{"id":7713,"date":"2013-10-07T08:00:43","date_gmt":"2013-10-07T06:00:43","guid":{"rendered":"http:\/\/marialunarillos.com\/?p=7713"},"modified":"2024-07-29T17:00:13","modified_gmt":"2024-07-29T15:00:13","slug":"como-hacer-galletas-springerle","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/como-hacer-galletas-springerle.html","title":{"rendered":"C\u00f3mo hacer galletas springerle"},"content":{"rendered":"<p><\/p>\n<p>Las <strong>galletas springerle<\/strong> son unas preciosas galletas oriundas de Centroeuropa, es decir, Alemania, Suiza y algo de Francia, que se preparan principalmente en Navidad. Se caracterizan por sus delicados relieves, que se mantienen en la cocci\u00f3n gracias a que despu\u00e9s de imprimirlas con un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/springerle.html\">molde las galletas<\/a> se dejan secar hasta un d\u00eda entero.<\/p>\n<p>Estas galletas se preparan \u00fanicamente con huevos, az\u00facar glas y harina, y <strong>es tradicional aromatizarlas con an\u00eds<\/strong>. Su consistencia es dura por lo que se conservan muy bien y normalmente se dejan madurar alguna que otra semana antes de consumirlas. Por esa consistencia y por su facilidad de conservaci\u00f3n son ideales para regalar.<\/p>\n<p>Las galletas springerle incluyen tradicionalmente un ingrediente curioso: el <strong>carbonato am\u00f3nico,<\/strong> <em>hartshorn<\/em> en alem\u00e1n, un impulsor qu\u00edmico anterior a la levadura qu\u00edmica comercial. Este componente hace que las galletas queden m\u00e1s crujientes que con la levadura ordinaria y ayuda a que los motivos se mantengan m\u00e1s n\u00edtidos en la cocci\u00f3n. Sin embargo, no es imprescindible y es perfectamente posible hacer las galletas con levadura corriente. De todas las recetas que he probado me quedo con la f\u00f3rmula de <a title=\"Fabsfood\" href=\"http:\/\/fabsfood.blogspot.com.es\/2011\/11\/springerle-cookies.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Fabsfood<\/a>, de la que solo he variado alguna peque\u00f1a cosa. \u00bfPara qu\u00e9 tocar lo que funciona de maravilla?<\/p>\n<blockquote>\n<h2>Galletas springerle<\/h2>\n<h3>Ingredientes:<\/h3>\n<ul>\n<li>3 huevos medianos a temperatura ambiente<\/li>\n<li>400 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/icing-sugar-maria-lunarillos-1-kg.html\">az\u00facar glas<\/a><\/li>\n<li>60 g de mantequilla pomada<\/li>\n<li>1 cdta. de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/aromas-y-extractos.html\">aroma de an\u00eds<\/a><\/li>\n<li>1\/4 cdta. de sal<\/li>\n<li>1\/2 cdta. de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/2783-bicarbonato-de-amonio-hartshorn.html\">carbonato am\u00f3nico,<\/a> o hartshorn, o de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/4727-levadura-en-polvo.html\">levadura qu\u00edmica<\/a><\/li>\n<li>500-520 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-de-reposteria-1-kg.html\">harina de reposter\u00eda<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/springerle.html\">Moldes para galletas springerle<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<h3>Elaboraci\u00f3n:<\/h3>\n<ul>\n<li style=\"list-style-type: none;\">\n<ul>\n<li>En primer lugar <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/utensilios-para-medir-y-pesar.html\">pesamos<\/a> y medimos la harina, la sal y el impulsor qu\u00edmico que vayamos a usar, levadura o carbonato am\u00f3nico, y lo <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/utensilios-basicos\/607-tamizador.html\">tamizamos<\/a> todo junto. Reservamos.<\/li>\n<li>Montamos los huevos con el az\u00facar. Tamizamos el <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/icing-sugar-900-g-funcakes.html\">az\u00facar glas<\/a> y lo ponemos en un bol con los huevos. Montamos con unas <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/amasadoras-accesorios-bomann\/2791-batidora-amasadora-bomann.html\">varillas el\u00e9ctricas<\/a>, o en un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/kitchenaid-robots-amasadoras.html\">robot<\/a> con varillas a velocidad alta, hasta que blanqueen bien y hayan aumentado de volumen. Hay que tener en cuenta que necesitaremos batir por lo menos 15 minutos, por lo que es conveniente usar un robot. Sujetar unas varillas el\u00e9ctricas todo ese tiempo es un poco&#8230; durito.