{"id":79636,"date":"2021-05-17T06:00:13","date_gmt":"2021-05-17T04:00:13","guid":{"rendered":"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/?p=79636"},"modified":"2024-07-18T16:15:54","modified_gmt":"2024-07-18T14:15:54","slug":"tarta-pavlova-selva-negra","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/tarta-pavlova-selva-negra.html","title":{"rendered":"Pavlova selva negra"},"content":{"rendered":"<p><\/p>\n<p>Esta <strong>pavlova selva negra<\/strong> es una original tarta de capas con tres capas de merengue, una vuelta de tuerca a la <a href=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/video-receta-pavlova-con-pistachos-y-frutos-del-bosque.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">pavlova cl\u00e1sica<\/a>\u00a0que procede <a href=\"https:\/\/sandhyahariharan.co.uk\/black-forest-pavlova\/\">este blog<\/a>, donde usa unas planchas de merengue compradas. Pero nosotras hacemos el merengue casero, caramba, porque podemos y nos lo merecemos.<\/p>\n<p>En esta pavlova combinamos el sabor del merengue y las cerezas con una crema de caf\u00e9 para el relleno que se prepara con nata montada y caf\u00e9 soluble, m\u00e1s sencillo, imposible. Las tartas con merengue tienen el inconveniente, relativo, que <strong>no se pueden hacer con demasiada antelaci\u00f3n<\/strong>, porque el merengue tiene mucha afinidad por el agua y tiende a humedecerse y ablandarse con el tiempo, empap\u00e1ndose con la humedad del relleno. Por esto hemos usado merengue suizo en lugar del m\u00e1s sencillo franc\u00e9s, porque aguanta un poco mejor la humedad.<\/p>\n<p>En esta tarta aprovechamos las cerezas que pronto estar\u00e1n en plena temporada. Porque cualquier dulce con cerezas queda precioso.<\/p>\n<blockquote>\n<h2>Receta de pavlova selva negra<\/h2>\n<h3>Ingredientes (para capas de merengue de 18 cm):<\/h3>\n<p><strong>Capas de merengue<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>200 g de claras frescas, no pasterizadas (unas cinco claras de 40 g)<\/li>\n<li>300 g de az\u00facar blanquilla<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Relleno<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>350 ml de nata l\u00edquida (m\u00ednimo 35% m.g.)<\/li>\n<li>Una cdta. de caf\u00e9 instant\u00e1neo<\/li>\n<li>50 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/icing-sugar-maria-lunarillos-1-kg.html\">az\u00facar glas<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/2355-estabilizante-para-nata-125-gr.html\">Estabilizante para nata<\/a> (opcional)<\/li>\n<li>Cerezas en alm\u00edbar (o cerezas frescas deshuesadas cocidas con un poco de az\u00facar)<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Acabado<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Cerezas frescas<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Elaboraci\u00f3n:<\/h3>\n<p><strong>Capas de merengue suizo<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Pesamos las claras y el az\u00facar en la <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/utensilios-para-medir-y-pesar.html\">b\u00e1scula<\/a>. Ponemos ambas cosas en un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/1596-bol-de-acero-inoxidable-kitchen-aid.html\">bol<\/a>; lo colocamos encima de un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/cocottes-cacerolas-y-cazos.html\">cazo<\/a> con un dedo de agua hirviendo, que no toque el <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/1596-bol-de-acero-inoxidable-kitchen-aid.html\">bol<\/a> para no cuajar las claras, y removemos sin parar hasta que la mezcla se fluidifique y el az\u00facar se disuelva. Si tenemos <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/638-termometro-de-cocina.html\">term\u00f3metro de cocina<\/a>, no debe pasar de unos 45-50 \u00baC.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-79685\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/receta-pavlova-selva-negra-1.jpg\" alt=\"receta pavlova selva negra\" width=\"1000\" height=\"748\" srcset=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/receta-pavlova-selva-negra-1.jpg 1000w, https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/receta-pavlova-selva-negra-1-300x224.jpg 300w, https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/receta-pavlova-selva-negra-1-768x574.jpg 768w, https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/receta-pavlova-selva-negra-1-700x524.jpg 700w\" sizes=\"auto, (max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Batimos la mezcla en un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/kitchenaid-robots-amasadoras.html\">robot<\/a> con varillas o con <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/batidora-amasadora-de-mano-crema-kitchenaid.html\">varillas el\u00e9ctricas<\/a> a velocidad media-alta, varios minutos <strong>hasta que el merengue haya montado y se haya enfriado a temperatura ambiente<\/strong>.<\/li>\n<li>Pasamos unos dos tercios del merengue con una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/605-espatula-profesional-pequena.html\">esp\u00e1tula<\/a> a una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/596-mangas-desechables-100.html\">manga pastelera desechable<\/a> con una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/boquilla-n-191-flor-decora.html\">boquilla rizada<\/a>. Podemos dibujar sobre el <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/hojas-de-papel-para-hornear-antiadherente-25.html\">papel de hornear<\/a> que usaremos <strong>tres c\u00edrculos de 18 cm<\/strong> para guiarnos al escudillar el merengue.