{"id":8841,"date":"2013-11-05T08:00:23","date_gmt":"2013-11-05T07:00:23","guid":{"rendered":"http:\/\/marialunarillos.com\/?p=8841"},"modified":"2024-04-18T09:30:02","modified_gmt":"2024-04-18T07:30:02","slug":"como-se-hace-la-masa-quebrada","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/como-se-hace-la-masa-quebrada.html","title":{"rendered":"C\u00f3mo se hace la masa quebrada"},"content":{"rendered":"<p><\/p>\n<p>Siempre que hago un post suelo documentarme antes de escribir sobre el tema, busco en libros, revistas, internet&#8230; Por lo general hay bastante unanimidad, en algunas elaboraciones pueden cambiar cantidades o ingredientes, pero nunca he encontrado tanta controversia sobre <strong>c\u00f3mo hacer masa quebrada<\/strong>. Me gustar\u00eda que visitarais el blog de mi compa\u00f1era <strong>Miriam<\/strong>, <a href=\"http:\/\/invitadoinvierno.com\">El invitado de invierno<\/a>, que hizo un <a href=\"http:\/\/invitadoinvierno.com\/recursos\/masa-quebrada-que-es-y-como-se-hace\/\">post sobre la masa quebrada<\/a> para quitarse el sombrero. All\u00ed podr\u00e9is ver que hay <strong>diferentes tipos de masa quebrada<\/strong> dependiendo del uso que le vay\u00e1is a dar.<\/p>\n<p>La masa quebrada, tal como su nombre indica, es una masa grasa quebradiza la cual hay que trabajar muy poco para que no se convierta en una masa el\u00e1stica. Se usa para la <strong>elaboraci\u00f3n de tartas saladas y dulces<\/strong>, aunque tambi\u00e9n se utiliza con bastante frecuencia para <strong>hacer galletas<\/strong>. Se elabora a base de harina floja o de reposter\u00eda (por su menor contenido en gluten), mantequilla fr\u00eda, huevo y dependiendo de su uso, salado o dulce, sal o az\u00facar. Como veis <strong>es una masa muy vers\u00e1til<\/strong> y por lo tanto, no deber\u00eda faltar en vuestro recetario de cocina.<\/p>\n<p>No pens\u00e9is que es una masa dif\u00edcil de hacer, \u00a1todo lo contrario! hasta un ni\u00f1o podr\u00eda elaborarla, lo \u00fanico que ten\u00e9is que tener en cuenta es seguir los consejos que os doy m\u00e1s abajo para que vuestra masa quebrada quede perfecta desde el primer d\u00eda. Recordad que la receta es para una <strong>masa quebrada dulce<\/strong>, pero si quer\u00e9is una salada, por ejemplo, para una quiche, lo \u00fanico que tendr\u00e9is que hacer es descartar el az\u00facar y poner un <em>pel\u00edn<\/em> m\u00e1s de sal.<\/p>\n<blockquote>\n<h2>Masa quebrada<\/h2>\n<h3>Ingredientes:<\/h3>\n<ul>\n<li>150 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-de-reposteria-1-kg.html\">harina floja o reposter\u00eda<\/a><\/li>\n<li>75 g de mantequilla fr\u00eda cortada a dados<\/li>\n<li>1 huevo<\/li>\n<li>50 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/icing-sugar-maria-lunarillos-1-kg.html\">az\u00facar glas<\/a><\/li>\n<li>Una pizca de sal<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Elaboraci\u00f3n:<\/h3>\n<ul>\n<li>\u00a0En un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/4047-bol-grande-con-asa-rosa.html\">bol<\/a> ponemos la <strong>harina tamizada junto con la mantequilla fr\u00eda<\/strong> y mezclamos con los dedos hasta conseguir una textura tipo galleta desmenuzada. \u00a0Con esta acci\u00f3n, lo que intentamos conseguir, es que la mantequilla atrape al gluten de la harina y lo a\u00edsle de los ingredientes h\u00famedos. \u00a0El gluten en contacto con ingredientes l\u00edquidos aporta elasticidad a la masa y justamente por eso intentamos impermeabilizarlo con la mantequilla, para que nuestra masa adquiera un punto crujiente.<\/li>\n<\/ul>\n<p><a href=\"http:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/11\/como_hacer_masa_quebrada_2.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-8909\" src=\"http:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/11\/como_hacer_masa_quebrada_2.jpg\" alt=\"C\u00f3mo hacer masa quebrada\" width=\"600\" height=\"449\" \/><\/a><\/p>\n<ul>\n<li>Una vez tengamos la harina mezclada con la mantequilla, a\u00f1adimos el resto de ingredientes, el az\u00facar, el huevo y una pizca de sal, estamos hablando de una tarta dulce. \u00a0Continuamos trabajando la masa con los dedos, pero <strong>evitaremos trabajarla en exceso<\/strong>, justo que quede todo ligado y podamos hacer una bola con ella.<\/li>\n<\/ul>\n<p><a href=\"http:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/11\/como_hacer_masa_quebrada_3.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-8910\" src=\"http:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/11\/como_hacer_masa_quebrada_3.jpg\" alt=\"C\u00f3mo hacer masa quebrada\" width=\"600\" height=\"449\" \/><\/a><\/p>\n<ul>\n<li>Dejamos la bola en el mismo\u00a0<a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/4047-bol-grande-con-asa-rosa.html\">bol<\/a>\u00a0y la tapamos con papel film. Dejamos reposar en la nevera durante una hora aproximadamente.<\/li>\n<\/ul>\n<p><a href=\"http:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/11\/como_hacer_masa_quebrada_4.