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En mayo las pasteler\u00edas madrile\u00f1as se llenan de rosquillas tontas y listas de San Isidro<\/strong>, quiz\u00e1 las m\u00e1s conocidas entre la variedad de rosquillas que son t\u00edpicas de esta fiesta. Aunque ahora encontramos muchas recetas diferentes para las tontas y las listas, en origen se preparaban con la misma masa, que para transformar las rosquillas tontas en listas se ba\u00f1an en una glasa de lim\u00f3n, y as\u00ed las hacemos nosotras, empleando la f\u00f3rmula del Horno San Onofre<\/a>.<\/p>\n Las variedades cl\u00e1sicas de rosquillas de San Isidro son cuatro: tontas<\/strong>, llamadas as\u00ed por ser las m\u00e1s sencillas, pobres; listas<\/strong>, cubiertas con glasa de lim\u00f3n; de Santa Clara<\/strong>, adornadas con merengue seco, y Las rosquillas tontas y listas que se venden en las pasteler\u00edas son muy reventonas<\/strong>, con un caracter\u00edstico craquelado que sospechamos se debe a una temperatura muy alta de horneado; quedan infladitas hasta el punto de llegar a cerrarse el hueco central. Asumimos que un horno profesional produce una subida s\u00fabita y un resecado de la superficie que no es f\u00e1cil de conseguir en casa, pero eso no quita para que puedas preparar unas rosquillas tontas y listas caseras excelentes.
\nfrancesas<\/strong>, espolvoreadas de almendra picadita. Las rosquillas de San Isidro tienen la ventaja de que no se fr\u00eden, sino que se cuecen en el horno<\/strong>. Hay f\u00f3rmulas variadas, pero todas llevan b\u00e1sicamente harina floja, huevos, az\u00facar, aceite y aroma de an\u00eds, bien con an\u00eds en grano, bien con licor anisado o ambas cosas.<\/p>\n
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