticos tardan un rato en estar a la temperatura indicada, hay que asegurarse siempre, de lo contrario el pan no crecer\u00e1 lo que debe. Conviene tener un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/639-termometro-para-horno.html\">term\u00f3metro de horno<\/a> o un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/4837-termometro-digital-infrarrojos.html\">term\u00f3metro externo<\/a> que te garantice que el horno est\u00e9 a <em>velocidad de crucero<\/em> al meter la masa.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-52054\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/receta-pan-ajo-asado-romero-4.jpg\" alt=\"receta pan ajo asado romero\" width=\"1000\" height=\"748\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Invertimos la hogaza encima de la bandeja que vayamos a llevar al horno o sobre una tabla bien enharinada que nos permita pasar c\u00f3modamente el pan al suelo del horno, o a una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/piedra-de-ceramica-pan-y-pizza-grande-36-5-cm-emile-henry.html\">piedra<\/a> o <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/plancha-de-acero-para-pizza-y-panes-celsius.html\">plancha de acero<\/a>. Introducimos el pan en el horno y cocemos <strong>10 minutos sin aire<\/strong>, hasta que la hogaza haya subido. Despu\u00e9s bajamos la temperatura a unos 180-190\u00baC y proseguimos la cocci\u00f3n con aire (si lo tenemos) otros 25-30 minutos, hasta que el pan est\u00e9 crujiente por fuera y tostadito.<\/li>\n<li>Sacamos y dejamos enfriar por completo sobre <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/tapetes-bandejas-rejillas.html\">rejilla<\/a> antes de cortar el pan.<\/li>\n<\/ul>\n<\/blockquote>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-52055\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/receta-pan-ajo-asado-romero-5.jpg\" alt=\"receta pan ajo asado romero\" width=\"1000\" height=\"1500\" \/><\/p>\n<p>Este <strong>pan de ajo asado y romero<\/strong> ha triunfado en mi casa, porque tiene un aroma maravilloso que impregna toda la casa mientras lo horneas&#8230; perfecto para consumir con buenos embutidos o con lo que m\u00e1s te apetezca, y se conserva estupendamente hasta el d\u00eda siguiente si lo envuelves bien en un pa\u00f1o.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Receta paso a paso con fotos para elaborar un delicioso pan casero con ajo asado y romero.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":77734,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","footnotes":""},"categories":[62,9],"tags":[77,57,58,61],"class_list":["post-51943","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recetas-pan-casero","category-reposteria","tag-aceite-de-oliva","tag-harina-de-fuerza","tag-levadura-de-panadero","tag-pan"],"acf":[],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 5.0.2 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"Receta paso a paso con fotos para elaborar un delicioso pan casero con ajo asado y romero. 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