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-79686\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/receta-pavlova-selva-negra-2.jpg\" alt=\"receta pavlova selva negra\" width=\"1000\" height=\"749\" srcset=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/receta-pavlova-selva-negra-2.jpg 1000w, https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/receta-pavlova-selva-negra-2-300x225.jpg 300w, https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/receta-pavlova-selva-negra-2-768x575.jpg 768w, https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/receta-pavlova-selva-negra-2-800x600.jpg 800w, https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/receta-pavlova-selva-negra-2-700x524.jpg 700w\" sizes=\"auto, (max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Formamos el borde de las planchas redondas de merengue como se ve en la foto, sobre el <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/hojas-de-papel-para-hornear-antiadherente-25.html\">papel de horno<\/a> colocado en una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/bandeja-de-aluminio-rectangular-para-hornear-con-estrias-naturals-41-2-x-28-5-cm-nordic-ware.html\">bandeja de horno<\/a>, haciendo un dibujo a nuestro gusto. Para hacer el relleno de las planchas podemos usar otra <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/boquilla-n-140-flor-decora.html\">boquilla m\u00e1s peque\u00f1a<\/a>, para que el centro quede m\u00e1s bajo, o usar la misma boquilla anterior y hacer un dibujo distinto del borde.<\/li>\n<li>Cocemos las planchas de merengue <strong>en el horno a 95-100 \u00baC<\/strong> (ojo, se tienen que secar, no dorar, pues no quedar\u00edan bien blanquitas, la temperatura \u00f3ptima depende mucho de cada horno) por lo menos un par de horas.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-79687\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/receta-pavlova-selva-negra-3.jpg\" alt=\"receta pavlova selva negra\" width=\"1000\" height=\"748\" srcset=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/receta-pavlova-selva-negra-3.jpg 1000w, https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/receta-pavlova-selva-negra-3-300x224.jpg 300w, https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/receta-pavlova-selva-negra-3-768x574.jpg 768w, https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/receta-pavlova-selva-negra-3-700x524.jpg 700w\" sizes=\"auto, (max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Cuando las planchas est\u00e9n bien cocidas <strong>se deben poder despegar con relativa facilidad<\/strong> del <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/hojas-de-papel-para-hornear-antiadherente-25.html\">papel<\/a>; dejamos secar y enfriar del todo en el horno apagado.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Relleno<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Si hacemos las cerezas en alm\u00edbar en casa, deshuesamos las cerezas, las ponemos en un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/cocottes-cacerolas-y-cazos.html\">cazo<\/a> con el az\u00facar y cocemos a fuego bajo hasta que est\u00e9n bien blanditas y el alm\u00edbar se haya reducido un poco, por lo menos 10 minutos, aunque depende de la clase de cereza. Dejamos enfriar por completo.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-79688\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/receta-pavlova-selva-negra-4.jpg\" alt=\"receta pavlova selva negra\" width=\"1000\" height=\"748\" srcset=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/receta-pavlova-selva-negra-4.jpg 1000w, https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/receta-pavlova-selva-negra-4-300x224.jpg 300w, https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/receta-pavlova-selva-negra-4-768x574.jpg 768w, https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/receta-pavlova-selva-negra-4-700x524.jpg 700w\" sizes=\"auto, (max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Para hacer la crema de caf\u00e9, pesamos la nata l\u00edquida en un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/1596-bol-de-acero-inoxidable-kitchen-aid.html\">bol<\/a> sobre la <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/bascula-de-cocina-digital-ks-26-beurer.html\">b\u00e1scula<\/a> y a\u00f1adimos el caf\u00e9 soluble. Batimos un poco a baja velocidad, en un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/kitchenaid-robots-amasadoras.html\">robot<\/a> o con <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/batidora-amasadora-de-mano-crema-kitchenaid.html\">varillas el\u00e9ctricas<\/a>, para que se disuelva el caf\u00e9. Una vez disuelto, subimos la velocidad y montamos la nata <strong>hasta que est\u00e9 bastante firme<\/strong>.<\/li>\n<li>Cuando le falte poco tiempo de batido, agregamos el <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/icing-sugar-maria-lunarillos-1-kg.html\">az\u00facar glas<\/a> y acabamos de homogeneizar y montar. Si queremos asegurarnos de que la nata no se baje, podemos a\u00f1adir algo de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/2355-estabilizante-para-nata-125-gr.html\">estabilizante<\/a>.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-79689\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/receta-pavlova-selva-negra-5.jpg\" alt=\"receta pavlova selva negra\" width=\"1000\" height=\"748\" srcset=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/receta-pavlova-selva-negra-5.jpg 1000w, https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/receta-pavlova-selva-negra-5-300x224.jpg 300w, https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/receta-pavlova-selva-negra-5-768x574.jpg 768w, https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/receta-pavlova-selva-negra-5-700x524.jpg 700w\" sizes=\"auto, (max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Pasamos la crema de caf\u00e9 a una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/596-mangas-desechables-100.html\">manga pastelera desechable<\/a> con una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/23-boquilla-wilton-n-2a.html\">boquilla redonda grande<\/a> y reservamos.