{"id":9882,"date":"2013-12-06T08:00:00","date_gmt":"2013-12-06T07:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/marialunarillos.com\/?p=9882"},"modified":"2024-07-26T21:11:21","modified_gmt":"2024-07-26T19:11:21","slug":"panettone-clasico","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.marialunarillos.com\/blog\/panettone-clasico.html","title":{"rendered":"Panettone cl\u00e1sico"},"content":{"rendered":"<p><\/p>\n<p>Palabras mayores, un <strong>panettone cl\u00e1sico<\/strong>. Estabais esperando que lo public\u00e1ramos, no dig\u00e1is que no, ladrones. Es uno de esos dulces que parece que se han hecho imprescindibles en las Navidades desde hace unos a\u00f1os. Qu\u00e9 bien se les da el marketing a los condenados italianos, ya pod\u00edamos aprender.<\/p>\n<p>No os voy a mentir, este bollo no es precisamente superf\u00e1cil de hacer, pero desde luego no imposible si hac\u00e9is caso a lo que decimos&#8230; no es una indirecta. Las masas levadas, como ya sab\u00e9is los que os hay\u00e1is metido en harina alguna vez, tienen su intr\u00edngulis, pero el resultado es tan magn\u00edfico que merece la pena esforzarse un poco y aprender. <strong>Tened en cuenta el tiempo que lleva preparar un panettone<\/strong> como es debido, que puede ser de casi dos d\u00edas.<\/p>\n<p>Necesitamos para elaborarlo <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/4984-10-moldes-para-panettone-grandes.html\">moldes para panettone<\/a>. Los hay de diferentes tama\u00f1os y <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/moldes-para-panettone-750-gr.html\">grosores<\/a>, este detalle pod\u00e9is elegirlo a vuestro gusto.<\/p>\n<p>Para hacer este panettone he seguido la receta de mi <em>jefa<\/em> Pam, de <a title=\"Panettone cl\u00e1sico\" href=\"http:\/\/www.unodedos.com\/recetario-de-cocina\/receta-clasica-de-panettone-como-hacer-un-panettone-casero\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Uno de Dos<\/a>, porque la chica es concienzuda y todas sus recetas salen. As\u00ed que si no os sale la culpa es solo vuestra&#8230; ejem. El panettone genuino se hace con masa madre, pero aqu\u00ed nos centramos en la receta <strong>con levadura de panader\u00eda<\/strong> nada m\u00e1s. Los virtuosos de la masa madre pod\u00e9is sustituir el peso del prefermento que usamos por el mismo peso de masa madre al 100% de hidrataci\u00f3n.<\/p>\n<blockquote>\n<h2>Receta de panettone cl\u00e1sico<\/h2>\n<h3>Ingredientes:<\/h3>\n<p><strong>Prefermento:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>110 g de leche entera<\/li>\n<li>110 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-de-fuerza-1-kg.html\">harina de fuerza<\/a><\/li>\n<li>2 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/levaduras-y-gasificantes.html\">levadura de panadero liofilizada<\/a> o 6 g de fresca<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Primera masa:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>4 huevos enteros<\/li>\n<li>2 yemas<\/li>\n<li>El prefermento<\/li>\n<li>550 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-de-fuerza-1-kg.html\">harina de fuerza<\/a><\/li>\n<li>130 g de az\u00facar<\/li>\n<li>140 g de mantequilla ablandada<\/li>\n<li>2 cucharadas de ron<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Segunda masa:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>La primera masa<\/li>\n<li>270 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/harina-de-fuerza-1-kg.html\">harina de fuerza<\/a><\/li>\n<li>3 huevos y 3 yemas<\/li>\n<li>140 g de mantequilla ablandada<\/li>\n<li>75 g de az\u00facar<\/li>\n<li>1 pizca de sal<\/li>\n<li>10 g de miel<\/li>\n<li>1 <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/set-de-2-vainas-de-vainilla-bourbon-de-madagascar-eurovanille.html\">vaina de vainilla<\/a><\/li>\n<li>150 g de <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/naranja-confitada-en-dados-home-chef-200-gr.html\">naranja confitada en trocitos<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<h3>Elaboraci\u00f3n:<\/h3>\n<p><strong>Prefermento<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li style=\"list-style-type: none;\">\n<ul>\n<li>Preparamos el prefermento<strong> la noche anterior<\/strong>. Mezclamos los ingredientes en un bol, lo tapamos, y lo dejamos fermentar toda la noche a temperatura ambiente. Es fundamental que este prefermento leve lentamente, por eso a\u00f1adimos tan poca levadura. Cuanto mayor sea la lentitud, mayor la complejidad de sabores y la ventaja de hacerlo as\u00ed.