{"id":95266,"date":"2026-10-20T06:00:21","date_gmt":"2026-10-20T04:00:21","guid":{"rendered":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/?p=95266"},"modified":"2026-09-23T11:32:58","modified_gmt":"2026-09-23T09:32:58","slug":"receta-video-corona-almudena","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/receta-video-corona-almudena.html","title":{"rendered":"Receta de corona de la Almudena"},"content":{"rendered":"<p><\/p>\n<p>La <strong>corona de la Almudena<\/strong> es un dulce de nuevo cu\u00f1o que se elabora en la ciudad de Madrid para celebrar a la patrona el d\u00eda 9 de noviembre. Si hay que hacer caso a lo que cuentan, naci\u00f3 en el a\u00f1o 1978 a ra\u00edz de un concurso del gremio de pasteleros precisamente para premiar una propuesta espec\u00edfica para la fiesta madrile\u00f1a.<\/p>\n<p>El nombre hace alusi\u00f3n a la corona de la virgen de la Almudena. Este bollo es <strong>muy similar en la masa al <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/receta-de-roscon-de-reyes.html\">rosc\u00f3n de Reyes<\/a><\/strong>, aunque no se suele aromatizar con agua de azahar, y s\u00ed con ralladura y licor de naranja. La superficie se adorna con unos <strong>picos de crema pastelera<\/strong> que precisamente simulan la corona. La receta est\u00e1 tuneada de la masa que empleo para <a href=\"https:\/\/www.alambique.com\/buscar?controller=search&amp;orderby=position&amp;orderway=desc&amp;search_query=Miriam%20Garcia&amp;submit_search=\">mis cursos<\/a> de rosc\u00f3n en Navidad, sustituyendo el agua de azahar por licor de naranja y agregando ralladura de naranja.<\/p>\n<p>Como sab\u00e9is, en <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/\">nuestra tienda<\/a> ten\u00e9is todos los ingredientes y utensilios que necesit\u00e9is para elaborar boller\u00eda casera, desde la <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-de-fuerza-1-kg.html\">harina de fuerza<\/a> y la <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/levadura-instantanea-seca-de-panadero-masas-dulces-instaferm-gold-500-g-sin-gluten-lallemand.html\">levadura de panadero<\/a> imprescindibles para estas masas enriquecidas, pasando por <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/kitchenaid-robots-amasadoras.html\">amasadoras<\/a> y <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/bandeja-de-aluminio-perforada-rectangular-40-cm-de-buyer.html\">bandejas de horno<\/a> para que obteng\u00e1is un resultado apabullante, e incluso las <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/base-para-roscon-de-reyes-negra-y-dorada-38-cm.html\">bases<\/a> y las <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/caja-para-roscon-de-reyes-blanca-39-5-cm.html\">cajas<\/a> para presentar la boller\u00eda como un profesional. Echadle un vistazo.<br \/>\n<iframe class=\"video-vimeo\" src=\"https:\/\/player.vimeo.com\/video\/1229470639?badge=0&amp;autopause=0&amp;player_id=0&amp;app_id=58479\" frameborder=\"0\" allowfullscreen=\"allowfullscreen\"><\/iframe><script src=\"https:\/\/player.vimeo.com\/api\/player.js\"><\/script><\/p>\n<blockquote>\n<h2>Receta de corona de la Almudena<\/h2>\n<h3>Ingredientes:<\/h3>\n<p><strong>Prefermento<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>130 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-de-fuerza-1-kg.html\">harina de fuerza<\/a><\/li>\n<li>70 g de leche entera<\/li>\n<li>1 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/levadura-instantanea-seca-de-panadero-masas-dulces-instaferm-gold-500-g-sin-gluten-lallemand.html\">levadura de panadero liofilizada<\/a> (3 g de levadura fresca)<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Masa final<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>420 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-de-fuerza-1-kg.html\">harina de fuerza<\/a><\/li>\n<li>Ralladura de 2 naranjas<\/li>\n<li>120 g de leche entera<\/li>\n<li>10 g de licor de naranja (Cointreau, Triple Sec o similar; si no quieres licor, sustituye por la misma cantidad de zumo de naranja)<\/li>\n<li>2 huevos<\/li>\n<li>2 g de sal<\/li>\n<li>80 g de az\u00facar<\/li>\n<li>4 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-de-fuerza-1-kg.html\">levadura de panadero liofilizada<\/a> (12 g de levadura fresca)<\/li>\n<li>80 g de mantequilla a t\u00aa ambiente<\/li>\n<li>1 huevo batido para pintar<\/li>\n<li>1 pellizco de sal<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Crema pastelera<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>1 yema<\/li>\n<li>125 g de leche entera<\/li>\n<li>1\/2 cdta. de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/pasta-concentrada-de-vainilla-bourbon-250-g-sosa.html\">pasta de vainilla<\/a><\/li>\n<li>30 g de az\u00facar<\/li>\n<li>25 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/almidon-de-maiz-dayelet.html\">almid\u00f3n de