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p><a href=\"http:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/09\/Galletas-springerle-1.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-7804\" src=\"http:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/09\/Galletas-springerle-1.jpg\" alt=\"Galletas springerle\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/a><\/p>\n<ul>\n<li style=\"list-style-type: none;\">\n<ul>\n<li>En velocidad media a\u00f1adimos la mantequilla hasta que se mezcle. Agregamos el aroma de an\u00eds.<\/li>\n<li>A velocidad baja, con la pala si usamos un robot tipo <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/kitchenaid.html\">Kitchen Aid<\/a>, vamos a\u00f1adiendo la mezcla de harina a cucharadas, hasta incorporarla toda. <strong>Debemos obtener una masa blandita y que se nos pegue algo a los dedos<\/strong>.<\/li>\n<li>Pasamos la masa a la encimera enharinada. Hay que enharinar de manera homog\u00e9nea, pero ligera, yo suelo usar un colador peque\u00f1o, porque cuanta m\u00e1s harina absorbe la masa m\u00e1s dura se pone. Amasamos ligeramente.<\/li>\n<li>Si est\u00e1 muy pegajosa le a\u00f1adiremos algo m\u00e1s de harina y amasaremos, pero con precauci\u00f3n ya que es una masa que se reseca enseguida solamente con la harina que se utiliza para que no se pegue. Para saber si la masa est\u00e1 en su punto podemos estirar con rodillo una peque\u00f1a porci\u00f3n y aplicar alg\u00fan <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/springerle.html\">molde<\/a>. Si la masa est\u00e1 en el punto de humedad preciso no debe quedar pegada en absoluto al molde y debe reflejar perfectamente hasta el \u00faltimo detalle. Si se pega al molde, a\u00f1adiremos harina poco a poco.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p><a href=\"http:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/09\/Galletas-springerle-2.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-7805\" src=\"http:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/09\/Galletas-springerle-2.jpg\" alt=\"Galletas springerle\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/a><\/p>\n<ul>\n<li style=\"list-style-type: none;\">\n<ul>\n<li>Cuando la tenemos lista tomamos una porci\u00f3n de la masa, entre un tercio y un cuarto, y <strong>mantenemos la masa sin usar bien envuelta en un pl\u00e1stico<\/strong>, para que no se reseque.<\/li>\n<li>Estiramos la porci\u00f3n de masa con el <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/utensilios-basicos\/2515-rodillo-joseph-joseph-4-medidas.html\">rodillo<\/a> <strong>hasta 1 cm de espesor<\/strong> y <strong>aplicamos el molde<\/strong> que tengamos, presionando fuerte. Podemos aplicar el molde tantas veces como el espacio nos permita, no muy cerca un dibujo de otro, pues al apretar el molde en un punto la masa tiende a deformarse en las proximidades. Otro m\u00e9todo es cortar la galleta correspondiente cada vez que aplicamos el molde.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p><a href=\"http:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/09\/Galletas-springerle-3.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-7806\" src=\"http:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/09\/Galletas-springerle-3.jpg\" alt=\"Galletas springerle\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/a><\/p>\n<ul>\n<li style=\"list-style-type: none;\">\n<ul>\n<li>Los recortes de masa se pueden aprovechar perfectamente, se juntan y se vuelven a estirar. Debemos trabajar en todo momento con <strong>la masa enharinada de forma fina y homog\u00e9nea por debajo y solo muy ligeramente por arriba<\/strong>, donde aplicamos los moldes. Por otro lado, si la masa se nos queda algo seca en alg\u00fan momento, a\u00f1adiremos una pizca de agua, aunque solo sea moj\u00e1ndonos las manos, y amasaremos ligeramente.