- CUENTA
Harina de trigos seleccionados con alto contenido de gluten, de El Amasadero.
Harina de trigos seleccionados con alto contenido de gluten, de El Amasadero.
Se trata de una harina de fuerza elaborada a partir de variedades de trigo común con mayor contenido de gluten. El gluten es una proteína elástica que hace que las masas no pierdan su forma y retengan mejor el gas de la fermentación.
Es ideal para masas fermentadas dulces o enriquecidas con grasas (huevos, mantequilla...): brioches, roscones de Reyes, bollos de leche, bollos suizos, croissants, panettones... Estas masas precisan de gluten (es decir, fuerza), para que la masa suba y se alcance el volumen deseado.
Puede utilizarse para elaborar pan, ya que su fuerza puede compensar un mal amasado y aguanta fermentaciones largas, pero las cortezas quedarán más bastas y, para panes con poca agua, habrá que añadir más levadura, lo que afectará al sabor.
Vídeo-receta María Lunarillos | Roscón de Reyes
Peso: 1,5 kilos.
Fuerza: W 360.
Proteína: 14,1 %
Ingredientes: harina de trigo.
Alérgenos: contiene gluten. Puede contener trazas de sésamo, soja y frutos secos.
No contiene conservantes ni colorantes.
Envasado en atmósfera protectora. Conservar un un lugar seco y fresco.
Información nutricional por 100 g | |
Valor energético | 1.498 kJ - 358 kcal |
Grasas | 1,3 g |
de las cuales ácidos grasos saturados | 0,3 g |
Hidratos de carbono | 75,3 g |
de los cuales azúcares | 1,1 g |
Proteínas | 14,1 g |
Sal | 0,03 g |