{"id":6865,"date":"2013-09-19T08:00:24","date_gmt":"2013-09-19T06:00:24","guid":{"rendered":"http:\/\/marialunarillos.com\/?p=6865"},"modified":"2024-04-17T09:50:04","modified_gmt":"2024-04-17T07:50:04","slug":"como-hacer-una-tarta-de-varios-pisos-layer-cake","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/como-hacer-una-tarta-de-varios-pisos-layer-cake.html","title":{"rendered":"C\u00f3mo hacer una tarta de varias capas (layer cake)"},"content":{"rendered":"

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Las tartas de varios pisos, lo que los anglosajones llaman layer cakes<\/strong>, son una de la elaboraciones m\u00e1s espectaculares de la reposter\u00eda, y no tan dif\u00edciles de hacer como pueda parecer a simple vista. En esta entrada os voy a contar paso a paso c\u00f3mo hacer una tarta de varios pisos<\/strong> de forma (casi) indolora. Solo hace falta un poco de paciencia y de ma\u00f1a. \u00c1nimo, que vosotros pod\u00e9is.<\/p>\n

Podemos usar distintos tipos de bizcocho para este tipo de tartas, pero es muy habitual usar bizcochos especialmente secos, como el bizcocho genov\u00e9s, ya que son particularmente adecuados para empaparlos con alm\u00edbar. As\u00ed el interior de la tarta queda muy jugoso y el alm\u00edbar adem\u00e1s se puede aromatizar para que combine bien con la cobertura que queramos usar en el exterior y en el relleno de la tarta.<\/p>\n

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Para hacer las capas<\/strong> de bizcocho de una tarta de varios pisos podemos proceder de varias maneras:<\/p>\n

    \n
  1. Hacer cada piso de bizcocho por separado<\/strong>, en distintos moldes: Por supuesto, esto solo es posible si sois tan afortunados de tener al menos tres moldes<\/a> del mismo di\u00e1metro.<\/li>\n
  2. Hacer un solo bizcocho y cortarlo en capas<\/strong>: El corte lo podemos hacer con un cuchillo afilado y mucho tiento, o con una lira<\/a>, una especie de segueta para bizcochos como la que se ve en las fotos, que tiene la ventaja de que nos har\u00e1 un corte mucho m\u00e1s uniforme y nos permite graduar la altura de la \u00abrodaja\u00bb. A no ser que se\u00e1is unos fen\u00f3menos con el cuchillo.<\/li>\n
  3. Combinar los dos m\u00e9todos anteriores<\/strong>, como hice en la tarta que se ve en las fotos: Hacemos varios bizcochos que podemos cortar por la mitad, y as\u00ed podemos montar una tarta muy alta.<\/li>\n<\/ol>\n

    \"C\u00f3mo<\/p>\n

    Una vez que tenemos listos los bizcochos lo primero que hacemos es recortar un poco la superficie superior<\/strong> para igualarla (suele estar ligeramente abombada, o incluso algo hundida por el centro, pasa en las mejores familias), para lo que aconsejo que us\u00e9is el cuchillo, y cortar despu\u00e9s tantas capas como deseemos con cuchillo o lira<\/strong>.<\/p>\n

    \"Como<\/a><\/p>\n

    La lira se usa colocada en perpendicular<\/strong> a la superficie donde reposa el bizcocho, para que la capa nos salga de altura uniforme. Cuidadito con inclinar la lira mientras cortamos.<\/p>\n

    \"Como<\/a><\/p>\n

    Antes de empezar a montar la tarta nos aseguraremos de hacer una perfecta mise en place<\/em>, es decir, de preparar y poner al alcance de la mano todo lo que vamos a necesitar para montar la tarta:<\/p>\n

      \n
    1. Los utensilios<\/strong> como esp\u00e1tulas<\/a>, cucharas, brochas de reposter\u00eda<\/a>, etc.<\/li>\n
    2. El alm\u00edbar<\/strong> para calar el bizcocho, si lo vamos a usar.<\/li>\n
    3. La crema de cobertura<\/strong> o relleno.<\/li>\n<\/ol>\n

      \"C\u00f3mo<\/p>\n

      Y ahora toca concentrarse. Colocamos la primera capa de bizcocho sobre la base que queramos, un cart\u00f3n especial para reposter\u00eda, una fuente, un soporte giratorio<\/a> de los especiales para estos menesteres o lo que tengamos. Si usamos un soporte giratorio centramos muy bien el bizcocho, dando vueltas varias veces al plato para comprobarlo. Podemos poner una peque\u00f1a capa de cobertura bajo esta capa de bizcocho, para que se adhiera bien a la base.<\/p>\n

      \"Como<\/a><\/p>\n

      Mojamos una brocha en el almibar, si lo usamos, y empapamos el bizcocho en varias pasadas. A continuaci\u00f3n, dosificamos el relleno. Un m\u00e9todo muy pr\u00e1ctico es usar una cuchara para helado<\/a> y dosificar 1 o 2 porciones entre cada capa de bizcocho, para que todas las capas de relleno nos queden m\u00e1s o menos homog\u00e9neas.<\/p>\n

      \"Como<\/a><\/p>\n

      Despu\u00e9s de distribuir el relleno con una esp\u00e1tula<\/a> colocamos la siguiente capa de bizcocho. La centramos como mejor podamos y apretamos ligeramente para que el relleno penetre, mejor con una tabla que con las manos, para que la presi\u00f3n sea homog\u00e9nea. Empapamos de nuevo con el alm\u00edbar.<\/p>\n

      Procedemos de igual manera hasta acabar todo el bizcocho que queramos usar. Si estamos haciendo una tarta relativamente alta y estrecha conviene parar a medio camino y meter la tarta en el frigor\u00edfico para que el relleno se endurezca un poco, si no queremos acabar con una tarta que parezca la torre de Pisa.<\/p>\n

      \"Como<\/a><\/p>\n

      Y ya est\u00e1, tenemos una tarta de varios pisos o layer cake<\/strong> perfectamente montada y lista para aplicar la cobertura, como os dije solo hace falta un poco de paciencia y tiento. \u00bfA que no era para tanto? Lo de la cobertura, que tiene mucho intr\u00edngulis, ya os lo contaremos en un cap\u00edtulo siguiente, atentos a sus pantallas.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

      C\u00f3mo hacer hacer una tarta con varias capas de bizcocho y relleno.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":67876,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","footnotes":""},"categories":[20,9,25,112],"tags":[24],"class_list":["post-6865","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-layer-cakes","category-reposteria","category-tartas-recetas","category-sabermas","tag-tartas"],"acf":[],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t