{"id":7301,"date":"2013-10-01T08:00:09","date_gmt":"2013-10-01T06:00:09","guid":{"rendered":"http:\/\/marialunarillos.com\/?p=7301"},"modified":"2024-08-08T11:41:30","modified_gmt":"2024-08-08T09:41:30","slug":"como-hacer-glasa-para-decorar-galletas-con-albumina-sorteo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/como-hacer-glasa-para-decorar-galletas-con-albumina-sorteo.html","title":{"rendered":"C\u00f3mo hacer glasa para decorar galletas con alb\u00famina. Sorteo"},"content":{"rendered":"<p><\/p>\n<p>La glasa real es una cobertura de az\u00facar glas y clara de huevo<strong> para decorar galletas y pasteles<\/strong>, que al endurecerse al aire crea motivos duros, crujientes y de un precioso color blanco. Tradicionalmente la glasa real para la decoraci\u00f3n de galletas se prepara combinando ambos ingredientes, bati\u00e9ndolos juntos hasta conseguir una masa montada y consistente. Hoy os vamos a explicar <strong>c\u00f3mo hacer glasa para decorar galletas con alb\u00famina<\/strong>.<\/p>\n<p>\u00bf<strong>Qu\u00e9 es la alb\u00famina<\/strong>? Pues sencillamente la prote\u00edna contenida en la clara de huevo, que supone un 60-65% de su peso. Es decir, la clara de huevo deshidratada y convertida en un polvo, que se puede usar en lugar de la clara de huevo fresca o pasterizada. Tiene las mismas propiedades aglutinantes que las claras, pero produce resultados m\u00e1s homog\u00e9neos, porque \u00e9stas pueden estar m\u00e1s o menos secas y tambi\u00e9n variar de tama\u00f1o. Asimismo goza de un periodo de caducidad much\u00edsimo m\u00e1s largo.<\/p>\n<p>Sin embargo, la <strong>ventaja fundamental de la alb\u00famina respecto a las claras frescas o pasterizadas<\/strong> es que permite hacer la mezcla con menor proporci\u00f3n de agua, ya que utilizando alb\u00famina podemos dosificar el agua a nuestro gusto, centr\u00e1ndonos sobre todo en la proporci\u00f3n alb\u00famina \/ az\u00facar glas. Como muy bien nos cuentan las amigas de\u00a0<a title=\"Glasa en Mensaje en una galleta\" href=\"http:\/\/www.mensajeenunagalleta.com\/web\/2011\/11\/glasa-una-cuestion-de-proporciones\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Mensaje en una galleta<\/a>, esto es lo verdaderamente importante para la consistencia y textura de la glasa, puesto que el agua se evapora al final. As\u00ed se obtiene siempre una glasa que queda muy dura y brillante al secar.<\/p>\n<p>Unas <strong>observaciones<\/strong> antes de empezar:<\/p>\n<ul>\n<li>Para \u00a0hacer glasa no vale el az\u00facar glas hecho en casa con una m\u00e1quina potente, como por ejemplo una Thermomix. Necesariamente tiene que ser un az\u00facar glas comercial.<\/li>\n<li>El az\u00facar lo a\u00f1adiremos siempre tamizado.<\/li>\n<li>Como siempre, antes de empezar os aconsejamos que le\u00e1is bien la receta, y pong\u00e1is todos los ingredientes y utensilios necesarios al alcance de la mano&#8230; \u00bfC\u00f3mo se llamaba eso? <em>Mise en place<\/em>, muy bien.<\/li>\n<\/ul>\n<blockquote>\n<h2>Glasa con alb\u00famina en polvo<\/h2>\n<h3>Ingredientes:<\/h3>\n<ul>\n<li>10 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/1758-albumina-en-polvo-home-chef-125-gr.html\">alb\u00famina en polvo<\/a><\/li>\n<li>70 g de agua fr\u00eda<\/li>\n<li>375 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/icing-sugar-maria-lunarillos-1-kg.html\">az\u00facar glas<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<h3>Elaboraci\u00f3n:<\/h3>\n<ul>\n<li>En el bol de un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/kitchenaid-robots-amasadoras.html\">robot de cocina<\/a> ponemos el agua y echamos encima la <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/1758-albumina-en-polvo-home-chef-125-gr.html\">alb\u00famina<\/a>, con cuidado porque es un polvo muy ligero y se levanta. Batimos ligeramente y dejamos hidratar por lo menos una hora. Si tenemos tiempo y previsi\u00f3n, podemos dejar hidratar la alb\u00famina toda una noche. Es fundamental que no haya grumos, porque nos atascar\u00edan las boquillas. Para esto va muy bien batir en una batidora de cuchillas, mejor que con varillas.<\/li>\n<\/ul>\n<p><a href=\"http:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/09\/Como-hacer-glasa-para-decorar-galletas-con-albumina-2.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-7574\" src=\"http:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/09\/Como-hacer-glasa-para-decorar-galletas-con-albumina-2.jpg\" alt=\"Como hacer glasa para decorar galletas con albumina\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/a><\/p>\n<ul>\n<li>Pesamos el az\u00facar glas y lo tamizamos. Reservamos.