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-12569\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/12\/Panettone-clasico-1.jpg\" alt=\"Panettone\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/p>\n<p><strong>Primera masa<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li style=\"list-style-type: none;\">\n<ul>\n<li>Batimos los huevos, las yemas, el ron y el az\u00facar en un <a title=\"Bol grande\" href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/4968-bol-ceramica-corazones-crema.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">cuenco grande<\/a> y a\u00f1adimos todos los dem\u00e1s ingredientes, menos la mantequilla. Amasamos un poco, a mano o con <a href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/kitchenaid.html\">robot<\/a>. Cuando est\u00e1 m\u00e1s o menos cohesionada la masa, a\u00f1adimos la mantequilla trozo a trozo, amasando entre medias, hasta tenerla toda incorporada. Obtendremos una masa poco pegajosa y algo dura.<\/li>\n<li>Amasamos esta primera masa hasta que est\u00e9 lisa y el\u00e1stica. La ponemos en un cuenco aceitado y la dejamos que doble el volumen, bien tapada y en un sitio caldeado.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-12570\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/12\/Panettone-clasico-2.jpg\" alt=\"Panettone\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/p>\n<p><strong>Segunda masa<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li style=\"list-style-type: none;\">\n<ul>\n<li>Cuando la primera masa haya fermentado, volvemos a batir los huevos y yemas de la segunda masa con la miel, la vainilla y el az\u00facar. A\u00f1adimos la harina y mezclamos bien, obtendremos un engrudo impresentable, como se ve en la foto de arriba.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-12571\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/12\/Panettone-clasico-3.jpg\" alt=\"Panettone\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/p>\n<ul>\n<li style=\"list-style-type: none;\">\n<ul>\n<li>A\u00f1adimos entonces la primera masa y amasamos a mano o con robot, como nos guste m\u00e1s. Cuando empiece a estar lisa a\u00f1adimos la mantequilla trozo a trozo, como antes. Obtendremos <strong>una masa bastante blanda<\/strong> que se amasa bien con el <a title=\"Amasado franc\u00e9s\" href=\"http:\/\/marialunarillos.com\/2013\/10\/amasado-frances.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">amasado franc\u00e9s<\/a>. Nos llevar\u00e1 un rato largo amasarla, pues es una masa con mucha grasa y az\u00facar, que interfieren en <a title=\"Breve introducci\u00f3n a las harinas de trigo y el gluten\" href=\"http:\/\/marialunarillos.com\/2013\/10\/breve-introduccion-a-las-harinas-de-trigo-y-el-gluten.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">la formaci\u00f3n del gluten<\/a>. Pero necesitamos que la masa sea capaz de pasar la prueba de la membrana, v\u00e9ase la foto, si queremos conseguir la esponjosidad extrema que caracteriza al panettone. La verdad es que en estas masas tan dulces y grasas los robots de cocina son de gran ayuda.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-12573\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/12\/Panettone-clasico-5.jpg\" alt=\"Panettone\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/p>\n<ul>\n<li style=\"list-style-type: none;\">\n<ul>\n<li>Cuando la masa est\u00e9 bien lisa y el\u00e1stica, a\u00f1adimos los tropezones que queramos, integr\u00e1ndolos bien. Para incorporar tropezones resulta pr\u00e1ctico aplastar la masa en forma de rect\u00e1ngulo, repartimos los tropezones por encima como se ve en la foto; cortamos la masa en dos partes y ponemos una mitad encima de la otra. Podemos hacerlo una segunda vez, y luego boleamos la masa.<\/li>\n<li>Como salen m\u00e1s de 2 kg de masa, seg\u00fan la cantidad de tropezones que a\u00f1adamos, pesamos la masa total que tenemos y\u00a0<strong>hacemos tantas divisiones como necesitemos, seg\u00fan el tama\u00f1o de los moldes que queramos usar<\/strong>. Hacemos una bola con cada porci\u00f3n y la colocamos con cuidado en el <a title=\"Molde de panettone\" href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/4984-10-moldes-para-panettone-grandes.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">molde de panettone<\/a>, poniendo la parte fea hacia abajo.