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Revista P.A.N. Número 6, de Libros con Miga

15,00 €
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Características del producto

Revista P.A.N. Número 6, dirigida a los profesionales de la panadería pero abierta a toda persona que quiera compartir diferentes tradiciones y vivencias panarias.

Aunque ya existen revistas específicas para el gremio de panaderos españoles, P.A.N. es una revista muy diferente a las demás.

La característica principal de la revista es sin duda la alta calidad, tanto en el contenido como en diseño.

En la parte gráfica, hay ilustraciones de Ana Bustelo,  Alya Mark, Albert Pinilla, una infografía de Jordi Català y fotografía de Raúl Carrera.

Este número está dedicado a las masas enriquecidas y las masas dulces de invierno y de las fiestas, y en el que se hace especial hincapié en los ingredientes más importantes que se suelen usar en estos tipos de panes como son huevos, azúcar, grasas, chocolate y fermentos.

Características:

  • 146 páginas.
  • Tapa blanda.
  • 28 x 19 cm.
  • Idioma: español.

En este 6 número se pueden encontrar, entre otros, los siguientes contenidos:

  • Una oda al pan de Juanjo López.
  • Un relato íntimo de Xavi Barriga sobre las masas dulces de su panadería.
  • Un artículo de Ibán Yarza, con todo sobre la bollería española tradicional.
  • La receta del panettone del maestro italiano Ezio Marinato.
  • Explicación sobre la levadura comercial de José María Basanta, y guía para elaborar lievito naturale italiano para el panettone de José Manuel Fernández.
  • Contamos con una entrevista sobre el chocolate de Guillermo Moscoso (Pan da Moa) a Daniel Hughes (Valrhona España).
  • Miquel Guarro (chef pastelero de Cacao Barry) nos adentrará de forma más profunda en la elaboración del chocolate.
  • Además aprendemos con Jorge Guitián sobre los chocolates de origen único.
  • Una conversación fascinante sobre las grasas en la panadería entre dos grandes expertos, un panadero (Jordi Morera, L’Espiga d’Or) y un bioquímico (Antonio M. Estevez, Paniquesillo).
  • Reportaje sobre el origen de la crisis de la mantequilla, por Hughes Belin.
  • Artículo histórico de José Nieto de los aprendices en panadería en la edad moderna.
  • Nuria Gutiérrez nos cuenta todo sobre el azucarillo y uno de sus más fieles defensores, Pedro Díaz (Tahona de Níjar), que nos enseñará a elaborarlo.
  • Un reportaje de Carro de Combate sobre la situación de la cadena de producción del azúcar.
  • Recetas tradicionales e internacionales de masas enriquecidas (cocas, bica, proia, ensaimada, roscón de reyes, stollen, rollos de canela, pan de jamón…) de algunos de los más destacados panaderos.
  • Bocata del copón de Ángel J. Rodríguez (La Tahona de Sotillo) y Brioche sin gluten y sin lácteos de Sergio del Rey (Celikatessen).

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