Azúcar invertido 1,3 kg - Sin gluten - Dayelet

Siempre es posible aplicar azúcar invertido en jarabe (endulza sobre un 30% más que el azúcar) en todas las recetas que contengan azúcar cristal, que como es bien sabido endurece necesariamente todos los productos que lo contienen.

Su poder anticongelante es 1,9 veces más alto, por lo que resulta muy útil en la fabricación de helados, sorbetes y postres congelados. Su uso como anticristalizante y mantenedor de la humedad está extendido en muchos alimentos y conservas, bizcochos, madalenas, muffins, cupcakes, mermeladas, caramelos, galletas, helados, turrones, mazapanes, etc.

Sustituye al azúcar cristal casi siempre entre un 10 y un 30% de su peso según aplicación o efecto que se desee conseguir, absorbiendo agua y manteniendo las elaboraciones tiernas durante más tiempo.

La composición seca es mitad fructosa y mitad glucosa, por lo que adquiere las propiedades de estos dos azúcares. Es un jarabe de color amarillo-oro parecido a la miel. Es un endulzante que se elabora desdoblando el azúcar en solución, mediante un ácido. Su denominación de “azúcar invertido” se debe a que desvía los haces de luz que lo atraviesan, en sentido “inverso” a las agujas del reloj.  

Este producto está especialmente indicado para todas las personas celiacas, veganas y vegetarianas y personas con dietas de control de peso.