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Montaje y acabado<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Para montar la tarta, preparamos un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/stand-giratorio-antideslizante-con-altura-ajustable-wilton.html\">stand giratorio<\/a>. Podemos poner una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/plato-redondo-ondulado-fucsia-25-5-cm-sweetkolor.html\">base de tarta de colores<\/a>, que adem\u00e1s de facilitar el traslado y la manipulaci\u00f3n queda muy bonita; aunque no sea exactamente su funci\u00f3n, he usado un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/discos-antideslizantes-para-tabla-o-superficie-de-trabajo-10.html\">disco antideslizante<\/a> para que la primera plancha de merengue no se escurra en la base de cart\u00f3n.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-79690\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/receta-pavlova-selva-negra-7.jpg\" alt=\"receta pavlova selva negra\" width=\"1000\" height=\"749\" srcset=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/receta-pavlova-selva-negra-7.jpg 1000w, https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/receta-pavlova-selva-negra-7-300x225.jpg 300w, https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/receta-pavlova-selva-negra-7-768x575.jpg 768w, https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/receta-pavlova-selva-negra-7-800x600.jpg 800w, https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/receta-pavlova-selva-negra-7-700x524.jpg 700w\" sizes=\"auto, (max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Colocamos el primer c\u00edrculo de merengue y lo rellenamos con <strong>una espiral de crema de caf\u00e9<\/strong>. Ponemos unas pocas cerezas en alm\u00edbar con un poco del alm\u00edbar.<\/li>\n<li>Repetimos la operaci\u00f3n con las dos planchas de merengue restantes.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-79691\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/receta-pavlova-selva-negra-8.jpg\" alt=\"receta pavlova selva negra\" width=\"1000\" height=\"748\" srcset=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/receta-pavlova-selva-negra-8.jpg 1000w, https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/receta-pavlova-selva-negra-8-300x224.jpg 300w, https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/receta-pavlova-selva-negra-8-768x574.jpg 768w, https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/receta-pavlova-selva-negra-8-700x524.jpg 700w\" sizes=\"auto, (max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Coronamos la plancha de merengue superior de la tarta con m\u00e1s crema, que alisamos un poco con una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/espatula-acodada-acero-inoxidable-15-cm.html\">esp\u00e1tula acodada<\/a>, y <strong>adornamos con cerezas y m\u00e1s alm\u00edbar de cereza<\/strong>.<\/li>\n<\/ul>\n<\/blockquote>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-79661\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/receta-pavlova-selva-negra-6bis.jpg\" alt=\"receta pavlova selva negra\" width=\"1000\" height=\"1500\" srcset=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/receta-pavlova-selva-negra-6bis.jpg 1000w, https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/receta-pavlova-selva-negra-6bis-200x300.jpg 200w, https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/receta-pavlova-selva-negra-6bis-683x1024.jpg 683w, https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/receta-pavlova-selva-negra-6bis-768x1152.jpg 768w, https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/04\/receta-pavlova-selva-negra-6bis-700x1050.jpg 700w\" sizes=\"auto, (max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/p>\n<p>Qu\u00e9 rica est\u00e1 esta <strong>pavlova sabor de tarta selva negra<\/strong>: el suave sabor de la crema de caf\u00e9 casa perfectamente con el crujir del merengue y el dulzor y la untuosidad de las cerezas. Un postre suave, agradable y precioso que sobre una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/plato-redondo-ondulado-fucsia-25-5-cm-sweetkolor.html\">base de colores<\/a> y un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/stand-de-melamina-grande-verde-menta-29-7-cm-miss-etoile.html\">stand bonito<\/a> resulta un robaplanos en toda regla. S\u00edrvela con <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/plato-de-postre-crema-ib-laursen.html\">platos<\/a> y <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/cucharas-de-metal-doradas-con-mango-de-colores-20-cm-6-miss-etoile.html\">cucharas<\/a> de nuestra tienda para rematar la faena.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Receta de exquisita tarta pavlova que rellenamos con cerezas y crema, para imitar la cl\u00e1sica tarta selva negra.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":79653,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","footnotes":""},"categories":[9,25],"tags":[2,47,18,23,29,24],"class_list":["post-79636","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-reposteria","category-tartas-recetas","tag-azucar","tag-claras","tag-decoracion","tag-nata","tag-sin-gluten","tag-tartas"],"acf":[],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 5.0.2 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"Receta de exquisita tarta pavlova que rellenamos con cerezas y crema, para imitar la cl\u00e1sica tarta selva negra. 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