<\/li>\n<li>Vamos poniendo las galletas cortadas, con cuchillo, cortapastas o lo que os sea m\u00e1s c\u00f3modo, sobre papel de hornear. <strong>Hay que dejar secar las galletas al aire<\/strong> en un lugar fresco entre ocho y 24 horas.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p><a href=\"http:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/09\/Galletas-springerle-4.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-7807\" title=\"Galletas springerle\" src=\"http:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/09\/Galletas-springerle-4.jpg\" alt=\"Galletas springerle\" width=\"600\" height=\"399\" \/><\/a><\/p>\n<ul>\n<li>Cuando tengamos las galletas bien secas las horneamos a 90\u00ba con aire \/110\u00ba sin aire, 50-60 minutos. Aunque posiblemente ve\u00e1is en otras recetas que el horneado se hace a temperatura m\u00e1s alta, yo tengo que bajar la de mi horno para que las galletas no se conviertan en un globo, no es raro, por ejemplo en <a title=\"Springerle cookies\" href=\"http:\/\/www.marthastewart.com\/332892\/springerle-cookies\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">esta receta<\/a> de Martha Stewart las hacen a 105\u00ba. Estas galletas se caracterizan por ser muy blanquitas, por lo que es fundamental que no se nos doren. Si la primera hornada se nos dora bajaremos algo la temperatura del horno en la siguiente. Tambi\u00e9n deberemos bajar la temperatura si nos suben o se deforman en exceso, que es algo que ocurre con frecuencia. Qu\u00e9 le vamos a hacer, son delicaditas, ellas. Aunque se inflen algo en la cocci\u00f3n siempre se bajan tambi\u00e9n despu\u00e9s, aunque algunas veces no completamente.<\/li>\n<\/ul>\n<\/blockquote>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-11538\" title=\"Galletas-springerle-6-700px\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/10\/Galletas-springerle-6-700px.jpg\" alt=\"C\u00f3mo hacer Galletas springerle\" width=\"600\" height=\"903\" \/><\/p>\n<p>Estas <strong>galletas springerle<\/strong>\u00a0tienen un rico sabor a an\u00eds que, aunque aqu\u00ed hemos usado aroma de an\u00eds porque es m\u00e1s c\u00f3modo, tradicionalmente se les daba horne\u00e1ndolas sobre un lecho de granos de an\u00eds machacados. Adem\u00e1s siendo tan bonitas son un excelente regalo de Navidad, sobre todo si quer\u00e9is dejar a alguien con la boca abierta. S\u00ed, vosotros pod\u00e9is.<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\">_________________<\/p>\n<p>Ya tenemos ganador del sorteo del <strong>Kit de productos textiles Greengate<\/strong>. Pod\u00e9is ver el resultado del sorteo haciendo <a href=\"https:\/\/apps.facebook.com\/easypromos\/winners\/112664\">clic aqu\u00ed<\/a> Es\u2026<strong>Cristina Molina<\/strong> \u00a1Enhorabuena! Escr\u00edbenos un email a hola@marialunarillos.com con todos tus datos personales y el kit que prefieres.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Galletas springerle, galletas con sabor a an\u00eds, decoradas en relieve con moldes especiales.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":67136,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","footnotes":""},"categories":[4,8,9,149,198],"tags":[3,12,129],"class_list":["post-7713","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-galletas-recetas","category-navidad","category-reposteria","category-sin-categoria","category-springerle","tag-galletas","tag-navidad","tag-springerle"],"acf":[],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 5.0.2 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"Galletas springerle, galletas con sabor a an\u00eds, decoradas en relieve con moldes especiales. 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