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El bizcocho castella<\/em><\/strong> o kasutera<\/em> es un dulce esponjoso y delicios\u00edsimo con una caracter\u00edstica consistencia densa y h\u00fameda, t\u00edpico de la ciudad japonesa de Nagasaki pero que se consume en todo el Jap\u00f3n. Recuerda al chiffon cake<\/em><\/a>, pero tambi\u00e9n a un bizcocho genov\u00e9s<\/a>, aunque resulta m\u00e1s h\u00famedo y compacto por la t\u00e9cnica de elaboraci\u00f3n y de cocci\u00f3n. Usaremos este molde cuadrado de 20 cm<\/a>.<\/p>\n Dicen que lo introdujeron los monjes portugueses que llegaron a las costas japonesas en el siglo XVI, ya que los portugueses convirtieron Nagasaki en un puesto comercial. Existe la teor\u00eda de que los monjes portugueses presentaban el bizcocho como p\u00e3o de Castela<\/em>, pan de Castilla<\/strong>. Por ello, acab\u00f3 siendo conocido como castella<\/em> o kasutera<\/em> en pronunciaci\u00f3n japonesa. La receta procede de aqu\u00ed<\/a>.<\/p>\n La textura y el crecimiento uniforme<\/strong> se deben, entre otras cosas, a que se cuece con un calor muy suave, alrededor de 140 \u00baC-150 \u00baC<\/strong>. Tambi\u00e9n es fundamental conseguir un merengue fino, uniforme y fluido<\/strong>, poco duro, para que la miga del bizcocho quede homog\u00e9nea; para ello, conviene montar las claras a velocidades bajas<\/strong>, con paciencia y d\u00e1ndoles el tiempo que necesiten para aumentar. T\u00fa puedes.
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