{"id":78298,"date":"2020-12-21T06:00:41","date_gmt":"2020-12-21T05:00:41","guid":{"rendered":"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/?p=78298"},"modified":"2023-12-01T12:04:15","modified_gmt":"2023-12-01T11:04:15","slug":"roscon-mazapan","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/roscon-mazapan.html","title":{"rendered":"Rosc\u00f3n de mazap\u00e1n"},"content":{"rendered":"<p><\/p>\n<p>Este a\u00f1o nos marcamos un <strong><em>Rosc\u00f3n<\/em> de mazap\u00e1n<\/strong>, t\u00edpico de Catalu\u00f1a, para nuestra colecci\u00f3n de dulces de Reyes, un rico rosc\u00f3n de masa abriochada que envuelve un relleno de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/2234-mazapan-funcakes-natural-1-kg.html\">mazap\u00e1n<\/a>. Toma ya. La receta la hemos adaptado de <a href=\"https:\/\/catalunyacuina.com\/pastisseria\/tortell-massapa\">este blog<\/a>.<\/p>\n<p>Dicen las lenguas de doble filo que el <em>tortell<\/em> es una elaboraci\u00f3n t\u00edpica catalana en forma de rosca que suele ir relleno. En el caso del <em>tortell<\/em> que se consume por la <strong>fiesta de Reyes<\/strong>, el 6 de enero, pero tambi\u00e9n por San Antonio, el 17 de enero, relleno de mazap\u00e1n. Debe ser para aligerar&#8230;<\/p>\n<p>Para hacer este riqu\u00edsimo <strong>Rosc\u00f3n de mazap\u00e1n<\/strong> hemos usado nuestras <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-de-fuerza-1-kg.html\">harinas de fuerza<\/a> y tambi\u00e9n una masa de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/2234-mazapan-funcakes-natural-1-kg.html\">mazap\u00e1n<\/a> ya preparada de gran calidad. Porque en nuestra tienda tenemos de todo, eso es as\u00ed.<\/p>\n<blockquote>\n<h2>Receta de tortell de mazap\u00e1n<\/h2>\n<h3>Ingredientes:<\/h3>\n<p><strong>Masa de brioche<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>330 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-de-fuerza-1-kg.html\">harina de fuerza<\/a><\/li>\n<li>30 g de az\u00facar<\/li>\n<li>3 g de sal<\/li>\n<li>65 g de huevo (un huevo L)<\/li>\n<li>3 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/levadura-instantanea-seca-para-masas-dulces-mauripan-gold-500-gr-ab-mauri.html\">levadura de panader\u00eda liofilizada<\/a><\/li>\n<li>120 ml de agua o leche<\/li>\n<li>Ralladura de un lim\u00f3n<\/li>\n<li>35 g de manteca de cerdo o mantequilla ablandada<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Relleno y acabado<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>150 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/2234-mazapan-funcakes-natural-1-kg.html\">mazap\u00e1n<\/a><\/li>\n<li>Un huevo batido<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/2524-azucar-perlado-para-gofres-y-roscones.html\">Az\u00facar perlado<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<h3>Elaboraci\u00f3n:<\/h3>\n<p><strong>Masa de brioche<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ponemos en un bol la <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-de-fuerza-1-kg.html\">harina de fuerza<\/a>, el az\u00facar, la sal, el huevo, el agua o leche, la ralladura del lim\u00f3n (rallada con un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/rallador-acero-inoxidable-master-class-38-5-cm.html\">rallador de c\u00edtricos<\/a>) y la l<a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/levadura-instantanea-seca-para-masas-dulces-mauripan-gold-500-gr-ab-mauri.html\">evadura de panader\u00eda liofilizada<\/a>. Mezclamos a mano o con <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/kitchenaid-robots-amasadoras.html\">robot amasador<\/a> y dejamos <strong>reposar 10 minutos<\/strong>.<\/li>\n<li>Amasamos 1-2 minutos a mano o con <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/kitchenaid-robots-amasadoras.html\">robot<\/a>, tapamos la masa y dejamos reposar 10 minutos. Repetimos este ciclo de amasado y reposo un par de veces; agregamos la manteca de cerdo o la mantequilla a temperatura ambiente, y seguimos amasando para integrar.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-53051\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/receta-tortell-reyes-mazapan-1.jpg\" alt=\"receta tortell reyes mazapan\" width=\"1000\" height=\"748\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Proseguimos los ciclos de amasado con reposos intermedios <strong>hasta que la masa est\u00e9 fina y el\u00e1stica<\/strong>; podemos hacer la prueba de la membrana, como se ve en la foto de abajo. Hacemos una bola con ella, la tapamos y dejamos fermentar hasta que doble el volumen.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-53052\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/receta-tortell-reyes-mazapan-2.jpg\" alt=\"receta tortell reyes mazapan\" width=\"1000\" height=\"748\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Cuando la masa haya doblado, aproximadamente, la pasamos a la mesa. No hace falta enharinar, la masa es bastante s\u00f3lida y apenas se pega. La aplastamos un poco con la mano para eliminar el gas del interior, hacemos una bola y la dejamos reposar 10 minutos.<\/li>\n<li>Abrimos el <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/2234-mazapan-funcakes-natural-1-kg.html\">mazap\u00e1n<\/a> y pesamos los 150 g en la <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/utensilios-para-medir-y-pesar.html\">b\u00e1scula<\/a>.