Harina semi-integral de escaña ecológica molida a piedra 1,5 kg - El Amasadero

Harina semi-integral de escaña de cultivo ecológico y molida a piedra, de El Amasadero.

La escaña andaluza es un tipo de trigo con poco gluten y, por tanto, poca fuerza. Es autóctono de la Serranía de Ronda.

Al cultivarse a pequeña escala, su sabor, olor y color son muy apreciados entre molineros y panaderos, que la denomina el "caviar del trigo".

La escaña es más nutritiva que los trigos convencionales porque tiene mayor cantidad de lípidos, fósforo, potasio, piroxidina y beta-caroteno.

Se recomienda añadir zumo de naranja al agua que vaya a incorporarse a la masa. De esta forma, la masa ganará fuerza.

Además, debe utilizarse en fermentaciones cortas y con amasados también cortos (5 amasados de 1 minuto seguidos de reposos de 5 minutos).

Recomendaciones de uso:

• Los amasados deben de ser cortos, de unos 3-4 minutos.
• No fermentes en frío. Esta harina necesita fermentaciones cortas (1 hora) a temperatura ambiente.
• Si quieres volumen, mézclala al 50 % con una harina de más fuerza.

Características:

• Harina semi integral de grano entero (no es mezcla de harina refinada y salvado).
• Poca fuerza (56 W)
• P: 33
• L: 50
• P/L: 0,33
• Color dorado.