{"id":79247,"date":"2021-04-05T06:00:46","date_gmt":"2021-04-05T04:00:46","guid":{"rendered":"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/?p=79247"},"modified":"2024-01-17T13:31:18","modified_gmt":"2024-01-17T12:31:18","slug":"receta-brioche-mascarpone","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/receta-brioche-mascarpone.html","title":{"rendered":"Brioche de mascarpone"},"content":{"rendered":"<p><\/p>\n<p>Este <strong>brioche de mascarpone<\/strong> lleva alg\u00fan tiempo rodando por Internet (nosotras nos hemos inspirado en <a href=\"http:\/\/www.conharinaenmiszapatos.com\/brioche-de-mascarpone\/\">esta<\/a>), haciendo las delicias del que lo prueba y aumentando michelines por doquier. La gracia est\u00e1 en que se sustituye la mantequilla por queso mascarpone. \u00bfEs m\u00e1s ligero por eso? No mucho, porque el mascarpone es ni m\u00e1s ni menos que nata coagulada.<\/p>\n<p>Para hacer este brioche hemos usado un magn\u00edfico <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/molde-redondo-perforado-desmontable-con-papel-de-hornear-24-cm-de-buyer.html\">molde perforado y desmontable de la marca De Buyer<\/a>, que distribuye el calor a las mil maravillas, por lo que el bollo se cuece y crece uniformemente, dor\u00e1ndose estupendamente bien por los laterales. Y no solo eso, sino que ya viene con un c\u00edrculo antiadherente para el fondo y bandas antiadherentes para los laterales, para que no se pegue nada.<\/p>\n<p>Para hacer un bollo con esta proporci\u00f3n de grasa es imprescindible usar <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-de-fuerza-1-kg.html\">harina de fuerza<\/a> y mucho mejor si es una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-de-fuerza-1-kg.html\">harina de calidad<\/a> como la de nuestra tienda, adem\u00e1s de los utensilios perfectos para manejar una masa fermentada, como un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/kitchenaid-robots-amasadoras.html\">robot amasador<\/a>, <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/rasqueta-judia.html\">rasqueta<\/a>, etc.<\/p>\n<blockquote>\n<h2>Receta de brioche de mascarpone<\/h2>\n<h3>Ingredientes:<\/h3>\n<ul>\n<li>150 ml de leche<\/li>\n<li>500 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-de-fuerza-1-kg.html\">harina de fuerza<\/a><\/li>\n<li>5 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/levadura-instantanea-seca-de-panadero-30-gr-sin-gluten-funcakes.html\">levadura seca de panader\u00eda<\/a> (15 g de levadura fresca)<\/li>\n<li>50 g de az\u00facar<\/li>\n<li>Una cdta. de sal<\/li>\n<li>Un huevo + una yema<\/li>\n<li>250 g de queso mascarpone<\/li>\n<li>Un huevo para el glaseado<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Elaboraci\u00f3n:<\/h3>\n<ul>\n<li>Pesamos todos los ingredientes en la <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/utensilios-para-medir-y-pesar.html\">b\u00e1scula<\/a>.<\/li>\n<li>Ponemos el mascarpone fr\u00edo en un bol con el huevo, la yema y el az\u00facar, y <strong>mezclamos para suavizarlo<\/strong> y facilitar luego la integraci\u00f3n en la masa.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-79294\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/receta-brioche-mascarpone-1.jpg\" alt=\"receta brioche mascarpone\" width=\"1000\" height=\"748\" srcset=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/receta-brioche-mascarpone-1.jpg 1000w, https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/receta-brioche-mascarpone-1-300x224.jpg 300w, https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/receta-brioche-mascarpone-1-768x574.jpg 768w, https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/receta-brioche-mascarpone-1-700x524.jpg 700w\" sizes=\"auto, (max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>En otro bol mezclamos la leche con la sal y la <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/levadura-instantanea-seca-de-panadero-30-gr-sin-gluten-funcakes.html\">levadura de panader\u00eda<\/a>. A\u00f1adimos esta mezcla y la mezcla de mascarpone a la <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-de-fuerza-1-kg.html\">harina de fuerza<\/a>, y amasamos, a mano o con <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/kitchenaid-robots-amasadoras.html\">robot amasador<\/a>, en intervalos de 1-2 minutos separados por reposos de 10-15 minutos (tambi\u00e9n se puede hacer todo seguido, pero el reposo amasa y se gasta menos energ\u00eda, aunque s\u00ed m\u00e1s tiempo).<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-79295\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/receta-brioche-mascarpone-2.jpg\" alt=\"receta brioche mascarpone\" width=\"1000\" height=\"749\" srcset=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/receta-brioche-mascarpone-2.jpg 1000w, https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/receta-brioche-mascarpone-2-300x225.jpg 300w, https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/receta-brioche-mascarpone-2-768x575.jpg 768w, https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/receta-brioche-mascarpone-2-800x600.jpg 800w, https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/receta-brioche-mascarpone-2-700x524.jpg 700w\" sizes=\"auto, (max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Amasamos <strong>hasta obtener una masa fina y el\u00e1stica<\/strong> (no deber\u00eda costar m\u00e1s de 6-7 ciclos de amasado con reposos intermedios), como se ve en la foto. Hacemos con ella una bola sobre la mesa (no hace falta enharinar, pues la masa es suficientemente firme) y la ponemos en un recipiente engrasado. Tapamos y dejamos que fermente <strong>hasta doblar el volumen<\/strong>.<\/li>\n<li>Cuando est\u00e9 esponjosa la masa y haya doblado, la pasamos a la mesa y la aplastamos con la mano o amasamos ligeramente para quitarle el gas.