Revista P.A.N. Número 16 - Libros con Miga

En este número 16 se pueden encontrar los siguientes contenidos:

• Tribuna abierta: Mi trayectoria con el pan y los cereales, por María Jesús Callejo.
• Retrato en primera persona: La atracción de la masa madre, por Ramón Garriga Pan con alma austriaca, en el corazón de Panamá, por Natalie Salzmann El invitado de invierno, por Miriam García.
• Restaurantes y buen pan: El pan en el restaurante, por Jorge Guitián.
• Conversaciones panaderas: David Solana y Daniel Ochoa, por Nuria Gutiérrez.
• Negocios: Claves básicas para gestionar un negocio de panadería, por Erny Bacharach MATERIAS PRIMAS Centeno, el cereal que pudo no existir, por Carlos Moreno Cámara La leguminización de la panadería, por Abel Sierra Receta: Bollo con harina de garbanzos y parmesano.
• Procesos: El alveolo, por Claudio Perrando Masas enriquecidas. Delicias, intríngulis y sinsabores, por Nuria Gutiérrez.
• Maquinaria: La importancia del mantenimiento en las máquinas y hornos en el obrador de panadería y pastelería, por Luis Padrón.
• Relatos panaderos: La Gloria, por Sara Bonet Portugal PAN Y LIBROS Libros para otros, por Ibán Yarza.
• Pan y cultura: Pan, política y revueltas populares, por Sarah Serrano.
• Recorridos panarras: Málaga, por Irene Campos e Iván Siles.
• Pan y ciencia: Madrid acoge la 14.ª edición del Internacional Gluten Workshop.
• Pan y fotografía: Mejora tus fotos de panes evitando estos tres errores, por Maru Aveledo La panadería de Frula, por Jorquera.
• Picatostes: Clara P. Villalón.
• Proyecto social: Horno de barrio. Cuando las masas y el compromiso social se unen, por Nuria Escarpa.
• Recetas: Coordinadoras de la sección: Miriam García y Nuria Gutiérrez: Pa de Moixent, por Jesús Machí Crossipán, por Begoña San Pedro Navarrete Pan de trigo sarraceno 100%, por Jordi Bosch Pan de molde clásico con masa madre, por Icíar Montilla Pan de molde vegano, por Antonia Guerrero y Ginés Marín Guinness Soda Bread, por Juan José Puertasosé Puertas Pan de maíz, por Jeffrey Hamelman Pan de molde con extracto de chufa, por José David de la Concepción Girbes Tritordeum con sésamo y chía, por Fco. Javier Díez Riaza Pan semiintegral con semillas, por Isabel Ceballos.
• Sin gluten: Coordinadoras de la sección: Carmeta Comas. Carmeta responde… Primer contacto con la celiaquía, contaminación cruzada, limpieza, por Carmeta Comas Receta: Roscón de reyes sin gluten.