{"id":8958,"date":"2013-11-06T08:00:11","date_gmt":"2013-11-06T07:00:11","guid":{"rendered":"http:\/\/marialunarillos.com\/?p=8958"},"modified":"2024-08-13T09:39:04","modified_gmt":"2024-08-13T07:39:04","slug":"receta-de-pan-en-baneton","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/receta-de-pan-en-baneton.html","title":{"rendered":"Receta de pan en banet\u00f3n. Sorteo"},"content":{"rendered":"<p><\/p>\n<p>Los que est\u00e1is metidos en el mundo del pan casero seguro que conoc\u00e9is lo que es un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/banetones-moldes-piedras.html\"><em>banet\u00f3n<\/em><\/a>. Es uno de esos <strong>peque\u00f1os cestos que se utilizan para mantener la forma del pan<\/strong> mientras hace su \u00faltima fermentaci\u00f3n, despu\u00e9s de darle la forma que corresponda. Os traemos aqu\u00ed un ejemplo de <strong>c\u00f3mo hacer un pan en <em>banet\u00f3n<\/em><\/strong>, y de c\u00f3mo usarlo.<\/p>\n<p>Baneton es una palabra de origen franc\u00e9s que se refiere a unos moldes que en origen se hac\u00edan con mimbre y que ahora se encuentran tambi\u00e9n de pulpa de madera, lo que los hace m\u00e1s econ\u00f3micos. Que yo sepa, significa banasto, pero como en este pa\u00eds desaprendemos, pues preferimos usar la palabra francesa. Toma casta\u00f1a.<\/p>\n<p>Para ilustrar <strong>c\u00f3mo se fermenta en banet\u00f3n<\/strong> he usado una f\u00f3rmula b\u00e1sica y sencilla para el pan, una masa sin ning\u00fan a\u00f1adido especial, harina, agua, levadura y sal, y una hidrataci\u00f3n del 60%, es decir, que por cada 100 g de harina de la receta ponemos 60 g de agua. La \u00fanica peculiaridad es que una parte de la harina es integral, de espelta para m\u00e1s se\u00f1as.<\/p>\n<blockquote>\n<h2>Pan en banet\u00f3n<\/h2>\n<h3>Ingredientes:<\/h3>\n<ul>\n<li>300 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-de-fuerza-1-kg.html\">harina de fuerza<\/a><\/li>\n<li>200 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-integral-de-espelta-ecologica-1-kg.html\">harina integral de espelta<\/a><\/li>\n<li>300 g de agua<\/li>\n<li>5 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/levaduras-y-gasificantes.html\">levadura de panader\u00eda liofilizada<\/a> (o 15 g de levadura fresca)<\/li>\n<li>10 g de sal<\/li>\n<li>20 g de miel (encuentro que la miel va fenomenal en los panes integrales como este, pero es facultativo)<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Elaboraci\u00f3n:<\/h3>\n<ul>\n<li style=\"list-style-type: none;\">\n<ul>\n<li>Mezclamos la harina con el agua y <strong>dejamos reposar 10 minutos<\/strong>. Este reposo facilita el amasado posterior.<\/li>\n<li>A\u00f1adimos la levadura y la sal, empezamos a amasar, a mano o con alguna <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/kitchenaid-robots-amasadoras.html\">m\u00e1quina<\/a>, como os plazca. Ya sab\u00e9is que a m\u00ed me gusta usar el m\u00e9todo de <strong>amasados y reposos consecutivos<\/strong>, amaso unos dos minutos y dejo reposar 10 minutos; contin\u00fao haci\u00e9ndolo tantas veces como sea necesario hasta que la masa est\u00e9 fina y el\u00e1stica, con un desarrollo razonable del gluten, de forma que podamos formar con un pedazo de masa una membrana que no se rompa excesivamente, como se ve en la foto.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: center;\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter\" src=\"http:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/11\/Pan-en-baneton-1.jpg\" alt=\"Pan en baneton\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/p>\n<ul>\n<li style=\"list-style-type: none;\">\n<ul>\n<li>Aceitamos un cuenco grande, hacemos una bola con la masa y la metemos dentro a fermentar. La tapamos bien y dejamos que <strong>casi doble el volumen<\/strong>.<\/li>\n<li>Cuando ha fermentado la volcamos sobre la encimera bien enharinada y la aplastamos a conciencia para quitarle el gas, hasta la \u00faltima burbuja. Moldeamos entonces una barra como se ve en las fotos, del tama\u00f1o del banet\u00f3n.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-8981\" src=\"http:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/11\/Pan-en-baneton-2.jpg\" alt=\"Pan en baneton\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/p>\n<ul>\n<li style=\"list-style-type: none;\">\n<ul>\n<li><strong>Enharinamos perfectamente el <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/baneton-de-mimbre-alargado-1-kg.html\">banet\u00f3n<\/a><\/strong> y colocamos la barra en \u00e9l. Tapamos con pl\u00e1stico (los gorros de ba\u00f1o desechables son perfectos) o con un pa\u00f1o h\u00famedo y dejamos que fermente.<\/li>\n<li>Ponemos el horno a calentar a 250\u00baC (sin aire) \/ 230\u00baC (con aire) para que est\u00e9 <strong>bien caliente cuando tengamos el pan fermentado<\/strong>, no como me pasa a m\u00ed muchas veces. Debemos saber cu\u00e1nto tarda nuestro horno en alcanzar esta temperatura tan alta, para eso viene fet\u00e9n un <a title=\"Term\u00f3metro de horno\" href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/639-termometro-para-horno.