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-12574\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/12\/Panettone-clasico-6.jpg\" alt=\"Panettone\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/p>\n<ul>\n<li style=\"list-style-type: none;\">\n<ul>\n<li>Dejamos fermentar los panettoni bien tapaditos con una bolsa de pl\u00e1stico todo el tiempo que haga falta, ser\u00e1n varias horas, puede que muchas, hasta que empiecen a asomar por el borde del papel. La masa de panettone debe casi cuadruplicar el volumen en la fermentaci\u00f3n. Si llega la noche y veis que a\u00fan la masa no ha alcanzado el borde del papel, pod\u00e9is meter los panettoni tranquilamente en el frigor\u00edfico para que se retarde la fermentaci\u00f3n, sin quitar el pl\u00e1stico, y sacarlos al d\u00eda siguiente. Tardar\u00e1n un rato en volverse a poner a temperatura ambiente, pero al final lo logran.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-12575\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/12\/Panettone-clasico-7.jpg\" alt=\"Panettone\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/p>\n<ul>\n<li style=\"list-style-type: none;\">\n<ul>\n<li>Si llevamos ya muchas horas de fermentaci\u00f3n y aquello no acaba de llegar al borde del molde, siempre podemos meter las masas a fermentar en el horno ligeramente calentado previamente, sin pasar de 60\u00ba.<\/li>\n<li><strong>Ponemos el horno a calentar, con calor arriba y abajo, a 180\u00ba<\/strong>. Una vez fermentados los panettoni les hacemos una cruz en la coronilla con una cuchilla afilada, con mucho cuidado. Ponemos un pegote de mantequilla en el centro de la cruz y los metemos en el horno a nivel bajo. Los cocemos de 30 a 45 minutos, seg\u00fan el tama\u00f1o. Siempre antes de sacarlos los pincharemos con una brocheta de madera para comprobar que est\u00e1n bien cocidos por dentro.<\/li>\n<li>Sacamos los panettoni y, manipul\u00e1ndolos con un <a title=\"Guante de cocina\" href=\"https:\/\/www.marialunarillos.com\/1107-guante-de-neopreno.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">guante de cocina<\/a> para no quemarnos, les clavamos por la base unas brochetas para poder colgarlos boca abajo mientras se enfr\u00edan. Este <strong>es un paso imprescindible para que no se bajen<\/strong> y conseguir la gran esponjosidad que les caracteriza. Deben enfriar por completo antes de darles la vuelta. Los podemos colgar como se ve en la foto, entre una mesa y el respaldo de una silla, por ejemplo.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-12576\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/12\/Panettone-clasico-8.jpg\" alt=\"Panettone\" width=\"600\" height=\"450\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Los bollos de la foto est\u00e1n muy reventones y \u00a0han subido mucho porque los moldes son de 1 kg y la masa ten\u00eda algo m\u00e1s, ya que le puse pocos tropezones, que si no, no consigo que se los coman en casa. Lo suyo es que sobresalgan algo menos de los moldes.<\/li>\n<\/ul>\n<\/blockquote>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-11358\" src=\"https:\/\/marialunarillos.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2013\/12\/Panettone-2.jpg\" alt=\"Panettone cl\u00e1sico\" width=\"600\" height=\"903\" \/><\/p>\n<p>El uso de masa madre o de prefermento le da una profundidad de sabor a la boller\u00eda que no se puede conseguir con fermentaciones r\u00e1pidas. Adem\u00e1s, para que el bollo desarrolle todo su sabor es imprescindible usar poca levadura y dejar fermentar la masa muchas horas, como indicamos en la receta. Os recomendamos encarecidamente que os atrev\u00e1is con esta <strong>receta de\u00a0panettone cl\u00e1sico<\/strong>, merece mucho la pena. Abajo los extractos y las grasas desconocidas, viva el sabor natural.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>M\u00e9todo para preparar un panettone cl\u00e1sico, con explicaciones y fotos paso a paso.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":67402,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"wprm-recipe-roundup-name":"","wprm-recipe-roundup-description":"","footnotes":""},"categories":[56,8,9],"tags":[12],"class_list":["post-9882","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-bolleria","category-navidad","category-reposteria","tag-navidad"],"acf":[],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 5.0.2 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"M\u00e9todo para preparar un panettone cl\u00e1sico, con explicaciones y fotos paso a paso. 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