Escuela de pastelería vegana - Toni Rodríguez - Larousse

En Escuela de pastelería vegana, Toni Rodríguez ofrece más de 100 recetas con sus creaciones más dulces.

Este autor es una de las personas que más ha investigado las técnicas y los procesos de la pastelería vegana, consiguiendo el primer macaron y el primer coulant totalmente veganos, y después una gran variedad de delicias veganas como mousses, bizcochos, cookies, cremas, margarinas caseras, masas fermentadas...

Las recetas de este libro se dividen en los siguientes apartados:

• Preparaciones básicas: margarina crema casera, leche vegetal, crema pastelera, praliné casero...
• Bizcochos: brownie de nueces, banana bread, plumcake de limón, magdalenas...
• Viennoiserie: brioche clásico, rollos de canela, babka, dónuts, croissants, milhojas, ensaimada...
• Desayunos y meriendas: gofres, scones de arándanos, flapjacks, roscos de anís...
• Cookies, sablés y tartas: cookies melosas, de chocolate, rellenas, polvorones, apple pie, tarta de chocolate...
• Macarons y petit-fours: macarons de merengue italiano, francés, ganaches, tejas...
• Chocolate: blanco al 35 %, con leche al 42 %, rocher, trufas...
• Pastelería: bomba de cacahuete, carrot cake, coulant, ópera, Sacher, dacquoise, brazo de gitano de frambuesa...
• Cremas, flanes y mousses: tiramisú, crema catalana, pastéis de Belém, flan clásico, flan parisino, mousse de chocolate...