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">term\u00f3metro de horno<\/a>.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-8982\" src=\"http:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/11\/Pan-en-baneton-3.jpg\" alt=\"Pan en baneton\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/p>\n<ul>\n<li style=\"list-style-type: none;\">\n<ul>\n<li>Cuando el pan casi ha doblado (a m\u00ed este se me pas\u00f3 de fermentaci\u00f3n, como puede verse porque los cortes apenas se abrieron) enharinamos bien una tabla de madera o lo que sea que usemos para meter el pan en el horno. Es conveniente usar una piedra para horno o al menos unos baldosines refractarios, que es lo que usaba yo antes.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-8983\" src=\"http:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/11\/Pan-en-baneton-4.jpg\" alt=\"Pan en baneton\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/p>\n<ul>\n<li style=\"list-style-type: none;\">\n<ul>\n<li>Pasamos el pan del baneton a la tabla que hemos enharinado, para poderlo meter en el horno. Justo antes de meter el pan en el horno le hacemos uno o varios cortes en la parte superior, con una cuchilla de afeitar, un cuchillo o incluso unas tijeras.<\/li>\n<li>Metemos el pan en el horno, quitamos el aire si lo est\u00e1bamos usando (<strong>es mejor no usar el aire al menos durante los 10 primeros minutos de cocci\u00f3n<\/strong>, para no extraer la poca \u00a0humedad que haya en el interior del horno y que ayuda a que el pan suba mejor) y cocemos 15 minutos. Ayuda bastante vaporizar algo de agua justo despu\u00e9s de meter el pan.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-8984\" src=\"http:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/11\/Pan-en-baneton-5.jpg\" alt=\"Pan en baneton\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/p>\n<ul>\n<li style=\"list-style-type: none;\">\n<ul>\n<li>Al cabo de ese tiempo bajamos la temperatura a\u00a0220\u00ba (sin aire) \/ 200\u00ba (con aire) y ahora s\u00ed podemos usar el aire. Seguimos cociendo otros 30 minutos a esa temperatura. Despu\u00e9s conviene secar un poco el pan otros 10 minutos a\u00a0200\u00ba (sin aire) \/ 180\u00ba (con aire) aunque esto depende mucho del horno.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-8985\" src=\"http:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/11\/Pan-en-baneton-6.jpg\" alt=\"Pan en baneton\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Esto es porque, de lo contrario, sobre todo cuando se trata de un pan gordote como este, aunque parezca crujiente al sacarlo se va ablandando con la propia humedad que despide al enfriar. <strong>Los panes deben secar bien antes de sacarlos<\/strong>\u00a0del horno para conseguir una corteza crujiente.<\/li>\n<\/ul>\n<\/blockquote>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-11447\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/11\/Pan-en-baneton-7-700px.jpg\" alt=\"Receta de pan en banet\u00f3n. Sorteo\" width=\"600\" height=\"903\" \/><\/p>\n<p>Los banetones, adem\u00e1s de cumplir una pr\u00e1ctica funci\u00f3n, le dejan una decoraci\u00f3n al pan que a mucha gente le encanta y al dejar circular el aire hacen que la superficie del pan se seque ligeramente, lo que luego facilita el corte o gre\u00f1a que se hace antes de meter el pan en el horno. Espero que os atrev\u00e1is a hacer este <strong>pan en banet\u00f3n<\/strong>, porque moldear un pan y ver c\u00f3mo crece es uno de los placeres de la vida&#8230;<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\">_________________<\/p>\n<p>Ya tenemos ganador del sorteo del <strong>lote de productos Nordic Ware, valorado en casi 80 euros<\/strong>. Pod\u00e9is ver el resultado del sorteo haciendo <a href=\"https:\/\/apps.facebook.com\/easypromos\/winners\/118038\">clic aqu\u00ed<\/a>. Es\u2026<strong>Tatiana Mota<\/strong> \u00a1Enhorabuena! Escr\u00edbenos un email a hola@marialunarillos.com con todos tus datos personales.<\/p>\n<p>Y anunciaros que tenemos un <strong>nuevo sorteo<\/strong> activo: \u00a1<a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/3631-maletin-decoracion-fondant-y-pasta-de-goma.html\">Un malet\u00edn con herramientas para fondant y pasta de goma (48 piezas)<\/a>!\u00a0Para participar haz <a href=\"https:\/\/apps.facebook.com\/easypromos\/promotions\/119027\">clic aqu\u00ed<\/a>. \u00a1Suerte!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Pan sencillo semiintegral, fermentado usando un banet\u00f3n.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":67787,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","footnotes":""},"categories":[62,9],"tags":[57,61],"class_list":["post-8958","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recetas-pan-casero","category-reposteria","tag-harina-de-fuerza","tag-pan"],"acf":[],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 5.0.2 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"Pan sencillo semiintegral, fermentado usando un banet\u00f3n. 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