ma\u00edz<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Acabado<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Almendra fileteada<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/mezcla-de-frutas-confitadas-para-roscon-de-reyes-250-g-pastkolor.html\">Guindas rojas y verdes<\/a><\/li>\n<li>Nata montada<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Elaboraci\u00f3n:<\/h3>\n<p><strong>Prefermento<\/strong><\/p>\n<ol>\n<li>Pesamos todos los ingredientes en la <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/utensilios-para-medir-y-pesar.html\">b\u00e1scula<\/a>; la peque\u00f1a cantidad de levadura la podemos medir en una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/628-cuchara-bascula-digital.html\">cuchara medidora<\/a>.<\/li>\n<li>Preparamos el prefermento en un bol <strong>la noche anterior<\/strong> mezclando los tres ingredientes. No hace falta amasar. Hacemos una bola cohesionada, tapamos y dejamos que esponje toda la noche.<\/li>\n<\/ol>\n<p><strong>Crema pastelera<\/strong><\/p>\n<ol>\n<li>Podemos preparar la crema pastelera tambi\u00e9n el d\u00eda anterior, como el prefermento. Pesamos todos los ingredientes en la b\u00e1scula.<\/li>\n<li>Desle\u00edmos el almid\u00f3n de ma\u00edz en la leche fr\u00eda. Ponemos todos los ingredientes en un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/cazo-con-mango-prim-appety-18-cm-acero-inoxidable-de-buyer.html\">cazo<\/a> con la leche y calentamos suavemente al fuego, sin dejar de remover con <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/espatula-cuchara-roja-30-cm-silicona-kitchenaid.html\">esp\u00e1tula<\/a>.<\/li>\n<li>Llevamos a ebullici\u00f3n y removemos en\u00e9rgicamente mientras espesa; <strong>debe hervir un minuto<\/strong> por lo menos.<\/li>\n<li>Retiramos del fuego, agregamos la pasta de vainilla, vertemos en un recipiente herm\u00e9tico y llevamos a la nevera para que se refrigere por completo.<\/li>\n<\/ol>\n<p><strong>Masa final<\/strong><\/p>\n<ol>\n<li>Pesamos todos los ingredientes en la b\u00e1scula. Con un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/rallador-premium-zester-rojo-32-5-cm-acero-inoxidable-microplane.html\">rallador<\/a>, rallamos la piel de las naranjas.<\/li>\n<li>Pasamos el prefermento esponjado y preparado la noche anterior a un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/1596-bol-de-acero-inoxidable-kitchen-aid.html\">bol grande<\/a>. Agregamos todos los ingredientes excepto la mantequilla.<\/li>\n<li>Con una rasqueta o con la mano mezclamos todos los ingredientes y empezamos a amasar a mano o con <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/kitchenaid-robots-amasadoras.html\">amasadora<\/a>. <strong>Amasamos en intervalos de un minuto con reposos intermedios de 10 minutos<\/strong>.<\/li>\n<li>Despu\u00e9s de un par de ciclos de amasado empezamos a a\u00f1adir la mantequilla ablandada, en varias tandas, hasta que est\u00e9 incorporada por completo a la masa. Continuamos amasando hasta que la masa est\u00e9 <strong>fina y el\u00e1stica<\/strong>.<\/li>\n<li>Hacemos una bola con la masa, la ponemos en un cuenco o recipiente, tapamos (si usamos un bol de amasadora con tapa, la colocamos) y dejamos que doble el volumen (por lo menos un par de horas, aunque depende de la temperatura ambiente).<\/li>\n<li>Cuando la masa haya doblado, la pasamos a la mesa ligeramente enharinada y amasamos para desgasificarla; no queremos feos agujerazos en la miga.<\/li>\n<li>Reposamos la masa cinco minutos y boleamos, d\u00e1ndole tensi\u00f3n en la superficie para que la corona crezca hacia arriba, con una secci\u00f3n transversal bien redonda, en lugar de desparramarse. Adem\u00e1s de bolear, para que la masa crezca bien es imprescindible usar harina de fuerza y hacer un amasado correcto.<\/li>\n<li>Reposamos un momento y comenzamos a abrir el agujero central: nos enharinamos los dedos \u00edndice y medio y <strong>los hundimos en el centro de la bola hasta tocar la mesa<\/strong>, abriendo el agujero central de la corona de la Almudena.<\/li>\n<li>Cogemos la rosca metiendo la mano por el agujero practicado y dej\u00e1ndola colgar al tiempo que se va girando, dejando que la gravedad haga el trabajo de estirarla. Si la masa se resiste demasiado a estirarse, la depositamos en la mesa y dejamos que se relaje unos minutos.<\/li>\n<li>Cuando la rosca tenga el tama\u00f1o deseado, como para encajar en una bandeja de horno est\u00e1ndar de 45-50 cm de largo, acostamos la corona en una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/bandeja-de-aluminio-perforada-rectangular-40-cm-de-buyer.html\">bandeja perforada<\/a> forrada con <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/papel-para-horno.html\">papel de hornear<\/a>, estir\u00e1ndola para que quede con una <strong>forma regular<\/strong>, m\u00e1s o menos ovalada o redonda, manteniendo siempre hacia abajo la zona donde estaba la uni\u00f3n de la bola.