<\/li>\n<li>Damos un \u00faltimo batido a la alb\u00famina con el agua, hasta que est\u00e9 todo perfectamente homog\u00e9neo y sin grumos, veremos que empieza a espumar.<\/li>\n<li>A\u00f1adimos todo el az\u00facar glas tamizado con cuidado para que no se levante el polvo, y batimos a velocidad alta por lo menos cinco minutos. Si queremos a\u00f1adir alg\u00fan colorante o esencia lo haremos en este momento.<\/li>\n<li>Paramos, reba\u00f1amos el fondo con una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/utensilios-basicos\/601-espatula-silicona-grande.html\">esp\u00e1tula<\/a>, por si quedase alg\u00fan resto, batimos un poco m\u00e1s si as\u00ed fuera, y comprobamos la consistencia. Si la glasa no est\u00e1 suficientemente dura podemos a\u00f1adir az\u00facar glas a cucharadas, batiendo otra vez despu\u00e9s de cada una de ellas. Si por el contrario la glasa estuviera demasiado dura, a\u00f1adimos agua tambi\u00e9n a cucharadas.<\/li>\n<\/ul>\n<\/blockquote>\n<p>La glasa se utiliza en dos consistencias fundamentalmente, la <strong>consistencia para delinear<\/strong> y la de <strong>relleno<\/strong> de motivos. Una glasa que nos sirva para delinear debe tener el punto de picos blandos: al sacar la varilla de la mezcla \u00e9sta forma un pico que no se mantiene tieso, sino que acaba dobl\u00e1ndose, exactamente como se ve en la foto.<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/09\/como-hacer-glasa-para-decorar-galletas-con-albumina-10.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-7675\" title=\"como-hacer-glasa-para-decorar-galletas-con-albumina-10\" src=\"http:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/09\/como-hacer-glasa-para-decorar-galletas-con-albumina-10.jpg\" alt=\"\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/a><\/p>\n<p>Aunque para estar seguros de la consistencia lo ideal es poner media cucharadita de glasa en la <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/mangas-y-boquillas.html\">boquilla<\/a> que vayamos a usar, n\u00famero 2 en la foto, y empujando con el dedo hacer un cord\u00f3n de glasa como el que se ve en la imagen: Si el cord\u00f3n superior de glasa no se funde sobre el inferior, o solo lo hace muy ligeramente, la consistencia es adecuada para delinear.<\/p>\n<p>La glasa para rellenar superficies la prepararemos a partir de la receta anterior, con tan solo ir a\u00f1adiendo cucharadas de agua, de una en una, y probando, hasta que consigamos una consistencia que nos convenza.<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/09\/como-hacer-glasa-para-decorar-galletas-con-albumina-11.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-7676\" title=\"como-hacer-glasa-para-decorar-galletas-con-albumina-11\" src=\"http:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/09\/como-hacer-glasa-para-decorar-galletas-con-albumina-11.jpg\" alt=\"\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/a><\/p>\n<p>Probad <strong>c\u00f3mo hacer glasa para decorar galletas con alb\u00famina<\/strong>, es igual de f\u00e1cil o m\u00e1s que prepararla con claras de huevo y los que nunca hay\u00e1is hecho glasa ver\u00e9is que no hay por qu\u00e9 tenerle miedo. Enseguida se le coge el tranquillo y entonces ten\u00e9is v\u00eda libre para ser los reyes de las <strong>galletas decoradas<\/strong>.<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\">_________________<\/p>\n<p>Tenemos un <strong>nuevo sorteo<\/strong> activo: \u00a1Un kit de productos textiles de Greengate!\u00a0Para participar haz <a href=\"https:\/\/apps.facebook.com\/easypromos\/promotions\/112664\">clic aqu\u00ed<\/a> \u00a1Suerte!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>C\u00f3mo hacer glasa real para decorar galletas con alb\u00famina, paso a paso.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":67087,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","footnotes":""},"categories":[4,9,32],"tags":[3,124,31],"class_list":["post-7301","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-galletas-recetas","category-reposteria","category-sin-horno","tag-galletas","tag-glasa","tag-sin-horno"],"acf":[],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 5.0.2 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"C\u00f3mo hacer glasa real para decorar galletas con alb\u00famina, paso a paso. 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