Revista P.A.N. Número 12 - Libros con Miga

En este número 12 se pueden encontrar los siguientes contenidos:

• Tribuna abierta: «El hombre que tamboriza el mundo», por Alberto Mengs
• Retrato en primera persona: Atrapado por su magia, por David Solana, Receta: Molletes. Momentos de cambio y transición, por María Franco Marcos, Receta: Hogaza de León.
• Proyecto social: Cada persona tiene su propia historia, por Nuria Escarpa.
• Conversaciones panaderas: Begoña San Pedro y Miquel Saborit, por Nuria Gutiérrez.
• Relatos panaderos: Pizzas 48, por Alberto Domingo.
• Pan y cultura: La panadería de: Anna Witte. Historias de enformar el pan, por José Luis Gutiérrez García. En la trastienda del pan en Chile, por Gustavo Puerta Leisse. El pan, una lección de cosas, por Gustavo Puerta Leisse.
• Panes internacionales: Brasil, tierra (casi) sin pan. La farofa, por Thomas Christiansen, Receta: Pan de queso Jerusalén y las cicatrices del pan, por Abel Sierra.
• Una historia panadera: Cuatro de la madrugada, cinco panaderos y seis bannetones, por Arturo Romera. La Panadería de Peraleda de la Mata, por Javier Arinero.
• Negocio: Modelo de obrador y espacio de trabajo, por Manuel Flecha. Infografía: Ponga un obrador en su vida, por Jordi Catalá y Beatriz Echeverría.
• Pan y salud: Doctor, ¿es grave? La salud física y mental del empresario, por Thomas Teffri-Chambelland.
• Entrevista internacional: Daniela García. Micropanadería artesanal, por Christian Galué. Receta: Focaccia, por Daniela García.
• Un día en...: Farré de l’Aigua, por Asunción Coyo.
• Procesos: Más allá de la hidratación, por Carmen Gómez. Receta: Pan de hamburguesa a la zanahoria.
• Formación: Enseñar en Brasil, por Juan Francisco Gázquez. Formación y panadería, por Fernando Bernaldo de Quirós.
• Recorridos panarras: Los panes de Roma, por Fausta Libardi.
• Pan y fotografía: Fotografía para redes sociales, por Jimena Agois.
• Pan y libros: Los elementos del pan, por Beatriz Echeverría.
• Materias primas: La llegada del trigo y el pan, por Genís Sisó Peñalver.
• Recetas: Barra candeal. Nuevo vestido para el viejo pan, por Ibán Yarza, Receta: Barra candeal casera. Baguette tradicional francesa. El pan prêt-à-porter,por Abel Sierra, Receta: Baguette francesa al levain con reposo frio Receta: Baguette francesa con poolish. La barra gallega. La barra altamente hidratada, por Jose Manuel Fernández, Receta: Barra gallega.
• Bocatas del copón: Torta de tamal (guajolota), por Jasmín Jiménez, Receta: El bolillo.