<\/li>\n<li>Batimos el huevo con la pizca de sal y pintamos la corona. Dejamos que doble el volumen. Este segundo levado es m\u00e1s lento que el primero.<\/li>\n<li>Cuando la masa haya doblado, m\u00e1s o menos, <strong>pintamos otra vez con el huevo batido<\/strong>.<\/li>\n<li>Para adornar la corona con la l\u00ednea de crema pastelera, batimos la crema preparada anteriormente con batidora, para suavizarla, y la pasamos a una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/mangas-desechables-30-cm-100.html\">manga pastelera<\/a> a la que cortaremos una peque\u00f1a abertura que nos permita formar un cord\u00f3n.<\/li>\n<li>Formamos el cord\u00f3n de masa pastelera <strong>en forma de coronita<\/strong> sobre la masa fermentada, tal como se ve en el v\u00eddeo; es mejor no hacer el cord\u00f3n muy grueso porque hunde un poco la masa (aunque no deber\u00eda ocurrir si la masa est\u00e1 bien amasada y la harina es de fuerza adecuada). Colocamos las guindas de adorno y espolvoreamos la almendra fileteada.<\/li>\n<li>Metemos la corona de la Almudena en el tercio inferior del horno ya caliente a 190\u00b0 (es importante que est\u00e9 a la temperatura indicada, conviene tener un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/termometro-para-horno-ibili.html\">term\u00f3metro de horno<\/a> independiente con el que comprobarlo), con calor arriba y abajo.<\/li>\n<li>Una vez dentro la rosca, <strong>bajamos la temperatura del horno a 180 \u00baC<\/strong> y cocemos la corona de la Almudena 30 minutos. Si al cabo de este tiempo estuviera poco tostada, podemos conectar el aire 5 minutos adicionales o subir algo la temperatura.<\/li>\n<li>Sacamos la corona a enfriar sobre el mismo papel y la pasamos a una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/rejilla-enfriadora-rectangular-43-cm-nordic-ware.html\">rejilla<\/a>. Dejamos enfriar por completo.<\/li>\n<\/ol>\n<p><strong>Acabado y relleno<\/strong><\/p>\n<ol>\n<li>Pesamos todos los ingredientes en la b\u00e1scula.<\/li>\n<li>Montamos la nata y la pasamos a una manga pastelera con <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/boquilla-n-1m-estrella-abierta-decora.html\">boquilla 1M<\/a> u otra boquilla rizada grande. Reservamos en la nevera.<\/li>\n<li>Con un <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/cuchillo-de-sierra-para-nivelar-pasteles-30-cm-decora.html\">cuchillo grande de sierra<\/a>, abrimos la corona en dos mitades. Aplicamos nata montada en la mitad inferior y cubrimos con la mitad superior.<\/li>\n<li>Servimos la corona de la Almudena sobre una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/base-para-roscon-de-reyes-negra-y-dorada-38-cm.html\">base redonda<\/a> para roscones; si vamos a regalar o transportar la corona, podemos meterla en una <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/caja-para-roscon-de-reyes-blanca-39-5-cm.html\">caja de cart\u00f3n<\/a> para tal uso.<\/li>\n<\/ol>\n<\/blockquote>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-95307\" src=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/receta-corona-almudena-2.jpg\" alt=\"receta corona almudena\" width=\"1000\" height=\"1500\" srcset=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/receta-corona-almudena-2.jpg 1000w, https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/receta-corona-almudena-2-200x300.jpg 200w, https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/receta-corona-almudena-2-683x1024.jpg 683w, https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/receta-corona-almudena-2-768x1152.jpg 768w, https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/receta-corona-almudena-2-700x1050.jpg 700w\" sizes=\"auto, (max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/p>\n<p>Fijaos en lo vistosa que queda esta <strong>corona de la Almudena<\/strong> con su dibujo de coronita y sus guindas de colorines, para triunfar en toda regla en la celebraci\u00f3n de esta castiza fiesta. Palabrita.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Celebramos el D\u00eda de la Almudena con esta riqu\u00edsima rosca o corona, similar al Rosc\u00f3n de Reyes. <\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":95306,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","footnotes":""},"categories":[56,9],"tags":[2,57,6,10,58,7,84,23,13],"class_list":["post-95266","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-bolleria","category-reposteria","tag-azucar","tag-harina-de-fuerza","tag-huevos","tag-leche","tag-levadura-de-panadero","tag-mantequilla","tag-naranja","tag-nata","tag-vainilla"],"acf":[],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 5.0.2 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"Celebramos el D\u00eda de la Almudena con esta riqu\u00edsima rosca o corona, similar al Rosc\u00f3n de Reyes. 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