Estabilizante neutro helados de crema y leche 100 gr - Sin gluten - Dayelet

Es un agente de textura indispensable para estabilizar y retener los líquidos en los helados de crema y leche.

Con el contenido de este envase se puede elaborar 5 litros de mezcla líquida. 

Es un estabilizador en polvo que puede emplearse tanto en helados con o sin azúcar y se aplica en dosis del 2%, es decir de 20 gramos por litro de mix. 

Actúa en parte emulsionando los líquidos que contienen algo de grasa: natas, cremas lácteas, leche... formando partículas de aire que aumentan el “overrun” del helado (volumen de aire). 

Se compone de 3 gomas vegetales: goma guar, que se extrae de las semillas de la planta leguminosa del guar; goma tara, que se obtiene de las semillas de la planta leguminosa de la tara; y goma celulosa, derivada de la celulosa que contiene el tallo de las plantas.