Hoy en d\u00eda muchos disponemos en casa de artefactos que amasan por nosotros como robots tipo Kitchen Aid<\/a> o Bomann<\/a>, o incluso panificadoras<\/a> para ahorrarnos el esfuerzo. Pero en esto os doy un consejo personal: es fant\u00e1stico aprender a amasar a mano<\/strong>. No solo porque percibes en vivo y en directo como la masa de pan o boller\u00eda va cambiando en tus manos, sino porque compruebas mucho m\u00e1s de cerca en qu\u00e9 medida el resultado de lo que horneas depende tambi\u00e9n del amasado. De hasta donde llegaste en el desarrollo del gluten<\/strong>, sin ir m\u00e1s lejos.<\/p>\n Empezamos mezclando los ingredientes de nuestro pan o bollo en un bol grande, en este caso us\u00e9 una f\u00f3rmula corrientita de 600 g de harina, 400 g de agua, 10 g de sal y 5 g de levadura de panader\u00eda seca<\/a>. Se mezcla muy bien con una rasqueta<\/a>. Cuando no queda harina suelta, podemos volcar la masa sobre la encimera. Y aqu\u00ed es cuando empezamos el amasado.<\/p>\n Poniendo una mano arriba y otra abajo de la masa, la levantamos, la giramos un cuarto de vuelta en el sentido de las agujas del reloj, la volteamos en el aire colgando de nuestras manos y la estrellamos contra la mesa sin soltarla, al mismo tiempo que estiramos un poco de ella formando un tri\u00e1ngulo, tal como se ve en las fotos. Inmediatamente la doblamos sobre s\u00ed misma, intentando despegar los dedos de ella al mismo tiempo. Esto cuesta, algo se nos quedar\u00e1 pegado siempre.<\/p>\n Bien, pues este proceso hay que repetirlo tantas veces como sea necesario hasta que la masa est\u00e9 fina y el\u00e1stica. El esfuerzo del amasado lo podemos aligerar haciendo reposos, es decir, amasamos dos minutos por ejemplo y lo seguimos de un reposo de la masa de 10-15 minutos, bien tapadita. Y luego repetimos otros dos minutos de amasado; el reposo le sienta muy bien a la masa, la afina y desarrolla el gluten sin que nosotros hagamos nada (si dese\u00e1is m\u00e1s informaci\u00f3n sobre el gluten y lo que implica en la harina, pod\u00e9is consultar esta introducci\u00f3n a las harinas de trigo y el gluten<\/a>).<\/p>\n Como aqu\u00ed no tenemos empacho en apoyarnos en el trabajo de otros cuando la ocasion lo merece y s\u00e9 que muchos preferir\u00e9is ver el proceso en movimiento, os aconsejo que ve\u00e1is este estupendo v\u00eddeo<\/a> de mi amiga Bea, de la escuela La Cocina de Babette, donde podemos ver ilustrado el amasado franc\u00e9s<\/strong> en acci\u00f3n.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Descripci\u00f3n del m\u00e9todo franc\u00e9s de amasado para masas de pan y boller\u00eda hidratadas.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":67241,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","footnotes":""},"categories":[62,9,112],"tags":[61],"class_list":["post-8462","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recetas-pan-casero","category-reposteria","category-sabermas","tag-pan"],"acf":[],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t![\"Amasado](\"http:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/10\/Amasado-frances-2.jpg\")
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