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-53053\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/receta-tortell-reyes-mazapan-3.jpg\" alt=\"receta tortell reyes mazapan\" width=\"1000\" height=\"748\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>El resto del <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/2234-mazapan-funcakes-natural-1-kg.html\">mazap\u00e1n<\/a> se puede congelar si no lo vas a usar de inmediato, congela muy bien, perfectamente envuelto en pl\u00e1stico. Rodamos la porci\u00f3n de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/2234-mazapan-funcakes-natural-1-kg.html\">mazap\u00e1n<\/a> sobre la mesa para formar un cilindro de <strong>45-50 cm<\/strong>.<\/li>\n<li>Estiramos la masa con <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/rodillo-de-madera-50-cm.html\">rodillo<\/a> hasta un grosor como el que se ve en la foto y <strong>un ancho de unos 50 cm<\/strong>, para que quepa el cilindro de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/2234-mazapan-funcakes-natural-1-kg.html\">mazap\u00e1n<\/a>.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-53054\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/receta-tortell-reyes-mazapan-4.jpg\" alt=\"receta tortell reyes mazapan\" width=\"1000\" height=\"748\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Colocamos el cilindro de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/2234-mazapan-funcakes-natural-1-kg.html\">mazap\u00e1n<\/a> sobre la masa y lo envolvemos, formando un rollo de masa con el <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/2234-mazapan-funcakes-natural-1-kg.html\">mazap\u00e1n<\/a> dentro.<\/li>\n<li>Una vez formado el rollo, <strong>lo estiramos rod\u00e1ndolo con ambas manos<\/strong>, empezando desde el centro, intentando que se estire para aumentar su longitud y se afine. Tambi\u00e9n sirve para sellar la uni\u00f3n. Al final debemos tener un rollo de <strong>unos 70-75 cm<\/strong>.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-53055\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/receta-tortell-reyes-mazapan-5.jpg\" alt=\"receta tortell reyes mazapan\" width=\"1000\" height=\"748\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Pasamos el rollo de masa a una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/bandeja-de-aluminio-perforada-rectangular-con-bordes-39-5-cm-de-buyer.html\">bandeja de horno<\/a> forrada de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/hojas-de-coccion-para-horno-rectangulares-42-x-23-cm-10-stadter.html\">papel de hornear<\/a>. Aplastamos uno de los extremos del rollo (solo la masa, no el <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/2234-mazapan-funcakes-natural-1-kg.html\">mazap\u00e1n<\/a>) y lo usamos para envolver el otro extremo, cubri\u00e9ndolo para formar un empalme.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-53056\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/receta-tortell-reyes-mazapan-6.jpg\" alt=\"receta tortell reyes mazapan\" width=\"1000\" height=\"748\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Hacemos <strong>cuatro cortes en la masa<\/strong>, m\u00e1s o menos equidistantes y profundos que lleguen hasta el <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/2234-mazapan-funcakes-natural-1-kg.html\">mazap\u00e1n<\/a>. Cubrimos con un pl\u00e1stico o un pa\u00f1o humedecido y dejamos que doble el volumen, m\u00e1s o menos.<\/li>\n<li>Cuando el <em>tortell<\/em> est\u00e9 crecido batimos el huevo y lo pintamos con un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/pincel-mini-con-mango-de-madera-18-cm-cereza-silicona-le-creuset-22692.html\">pincel de silicona<\/a>. Espolvoreamos con <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/2524-azucar-perlado-para-gofres-y-roscones.html\">az\u00facar perlado<\/a>.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-53064\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/receta-tortell-reyes-mazapan-8.jpg\" alt=\"receta tortell reyes mazapan\" width=\"1000\" height=\"748\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Metemos el Rosc\u00f3n en el horno previamente calentado a 180-185\u00baC (conviene disponer de un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/639-termometro-para-horno.html\">term\u00f3metro de horno<\/a> independiente del termostato) y lo cocemos 10 minutos. <strong>Bajamos la temperatura a 160\u00baC<\/strong> y seguimos cociendo otros 20 minutos, hasta que est\u00e9 bien dorado. Sacamos a una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/rejilla-enfriadora-redonda-32-5-cm-nordic-ware.html\">rejilla<\/a> a enfriar por completo antes de cortarlo.<\/li>\n<\/ul>\n<\/blockquote>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-53062\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/receta-tortell-reyes-mazapan-7.jpg\" alt=\"receta tortell reyes mazapan\" width=\"1000\" height=\"1500\" \/><\/p>\n<p>Menuda pinta tiene este golos\u00edsimo <strong><em>tortell<\/em> de mazap\u00e1n<\/strong>, que ser\u00e1 una agradable sorpresa para los que no lo conozc\u00e1is. Con nuestros magn\u00edficos ingredientes y utensilios, todo es coser y cantar. Venga.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Elabora un delicioso Rosc\u00f3n de Reyes relleno de mazap\u00e1n. Receta paso a paso con fotos.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":78304,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","footnotes":""},"categories":[56,8,9,211],"tags":[59,12,130],"class_list":["post-78298","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-bolleria","category-navidad","category-reposteria","category-recetas-roscon-reyes","tag-bolleria-2","tag-navidad","tag-roscon"],"acf":[],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 5.0.2 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"Elabora un delicioso Rosc\u00f3n de Reyes relleno de mazap\u00e1n. 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