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-79296\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/receta-brioche-mascarpone-3.jpg\" alt=\"receta brioche mascarpone\" width=\"1000\" height=\"749\" srcset=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/receta-brioche-mascarpone-3.jpg 1000w, https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/receta-brioche-mascarpone-3-300x225.jpg 300w, https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/receta-brioche-mascarpone-3-768x575.jpg 768w, https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/receta-brioche-mascarpone-3-800x600.jpg 800w, https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/receta-brioche-mascarpone-3-700x524.jpg 700w\" sizes=\"auto, (max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Dividimos la masa en <strong>ocho porciones iguales<\/strong>; de esas porciones iguales, <strong>dos de ellas las volvemos a dividir en dos<\/strong> para obtener cuatro bolitas m\u00e1s peque\u00f1as que pondremos en el centro del brioche. Las modelamos como si hici\u00e9ramos un hatillo con ellas y las boleamos.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-79297\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/receta-brioche-mascarpone-4.jpg\" alt=\"receta brioche mascarpone\" width=\"1000\" height=\"749\" srcset=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/receta-brioche-mascarpone-4.jpg 1000w, https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/receta-brioche-mascarpone-4-300x225.jpg 300w, https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/receta-brioche-mascarpone-4-768x575.jpg 768w, https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/receta-brioche-mascarpone-4-800x600.jpg 800w, https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/receta-brioche-mascarpone-4-700x524.jpg 700w\" sizes=\"auto, (max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Las colocamos en el <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/molde-redondo-perforado-desmontable-con-papel-de-hornear-24-cm-de-buyer.html\">molde perforado<\/a> con la uni\u00f3n hacia abajo y cubrimos con pl\u00e1stico; dejamos que <strong>fermente de nuevo casi hasta doblar<\/strong>. En el d\u00edptico anterior se aprecia la variaci\u00f3n de volumen de la masa.<\/li>\n<li>Cuando la masa est\u00e9 cerca de estar bien levada, ponemos el horno a <strong>calentar a 190 \u00baC<\/strong>\u00a0para que est\u00e9 a punto al mismo tiempo que la masa.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-79298\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/receta-brioche-mascarpone-5.jpg\" alt=\"receta brioche mascarpone\" width=\"1000\" height=\"749\" srcset=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/receta-brioche-mascarpone-5.jpg 1000w, https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/receta-brioche-mascarpone-5-300x225.jpg 300w, https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/receta-brioche-mascarpone-5-768x575.jpg 768w, https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/receta-brioche-mascarpone-5-800x600.jpg 800w, https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/receta-brioche-mascarpone-5-700x524.jpg 700w\" sizes=\"auto, (max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Pintamos el brioche con huevo batido con un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/pincel-mini-con-mango-de-madera-18-cm-cereza-silicona-le-creuset.html\">pincel de silicona<\/a>, espolvoreamos un poco de az\u00facar por encima y <strong>cocemos 30-35 minutos<\/strong>, hasta que est\u00e9 bien dorado. Si se tostase en exceso lo taparemos con papel de aluminio en la fase \u00faltima de la cocci\u00f3n.<\/li>\n<li>Cuando el brioche est\u00e9 cocido, sacamos el <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/molde-redondo-perforado-desmontable-con-papel-de-hornear-24-cm-de-buyer.html\">molde<\/a>, desmoldamos levantando las paredes y retirando la banda antiadherente, y pasamos el bollo a una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/rejilla-enfriadora-redonda-32-5-cm-nordic-ware.html\">rejilla<\/a> para que se <strong>enfr\u00ede<\/strong> <strong>por<\/strong> <strong>completo<\/strong> antes de cortarlo.<\/li>\n<\/ul>\n<\/blockquote>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-79292\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/receta-brioche-mascarpone-6.jpg\" alt=\"receta brioche mascarpone\" width=\"1000\" height=\"1500\" srcset=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/receta-brioche-mascarpone-6.jpg 1000w, https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/receta-brioche-mascarpone-6-200x300.jpg 200w, https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/receta-brioche-mascarpone-6-683x1024.jpg 683w, https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/receta-brioche-mascarpone-6-768x1152.jpg 768w, https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/receta-brioche-mascarpone-6-700x1050.jpg 700w\" sizes=\"auto, (max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/p>\n<p>La miga de este <strong>brioche de mascarpone<\/strong> es tan algodonosa y jugosa como se ve en la imagen. Si sirves esta pieza de boller\u00eda sobre nuestros lindos <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/plato-de-postre-crema-ib-laursen.html\">platos<\/a> y con nuestras <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/taza-estriada-baja-con-asa-crema-ib-laursen.html\">tazas<\/a> de caf\u00e9, triunfar\u00e1s. Esto no admite discusi\u00f3n.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Aprende a preparar un riqu\u00edsimo brioche con mascarpone. 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