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-8913\" src=\"http:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/11\/como_hacer_masa_quebrada_4.jpg\" alt=\"C\u00f3mo hacer masa quebrada\" width=\"600\" height=\"449\" \/><\/a><\/p>\n<ul>\n<li>Transcurrido el tiempo de reposo, colocamos nuestra masa en una superficie ligeramente enharinada, la aplanamos con la mano y seguidamente pasamos el rodillo d\u00e1ndole la forma del molde que vayamos a usar.<\/li>\n<\/ul>\n<p><a href=\"http:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/11\/COMO_HACER_MASA_QUEBRADA_5.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-8915\" src=\"http:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/11\/COMO_HACER_MASA_QUEBRADA_5.jpg\" alt=\"C\u00f3mo hacer masa quebrada\" width=\"600\" height=\"449\" \/><\/a><\/p>\n<ul>\n<li>Para transferir la masa estirada al molde, lo mejor es ayudarse del rodillo. Semi enrollamos la masa en el <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/rodillos\/2515-rodillo-joseph-joseph-4-medidas.html\">rodillo<\/a> y la trasladamos al molde, desenrollamos la masa del rodillo y la dejamos caer sobre el <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/de-metal.html\">molde<\/a>. El siguiente paso es ajustar la masa a las paredes del molde, para ello cogemos un pedacito de masa sobrante y vamos apretando con suavidad la masa para que se ajuste bien.<\/li>\n<\/ul>\n<p><a href=\"http:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/11\/COMO_HACER_MASA_QUEBRADA_6.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-8916\" src=\"http:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/11\/COMO_HACER_MASA_QUEBRADA_6.jpg\" alt=\"C\u00f3mo hacer masa quebrada\" width=\"600\" height=\"449\" \/><\/a><\/p>\n<ul>\n<li>Retiraremos el exceso de masa pasando el rodillo por encima del molde y pincharemos su superficie con un tenedor.<\/li>\n<\/ul>\n<p><a href=\"http:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/11\/COMO_HACER_MASA_QUEBRADA_7.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-8917\" src=\"http:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/11\/COMO_HACER_MASA_QUEBRADA_7.jpg\" alt=\"C\u00f3mo hacer masa quebrada\" width=\"600\" height=\"449\" \/><\/a><\/p>\n<ul>\n<li>S\u00f3lo nos queda cocerla en el horno y para ello colocaremos sobre la masa papel de horno, yo suelo arrugarlo antes para hacerlo m\u00e1s manejable, alg\u00fan tipo de legumbre seca que teng\u00e1is por casa, en mi caso us\u00e9 garbanzos.<\/li>\n<\/ul>\n<p><a href=\"http:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/11\/como_hacer_masa_quebrada_8.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-8919\" src=\"http:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/11\/como_hacer_masa_quebrada_8.jpg\" alt=\"C\u00f3mo hacer masa quebrada\" width=\"600\" height=\"449\" \/><\/a><\/p>\n<ul>\n<li>El tiempo de cocci\u00f3n es orientativo y siempre dependiendo si va a volver a meterse en el horno o no. Si lo que vay\u00e1is a elaborar requiere una cocci\u00f3n posterior no dej\u00e9is que se dore, quiz\u00e1s con 10 minutos de horno, a 180\u00baC es suficiente, en caso contrario, retirar del horno cuando est\u00e9 dorada.<\/li>\n<\/ul>\n<\/blockquote>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-67750 aligncenter\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/11\/como_hacer_masa_quebrada_9.jpg\" alt=\"\" width=\"600\" height=\"900\" srcset=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/11\/como_hacer_masa_quebrada_9.jpg 600w, https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/11\/como_hacer_masa_quebrada_9-200x300.jpg 200w\" sizes=\"auto, (max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/p>\n<p>Ahora ya sab\u00e9is <strong>c\u00f3mo hacer masa quebrada<\/strong>, es muy sencillo y lo cierto es que hay mucha diferencia de sabor con respecto a la que venden en los supermercados. Todo lo hecho en casa sabe mucho mejor, y si vuestro problema es el tiempo pod\u00e9is optar por una masa r\u00e1pida, yo lo hago la mayor\u00eda de veces por falta de tiempo, se trata de mezclar todos los ingredientes a la vez, estirarla directamente sin reposo y hornear. Posiblemente, alg\u00fan chef que me est\u00e9 leyendo se tirar\u00e1 de los pelos, pero amigos&#8230; \u00a1la vida es demasiado corta!<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>C\u00f3mo hacer masa quebrada paso a paso con fotograf\u00edas.<\/p>\n","protected":false},"author":12,"featured_media":67737,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","footnotes":""},"categories":[67,9,112],"tags":[5,6],"class_list":["post-8841","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-basicos-reposteria","category-reposteria","category-sabermas","tag-harina","tag-huevos"],"acf":[],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 5.0.2 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"C\u00f3mo hacer masa quebrada paso a paso con fotograf\u00edas. 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