Panes La magia de Daniel Jorda - Larousse

En este libro Daniel Jordà, maestro panadero que lleva toda su vida dedicada al mundo del pan, pone sus conocimientos sobre los procesos y las técnicas de panadería al servicio de todos.

En este libro, se explica también en profundidad los prefermentos y su importancia, así como la masa madre.

Además, el autor ha añadido a cada uno de los capítulos breves secciones denominadas "Susurros", en los que cuenta las anécdotas de toda una vida dedicada a este oficio que tanto ha cambiado en todos estos años.

En este libro aparecen los distintos panes explicados y fotografiados paso a paso.

Esta obra se divide en los siguientes capítulos:

• La harina. La gran desconocida.
• La técnica. Del amasado al horneado.
• La panadería de los prefermentos.
• Masa madre. Un universo paralelo.
• Clásicos de la panadería.
• Brioche. Un mundo donde refugiarme.
• Incunables panarras. Panes que hay que hacer al menos una vez en la vida.
• Panes diferentes. Panes con otras harinas.
• Panes creativos. Los panes de mi obrador.
• Fechas especiales. Elaboraciones señaladas en el calendario

Se puede descargar un fragmento de este libro aquí.